日糧中添加柚皮粉對五華三黃雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

李威娜,翁 雪,翁茁先,鐘 鳴,鐘福生,*,陳潔波,黃勛和

(1.嘉應(yīng)學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，廣東 梅州 514015； 2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，湖南 長沙 410128)

日糧中添加柚皮粉對五華三黃雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

李威娜1,翁 雪1,翁茁先2,鐘 鳴1,鐘福生1,2*,陳潔波1,黃勛和1

(1.嘉應(yīng)學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，廣東 梅州 514015； 2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，湖南 長沙 410128)

為探討柚皮粉的飼喂效果，將60只1日齡五華三黃雛雞隨機(jī)分成對照組和試驗(yàn)組2組，每組30只。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中添加5%的柚皮粉，連續(xù)飼養(yǎng)150 d，研究柚皮粉對1～150日齡五華三黃雞生長發(fā)育、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響。每周測定耗料量、體質(zhì)量及體尺性狀指標(biāo)，在第151天測定屠宰性能及肉品質(zhì)。結(jié)果表明：與對照組相比，飼料中添加柚皮粉對雛雞的生長發(fā)育和屠宰性能沒有明顯影響，添加柚皮粉能使肌肉的蛋白質(zhì)含量提高12.84%(P<0.01)，提高肌肉的紅度、改善肉色，OD值提高23.53%(P<0.01)，使肌肉的脂肪含量降低46.99%(P<0.01)，肌肉系水力降低15.94%(P<0.01)，失水率提高55.22%(P<0.01)。綜上所述，日糧中添加5%的柚皮粉能顯著提高五華三黃雞的肌肉粗蛋白含量、降低脂肪含量，在改善肉質(zhì)方面起到一定作用。

五華三黃雞； 柚皮粉； 生長發(fā)育； 屠宰性能； 肉品質(zhì)

五華三黃雞是《中國禽類遺傳資源》中記載的優(yōu)良地方雞種[1]，主要分布于廣東梅州市五華縣中部和北部。梅州是金柚之鄉(xiāng)，柚子產(chǎn)量大，將柚皮直接丟棄，不僅浪費(fèi)資源，而且污染環(huán)境。柚皮中含多種生物活性物質(zhì)及促生長因子如膳食纖維、黃酮類化合物等，具有增強(qiáng)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力以及體內(nèi)脂類等合成代謝能力。在飼料中添加外源物質(zhì)粉，能促進(jìn)雛雞腸道運(yùn)動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道微生物生長，有利于雞的健康生長。陳培榮等[2]在雞日糧中添加蛇附子，結(jié)果表明，蛇附子可以提高雞的細(xì)胞因子水平和免疫器官指數(shù)，具有免疫增強(qiáng)效果。何曉麗等[3]研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加黃蓮可提高雞腸道的蛋白酶、 淀粉酶活性。目前，關(guān)于柚皮粉對五華三黃雞的生長發(fā)育、肉品質(zhì)的影響尚未見報(bào)道。為此，研究了柚皮粉對五華三黃雞生長發(fā)育及肌肉品質(zhì)的影響，以期為五華三黃雞的健康養(yǎng)殖及柚皮在生產(chǎn)中的應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

供試雞為1日齡五華三黃雞，由五華縣天成三黃雞種禽場提供。柚皮粉是將新鮮蜜柚柚皮洗凈、切碎而成，置于60 ℃干燥箱中干燥24 h粉碎?；A(chǔ)日糧為普通全價(jià)配合飼料，分0～45日齡和46日齡以后2個(gè)階段。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用60只出生體質(zhì)量相近、發(fā)育正常1日齡五華三黃雞，隨機(jī)分為對照組與試驗(yàn)組2組，每組各30只。對照組投喂普通全價(jià)配合飼料，試驗(yàn)組投喂含5%柚皮粉的全價(jià)配合飼料混合物，試驗(yàn)期為150 d。

1.3 飼養(yǎng)管理與生長發(fā)育指標(biāo)的測定

育雛期采用紙箱平養(yǎng)飼養(yǎng)方式，雛雞自由采食、飲水，采用燈泡23 h光照來保溫，按常規(guī)方法接種各種疫苗。每天喂食6次。6周齡后轉(zhuǎn)入育成期，采用籠養(yǎng)飼養(yǎng)方式。早、中、晚各喂料1 次。飼喂期間隨時(shí)觀察雛雞健康情況并定期喂食維生素和免疫藥物；每周以克為單位空腹稱體質(zhì)量，計(jì)算平均日增質(zhì)量、平均日采食量和料重比，測量體尺性狀指標(biāo)。

