高山釀酒葡萄栽培技術(shù)

李貴有

（九寨溝天然葡萄酒業(yè)有限責(zé)任公司，四川阿壩 624200）

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高山釀酒葡萄栽培技術(shù)

李貴有

（九寨溝天然葡萄酒業(yè)有限責(zé)任公司，四川阿壩 624200）

摘 要：文章通過對(duì)高山釀酒葡萄栽培工作10余年的總結(jié)和試驗(yàn)，以九寨溝天然葡萄酒業(yè)有限責(zé)任公司葡萄園為案例全面論述高山葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)、葡萄種植技術(shù)。

關(guān)鍵詞：葡萄 葡萄種植技術(shù) 高山釀酒葡萄

1 高山釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)

1.1 地理特點(diǎn)

海拔1 800～3 000 m，高海拔葡萄酒產(chǎn)區(qū)；地勢(shì)屬于高山河谷坡地、山腰，按山勢(shì)種植，海拔差異大，各地塊葡萄成熟度不一致，因此所產(chǎn)葡萄酒風(fēng)格呈多樣化，其內(nèi)容豐富；葡萄園不是大面積集中成片，為梯田分散分布，天然防止病蟲害的傳播。

1.2 差異化的氣候特點(diǎn)

冷涼氣候環(huán)境，葡萄成熟緩慢，更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，葡萄4月10發(fā)芽，采收時(shí)間10月20日以后，葡萄生長(zhǎng)期達(dá)190 d以上，比其它產(chǎn)區(qū)葡萄園生長(zhǎng)期多達(dá)1個(gè)月以上，有利于酚類物質(zhì)和芳香物質(zhì)的積累，所產(chǎn)葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富。

強(qiáng)烈的紫外線照射，特別有利于葡萄酒中的主要健康物質(zhì)白藜蘆醇的積累。

早春溫度回升很快，終霜期在3月中旬，而葡萄發(fā)芽時(shí)間為4月中旬，從而避免了倒春寒對(duì)葡萄的危害。

1.3 降雨量

年降雨量平均614 mm，集中在4～9月葡萄生長(zhǎng)期，葡萄園灌溉水，為高山雪水，經(jīng)過3 000 m以上的沙石層層過濾，富含礦物質(zhì)，增加了葡萄里的礦物質(zhì)，由于降雨量小，氣候干燥、小氣候環(huán)境明顯，真菌病害種類少，危害程度較輕。

1.4 日照長(zhǎng)度

年平均日照時(shí)數(shù)2 241 h，高于波爾多，葡萄生長(zhǎng)季節(jié)4～9月1 203 h，高于西德和法國(guó)阿爾薩斯葡萄產(chǎn)區(qū)同期的日照水平（1 188 h）。

2 高山釀酒葡萄栽培技術(shù)

2.1 葡萄園選址

2.1.1 海拔高度

陽(yáng)坡晚熟品種比如赤霞珠等品種應(yīng)選擇海拔2 700 m以下；中熟品種梅露輒等品種應(yīng)選擇海拔2 800 m以下；陽(yáng)坡晚熟品種比如赤霞珠等品種應(yīng)選擇海拔2 500 m以下；中熟品種梅露輒等品種應(yīng)選擇海拔2 600 m以下，特級(jí)葡萄產(chǎn)區(qū)應(yīng)選擇東西走向的河谷地帶建園，比如小金縣達(dá)維鄉(xiāng)、沃日鄉(xiāng)至老營(yíng)鄉(xiāng)下馬廠、美興鎮(zhèn)馬桑寨均為東西走向河谷地帶，均為產(chǎn)極品葡萄的地區(qū)。

2.1.2 日照時(shí)數(shù)

