明清以后廣東北江茶文化研究

劉正剛　 張文杰

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歷史長(zhǎng)河

明清以后廣東北江茶文化研究

劉正剛 張文杰

北江是珠江流域的主要干流之一，自北向南貫流廣東，是珠三角地區(qū)與中原地區(qū)的必經(jīng)地，有著深厚而豐富的歷史文化資源。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》下卷《八之出》記載的茶葉產(chǎn)地，北江流域的韶州即名列其中，并說這里生產(chǎn)的茶葉，“往往得之，其味極佳”。也就是說，唐代北江的茶葉生產(chǎn)已經(jīng)頗有影響。民國(guó)《英德縣續(xù)志》卷16《物產(chǎn)》記載，該縣西華山茶“相傳六祖手植”。這些記載說明，至少?gòu)奶拼_始，北江流域就已經(jīng)開始生產(chǎn)茶葉。南海西樵山種茶也始于唐代：“曹松，字夢(mèng)征，舒州人，少拓落，南游廣州，流連山水，輒累日入西樵，久之棲遲，弗去。移植顧渚茶，山中居民相效，樵茶之名始于此?！保?］可以推斷，從韶州至廣州的北江流域之間都有可能種植茶葉。本文試圖從舊志入手，討論北江流域種植茶葉的發(fā)展歷程，以此管窺茶文化在廣東的發(fā)展。

一、北江種茶的歷史及種類

至今保存下來的北江地區(qū)的地方志達(dá)數(shù)十部，均為明清時(shí)期修纂。這些舊志對(duì)當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)有所記載，茶葉是其中之一。舊志上載，至少?gòu)脑_始，北江流域的茶已經(jīng)納入官府的賦稅系統(tǒng)。明嘉靖時(shí)修《南雄府志》下卷《食貨·課料》記載，元代南雄“茶課中統(tǒng)鈔歲二百十六錠”。所謂“茶課”，指元代南雄地區(qū)賦稅中已有茶葉項(xiàng)目。類似記載還出現(xiàn)在始興縣。清嘉慶時(shí)修《始興縣志》卷4《食貨志·田賦》記載，元代始興縣“茶：中統(tǒng)錢歲六錠三十兩”?？梢姡洷鄙絽^(qū)的南雄、始興已經(jīng)流行種植茶葉。至明清時(shí)期，則出現(xiàn)了專門種植茶葉的茶山。清乾隆時(shí)修《南雄府志》卷4《雜稅》中記載，始興縣“茶山魚塘雜稅共銀二百五十五兩六錢八分六厘四毫”。另據(jù)清同治時(shí)修《韶州府志》卷12《輿地略·山》記載，英德縣五狼嶂在西北一百二十里，“山高路險(xiǎn)，內(nèi)多板瑤……上產(chǎn)香茶，不可多得”。

北江流域的茶葉還上貢朝廷。清道光時(shí)修《英德縣志》卷7《經(jīng)政略》轉(zhuǎn)引“舊志”說，當(dāng)?shù)赝霖曈胁枞~71斤7兩，芽茶76斤1兩，但這些都被“折銀”繳納，也就是說不一定非要繳納茶葉不可。這部“舊志”應(yīng)該為明代所修。因?yàn)榍宕捌谠摰剡€在上貢茶葉，“國(guó)朝英德土貢……芽茶一十四斤五兩”。

北江流域多屬山區(qū)，適宜于茶葉種植?？滴酢肚暹h(yuǎn)縣志》卷1《風(fēng)俗》說，“清遠(yuǎn)山國(guó)”，因是山區(qū)，地力不好，“清遠(yuǎn)地鮮沃壤，刀耕火種，陸多水少，擔(dān)負(fù)為勞，商賈工技，皆資別邑。”之所以說商賈者皆為外來者，是為突出當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)淳樸。北江流域的茶從何而來，地方志沒有交代，但從當(dāng)?shù)囟嗌降牡乩憝h(huán)境看，茶葉應(yīng)是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。明末清初屈大均多次通過北江往返中原，他在《廣東新語》卷14《食語·茶》中記載廣東著名茶葉諸如河南茶、西樵茶、鼎湖茶、羅浮茶、曹溪茶、杯渡山茶、樂昌毛茶、鳳凰山茶、長(zhǎng)樂石茗、瓊州靈茶等品種。這里的曹溪茶和樂昌毛茶應(yīng)屬北江流域茶葉。說明至少在明代北江流域已有了品牌茶。明代北江流域盛行種植茶葉可能與明清著名產(chǎn)茶大省之一的福建移民大量進(jìn)入有關(guān)。清康熙十二年（1673）修《英德縣志》卷1《風(fēng)俗》記載：“明朝初年，屬地?zé)o居人，至成化年間，居民皆自閩之上杭來立籍承撥者，鄉(xiāng)鄉(xiāng)皆是。間有江右陸續(xù)入籍者，故習(xí)尚一本于原鄉(xiāng)，與粵俗差異。”

