非優(yōu)生區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的思考與展望——以寧夏回族自治區(qū)為例

陳瑞劍，楊　易，(農(nóng)業(yè)部對外經(jīng)濟合作中心，北京　005;中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會，北京　005)

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非優(yōu)生區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的思考與展望——以寧夏回族自治區(qū)為例

陳瑞劍1，楊易1，2
(1農(nóng)業(yè)部對外經(jīng)濟合作中心，北京100125;2中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會，北京100125)

摘要:從蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的角度，提出了非優(yōu)生區(qū)蘋果生產(chǎn)和蘋果汁加工行業(yè)面臨的困境以及將兩個問題統(tǒng)籌考慮的思路;并以寧夏回族自治區(qū)為例，梳理分析了其在這方面的探索、成效和問題;最后，在加強研究、產(chǎn)業(yè)布局、技術(shù)創(chuàng)新、推動“走出去”和宣傳引導(dǎo)等5個方面提出了政策建議。

關(guān)鍵詞:非優(yōu)生區(qū);蘋果;產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型;果汁加工

中國是世界最大的蘋果生產(chǎn)和消費國，也是最大的蘋果汁加工和出口國，是全球蘋果生產(chǎn)發(fā)展的主要驅(qū)動力量，在全球蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占有舉足輕重的地位。目前，我國蘋果產(chǎn)業(yè)將面臨轉(zhuǎn)型期，在關(guān)注優(yōu)生區(qū)發(fā)展的同時，解決好超過29萬hm2非優(yōu)生區(qū)發(fā)展出路和果汁加工業(yè)發(fā)展問題，對于我國蘋果產(chǎn)業(yè)順利實現(xiàn)轉(zhuǎn)型意義重大。本文以寧夏回族自治區(qū)為例，將兩個問題統(tǒng)籌考慮，對非優(yōu)生區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展思路進行分析和討論。

1　中國蘋果產(chǎn)業(yè)及蘋果汁加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

(1)全國仍有較大面積的蘋果非優(yōu)生區(qū)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2008年發(fā)布的《蘋果優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃(2008—2015年)》，我國蘋果產(chǎn)業(yè)的優(yōu)生區(qū)主要分布于渤海灣和黃土高原兩個區(qū)域，具體包括陜西、山東、山西、河南、甘肅、遼寧、河北等7個省的122個縣(市)。近年來，我國蘋果生產(chǎn)向優(yōu)生區(qū)集中的趨勢明顯。在以上7省之外，全國仍有31.8萬hm2蘋果栽植面積，在7個主產(chǎn)省內(nèi)，也有優(yōu)生區(qū)和非優(yōu)生區(qū)之分。

(2)非優(yōu)生區(qū)在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型中的出路問題。近年來，蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，年均增產(chǎn)200萬t左右，但是，消費量下一步繼續(xù)隨產(chǎn)量同步提升的難度很大。據(jù)估算，當前我國年人均鮮蘋果消費量已超過23kg，北美、歐盟、日本等蘋果主產(chǎn)國居民年均消費量在16～24kg之間，因此，國內(nèi)鮮果消費提升空間已十分有限。在西部黃土高原產(chǎn)區(qū)，栽培面積還在逐年擴大，目前還有大面積幼園即將陸續(xù)進入盛果期。因此，下一步的產(chǎn)銷壓力不容忽視，我國蘋果產(chǎn)業(yè)將可能進入一個全新轉(zhuǎn)型期，蘋果非優(yōu)生區(qū)將可能在競爭中處于劣勢。新一輪競爭中，如何提前思考產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的方向，將是蘋果非優(yōu)生區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展面臨的重要課題。

(3)中國蘋果汁加工業(yè)面臨原料困境。我國是全球最大的濃縮蘋果汁生產(chǎn)和出口國。每年出口濃縮蘋果汁60萬t左右，消耗原料果約400萬t，占總產(chǎn)量比例超過10%，對穩(wěn)定國內(nèi)鮮果市場價格起到了不可或缺的作用。然而，由于近年來國內(nèi)蘋果生產(chǎn)的優(yōu)果率逐年提升，作為濃縮果汁加工原料的殘次果越來越稀缺。果汁加工廠一方面開始用低端鮮果代替殘次果進行加工，原料成本大幅提高;另一方面，為了維持國際市場份額，加工企業(yè)搶原料問題也非常突出。非優(yōu)生區(qū)面臨的銷售壓力與加工企業(yè)面臨的原料壓力并存，在此局面下，一些產(chǎn)區(qū)逐步開始探索將兩個問題統(tǒng)籌考慮合并解決的方法，值得業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