自4月1日至10月31日每天日照時(shí)數(shù)不得低于10 h。

2.1.3 土壤條件

土層厚度不得低于50 cm，土壤為沙壤土。

2.1.4 地理?xiàng)l件

交通方便、擁有充足灌溉水、坡度不能大于30 ℃。

2.2 葡萄建園

2.2.1 放線

放線是指用繩子丈量行距、行長(zhǎng)，用石灰做標(biāo)記，將各行葡萄用石灰線呈現(xiàn)出來，葡萄行距為2 m，高山釀酒葡萄種植行向主是要根據(jù)地形來確定走向，原則上行越長(zhǎng)越好，但最長(zhǎng)不能超過150 m，如果太長(zhǎng)要分區(qū)，留路道，有利于采收及肥料運(yùn)輸，行一定是直線，也可以做轉(zhuǎn)角，轉(zhuǎn)角時(shí)只能轉(zhuǎn)直角，絕對(duì)不能做做圓弧形轉(zhuǎn)角。只能轉(zhuǎn)直角如有利于拉鐵絲，要盡少量做轉(zhuǎn)角，因?yàn)檗D(zhuǎn)角處要做拉線，拉線多了不便于作業(yè)。放線時(shí)，首先要整體觀察地形，一般從地的直線邊或較為規(guī)則的一邊開始放線。放線中一定要注意留路道，做拉線的位置否則挖定植溝就會(huì)做很多無用功。一般放線距地邊或路邊的2 m處為好，1.5 m的位置做拉線，0.5 m的位置留做路道。當(dāng)然也可以不做拉線，用水泥桿做反拉線，這樣可以節(jié)約土地。

2.2.2 挖定植溝

挖種植溝的目的是改善土壤結(jié)構(gòu)，有利于根系生長(zhǎng)，葡萄的根系主要生長(zhǎng)在60 cm左右的空間范圍內(nèi)。所以定植溝的規(guī)格為60 cm×60 cm。高山葡萄的壽命按100年設(shè)計(jì)，葡萄的生命活動(dòng)中需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在挖定植溝時(shí)一定要施入一定量的有機(jī)肥料，改善土壤營(yíng)養(yǎng)狀況。挖溝時(shí)，先將表土放于一邊，底土放于一邊，回填時(shí)先將溝底放厚10～20 cm的雜草，然后將表土回填10 cm，再放入農(nóng)家肥5 kg/m，要與表土混均勻后回填，最后再回填底土?；靥畹耐烈哂谒矫?0 cm。

2.2.3 挖定植坑

回填土后可以灌水使土沉實(shí)，回填后20 d就可以挖定植坑了，定植坑的規(guī)格為30 cm×30 cm，定植時(shí)先回填10 cm厚表土再開始定植。

2.2.4 定植

定植時(shí)，先將營(yíng)養(yǎng)袋全部拔掉，要將扦插苗的母體全部栽入土中，使根系深入土中，有利于抗旱。定植時(shí)不能將營(yíng)養(yǎng)袋里的土打散，定植時(shí)，先將營(yíng)養(yǎng)袋放入土中，再將周圍的護(hù)上并將土稍按緊，栽后澆1次定根水。由于高山釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)均為干旱地區(qū)，為確保土壤濕度，定植后需蓋上地膜，以保證成活率。

2.3 搭架

2.3.1 栽水泥柱

高山葡萄產(chǎn)區(qū)地處游泳區(qū)，為實(shí)現(xiàn)葡萄園旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所有葡萄園必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此栽水泥柱很關(guān)鍵，要求水泥柱橫堅(jiān)必須在一條線上，無論從哪個(gè)方向上看都水泥樁都要在一條線上。在栽樁過程中要從整體到局部，栽樁深度為50 cm，水泥樁的頂部要在同一條水平線上，如果有轉(zhuǎn)角，那么在轉(zhuǎn)角處一定要栽水泥樁，邊樁距路邊應(yīng)有150 cm，這樣有便于作為拉線和以后的管理通道。每根樁的間距為6 m，特殊情況可以在6 m左右，但是間距最長(zhǎng)不能超過9 m。

2.3.2 拉鐵絲

栽完樁后，并經(jīng)過遠(yuǎn)視，水泥樁橫豎都在一條直線上才可以拉鐵絲，拉鐵絲時(shí)先做拉線，拉線一端用一塊20～50 kg左右重的石頭固定；先挖一個(gè)深70 cm的坑，其寬度由石頭的大小決定，用雙根鐵絲捆于石頭上，然后將兩根鐵絲相互纏繞在一起，然后將邊樁向拉線方向搬動(dòng)，使之傾斜5 cm，當(dāng)鐵絲拉緊后邊樁又要回到原來的位置上。轉(zhuǎn)角上也要做拉線，拉線方向與轉(zhuǎn)角處水泥樁的受力方向相反。當(dāng)拉線做完之后就將鐵絲從一端通過水泥樁的小孔串到另一端，并在另一端用緊線器將鐵絲拉緊.第一道使用10號(hào)鐵絲，第二第三道采用雙根12號(hào)鐵絲，可以減少綁枝上架的人工費(fèi)用。每667 m2用10號(hào)鐵絲40 kg；12號(hào)鐵絲80 kg。