隨著茶葉種植的普遍，以及飲茶風(fēng)氣的流行，人們對(duì)茶葉及特性有了細(xì)致分類。同治《韶州府志》卷11《物產(chǎn)志·茶屬》記載了當(dāng)?shù)胤N茶種類相當(dāng)多，如“茶產(chǎn)羅坑、大鋪、烏泥坑者，色紅味醇，經(jīng)宿不變”；“南華制茶，味甜香濃，以少置為佳”；“毛茶出西山，有白毫，苦澀，大寒，消暑解熱，去積滯”；“?，一名皋蘆，葉大如掌，以片葉入壺，色味俱足。多反苦澀，治咽喉之癥”；“樂昌茶味甘平，可供常飲”。應(yīng)該說，這是人們?cè)陂L(zhǎng)期種植和飲茶過程中積累的經(jīng)驗(yàn)。如果說這是根據(jù)茶葉的形狀或產(chǎn)地劃分茶葉種類的話，那么光緒《清遠(yuǎn)縣志》在記載當(dāng)?shù)夭璧姆N類時(shí)，則是根據(jù)采茶不同季節(jié)劃分，這在卷2《輿地志》一目了然，引述如下：

清遠(yuǎn)茶以筆架山為最，黃騰峽次之，文峒、壩仔又次之。春分采者，曰社前茶；白露采者，曰白露茶。至嫩者名茶菊，稍粗者名上嫩。筆架茶味清香，飲后則涼沁心脾，三伏炎蒸，經(jīng)宿味亦不變，解暑消滯，功無與比。若收藏年久，可治病。又有一種名葫蘆茶，治小兒疳積。

這一記載顯示：清代清遠(yuǎn)縣種茶業(yè)分布在境內(nèi)筆架山、黃騰峽、文峒、壩仔等地。編者以“最”、“次之”的表述，沒有說是茶葉品質(zhì)還是種植面積，從后文推測(cè)，大約指種植面積。清遠(yuǎn)茶分為社前茶、白露茶、茶菊、上嫩、葫蘆茶五種類型。清遠(yuǎn)茶的功效在三伏天有“解暑消滯”的功效，尤以筆架山茶品質(zhì)最好，還有專治小兒疳積的葫蘆茶。清遠(yuǎn)縣可以收藏，存放年頭越久越好，且陳年舊茶還“可治病”。

清代中葉以后，茶葉種植在北江地區(qū)越來越普遍，地方志修纂者在清遠(yuǎn)調(diào)研后指出，“至若耕山者種茶種竹，谷深路險(xiǎn)，擔(dān)荷艱難，邑中山多田少”。［2］清遠(yuǎn)種茶歷史至少始于明代，［3］但大規(guī)模種植或者說種茶引起當(dāng)?shù)厥看蠓蜿P(guān)注是在清中葉以后。還有一種可能就是清代乾隆以后，實(shí)行廣州一口對(duì)外通商，因?yàn)榇罅坎枞~通過北江運(yùn)往廣州，從而刺激了當(dāng)?shù)夭枞~種植。還有一種可能就是清中葉以后，隨著人口壓力的不斷加大，越來越多的人涌向山區(qū)，也導(dǎo)致種茶業(yè)發(fā)展。

