多酚類化合物的分類、來(lái)源及功能研究進(jìn)展

唐　瑤，陳　洋，曹婉鑫

(陜西理工學(xué)院化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，陜西漢中　723001)

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多酚類化合物的分類、來(lái)源及功能研究進(jìn)展

唐瑤，陳洋，曹婉鑫

(陜西理工學(xué)院化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，陜西漢中723001)

摘要：介紹了多酚類化合物的分類及來(lái)源，綜述了多酚類化合物功能的研究進(jìn)展，并對(duì)所存在的問(wèn)題及其今后在食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：多酚類化合物；保健功能；研究進(jìn)展

多酚類化合物具有抗氧化、強(qiáng)化血管壁、促進(jìn)腸胃消化、降低血脂肪、增加身體抵抗力，抗輻射等作用，近年來(lái)在醫(yī)藥、食品、保健品及化妝品等領(lǐng)域發(fā)揮著不可替代的作用。本文綜述了多酚類化合物的功能及其發(fā)展趨勢(shì)，為多酚類化合物在保健食品中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1多酚類化合物的功能

多酚類化合物具有多種生理功能，其抗氧化、抗菌、抗癌抗腫瘤、降血糖降血脂、增強(qiáng)免疫功能等作用是發(fā)展含有多酚類化合物保健食品的先決條件，作為一類儲(chǔ)量豐富的可再生綠色資源，在人們的日常生活中發(fā)揮著巨大作用。

1.1抗氧化及清除自由基作用

隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越注重健康，體內(nèi)有害自由基增多以及一些藥物積累所造成的不良反應(yīng)，使得多酚類化合物的應(yīng)用備受人們的關(guān)注。影響人體衰老的因素有很多，其中體內(nèi)自由基增多是機(jī)體衰老的重要因素之一，也是引發(fā)癌癥、腫瘤、衰老等疾病的直接原因。多酚類化合物結(jié)構(gòu)中含有的多個(gè)酚羥基使其具有良好的抗氧化活性及清除自由基作用，并且與其他維生素等抗氧化劑具有協(xié)同增效的作用，減輕自由基對(duì)人體的損傷，具有較強(qiáng)的殺菌、防毒作用。

對(duì)燕麥中多酚類化合物的研究表明[1]，燕麥中結(jié)合型多酚類化合物具有很強(qiáng)的清除DPPH自由基的能力，且清除DPPH自由基的能力隨濃度的增加而增加，具有良好的量效關(guān)系。陳根生[2]對(duì)藤茶抗氧化能力的研究結(jié)果表明，藤茶總多酚具有較強(qiáng)的還原能力，對(duì)超氧陰離子自由基、羥自由基和DPPH自由基均有良好的清除效果。

多酚類化合物不僅具有良好的抗氧化活性，還可以與維生素C、E和胡蘿卜素等其他抗氧化物協(xié)同作用增強(qiáng)抗氧化功效，清除人體內(nèi)多余的自由基，從而保護(hù)組織免受氧化損害，并提高機(jī)體的免疫、抗癌、抗衰老等作用[3]。在日常生活中，我們應(yīng)更加注重各種蔬菜，水果的合理搭配，使多酚類化合物發(fā)揮良好的清除自由基作用。

1.2抑菌消炎及抗病毒作用

多酚類化合物可以通過(guò)抑制有害細(xì)菌分泌毒素，從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。從海帶、茶葉、石榴等天然產(chǎn)物提取出來(lái)的多酚類化合物，不僅抑菌活性明顯，而且綠色環(huán)保，大大減少了抗生素等藥物積累對(duì)人體的傷害。有關(guān)流行病學(xué)研究及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，多酚類化合物對(duì)枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等的抑制作用比較明顯，還對(duì)青霉、白色念珠菌有一定的抑制作用。

對(duì)海帶多酚的提取及活性研究結(jié)果顯示[4]，海帶多酚在pH 2.0～12.0的酸堿范圍內(nèi)和40～100℃的溫度范圍內(nèi)，pH穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性比較好，對(duì)真菌如青霉、白色念珠菌有一定抑制作用，且對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等抑制作用顯著。同時(shí)，海帶多酚的粗提取物還具有一定的清除自由基的活性，具有極大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