2.4 釀酒葡萄掛果前的管理技術(shù)

修剪整形。栽苗一個(gè)月后，葡萄扦插苗成活并開始生長(zhǎng)，主干上的每個(gè)葉芽都會(huì)發(fā)出側(cè)枝，應(yīng)及時(shí)抹除（注意：從地面開始生長(zhǎng)高度50 cm以上的芽不能抹，要定干后才能抹）。定干高度與水泥樁的第一道鐵絲高度有關(guān)，定干高度為80 cm，從上往下數(shù)兩個(gè)芽，其余芽要抹掉，第一個(gè)和第二個(gè)芽發(fā)出的枝條作為臂，當(dāng)臂長(zhǎng)到55 cm左右時(shí)就應(yīng)從50 cm的地方摘心。

萄栽培后的輔助管理—插牽引桿。葡萄栽培后，主蔓長(zhǎng)到30 cm以上時(shí)就會(huì)倒在地上，這時(shí)需要插一根竹桿或木棍作為牽引桿來牽引葡萄主蔓然后將葡萄主蔓用草或布帶固定于牽引桿上。

分臂后整形。栽培第二年的兩個(gè)臂上會(huì)發(fā)出很多枝條，每株葡萄樹臂上留10～12個(gè)枝條，其它較弱的枝條要剪掉，當(dāng)枝條長(zhǎng)度高于第二道鐵絲時(shí)，就要用草或布帶將枝條固定于鐵絲上，每根枝條不能交叉，均勻地固定到鐵絲上。當(dāng)高于3道鐵絲時(shí)，就應(yīng)留5片葉摘心，以后發(fā)出的枝條都留兩片葉反復(fù)摘心。

肥水管理。栽苗時(shí)間最好在5月下旬進(jìn)行，栽苗時(shí)要澆“定根水”，否則會(huì)影響成活率（每株15 kg）。但到了冬季，應(yīng)澆水1次（防凍水）；定植后30 d便可施肥，施肥方式之一是施清糞+尿素，清糞的濃度不能太大，每桶（20 kg）放尿素不能超過50 g，每月1次。另一種是噴施葉面追肥，可用0.2%～0.3%磷酸二氰鉀噴施。

2.5 高山釀酒葡萄掛果后管理重點(diǎn)

2.5.1 休眠期，冬季修剪（1～2月份）

時(shí)間在1月中旬至2月中旬均可，修剪原則：去弱留強(qiáng)，去高留低。結(jié)果母枝留2～3個(gè)芽修剪，剪口在芽上1 cm左右，剪口要平無裂口。過高易變成干樁，過低易損壞或凍傷剪口下的芽。修剪結(jié)束后要把剪下的枝條清理干凈，燒毀或深埋。

2.5.2 樹液休眠期，樹液流動(dòng)期（3～4月份）

2月份下旬，葡萄根系已開始活動(dòng)，完成施農(nóng)家肥（有機(jī)肥）應(yīng)該澆水1次（大于20 kg/株）可以利于根系盡快吸收水分，澆水前可先松土1次使水分易滲入土壤中。3月下旬，葡萄萌芽前芽要開始萌動(dòng)的時(shí)候噴石硫合劑300倍液1次，要求全樹噴布可預(yù)防一定的病害，殺死部分蟲卵。施一次農(nóng)家肥（有機(jī)肥），施肥量：2 kg/株，施肥方式在距葡萄主干40～50 cm（距離遠(yuǎn)近可視植株的強(qiáng)弱來定）處，挖2個(gè)對(duì)稱的施肥坑，坑深20 cm。

2.5.3 展葉期（5月份）

澆水。澆水1次，必須澆透，澆水量不得低于30 kg/株。

噴藥。該月病害基本無癥狀，蟲害為金龜子、為防治白粉病、霜霉病本月噴藥2次，分別于中旬、下旬進(jìn)行，霜霉病可使用多抗霉素、甲霜靈錳鋅、唏嗎乙磷鋁、霜霉威、春雷王銅、代森錳鋅、波爾多液等；白粉病可使用已唑醇、戊唑醇、三唑酮、硫懸乳劑、醚菌酯、苯醚甲環(huán)唑等；為防止抗藥性和農(nóng)殘超標(biāo)每種藥交替使用，同一種農(nóng)藥一年內(nèi)不得重復(fù)使用超過2次；所有劑量按農(nóng)藥使用說明執(zhí)行。