2　從寧夏看非優(yōu)生區(qū)蘋果生產(chǎn)和加工的新模式

寧夏回族自治區(qū)并非蘋果優(yōu)生區(qū)，但在高酸蘋果生產(chǎn)基地建設(shè)等方面走到了全國前列。為此，我們專題調(diào)研了寧夏回族自治區(qū)農(nóng)業(yè)行政主管部門、自治區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會、果汁加工企業(yè)、國有林場和蘋果種植戶。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相比其他主產(chǎn)區(qū)，寧夏在發(fā)展加工專用蘋果方面進行了一些探索，其取得的進展和面臨的困難為我們進一步引導(dǎo)國內(nèi)優(yōu)化區(qū)域布局、穩(wěn)定果汁出口市場帶來了一些啟示。

2.1寧夏蘋果生產(chǎn)現(xiàn)狀與管理政策

寧夏現(xiàn)有蘋果栽培面積5萬hm2，正常年份產(chǎn)量50余萬t。產(chǎn)區(qū)主要集中在中衛(wèi)市的中寧縣、沙坡頭區(qū)和吳忠市的利通區(qū)、孫家灘和青銅峽市，5個縣(市)種植面積占全區(qū)的68.6%。栽植模式以一家一戶小規(guī)模種植為主，輔以國營園藝林場規(guī)模種植; 2hm2以下小規(guī)模種植的蘋果面積3.62萬hm2，占73.5%，涉及9.2萬戶。2hm2以上規(guī)模種植戶925戶，種植面積1.04萬hm2，占全區(qū)蘋果種植面積的21.1%。成齡果園和幼園各占一半左右，目前每年以0.132萬～0.2萬hm2的速度穩(wěn)步增長。

基于種植蘋果的傳統(tǒng)和良好的價格行情，自治區(qū)黨委把蘋果產(chǎn)業(yè)仍然作為重點特色產(chǎn)業(yè)之一，專門成立了蘋果產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)組和以技術(shù)服務(wù)專家組，并專門成立了寧夏蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會，加快蘋果產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)種植向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。在加強組織管理的同時，寧夏專門出臺了針對蘋果等特色產(chǎn)業(yè)的扶持政策，加之蘋果低產(chǎn)低質(zhì)果園改造資金，有力促進了蘋果產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展和提升改造。

2.2揚長避短探索適宜本地的特色發(fā)展道路

(1)逐步形成基于當?shù)刭Y源特點的生產(chǎn)模式。寧夏由于在蘋果適生指標方面與其他優(yōu)生區(qū)還存在一定差距，所生產(chǎn)的鮮食蘋果品質(zhì)在同等投入條件下處于劣勢，果農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)水平也相對落后。但是，寧夏蘋果酸度高，在發(fā)展果汁加工方面具有一定優(yōu)勢，受到了加工企業(yè)和國際市場的青睞。由于加工蘋果對果型、大小、色澤、光潔度的要求較低，所以生產(chǎn)資料和勞動力投入主要集中在水肥、病蟲害防治、除草等方面，使得加工蘋果成為了與糧食作物類似的非勞動密集型作物，相對簡單的管理模式適應(yīng)了當?shù)氐馁Y源特點和加工行業(yè)需要，目前寧夏蘋果銷售的70%以上用于壓榨蘋果濃縮汁。

(2)揚長避短推動蘋果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為強化蘋果加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，寧夏專門引進了澳洲青蘋果系列高酸蘋果品種。為彌補果農(nóng)技術(shù)方面的弱勢，寧夏成立了12家蘋果生產(chǎn)技術(shù)合作社，組建了一批蘋果修剪方面的技術(shù)服務(wù)隊，不僅有效提升了當?shù)靥O果修剪技術(shù)，也促進了新型社會化服務(wù)體系的形成。利用資源優(yōu)勢和加工導(dǎo)向的生產(chǎn)模式吸引了許多果汁加工廠的落戶。目前，全區(qū)已建成茂源果汁廠、中衛(wèi)通達果汁廠、通達中寧渠口分公司、青銅峽寧圓果汁廠等5家蘋果濃縮汁加工企業(yè)，果汁年加工能力達到7萬t以上，能夠消化整個自治區(qū)的蘋果產(chǎn)量，為果農(nóng)蘋果銷售提供了保障。