將茶多酚與流感病毒A3混合后再接種MDCK細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)茶多酚能增加MDCK細(xì)胞存活數(shù)量；將流感病毒A3感染后的MDCK細(xì)胞給予茶多酚治療，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶多酚仍能明顯提高M(jìn)DCK細(xì)胞存活數(shù)量。由此可以看出，茶多酚在一定程度上不僅能對(duì)流感病毒A3可以直接滅活，還能對(duì)感染流感病毒A3的MDCK細(xì)胞具有一定的治療作用[5]。茶多酚作為一種資源豐富、成本低廉的純天然提取物，應(yīng)用前景十分廣闊。

石榴總多酚[6]對(duì)常見(jiàn)致病菌有明顯的抑制作用，具有光譜性，并且對(duì)臨床上一些耐藥性致病菌也有抑制作用，石榴多酚作為天然抗菌藥物已成為人們研究的熱點(diǎn)之一。目前，用于抗炎藥物主要包括非甾體抗炎藥和抗生素，由于大量抗生素的使用，導(dǎo)致病原體產(chǎn)生抗藥性，所以開(kāi)發(fā)新的抗菌藥物和食品，尤其從天然產(chǎn)物中提取抗菌物質(zhì)顯得尤為重要。

1.3抗癌變與抗腫瘤作用

大量的實(shí)驗(yàn)研究表明，多酚類化合物的攝入量與腫瘤的發(fā)病率密切相關(guān)，攝入適量的多酚類化合物可降低癌癥的發(fā)病率，并提高機(jī)體免疫力和抗病能力。多酚類化合物主要通過(guò)捕獲或清除自由基、阻止癌細(xì)胞增值、誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡、抑制蛋白激酶活性、抑制活性氧等自由基來(lái)發(fā)揮抗癌抗腫瘤作用。

多酚是一種有效的抗誘變劑，能夠減少誘變劑的致癌作用。茶葉屬于酚類化合物，其抗癌的主要成分是茶多酚及其氧化物，它能夠抑制動(dòng)物由致癌物引發(fā)的皮膚、肺、胃、食道、十二指腸、結(jié)腸和直腸等疾病問(wèn)題，直接阻斷硝酸鹽、亞硝酸鹽等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成，具有迅速殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效[7]。

多酚類化合物是蔬菜和水果中主要的抗氧化和抗腫瘤的活性物質(zhì)。研究顯示[8]，波蘭和智利的樹(shù)莓、藍(lán)莓中的花青素具有很好的抗惡性腫瘤增值活性，主要是由于它能夠阻斷自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，與其抗氧化能力成一對(duì)一關(guān)系。生活中常見(jiàn)的葡萄籽提取物、蘋果多酚提取物、茶葉提取物等均能消除人體內(nèi)過(guò)多的自由基、保護(hù)組織免受氧化損害、提高機(jī)體免疫力，并且還具有一定的抗癌和抗腫瘤等功能。

1.4降血糖與降血脂作用

近些年大量的藥理學(xué)研究表明，一些天然產(chǎn)物多酚的提取物對(duì)降血糖、降血脂、抑制常見(jiàn)疾病等方面具有很好的功效。多酚類化合物在實(shí)用過(guò)程中常常伴有苦味，花色苷較易與黃酮類化合物縮合成聚合物，此縮合大大降低了酚類化合物的苦味，其還具有改善肝臟及血清中的脂質(zhì)的生理功能。

研究表明[9]，通過(guò)肉桂總多酚對(duì)糖尿病小鼠血糖影響的實(shí)驗(yàn)，中、低劑量的肉桂總多酚與二甲雙弧相比能夠顯著降低小鼠的血糖，提高機(jī)體的抗氧化能力。曾娟等[10]通過(guò)測(cè)定不同濃度樟多酚對(duì)菜籽油POV變化的影響的實(shí)驗(yàn)，表明樟樹(shù)純化液的濃度越高，其抗油脂氧化作用就越強(qiáng)。

核桃油多酚[11]在抑制性功能減退、衰弱、記憶力衰退方面也有一定功效，但在存放過(guò)程中易發(fā)生油脂過(guò)氧化，導(dǎo)致其不飽和脂肪酸含量降低。如何減弱多酚類物質(zhì)的過(guò)氧化問(wèn)題是提高其降血糖降血脂作用的重要環(huán)節(jié)。