摘葉片。為防治流花影響坐果率，在葡萄長(zhǎng)至第一道鐵絲高度是需要將果串以下的葉片、影響果串的內(nèi)堂葉全部摘除，有利于通風(fēng)透光，以改善葡萄微氣候環(huán)境，物理防治病害的發(fā)生；其標(biāo)準(zhǔn)是從下往上看全部為花序，從下往下看看不到花序?yàn)闇?zhǔn)；理論上要坐果后才摘葉片，主要提心葉片摘后會(huì)影響光合作用，事實(shí)證明無任何影響，葡萄植株有自我調(diào)節(jié)功能，另外于由高山釀酒葡萄在葡萄萌芽期日平均溫度不高，加上葡萄坐果期6月份是全年降雨最集中的1個(gè)月，葡萄果串微氣候低于14℃不能正常完成授粉，也特別導(dǎo)致霜霉病、白腐病的發(fā)生，因此摘葉片成為本月最重要的工作之一。

清耕鋤草。應(yīng)對(duì)葡萄園進(jìn)行一次清耕鋤草，葡萄行間可用牛犁或微耕機(jī)，葡萄周圍60 cm需使用人工鋤草，清耕后將雜草翻于表土。

2.5.4 開花期（6月份）噴藥。該月噴藥2次于上旬、下旬進(jìn)行，用藥同上個(gè)月。灌水。由于該月已有降雨、葡萄園不進(jìn)行澆水工作，若遇特殊年份無降雨可澆水1次。

夏剪。打卷須摘心，綁枝上架，抹去主蔓上的側(cè)芽，超過第3道鐵絲的留3葉片摘心。

鋤草。該月割草1次，可使用割草機(jī)，雜草高度不能高于20 cm。

2.5.5 果實(shí)膨大期（7月份）

鋤草。隨著雨季的來臨，雜草生長(zhǎng)迅速，需及時(shí)除去，增強(qiáng)園內(nèi)的通風(fēng)透光，減少病蟲害的發(fā)生，本月需割草2次。

修剪。修剪工作連續(xù)及時(shí)進(jìn)行，主要有摘心、綁枝、去卷須。

噴藥。該月噴藥3次，用藥品種同上個(gè)月。

2.5.6 果實(shí)著色期（8～9月份）

鋤草。及時(shí)除去園內(nèi)雜草，8～9月份每月割草1次。

夏剪。主要是摘心抹側(cè)芽。

噴藥。8月份噴藥2次，用藥品種同上，8月20日以后葡萄進(jìn)入著色期，葡萄園不得使用仍何農(nóng)藥。

澆水。葡萄開始轉(zhuǎn)色后，葡萄園內(nèi)不能澆水，要做好排水工作，有利于糖分的積累。

2.5.7 果實(shí)成熟期（10～11月份）

采樣、化驗(yàn)：果實(shí)完全著色后開始采樣化驗(yàn)，跟蹤葡萄成熟度以確定采收時(shí)間，采收時(shí)間，采樣間隔5～7 d 1次，采樣為隨機(jī)全園式采樣，一般2.0～3.3 hm2一個(gè)樣（地形復(fù)雜的園地，采樣應(yīng)適當(dāng)增加）每個(gè)樣100粒，當(dāng)果實(shí)完全成熟，呈現(xiàn)該品種特有的顏色、香味且含糖量達(dá)到該品種在該地區(qū)最高穩(wěn)定質(zhì)時(shí)就可以組織采收，固形物赤霞珠大于230 g/L；梅露輒大于250 g/L；蛇龍珠、西拉、法國(guó)蘭大于220 g/L，可進(jìn)行采收。

2.5.8 落葉期（12月份）

清園。施肥前落葉后進(jìn)行，清理園內(nèi)落葉、病枝，進(jìn)行燒毀，以減少病源，清園后噴1次石硫合劑300倍液；澆防凍水1次，葡萄園開始進(jìn)入休眠期。