清代英德縣的五郞嶂出產(chǎn)著名的香茶，“然山高路險(xiǎn)，采者不可多得”；西山岀仙茶；觀音山下的沱水所出之茗茶山。［4］道光《英德縣志》卷16《物產(chǎn)略》記載：“茶產(chǎn)羅坑、大鋪、烏泥坑者，香古味醇，如樸茂之士，真性自然殊俗，其余黃金山、水邊、黎峒、黃寨等處所產(chǎn)，遠(yuǎn)為不逮。近有閩客在烏泥坑近地教人制造綠茶，矯揉造作，殊失本來面目。五郞嶂產(chǎn)茶，氣味清絕。觀音山舊名茗茶山，亦產(chǎn)茶。一名皋蘆，產(chǎn)觀音山，葉大如掌，以片葉入壺，色味俱足，多反苦澀，治咽喉之癥。”道光《直隸南雄州志》卷9《風(fēng)俗》記載：“九月取金鵝蕊搗去汁，合兒茶、毛茶為香茶。”民國(guó)《直隸南雄州志》卷6《名宦》記載，乾隆元年（1736），浙江人王天榮在南雄州百順?biāo)救卫魡T，“百順舊有茶山虛稅，民苦賠貱，天榮詳請(qǐng)豁免”。英德縣的“筆架山在縣西浛屬三門洞，東高逾千丈，為諸山之冠，石壁產(chǎn)仙茶，采探不易，年僅獲數(shù)斤，味厚色清，七日不變?！保?］民國(guó)《英德縣續(xù)志》卷16《物產(chǎn)》記載：“赤朱山茶、石蓮鄉(xiāng)藍(lán)山茶、阿婆嶂嶺茶、溪頭鄉(xiāng)黃嶺茶、鶴子鄉(xiāng)浮云山茶，皆奇品。若中隅西華山茶，相傳六祖手植；又有名葫蘆茶者，叢生，莖小而長(zhǎng)，葉尖如指，能消暑解毒，煎水治小兒瘡疥?！?/p>

清代北江流域士大夫重視挖掘茶文化資源。他們對(duì)清遠(yuǎn)茶的書寫明顯有“廣告”味道，宣傳清遠(yuǎn)茶有治病和可長(zhǎng)期收藏的說法，對(duì)其銷路有一定推廣作用。光緒《清遠(yuǎn)縣志·物產(chǎn)》編者按：“按清遠(yuǎn)物產(chǎn)，多與他邑相同，似無庸濫載。然盡行刪削，又與體例不合。茲或采其當(dāng)行者，如稻、麥、牛、羊之類，或采其最多者，如甘蔗、落花生之類，或采其它處所無者，如五色蟛蜞、崩鼻牛魚之類，或采其本處所貴重者，如筆架山茶、鳳凰筍之類?！弊髡邔⒐P架山茶作為清遠(yuǎn)貴重之物以記載，無非是要告知天下，到了清遠(yuǎn)縣別忘記帶點(diǎn)筆架山茶回去，作為贈(zèng)送親朋好友的小禮物。

民國(guó)時(shí)期，清遠(yuǎn)茶業(yè)種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大。民國(guó)《清遠(yuǎn)縣志》卷14《實(shí)業(yè)》記載：“茶葉一項(xiàng)，各區(qū)均有出產(chǎn)，尤以筆架山所產(chǎn)為著名?！鼻暹h(yuǎn)土質(zhì)適宜于茶葉生長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉也以“味清”而備受關(guān)注?！扒暹h(yuǎn)茶以筆架山為最，蓋茶性愛清潔，所植之地，必以山底是石，地面是坭者為合宜。筆架山俱是石質(zhì)，故其味清，由筆架經(jīng)北樓、文峒、壩仔一帶次之，黃藤峽、石坎、木古坡等，其山皆石質(zhì)也，故茶亦佳?！辈铇I(yè)的分類在清代基礎(chǔ)上又被進(jìn)一步細(xì)化：“春分采者曰社前茶，次曰白露茶，又有頭造、二造、尾造之分。其嫩蕊者曰茶谷，次曰上嫩，又次曰烏心，其下曰粗茶?！贝藭r(shí)的清遠(yuǎn)茶被分九類。而茶葉具有的治病和久存功能依然如故：“不論粗幼，味皆清香，其新者色似龍井為綠茶；舊者其色大紅似紅茶，飲之涼沁心脾，故醫(yī)家以之合藥，謂其味厚，日久不變也。三伏炎蒸，經(jīng)宿如故，其解暑消滯，功無與比。若收藏年久，舊茶可以治病?！泵駠?guó)時(shí)期清遠(yuǎn)還發(fā)現(xiàn)了一種野山茶：“葉長(zhǎng)大而蒂梗則方，諸山皆野生者，而以濱江、橫石、黃沙坑之大凼為最佳，生于石坦凹中，性清涼，治大熱咯血諸癥有奇效。”這是之前地方志中沒有出現(xiàn)的名稱，說明清遠(yuǎn)茶農(nóng)在生產(chǎn)過程中不斷發(fā)現(xiàn)新茶品種。清遠(yuǎn)所產(chǎn)茶葉也為地方經(jīng)濟(jì)帶來實(shí)惠。“邑中全年產(chǎn)茶約六七十萬斤，向銷美俄各國(guó)”。清末茶葉已成為清遠(yuǎn)出口貿(mào)易的重要貨物。民國(guó)《清遠(yuǎn)縣志》卷3《縣紀(jì)》記載：光緒三十三年（1907）二月，兩廣農(nóng)工商總局委候補(bǔ)縣丞盛昌期到清遠(yuǎn)調(diào)查茶、筍產(chǎn)銷情形，“分派植茶、采茶、制茶、焙茶法，飭令改良?！睆闹锌梢钥闯?，此時(shí)清遠(yuǎn)已形成一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，而且當(dāng)?shù)毓俑仓匾暡铇I(yè)品種改良，明顯是為了增加出口附加值。

