白菜可做百樣菜

裴慶美

于我這個(gè)60后來(lái)說(shuō)，冬日里最好吃的莫過(guò)于大白菜。陽(yáng)臺(tái)上，終日放著買(mǎi)來(lái)的大白菜，忍不住撕下一小塊，放嘴里嚼起來(lái)。普普通通的白菜，在我眼里全是寶呢。

家里吃排骨，滿嘴油油的，胃里也“狼煙四起”。這時(shí)候最需要來(lái)場(chǎng)“毛毛雨”。拿一棵白菜過(guò)來(lái)，扒幾層外幫，攔腰切斷，將圓圓的半塊白菜頭拿手里，頂?shù)肚薪z，順頭碼放藍(lán)色瓷盤(pán)內(nèi)。再轉(zhuǎn)身剝個(gè)橘子，一邊把果肉塞進(jìn)口，一邊“咚咚咚”一通快刀，橘皮變身為細(xì)絲，將橘絲往白菜上隨意一撒，白菜絲立馬像抹了口紅似的，漂亮起來(lái)了。似乎還少點(diǎn)什么。少什么呢？香菜啊，作為點(diǎn)綴，沒(méi)有比香菜更合適的了?？窗?，幾根漂亮的香菜葉綠瑩瑩躲進(jìn)白菜絲里，鮮靈靈的養(yǎng)眼。只少許鹽，幾滴麻油，這盤(pán)干干凈凈、水白滋潤(rùn)的白菜絲一上桌，立馬艷驚四座。

多數(shù)人不喜吃菜幫，其實(shí)菜幫有好多種吃法，做好了都好吃。挑幾片一掰就斷的嫩菜幫，切寸把長(zhǎng)、半指寬，蔥姜蒜爆鍋，倒入菜幫翻炒幾下，倒兩匙醋，放少許鹽和白糖，入味即可出鍋。這樣子爆炒出來(lái)的白菜幫，酸酸甜甜、清脆可口。為了增加色相，我往往放幾段辣椒。少許的辣味，又使胃口大開(kāi)，不知不覺(jué)，就能下一個(gè)饅頭呢。喝一碗白米粥，更熨帖。

一般都喜歡用蘿卜炸丸子，白菜幫炸丸子你想過(guò)嗎？炸丸子用最外層的幫好了，燉菜不好爛，炸成丸子，反而酥軟。因?yàn)檎ㄍ枳?，不是做包子餡，所以不需要剁那么碎，黃豆粒大小。放適量鹽、蔥姜末、花椒水，拌面糊即可。面糊不可太稀，太稀丸子不易成型，也不易太稠，太稠丸子太死，影響口感。喜歡吃軟乎的，就多放菜。炸的時(shí)候，拿把小勺，剜起一勺面糊，往熱油里一放，隨著無(wú)數(shù)個(gè)小油花翻飛，一個(gè)小小的“橄欖球”瞬間就漂在油里了，金燦燦，黃澄澄。當(dāng)滿鍋浮起一個(gè)個(gè)可愛(ài)的小丸子，那油花破碎的聲音，也很動(dòng)聽(tīng)呢。丸子剛出鍋，趁熱吃最好，外酥里軟，咸香適口，吃一個(gè)，再吃一個(gè)，剎不住了呢。要注意別燙嘴，我就由于太心急，燙破了上堂。饞吧？

母親的白菜燉粉條做得棒，菜爛爛的，粉條滑溜溜的，又不咸，能扒一大碗。母親還喜歡包白菜素水餃與白菜肉蒸包。素的清淡，肉的噴香，風(fēng)味相異，好吃相當(dāng)。她常說(shuō)，冬天啥菜都不如白菜香。如今，我也跟母親學(xué)會(huì)了包水餃，每逢周末，洗手下廚，和面剁餡，為家人包香香的白菜餡的餃子吃。

白菜吃到最后，只剩下一個(gè)疙瘩，學(xué)母親那樣，將白菜疙瘩放一碗內(nèi)，注入清水，移置陽(yáng)光下，不幾日，長(zhǎng)滿了一串串嫩黃嫩黃的花，漂亮極了。我突然理解了母親對(duì)白菜疙瘩花的癡愛(ài)來(lái)，原來(lái)，這一脈鵝黃里，是蕭瑟冬日里一捻嬌俏的陶醉與感動(dòng)呢。