“魚凍”的滋味

錢國宏

“岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅?！焙涞亩?，冬閑的農(nóng)家主婦總要忙里偷閑，在呼嘯的寒風(fēng)中熬制一些“魚凍”，供家人食用。

冬夏吃“魚凍”是遼河平原的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。炎炎盛夏，農(nóng)家院中的大人孩子常常因暑氣所擾而出現(xiàn)“苦夏”癥狀。為確保家人安全度夏，勤勞的主婦們就開始動(dòng)手熬制“魚凍”?！棒~凍”，健脾開胃，清涼敗火，消暑祛熱，又兼有養(yǎng)顏美容等作用，可謂一食多功。冬季吃“魚凍”則是因?yàn)椤柏埗钡聂~又肥又嫩，易捕；“魚凍”在寒風(fēng)中冷卻得快，易做；農(nóng)家餐桌鮮菜稀少，“魚凍”大補(bǔ)。第一場雪飄下來后，北國呈現(xiàn)出“千里冰封、粉妝玉砌”的美麗景象。這時(shí)節(jié)，“貓冬”的大人孩子便操著各種各樣的漁具，奔向村外封凍的池塘。遼河平原上水網(wǎng)密布，水族興旺。雖說魚的種類繁多，但可以用來熬制“魚凍”的最佳原料卻只有鯽魚、鯉魚兩種。將破冰弄上來的鮮活鯽魚和鯉魚，放在清水里養(yǎng)上一夜，去除體表的水腥味和體內(nèi)的雜物。宰殺后，魚頭、魚肉及內(nèi)臟投諸大鍋，用猛火燉；單單留下魚鱗和魚皮來熬制“魚凍”。把魚鱗和魚皮洗凈，放在砂鍋內(nèi)，添水，加入姜末、蒜末等調(diào)料和香料，然后用文火慢熬。熬上個(gè)把小時(shí)，熬至魚鱗片成殘漬狀，魚皮幾乎融化，湯色呈乳白之時(shí)，熄火，起鍋，將稠湯濾進(jìn)容器內(nèi)，撈出姜末、蒜末等調(diào)料，滴上幾滴香油，然后冷卻。冷卻后便是“魚凍”了。夏天做“魚凍”，要把盛湯的容器放進(jìn)冰箱內(nèi)冷卻。冬天則省事多了，把盛湯的容器放在廂房里，一會就凝固了。做好的“魚凍”切塊、切片，用勺舀吃，皆可。吃時(shí)，若蘸些蒜醬、芝麻醬，或撒些各種青菜末、淋些醬油，則更調(diào)味了。“魚凍”呈象牙白色，晶瑩剔透，通體明亮，切好后碼到盤中，顫顫巍巍，如玉山將傾，水晶倒懸，看著可人，吃著饞人。“魚凍”色香味俱全，吃到嘴里，鮮香滿口，爽滑不膩，在舌尖上滑來蕩去，猶如游山玩水一般閑適，味道鮮美，絕無丁點(diǎn)魚腥之味。趁著“魚凍”在唇齒間尚未融化之際，咽下肚去，五臟六腑頓時(shí)爽意萌生，清新之氣自丹田處由下而上、由內(nèi)而外，慢慢地泛涌上來，讓人感覺愜意非常！魚鱗魚皮中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，從古至今，大平原上的農(nóng)人們才世世代代將“魚凍”擺上餐桌，飽以腸胃，也使得越來越多的現(xiàn)代人開始迷戀上了風(fēng)味獨(dú)特的“魚凍”，把它們推上酒店的餐桌，且美其名曰“水晶芙蓉膏”。

古語云：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！泵篮玫纳钊缤局啤棒~凍”一樣，需要精雕細(xì)做、長咂細(xì)品，越是細(xì)做，越是細(xì)品，就越覺得生活是如此的多滋多味、絢麗繽紛。