二、北江流域民俗中的茶文化

北江流域因產(chǎn)茶，民眾生活少不了與茶結(jié)緣的習(xí)俗。清康熙元年（1662）修《清遠(yuǎn)縣志》卷1《風(fēng)俗》記載：“八月中秋，煨芋煎茶，邀客賞月”。這一風(fēng)俗至少始于唐宋，宋代王象之《輿地碑記目》卷3《英德府碑記》記載：北宋景徳三年（1006）英德郡守王仲達(dá)在涵暉谷石壁發(fā)現(xiàn)唐人元杰所刻“煮茗臺(tái)”及“開洞谷銘”等。說明唐代英德一帶已流行煮茶活動(dòng)?！爸筌_(tái)”被代代相傳，清代陸心源《宋詩(shī)紀(jì)事補(bǔ)遺》卷40記載，南宋建炎四年（1130）鄱陽人汪任為英州知州，曾出游英德南山，“山之多石，奇怪萬狀。”汪任作古詩(shī)六十韻，其中有“小亭翼其上，游居興不闌。于此或圍棋，縱橫勢(shì)萬般。于此或煮茗，江心汲澄瀾”的詩(shī)句。道光《廣東通志》卷210錄汪任題寫“煮茗臺(tái)”詩(shī)云：“石梯千級(jí)杖藜行，行到山腰足暫停。旋汲靈泉煮佳茗，渴心滋潤(rùn)困魔醒?！笨梢?，煮茗已經(jīng)積淀為北江流域民俗文化的重要組成部分，并在民眾心里打上了烙印，也構(gòu)成了地方志記載當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗時(shí)不能回避的話題。

至少?gòu)乃未_始，北江流域還流行飲用山茶。明嘉靖《南雄府志》下卷《物產(chǎn)·花部》記載有“山茶”的名稱，康熙元年（1662）《清遠(yuǎn)縣志》卷5《風(fēng)土志·物產(chǎn)》也有“山茶”兩個(gè)簡(jiǎn)單字樣。乾隆時(shí)修《清遠(yuǎn)縣志》卷12《風(fēng)土志·物產(chǎn)》照抄康熙志的“山茶”兩字。何謂山茶？同治《韶州府志》卷11《物產(chǎn)》記載：“山茶色紅，花開耐寒，亦有白色者，以其類茶，可作飲，故名。梅堯臣詩(shī)云：“南國(guó)有嘉樹，華若赤玉杯。曾無冬春改，常冒雪霜開”。梅堯臣為宋代人，可見，宋代粵北地區(qū)已經(jīng)有飲用山茶的習(xí)俗。

