本科類酒店管理專業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式探討

楊麗玲

天水師范學(xué)院，甘肅　天水　741000

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本科類酒店管理專業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式探討

楊麗玲

天水師范學(xué)院，甘肅天水741000

傳統(tǒng)的本科教學(xué)模式以理論教學(xué)為主，學(xué)生的理論學(xué)習(xí)、職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)技能訓(xùn)練三者相互脫節(jié)，缺乏對(duì)學(xué)生職業(yè)能力層進(jìn)式的提升方案，畢業(yè)生缺乏實(shí)踐能力，崗位技能薄弱，就業(yè)水平不高。針對(duì)這一問題部分本科院校提出了向應(yīng)用型技術(shù)高校轉(zhuǎn)型的發(fā)展定位，然而本科類應(yīng)用技術(shù)型人才又不等同于職業(yè)技術(shù)型人才，提出一套適應(yīng)本科教學(xué)階段的人才培養(yǎng)模式是非常必要的。

本科教育；應(yīng)用技術(shù)型人才；培養(yǎng)模式

地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展是近年來國(guó)家關(guān)于高等教育的一項(xiàng)重大戰(zhàn)略部署，提出一套區(qū)別于職業(yè)技術(shù)教育的本科教學(xué)階段的人才培養(yǎng)模式對(duì)于我國(guó)地方本科高校教育提高自身辦學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)應(yīng)用型人才等方面具有重要意義。傳統(tǒng)的本科教學(xué)模式重理論，對(duì)學(xué)生職業(yè)能力與職業(yè)技能訓(xùn)練較少，特別是酒店管理專業(yè)由于在校期間沒有太多實(shí)踐技能的積累，畢業(yè)后無法勝任更高層次的管理崗位，也導(dǎo)致了本科酒店管理人才的流失，影響酒店管理專業(yè)在本科教育的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

一、酒店管理專業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)面臨的問題和挑戰(zhàn)

趙瑞玉(2014)提出，培養(yǎng)本科層次的應(yīng)用型人才需要把握兩個(gè)基本要求：一是要符合國(guó)家對(duì)本科教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的要求；二是要符合行業(yè)企業(yè)崗位對(duì)人才規(guī)格的要求，即具備解決實(shí)際問題的能力要求[1]。顧永安(2012)認(rèn)為，應(yīng)用型人才比高等職業(yè)教育的技能型人才有更“寬”、“?！?、“交”的知識(shí)結(jié)構(gòu)，有更強(qiáng)的實(shí)踐技能和動(dòng)手能力[2]。應(yīng)用型人才在與學(xué)術(shù)型人才、技能型人才相比較：一是注重應(yīng)用的實(shí)踐性特征；二是理論與實(shí)踐相結(jié)合的復(fù)合性特征[3]。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的典型模式主要以產(chǎn)教融合、校企合作、訂單式、產(chǎn)學(xué)研式、“3+1”式培養(yǎng)等等。酒店管理專業(yè)大多沿用了許多高職?？平逃惺⑿械摹?+1”人才培養(yǎng)模式，將四年本科教育劃分成在校三年，實(shí)習(xí)一年，即“3+1”式培養(yǎng)。

目前作者所在學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)施的正是這一類人才培養(yǎng)模式，前3年完成學(xué)生基本知識(shí)、基本理論和基本技能的教學(xué)和培養(yǎng)，第4年用于學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))。但這種培養(yǎng)模式畢竟是對(duì)于本科教育轉(zhuǎn)型的一次初步嘗試，還存在一些問題，還需要進(jìn)一步細(xì)化和完善：學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的工作多為餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、禮賓員、前臺(tái)接待等，酒店對(duì)于餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員的需求量最大，而前廳部對(duì)實(shí)習(xí)生的需求較少，在選拔上要求也更高，所以大部分學(xué)生都在餐廳和客房實(shí)習(xí)。酒店業(yè)的工作任務(wù)繁重，加之酒店不是朝九晚五的工作時(shí)間，而是實(shí)行輪班制。比如，客房服務(wù)員工作時(shí)間有：早班、晚班、夜班，早班員工平均需要打掃13-16間客房?！?+1”式培養(yǎng)將學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)進(jìn)行了簡(jiǎn)單對(duì)分，使得實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)的促進(jìn)作用不夠明顯，同時(shí)第四年也是本科畢業(yè)生的就業(yè)年，在崗實(shí)習(xí)的畢業(yè)生在工作時(shí)間之外很難有太多時(shí)間去完成畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))、求職職業(yè)等，在崗實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生就業(yè)產(chǎn)生了一些不利阻礙。④由于在校期間實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的不足，學(xué)生在崗實(shí)習(xí)大多為基層崗位，酒店對(duì)于部門主管、部門經(jīng)理等高層次管理崗位經(jīng)驗(yàn)要求一般為3-5年，1年的在崗實(shí)習(xí)還不足以使之完全勝任管理崗位。畢業(yè)之后，如果繼續(xù)在酒店工作的話，學(xué)生還將繼續(xù)從事基層崗位工作，基層崗位工資一直不高，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，再加之受到傳統(tǒng)觀念影響，酒店服務(wù)崗位的行業(yè)地位也不高，故而大量畢業(yè)生跳槽轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，這并不符合高校開設(shè)酒店管理專業(yè)的初衷。