2.3繼續(xù)堅持加工導(dǎo)向面臨的諸多障礙因素

(1)比較效益波動造成產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式趨于瓦解。近幾年，鮮食蘋果價格一直居于高位，而國際蘋果汁市場價格波動較大。由于我國蘋果濃縮汁90%以上用于出口，國際市場的價格直接決定著加工蘋果生產(chǎn)農(nóng)戶和果汁企業(yè)的效益。2008年以來，歐美經(jīng)濟疲軟導(dǎo)致蘋果汁價格走低，一些地區(qū)開始放棄發(fā)展加工蘋果的思路，加大力度發(fā)展鮮食蘋果。然而，據(jù)我們計算，目前國內(nèi)人均消費量已達到發(fā)達國家水平。同時，寧夏的鮮果品質(zhì)相對缺乏市場競爭力，未來發(fā)展空間令人擔憂。

(2)繼續(xù)堅持加工導(dǎo)向缺乏技術(shù)支撐。寧夏堅持發(fā)展加工蘋果確實也面臨一定的困難。近年來，全國范圍內(nèi)鮮食蘋果的品質(zhì)和優(yōu)果率的提升，主要源自套袋、疏花疏果、間伐、拉枝改型、鋪反光膜等方面的技術(shù)創(chuàng)新。事實上，發(fā)展鮮食果和加工果的生產(chǎn)目標完全不同，加工果生產(chǎn)應(yīng)該是以產(chǎn)量、出汁率、酸度為導(dǎo)向，但是很少有科研機構(gòu)專門研究加工蘋果的生產(chǎn)技術(shù)。各地還是按照鮮食果的生產(chǎn)技術(shù)，把剩下的殘次果作為加工原料。寧夏前些年的發(fā)展模式給了我們一些啟示，如果針對加工蘋果專門開發(fā)出一整套生產(chǎn)管理技術(shù)，提升了加工蘋果的產(chǎn)量和品質(zhì)，同時讓農(nóng)戶可以以較少的勞動力和農(nóng)資投入，獲得遠高于糧食作物的收益，應(yīng)該具有較好的發(fā)展前景，同時有助于解決非優(yōu)生區(qū)鮮食蘋果品質(zhì)不高與加工原料不足問題。

目前來看，引進品種的適應(yīng)性與配套栽植技術(shù)，傳統(tǒng)品種的加工導(dǎo)向管理模式等方面的配套技術(shù)研究還比較落后，大都還沒有破題，大部分地區(qū)還在用發(fā)展鮮食蘋果的思路發(fā)展加工蘋果。比如，寧夏吳忠市孫家灘建設(shè)的萬畝澳洲青萍高酸蘋果基地，曾經(jīng)引起了國內(nèi)業(yè)界的高度關(guān)注，但因為坐果率不高等技術(shù)問題，目前部分栽植面積已經(jīng)轉(zhuǎn)為鮮食蘋果。

3　非優(yōu)生區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

結(jié)合實地調(diào)研情況、國內(nèi)蘋果生產(chǎn)布局和果汁出口形勢，為有關(guān)果業(yè)管理部門、協(xié)會和企業(yè)提出如下5點建議:

(1)加強國際國內(nèi)果汁市場研究。當前時期，國際市場行情決定著我國蘋果加工業(yè)的發(fā)展質(zhì)量和效益。引導(dǎo)我國蘋果汁行業(yè)健康發(fā)展，需要針對國際市場認真研究三個方面的影響因素:一是歐美等主要消費市場需求狀況;二是波蘭等國的加工蘋果供給市場狀況;三是橙汁等替代品市場狀況。同時，從長遠來看，做好國內(nèi)果汁消費市場研究也非常重要。隨著中西膳食結(jié)構(gòu)的融合，預(yù)期未來國內(nèi)蘋果汁消費量將大幅提升，擁有13億消費者的國內(nèi)消費市場一旦啟動，將可能給果汁行業(yè)格局造成巨大變化，需要及時監(jiān)測市場變化，適時引導(dǎo)和推動。