清代隨著北江流域士大夫們不斷打造當(dāng)?shù)夭枞~品牌意識(shí)的提高，茶葉與民眾生活聯(lián)系日益密切。光緒《清遠(yuǎn)縣志》卷2《輿地志·風(fēng)俗》記載：“婚姻用檳榔、茶果、酒肉、雞鵝之類。”茶果已成為男女締結(jié)婚姻不可缺少的禮物。民國(guó)《清遠(yuǎn)縣志》卷4《風(fēng)俗》記載：“新婦入門，與新郎飲合巹酒，親友則設(shè)筵，酣飲喧嘩，酒罷戲婦，即索新娘奉茶，謂之打糖梅?！笨梢?，茶葉也是婚禮當(dāng)日必不可少的表演節(jié)目。新娘婚后回娘家，也必須攜帶茶葉：“三朝歸寧謂之回門，匝月及年節(jié)復(fù)于歸，謂之擔(dān)茶”。這里“擔(dān)茶”很難理解為肩負(fù)茶葉，但至少是與茶葉相關(guān)的禮物。

祭祀鬼神是中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)日常文化生活的組成部分。祭祀須用祭品，茶葉是必備的物品。光緒《清遠(yuǎn)縣志》卷16《雜錄》記載當(dāng)?shù)孛癖娨浴安韫奔漓肷耢`：“池水塘坑洞，相傳國(guó)初有呂姓女子成佛，壇在本洞三坑，名曰佛婆壇。村人以時(shí)祭享。嘉慶二十二年（1817）正月，村人修壇于亂石中，見骨骸猶存，因掩藏神像之。后求晴雨輒奇應(yīng)。祀以茶果，不用葷酒?！笨梢姡谇暹h(yuǎn)百姓心目中人與神相通，使用茶果祭祀是對(duì)鬼神的最好供奉。從“相傳國(guó)初”看，這一現(xiàn)象在當(dāng)?shù)厥蔷靡粤餍械拿袼住?/p>

北江流域的種茶、煮茗等習(xí)俗，也引起了士大夫們的關(guān)注。民國(guó)《清遠(yuǎn)縣志》卷14《商業(yè)》就收錄了不少外地士人描述清遠(yuǎn)茶的詩(shī)作，從中可以看出清遠(yuǎn)茶在當(dāng)時(shí)有一定的影響。其中新會(huì)人李有祺《清遠(yuǎn)茶詩(shī)》，其中有“后山種移潑春脈，霞光直接灣凝碧，樵風(fēng)十里氤氳天，采茗逢僧衲帶煙”等詩(shī)句。又新會(huì)人李有?！肚暹h(yuǎn)茶詩(shī)》，其中有“君不見清遠(yuǎn)峽山連后山，茶村杳靄氤氳間，豐標(biāo)住云益孤冷，素節(jié)飲水常清閑。……茶香一縷滌羈愁，帝子魂歸碧霄烱”的佳句。順德人康鳳書《清遠(yuǎn)茶詩(shī)》云：“后山淡炊煙，峽路濺潮雪。仙猿叫春回，古秀生石骨。帝子酌天漿，高臺(tái)讀明月”。這三位士人均生活在清代，他們到清遠(yuǎn)后賞茶、飲茶，并歌詠清遠(yuǎn)茶葉，無疑對(duì)清遠(yuǎn)茶葉的銷售起到宣傳推廣的效果。

至少?gòu)那宕_始，茶葉貿(mào)易已經(jīng)成為北江流域鄉(xiāng)村墟市交易中的重要商品，在某種意義上可以說，到鄉(xiāng)村墟市販賣茶葉已經(jīng)成為一種民間交易的習(xí)俗。民國(guó)《清遠(yuǎn)縣志》卷14《商業(yè)》記載，清遠(yuǎn)當(dāng)南北之中樞，昔者火車未通，上自南韶連英，下至省佛陳龍，此為必經(jīng)之道，商業(yè)繁盛，但粵漢鐵路修通后，從清遠(yuǎn)縣南經(jīng)過，該縣的貨物則被直接運(yùn)往廣州，導(dǎo)致原先縣城商務(wù)一落千丈。清末縣城有商店約900間：“俱是販運(yùn)貨物，絕無工藝出品”。其中涉及土產(chǎn)的就是茶、筍、糖、杉四行：“茶筍商店十余間，前清頗盛，近日出產(chǎn)銳減，每年茶約十余萬元，筍約數(shù)萬元?！笨梢?，民國(guó)時(shí)期，清遠(yuǎn)突出出口衰落，但茶葉仍占相當(dāng)份額。在該志羅列各地墟市貿(mào)易中，直接涉及茶葉交易的墟市很多，分別有：后岡墟舊名興隆市“貿(mào)易以茶筍竹炭為多”；魚嘴墟“貿(mào)易以茶筍山貨柴把為多”；壩仔墟“貿(mào)易以柴炭茶筍為多”；河洞墟“貿(mào)易以茶竹粉草為多”；石馬墟原名西潭市“貿(mào)易以山貨柴炭茶筍為多”；平岡墟“貿(mào)易以山貨柴杉茶筍為多”；石坎墟、二七墟、三八墟“貿(mào)易以柴杉茶炭煙葉磁碗為多”；禾云街“貿(mào)易以茶筍為多”；石馬船，乾隆間鄉(xiāng)紳白元貞建，“運(yùn)輸柴杉、茶、炭等物于省佛”。