1.5增強(qiáng)免疫功能作用

免疫調(diào)節(jié)是多酚最重要的作用之一，多酚可以通過(guò)提高機(jī)體免疫球蛋白總量并使其維持在較高水平，刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，使體液免疫和細(xì)胞免疫能力增強(qiáng)，來(lái)提高人體抵抗疾病的能力，從而促進(jìn)機(jī)體自身的調(diào)節(jié)功能。巨噬細(xì)胞[12]、淋巴細(xì)胞的增殖功能反映機(jī)體免疫力的高低，茶多酚可以增強(qiáng)免疫球蛋白含量及活性，有效改善機(jī)體免疫力。

將茶多酚應(yīng)用在肉仔雞飼料中，表明添加茶多酚不僅能夠顯著減少血清中甘油三酯、膽固醇等的含量，還能顯著升高血清中膽固醇的含量和降低脂肪沉積指標(biāo)，說(shuō)明添加茶多酚可以提高肉雞免疫能力，增強(qiáng)其抗病力，促進(jìn)肉仔雞的生長(zhǎng)[13]。

研究表明，在生長(zhǎng)豬飼料中添加茶多酚，豬總的抗氧化能力與茶多酚添加量有關(guān)，且在飼料中添加一定濃度的茶多酚有提高豬機(jī)體免疫力的作用[14]。茶多酚作為一種天然的抗氧化劑，不僅可以顯著降低動(dòng)物血脂含量，還可以抑制癌細(xì)胞及腫瘤的生長(zhǎng)，從而提高動(dòng)物機(jī)體的免疫力。

1.6防曬、消斑和抗輻射作用

生活中的各種輻射使皮膚產(chǎn)生大量的活性自由基，皮膚中的多價(jià)不飽和脂肪酸易受到自由基的攻擊，活性自由基與脂肪酸作用沉積使皮膚易形成各種色斑，多酚類化合物可以通過(guò)清除自由基，抑制過(guò)氧化反應(yīng)，減少皮膚內(nèi)色素的形成，起到抗輻射、防曬消斑的作用。

多酚是一類在紫外光區(qū)具有強(qiáng)吸收的天然產(chǎn)物，而且對(duì)人體無(wú)毒害，茶多酚、柿子單寧等從植物中提取的多酚的安全使用性能均已被證實(shí)[15]。茶多酚具有多個(gè)酚羥基，能抑制人體氧化誘導(dǎo)產(chǎn)生的DNA損傷，通過(guò)調(diào)節(jié)生物體內(nèi)各種酶的活性來(lái)起到防輻射的作用[16]。給小白鼠喂養(yǎng)含茶多酚、銀杏內(nèi)酯、茶多酚+銀杏內(nèi)酯等的不同藥物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，銀杏內(nèi)酯的抗輻射作用比茶多酚要好，并且茶多酚與其酯化物一起具有協(xié)同增效作用，為新的抗輻射藥物的研制提供了理論依據(jù)[17]。

2結(jié)論

目前，多酚類化合物常被用于食品添加劑，用來(lái)改善食品的質(zhì)量，作為天然的抗氧化劑，其對(duì)于多種活性氧自由基具有清除作用。多酚類化合物的熱穩(wěn)定性較好，相比于其他一些亞硝酸鹽等無(wú)機(jī)鹽的抑菌效果顯著。多酚作為一類天然產(chǎn)物，因其資源豐富、綠色環(huán)保、無(wú)毒副作用，作為添加劑廣泛應(yīng)用于各類保健食品，飲料等加工。

多酚類化合物具有的多種活性功能，使其對(duì)癌癥、糖尿病及心血管疾病等慢性病具有良好的預(yù)防作用，所以開(kāi)發(fā)含有多酚類化合物的保健及功能性食品有著廣闊的市場(chǎng)前景及重要的現(xiàn)實(shí)意義。相信在研究者的不斷努力下，多酚類化合物的功能將不斷完善，應(yīng)用將不斷擴(kuò)大。◇

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(責(zé)任編輯李燕妮)

Research Progress in Classification，Origin and Function of Polyphenols

TANG Yao，CHEN Yang，CAO Wan-xin

(CollegeofChemistryandEnvironmentalScience，ShaanxiUniversityofTechnology，Hanzhong723001，China)

Abstract：The classification and origin of polyphenols were briefly introduced，their function of polyphenol compounds research were reviewed，and the existing problems in the development of food industry and its future trend were discussed.

Keywords：polyphenol；healthy function；research progress

作者簡(jiǎn)介：唐瑤(1992—)，女，在讀本科生，研究方向：化工與環(huán)保。