(2)引導(dǎo)非優(yōu)生區(qū)盡早向加工蘋果轉(zhuǎn)變。我國目前還有一些不符合最佳優(yōu)生指標的蘋果栽植區(qū)域，比如寧夏和西南冷涼高地等。甚至在7個主產(chǎn)省內(nèi)，也不是所有栽培面積都符合優(yōu)生指標，比如河北平原產(chǎn)區(qū)，河南的黃河故道產(chǎn)區(qū)等。這些產(chǎn)區(qū)在同等投入條件下，生產(chǎn)出來的蘋果在糖度、著色和光潔度方面都處于劣勢，在產(chǎn)銷壓力加大的情況下，容易先一步遭到淘汰。因此建議這類產(chǎn)區(qū)及早謀劃未來蘋果產(chǎn)業(yè)出路，逐步引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展非勞動密集型的加工蘋果，適度發(fā)展規(guī)模經(jīng)營，或結(jié)合非農(nóng)就業(yè)提高收入水平。

(3)推動加工蘋果生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、提質(zhì)增效。引導(dǎo)科研機構(gòu)圍繞加工蘋果的品質(zhì)和產(chǎn)量目標，針對加工蘋果的品種和生產(chǎn)技術(shù)加強研發(fā)創(chuàng)新。加快各種專用加工品種的引進和試驗示范，開發(fā)出一套產(chǎn)量高、管理簡單、酸度高的加工蘋果生產(chǎn)技術(shù)體系。為有蘋果栽植傳統(tǒng)的非優(yōu)生產(chǎn)區(qū)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供支撐，為蘋果汁加工業(yè)解決原料問題、提升國際競爭力做出貢獻。

(4)探索推進蘋果汁企業(yè)“走出去”。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，加工原料少、成本高是果汁加工企業(yè)面臨的最主要困難，且在短期內(nèi)難以得到解決。因此建議引導(dǎo)加工企業(yè)打破“一畝三分地”的思維，探索在波蘭等國投資建立加工廠，以充分利用其高質(zhì)低價的蘋果原料和向歐盟國家出口的貿(mào)易便利。同時注重引進其加工蘋果生產(chǎn)技術(shù)和品種，提升國際合作的深度和廣度，提高在全球范圍內(nèi)配置蘋果生產(chǎn)資源的能力。

(5)加強國內(nèi)果汁消費市場宣傳。蘋果汁在營養(yǎng)、健康、減肥等方面的功效顯著，與其他果汁相比優(yōu)勢明顯。建議加強果汁消費市場宣傳，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費理念，促進大眾對蘋果汁消費的接受程度。促進加工企業(yè)結(jié)合中國人飲食習慣，改善加工工藝、創(chuàng)新蘋果加工產(chǎn)品，盡早把國內(nèi)市場對蘋果加工產(chǎn)業(yè)的巨大拉動作用激發(fā)出來。

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(責任編輯李燕妮)

Discussion of Apple Industry Transformation in Non-optimal Production Region —Case Study of Ningxia Hui Autonomous Region

CHEN Rui-jian1，YANG Yi1，2
(1Foreign Economic Corporation Center，Ministry of Agriculture，Beijing 100125，China;2China Apple Industry Association，Beijing 100125，China)

Abstract:From the perspective of apple industry transition，this paper first presented the difficulties in apple production and apple juice processing industry，and obtained the methods by combining the two problems as a whole consideration.Secondly，taking the case of Ningxia Hui autonomous region，this paper analyzed the current situation，main achievements and problems.Finally，we putup useful policy recommendations in view of strengthening the research，industrial layout，technological innovation．

Keywords:non-optimal production region; apple; industrial transformation; apple juice processing industry

通訊作者:楊易(1960—)，男，碩士，研究員，研究方向:農(nóng)業(yè)國際合作、會展經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。

作者簡介:陳瑞劍(1981—)，男，博士，副研究員，研究方向:農(nóng)業(yè)對外投資合作、農(nóng)村發(fā)展和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。