西安回民街牌匾歷史變化探究——以“一分利面店”為例

楊月姣（陜西師范大學(xué)，陜西 西安 710001）

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西安回民街牌匾歷史變化探究——以“一分利面店”為例

楊月姣
（陜西師范大學(xué)，陜西 西安 710001）

【摘要】西安不僅曾是政治中心，也是經(jīng)濟(jì)中心，穆斯林先民入駐中國后世世代代休養(yǎng)生息在此地。在歷史的驅(qū)動力下，族際共生關(guān)系的形成成為必然，時(shí)至今日穆斯林業(yè)已成為古城西安不可或缺的一分子。位于鼓樓以北的回民街，就是回族在推動西安旅游業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展中起到尤為重要作用的最有利證明。筆者以回民街“一分利面店”牌匾為例，從歷時(shí)性的變化中尋求商鋪牌匾所蘊(yùn)含的伊斯蘭經(jīng)濟(jì)與文化。

【關(guān)鍵詞】牌匾；伊斯蘭；穆斯林；伊斯蘭經(jīng)濟(jì)

處在“一帶一路”這一樞紐位置的西安，曾是政治中心，也是經(jīng)濟(jì)中心。穆斯林先民入駐中國后世世代代休養(yǎng)生息在此，在經(jīng)過民族之間不斷地碰撞、交流、融合后，穆斯林已成為古城西安不可或缺的一分子，源于此，西安形成了一條極具民族特色的街區(qū)——位于鼓樓以北的回民街。此街區(qū)是回族在推動西安旅游業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展中起到尤為重要作用的最有力證明。當(dāng)然，清真特色食品是回民街聲名在外的最主要原因，但是筆者在觀察這些特色飲食的同時(shí)，在琳瑯滿目的店面中還注意到了店鋪的牌匾，這個熟悉卻不常被關(guān)注到的經(jīng)營店鋪的重要組成部分，那就是商鋪牌匾?！墩f文解字》曰：“扁，署也，從戶冊。戶冊者，署門戶之文也?！被孛窠峙曝沂窃诠P者的見證下經(jīng)歷了一次又一次的變化直至今天的樣子，從這些變化中，我們或許可以看出穆斯林在近十年間，對于經(jīng)營方式、經(jīng)營手法等方面發(fā)生的一系列變化。筆者希望通過對這些變化加以總結(jié)，以便得出相對于合理的分析，最后總結(jié)規(guī)律，分析出商鋪牌匾中所蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會學(xué)原理。接下來，將以回民街“一分利面館”為例做一份調(diào)查分析報(bào)告。

“一分利面店”是西安回民街著名餐飲店之一，早在20世紀(jì)90年代就已經(jīng)是西安人民熟知的特色清真面店。從店名我們看出這店家想給食客展示的是一種物美價(jià)廉的感覺，經(jīng)過網(wǎng)上查找和實(shí)地考察，通過觀察“一分利面店”1997—2013年間店鋪門面，現(xiàn)做如下展示，并分析其變化之因。

一、不同年代的店面

（一）1997年的一分利面店

此時(shí)的一分利面店，店面與興榮包子鋪在一棟獨(dú)棟樓中，建筑有兩層樓，房屋造型總體比較簡樸，牌匾也是最簡單的只有店面名稱和“清真”二字，底色為黑色，店名的五個字為金色，清真?zhèn)z字為綠色，筆者目測此牌匾是木質(zhì)牌匾，木質(zhì)牌匾的優(yōu)勢在于比較能突顯中國歷史傳承，牌匾的歷史自秦漢以來綿延2000余年，而這其中木質(zhì)牌匾絕對是占最主要地位的，不僅運(yùn)用于皇宮大殿，也可以運(yùn)用于街邊小鋪。但是木質(zhì)的牌匾也有其劣勢，它的耐磨性不好，不可以與硬物有摩擦，不然很容易造成磨損，就比方說在這張圖片中“一分利麺館”的“一”字處有一塊明顯的磨損。另外在語言方面，了解一個民族、一個群體或社團(tuán)的社會心理特點(diǎn)，在語言規(guī)劃理論探索和語言政策制定等方面具有重要價(jià)值，戴慶廈先生指出 ：“語言態(tài)度是指人們對語言使用價(jià)值的看法，其中包括對語言的地位、功能以及發(fā)展前途等的看法?！闭Z言態(tài)度影響語言人語言學(xué)習(xí)，也是導(dǎo)致語言人語言能力差異的因素，而語言能力影響語言人的語言使用特點(diǎn)。可以看到這時(shí)的“面”字還是用繁體字展現(xiàn)出來的，這樣的書寫方式不禁讓人覺得這家店面有著一定的歷史底蘊(yùn)，是一家傳統(tǒng)的老字號面店。門口有臨街的攤位，這種方式可以更直觀地向來往的人群展示出店里所經(jīng)營的各類食品以及加工過程，有利于吸引顧客。

（二）1997—2006年之間的店面

此時(shí)的一分利面館已經(jīng)將從前帶有磨損的牌匾換成了依舊木質(zhì)但更大更顯眼的牌匾，底色依舊為黑色，其他的文字都是金色凹入字。為了吸引更多的食客，牌匾上加了裝飾，清真?zhèn)z字的中間多了阿拉伯語：“”意為“清真食品”或“穆斯林食品”，字體以中阿文書法的表現(xiàn)方式，展示了伊斯蘭文化本土化的側(cè)面，也可以說是中國和阿拉伯文化交融的象征。明顯可以看出右下方是有縱列拍開的幾個字，筆者猜測是題字人的名字，但還有待考證。

