談酒

文/臺(tái)靜農(nóng)

談酒

文/臺(tái)靜農(nóng)

不記得什么時(shí)候同一友人談到青島有種苦老酒，而他這次竟從青島帶了兩瓶來(lái)，立時(shí)打開一嘗，果真是隔了很久而未忘卻的味兒。我是愛酒的，雖喝過(guò)許多地方不同的酒，卻寫不出酒譜，因?yàn)槲曳侵墩?，有如我之愛茶，也不過(guò)因?yàn)椴粦T喝白開水的關(guān)系而已。我于這苦老酒卻是喜歡的，但只能說(shuō)是喜歡。普通的酒味不外辣和甜，這酒卻是焦苦味，而亦不失其應(yīng)有的甜與辣味；普通酒的顏色是白或黃或紅，而這酒卻是黑色，像中藥水似的。原來(lái)青島有一種叫作老酒的。顏色深黃，略似紹興花雕。某年一家大酒坊，年終因釀酒的高粱預(yù)備少了，不足供應(yīng)平日的主顧，倉(cāng)卒中拿已經(jīng)釀過(guò)了的高梁，鍋上重炒，再行釀出，結(jié)果，大家都以為比平常的酒還好，因其焦苦和黑色，故叫作苦老酒。這究竟算得苦老酒的發(fā)明史與否，不能確定，我不過(guò)這樣聽來(lái)的。可是中國(guó)民間的科學(xué)方法，本來(lái)就有些不就范，例如貴州茅臺(tái)村的酒，原是山西汾酒的釀法，結(jié)果其芳冽與回味，竟大異于汾酒。

濟(jì)南有種蘭陵酒，號(hào)稱為中國(guó)的白蘭地，濟(jì)寧又有一種金波酒，也是山東的名酒之一，苦老酒與這兩種酒比，自然無(wú)其名貴，但我所喜歡的還是苦老酒，可也不因?yàn)樗目辔杜c黑色，而是喜歡它的鄉(xiāng)土風(fēng)味。即如它的色與味，就十足的代表它的鄉(xiāng)土風(fēng)，不像所有的出口貨，隨時(shí)在叫人“你看我這才是好貨色”的神情；同時(shí)我又因它對(duì)于青島的懷想，卻又不是游子忽然見到故鄉(xiāng)的物事的懷想，因?yàn)槲覜](méi)有這種資格，有資格的朋友于酒又無(wú)興趣，偏說(shuō)這酒有什么好喝？我僅能藉此懷想昔年在青島作客時(shí)的光景：不見汽車的街上，已經(jīng)開設(shè)了不止一代的小酒樓，雖然一切設(shè)備簡(jiǎn)陋，卻不是一點(diǎn)名氣都沒(méi)有，樓上燈火明蒙，水氣昏然，照著各人面前酒碗里濃黑的酒，雖然外面的東北風(fēng)帶了哨子，我們卻是酒酣耳熱的?，F(xiàn)在懷想，不免有點(diǎn)悵惘，但是當(dāng)時(shí)若果喝的是花雕或白干一類的酒，則這一點(diǎn)悵惘也不會(huì)有的了。

說(shuō)起鄉(xiāng)土風(fēng)的酒，想到在四川白沙時(shí)曾經(jīng)喝過(guò)的一種叫作雜酒的，這酒是將高梁等原料裝在瓦罐里，用紙密封，再涂上石灰，待其發(fā)酵成酒。宴會(huì)時(shí)，酒罐置席旁茶幾上，罐下設(shè)微火，罐中植一筆管粗的竹筒，客更次離席走三五步，俯下身子，就竹筒吸飲，時(shí)時(shí)注以白開水，水浸罐底，即變成酒，故竹筒必伸入罐底。據(jù)說(shuō)這種酒是民間專待新姑爺用的，二十七年秋我初到白沙時(shí)，還看見酒店里一罐一罐堆著，——―卻不知其為酒，后來(lái)我喝到這酒時(shí)，市上早已不見有賣的了，想這以后即使是新姑爺也喝不著了。

摘自《作文通訊》