二、實(shí)踐導(dǎo)向型的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

德國(guó)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)培養(yǎng)模式擁有成熟的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，它的特點(diǎn)有兩個(gè)方面：一是根據(jù)企業(yè)需求設(shè)置專業(yè)；二是突出實(shí)踐性教學(xué)[4]。實(shí)踐導(dǎo)向型培養(yǎng)模式充分借鑒國(guó)外較成熟的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，重視發(fā)展學(xué)生的實(shí)踐能力教學(xué)模式，在課程設(shè)置和立體化推進(jìn)教學(xué)，從培養(yǎng)方案來看，擬在如下幾個(gè)方面做出改革：

第一，拓寬實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。將學(xué)生的實(shí)習(xí)訓(xùn)練進(jìn)行細(xì)化分為職業(yè)技能訓(xùn)練和實(shí)踐能力培養(yǎng)，并將實(shí)踐能力培養(yǎng)進(jìn)一步劃分管理職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，通過課堂實(shí)踐教學(xué)和模擬實(shí)驗(yàn)、學(xué)生假期社會(huì)實(shí)踐最后配合校企合作實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，倡導(dǎo)層進(jìn)式實(shí)踐能力教學(xué)模式，集中精力培養(yǎng)高水平的酒店管理專門人才。

第二，提高實(shí)踐教學(xué)水平。管理本身就是一門實(shí)踐，從教學(xué)方法上倡導(dǎo)實(shí)證與啟發(fā)式教學(xué)；課程設(shè)置上突出實(shí)踐教學(xué)模塊，搭建校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)平臺(tái)；建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍，開展教師假期實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，努力發(fā)展自有企業(yè)、自營(yíng)酒店，全面提升教師的管理能力，從源頭解決學(xué)生實(shí)踐能力匱乏的問題。

第三，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)方式。在“3+1”式培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上，本科應(yīng)用技術(shù)型人才的實(shí)踐能力教學(xué)應(yīng)多元化，將實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)貫穿到大學(xué)四年的教學(xué)過程當(dāng)中。開展課堂實(shí)踐教學(xué)和模擬實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在本科一、二年級(jí)完成崗位技能基礎(chǔ)訓(xùn)練，提升學(xué)生實(shí)踐能力。聯(lián)系本地酒店資源，爭(zhēng)取在頂崗實(shí)習(xí)之前學(xué)生已經(jīng)具備一定的實(shí)踐實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，以管理儲(chǔ)備人才的角色完成大學(xué)第四年的在崗實(shí)習(xí)，完成從學(xué)生到工人再到管理者的角色轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)出能夠勝任管理崗位的工作的畢業(yè)生。

面對(duì)轉(zhuǎn)型以及實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的改革還存在很多挑戰(zhàn)，例如，目前“雙師型”教師面臨的最大尷尬是技術(shù)職稱評(píng)比的不可操作性，教師的實(shí)踐實(shí)習(xí)內(nèi)容如何與技術(shù)職稱銜接掛鉤，這在一定程度上需要多方作出努力。此外，如何保證學(xué)生假期實(shí)習(xí)的質(zhì)量，也需要多方做出一定改變，在作者所在地，很多酒店因?yàn)閷W(xué)生假期實(shí)習(xí)時(shí)間太短、不會(huì)繼續(xù)留任等原因，不愿意接收假期實(shí)習(xí)學(xué)生，或者不重視實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)，這就需要酒店高層管理者敞開胸懷，從全行業(yè)的角度看待學(xué)生實(shí)習(xí)，為酒店業(yè)培養(yǎng)儲(chǔ)備人才。

[1]趙瑞玉.應(yīng)用技術(shù)大學(xué)人才培養(yǎng)模式的幾點(diǎn)思考[J].學(xué)園，2014(1)：18-19.

[2]顧永安.新建地方本科院校的轉(zhuǎn)型發(fā)展[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2012：175-176.

[3]陳杰菩.德國(guó)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)培養(yǎng)模式的研究及啟示「刊.工業(yè)和信息化教育，2013(C9)：60-63.

[4]孫進(jìn).培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才—德國(guó)應(yīng)用科學(xué)大學(xué)獨(dú)具特色的人才培養(yǎng)模式[J].世界教育信息(12).

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