（三）2007年的店面

2007年的一分利面店比之前有了巨大的變化，牌匾從一個變成了四個，最大的牌匾上將以前的“一分利麺店”變成了“一分利小吃城”，這體現(xiàn)了一分利店經(jīng)營范圍的擴(kuò)大化，不僅經(jīng)營特色面條，還兼營清真的許多特色食品，如下面牌匾中的牛羊肉泡饃，左右兩塊牌匾中的烤羊腿、烤魚、稀飯、粉蒸肉等。最上面的大牌匾底色從黑色變成了金色，字變成了黑色，筆者認(rèn)為這是為了將主牌匾和其他三個副牌匾加以區(qū)別。而下面的三個牌匾也各有各的作用，最中間的那個“牛羊肉泡饃”牌匾主要是彰顯出本店主要經(jīng)營的食品，而左右兩邊的牌匾就是介紹店里其他食品。牌匾的設(shè)計(jì)也更具有伊斯蘭風(fēng)格。

（四）2008年的店面

這一年的一分利小吃牌匾變化是：下面的三塊牌匾從古樸的木質(zhì)招牌變成鮮艷的黃色招牌，筆者猜想應(yīng)該因?yàn)辄S色是比較醒目的顏色，這樣可以吸引更多的旅游觀光客。從牌匾的材質(zhì)方面看，主牌匾依然是沿襲先前的木質(zhì)牌匾，而下面的牌匾則都換成了塑料材質(zhì)的。字的顏色也變成了醒目的紅色字體。從下方的三個牌匾的變化——左邊牌匾上的內(nèi)容變?yōu)椤岸恰敛?牛羊肉泡饃”、中間“一分×××”、右邊各類燒烤，筆者認(rèn)為一分利在這幾年的經(jīng)營效益不錯，經(jīng)營的面積已經(jīng)從一層擴(kuò)大到兩層，而主營產(chǎn)品還是最早聲名在外的面，還有更符合地域市場的牛羊肉泡饃，其他營業(yè)產(chǎn)品依舊是燒烤類?？傮w經(jīng)營范圍還是和去年一樣的多元化經(jīng)營方式。

（五）2009年的店面

2009年一分利店面的牌匾與去年相比有一處變化，即“一分利面館”這一塊招牌，去年這里的招牌是與左右兩邊招牌相呼應(yīng)的黃色招牌。這一變化體現(xiàn)著一分利小吃店對本店主營食品的推崇，因?yàn)橐环掷娴晔且蕴厣鏃l而廣為人知，將“一分利面館”重新掛上門臉正體現(xiàn)出了一分利小吃店多元發(fā)展、重點(diǎn)經(jīng)營的發(fā)展模式。

（六）2013年的店面

從2013年年底至2014年5月底，一分利一直處于關(guān)閉狀態(tài)，筆者有著種種猜測，比方說店鋪因經(jīng)營不善而倒閉，抑或是店鋪內(nèi)部人員的個人原因?qū)е聲簳r(shí)關(guān)門，可能性有很多種，還有待筆者進(jìn)一步考察。

世界上有13億穆斯林，而穆斯林的食品又一定是清真食品，同時(shí)非穆斯林也可以使用清真食品，所以清真食品有著非常廣闊的市場和巨大的潛在消費(fèi)群體。如何更好地發(fā)展清真食品產(chǎn)業(yè)，從而促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、社會穩(wěn)定，是值得我們深入研究的問題。

二、店面變化的啟示

通過觀察、搜集一分利面店8年內(nèi)牌匾變化的資料，毋庸置疑，一分利面店在經(jīng)濟(jì)的大浪潮中不斷適應(yīng)著，在順應(yīng)潮流的過程中從內(nèi)部和外部都做出了相應(yīng)的改變。雖然最后一分利面店在筆者的調(diào)查中一直處于關(guān)門的狀態(tài)，但是這不影響我們對于這家面店在過去的7年中做出的變化進(jìn)行分析。我們從伊斯蘭經(jīng)濟(jì)這個相對宏觀的角度去比對這家小小面店的變化，我們可以看出，面店牌匾的不斷變化就如伊斯蘭經(jīng)濟(jì)思想一樣是一個動態(tài)的概念，因時(shí)空的變化而不斷演變。商鋪牌匾作為一種文化資源，“囊括借由宗教信仰、文化價(jià)值觀念、生產(chǎn)生活習(xí)俗等共同構(gòu)建的文化體系符號”伊斯蘭經(jīng)濟(jì)思想經(jīng)歷了從簡單到復(fù)雜，從零散到較為系統(tǒng)的過程，這家面店的牌匾也是相似的一個過程。

一分利面店就是從一開始的簡單樸素的店面牌匾一步步的開始改變，直至今天的樣貌，它遵循的就是不斷滿足消費(fèi)者的各種需求才能創(chuàng)造更多的盈利這個原理，是符合市場發(fā)展的。但是最后為什么走到了關(guān)門這個結(jié)果，我們還不得而知，因?yàn)橐患业昝娴年P(guān)閉不會是僅僅一個因素，或許有資金問題，或許有人員的問題，或許有手藝失傳等一系列問題。但是我們不得不承認(rèn)，對于適應(yīng)市場發(fā)展，一分利面店的牌匾改變是符合其市場規(guī)則的。

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作者簡介：楊月姣（1991-），女，陜西省西安市，陜西師范大學(xué)，2013級，碩士，中國西部邊疆研究院，中國少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)。

【中圖分類號】TU986

【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A