1.4 屠宰性能及肉品質(zhì)的測定

151日齡時(shí)，隨機(jī)從每組選取10只，共20只。參照文獻(xiàn)[4-5]的方法屠宰稱質(zhì)量取樣。測定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率。屠宰后 45 min進(jìn)行常規(guī)肉質(zhì)指標(biāo)測定，分別測定肌肉的化學(xué)指標(biāo)(肌肉水分、灰分、粗脂肪、蛋白質(zhì))和肌肉物理指標(biāo)[肉色(OD值)、pH值、系水力、失水率、滴水損失率、熟肉率]。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與處理

采用SPSS 17.0軟件對測定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并進(jìn)行差異顯著性分析，統(tǒng)計(jì)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 柚皮粉對五華三黃雞生長發(fā)育的影響

2.1.1 生產(chǎn)性能 試驗(yàn)雞的不同日齡體質(zhì)量、日增質(zhì)量、日均采食量及料重比見表1。由表1可見，試驗(yàn)組和對照組的體質(zhì)量、日增質(zhì)量、日均采食量均隨著日齡增加總體上呈上升趨勢，各日齡試驗(yàn)組和對照組之間差異均不顯著(P>0.05)。料重比變化趨勢不明顯，2組之間差異也不顯著(P>0.05)。由此可見，在飼料中添加一定量的柚皮粉對雛雞的生產(chǎn)性能并無明顯影響。

表1 飼料中添加柚皮粉對雛雞生產(chǎn)性能的影響

注：表中數(shù)據(jù)無字母表示差異不顯著，下同。

2.1.2 體尺性狀 由表2可以看出，試驗(yàn)組體斜長、龍骨長、翅長、脛長及胸寬均與對照組差異不顯著?？梢姡陲暳现刑砑右欢康蔫制し蹖﹄r雞的體尺性狀并無明顯影響。

表2 飼料中添加柚皮粉對雛雞體尺性狀的影響 cm

2.2 柚皮粉對五華三黃雞屠宰性能的影響

由表3可見，試驗(yàn)組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腹脂率均低于對照組，腿肌率高于對照組，但與對照組差異均不顯著?？梢?，在飼料中添加一定量的柚皮粉對雛雞的屠宰性能并無明顯影響。

表3 飼料中添加柚皮粉對雛雞屠宰性能的影響 %

2.3 柚皮粉對五華三黃雞肌肉營養(yǎng)的影響

由表4可見，試驗(yàn)組的粗脂肪含量比對照組低46.99%(P<0.01)，蛋白質(zhì)含量較對照組高12.84%(P<0.01)。試驗(yàn)組的水分、灰分含量與對照組差異均不顯著。

由表5可以看出，與對照組相比，試驗(yàn)組的肉色值(OD值)提高23.53%(P<0.01)，失水率提高55.22%(P<0.01)，系水力降低15.94%(P<0.01)。試驗(yàn)組的滴水損失率、熟肉率和pH值 (45 min內(nèi)和24 h后)均高于對照組，但差異均不顯著(P>0.05)。

表4 飼料中添加柚皮粉對雛雞肌肉化學(xué)性質(zhì)的影響 %

注：同列數(shù)據(jù)不同小、大寫字母表示顯著差異(P<0.05)、極顯著差異(P<0.01)，下同。

表5 飼料中添加柚皮粉對雛雞肌肉物理性質(zhì)的影響

3 結(jié)論與討論

3.1 柚皮粉對五華三黃雞生長發(fā)育的影響

前人研究表明，在飼料中添加外源物質(zhì)會(huì)對雛雞的生長發(fā)育有一定的影響，周映華等[6]研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加甘露寡糖能提高廣東嶺南黃健康肉雞的日增質(zhì)量。本研究結(jié)果表明，在飼料中添加5%柚皮粉對五華三黃雞生長發(fā)育的影響不明顯，可能是添加柚皮粉的量不合適，具體原因有待進(jìn)一步分析。

3.2 柚皮粉對五華三黃雞屠宰性能的影響

陳桂銀等[7]在雞飼料中添加銀杏葉生物飼料添加劑，結(jié)果表明，銀杏葉生物飼料添加劑能提高肉仔雞屠宰性能。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組的平均腿肌率高于對照組，而屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腹脂率略低于對照組，屠宰性能的各方面指標(biāo)差異均不顯著。這一結(jié)果說明，柚皮粉對雛雞的屠宰性能并沒有明顯的影響。

3.3 柚皮粉對五華三黃雞肌肉品質(zhì)的影響

柚子皮中含有活性多糖，具有多種生物活性[8]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)組雞的腹脂率低于對照組，但差異不顯著，而肌肉中的脂肪含量低于對照組，且差異極顯著。

蛋白質(zhì)是生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，是動(dòng)物能量重要的供給物質(zhì)，皮雄娥等[9]研究報(bào)道，黃酮類化合物可顯著促進(jìn)動(dòng)物的生長和蛋白質(zhì)的沉積。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組平均肌肉蛋白質(zhì)含量比對照組高12.84%，并達(dá)到極顯著差異，這一結(jié)果與上述研究報(bào)道相符。其原因可能是柚子皮富含黃酮類化合物，用添加柚皮粉的飼料喂養(yǎng)雞，可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率，說明添加柚皮粉飼養(yǎng)雞有利于提高肌肉的蛋白質(zhì)含量。另外，陳安徽等[10]認(rèn)為，肌肉中粗脂肪含量越低，蛋白質(zhì)含量就越高。

水分特性是肌肉品質(zhì)的重要評價(jià)指標(biāo)，水分含量直接影響到肌肉的口感、嫩度、咀嚼性和多汁性，此外，其還跟肌肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和電荷變化情況有密切關(guān)系[11-12]。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組的系水力極顯著低于對照組，失水率極顯著高于對照組。這說明柚皮粉并不利于雛雞肌肉水分的貯存。對照組肌肉平均水分為71.88%，試驗(yàn)組為70.97%，對照組比試驗(yàn)組略高，但并未達(dá)到顯著差異，說明添加柚皮粉不影響其肌肉的口感。

肌肉肉色是評價(jià)肌肉新鮮和嫩度的外觀指標(biāo)[13-14]。肌肉的pH值與其肌纖維類型組成有關(guān)，若肌肉中紅肌纖維比例高，主要以有氧代謝為主，產(chǎn)酸少，同時(shí)肉色較紅；若肌肉中白肌纖維比例高，則主要以無氧代謝為主，產(chǎn)酸比例高，相對肌肉的酸度下降，同時(shí)肉色較白[15]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，試驗(yàn)組雞的肉色OD值、pH值均高于對照組，這說明試驗(yàn)組肌肉的肌紅蛋白含量較高?？梢?，用柚皮粉飼養(yǎng)雞有利于改善肌肉肉色。

綜上，在飼養(yǎng)雛雞的過程中添加5%的柚皮粉能顯著提高五華三黃雞的肌肉蛋白質(zhì)含量、降低脂肪含量、改善肉色，在改善肉質(zhì)方面起到一定作用，而對其生長發(fā)育及屠宰性能并沒有明顯作用。柚皮粉對雛雞的生長發(fā)育、屠宰性能及肌肉品質(zhì)具體影響的機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

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Effects of Grapefruit Peel Power on Growth Performance and Muscle Nutrition of Wuhua Three-yellow Chickens

LI Weina1,WENG Xue1,WENG Zhuoxian2,ZHONG Ming1,ZHONG Fusheng1,2*,CHEN Jiebo1,HUANG Xunhe1

(1.School of Life Sciences,Jiaying University,Meizhou 514015,China;2.College of Animal Science &Technology,Changsha 410128,China)

To investigate the feeding effect of grapefruit peel power,60 one-day-old Wuhua Three-yellow chickens were divided into 2 groups of 30 each.They were fed with 0% and 5% grapefruit peel power extra for 150 days.The growth,slaughter performance and muscle nutrition of chickens were measured after 150 days,and the feed consumption,weight and body measurement were investigated every week.The results showed that grapefruit peel power had no effect on the growth and slaughter performance of chic-kens.Grapefruit peel power could significantly increased the protein content by 12.84%(P<0.01),and increased the meat redness,color and OD data(23.53%,P<0.01).Meanwhile,the fat content declined significantly by 46.99%(P<0.01).However,the water-holding capacity of meat also declined significantly by 15.94%(P<0.01),and the rate of water loss increased by 55.22%(P<0.01).Therefore,the adding level of grapefruit peel power extra at 5% could improve the protein content and meat quality,reduce the fat content of the muscle in Wuhua Three-yellow chickens.

Wuhua Three-yellow chickens; grapefruit peel power; growth; slaughter performance; muscle nutrition

2015-10-16

國家星火計(jì)劃項(xiàng)目(2013GA780066); 廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2015A020208020);中央財(cái)政支持地方高校發(fā)展專項(xiàng)資金項(xiàng)目[粵財(cái)教(2013)389 ];嘉應(yīng)學(xué)院自然科學(xué)重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目(2015KJZ03)

李威娜( 1984-),女,廣東興寧人,實(shí)驗(yàn)師，碩士，主要從事動(dòng)物營養(yǎng)與發(fā)育生物學(xué)的教學(xué)與研究工作。 E-mail:tlwn712@jyu.edu.cn

*通訊作者：鐘福生( 1958-)，男，湖南衡陽人，教授，博士，主要從事動(dòng)物生產(chǎn)與環(huán)境科學(xué)研究。E-mail:zfs@jyu.edu.cn

S831.5

A

1004-3268(2016)03-0144-04