于此可見，在清遠(yuǎn)墟市交易中，茶葉在許多墟市成為重要的交易商品，民間將茶葉運(yùn)到墟市出售，再由專業(yè)商人利用石馬船運(yùn)到廣州等大都市，使清遠(yuǎn)鄉(xiāng)村與各級(jí)市場(chǎng)聯(lián)系起來，進(jìn)一步刺激農(nóng)業(yè)的商業(yè)化發(fā)展。這一現(xiàn)象，在北江流域應(yīng)該具有代表性。

三、北江流域的茶亭建設(shè)

茶亭是傳統(tǒng)社會(huì)交通要道上的重要惠民設(shè)施。中國(guó)茶亭始于唐代，盛于明清。由于受傳統(tǒng)交通及運(yùn)輸工具的限制，貨物全靠肩挑馱運(yùn)，相應(yīng)地形成了商業(yè)步道。在商道不同距離間，建有方便商客、行人的中途安宿，多為規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋的私營(yíng)客店、客棧。為方便商販及其他過路行人，有的每隔一段距離即建茶亭。茶亭修建大多利用當(dāng)?shù)厥匣蚰途貌牧现?，以求達(dá)到能久經(jīng)風(fēng)霜，日曬雨淋。亭內(nèi)備有兩口陶瓷缸及置缸架，分別盛裝茶水、泉水，并配上缸蓋和有柄的竹勺。免費(fèi)為過往商旅提供茶水。茶亭興建屬地方公益事業(yè)，多為當(dāng)?shù)丶澥繝款^發(fā)起，富豪、商家、祠堂、個(gè)人等募捐款項(xiàng)。茶亭置有少量土地或住房，以租金的收入作為維持茶亭的經(jīng)濟(jì)保障。［6］

這種惠及商民的茶亭文化，在北江流域山區(qū)較常見。清康熙三十三年（1694）南雄人黃有斐在延福都“建茶亭于八角亭右，捐田七畝五分給眉山庵僧耕收，為茶湯之需，又于許村南山庵捐田十畝，備茶濟(jì)渴?！庇钟悬S逢先“在長(zhǎng)永建茶亭，為人憩息，捐田七畝零為茶湯之需?！庇钟腥~發(fā)育“建新寨嶺茶亭，備茗，并修一帶山徑變?yōu)樘贯椤?；葉發(fā)中“修躍溪大路，建楊洞垇茶亭，茗飲不匱”。［7］茶亭一般修建在交通不易的山區(qū)，如乳源人羅正璠“在楚粵通衢宜邑界設(shè)鐃缽井茶亭、三溪茶亭，置田一十九畝為歷久茶費(fèi)。”［8］也就是說，羅正璠設(shè)立的兩處茶亭位于湖南宜章縣和乳源縣交界處，且是在兩省“通衢”交通要道上。

清遠(yuǎn)縣的茶亭也多修建在交通線上，且一般位于山上。清光緒《清遠(yuǎn)縣志》卷3《山川》記載：“高徑山在潖江關(guān)前，東去城一百里，由浮梁村入兩山，夾澗迤邐四十里，頂有茶亭歇鋪，為清遠(yuǎn)、佛岡交界?！奔锤邚缴巾斢胁柰ば?，供商旅往返休息。在卷4《建置》又記載：“天塘徑茶亭在濱江天塘山。山名天塘者，以頂有天成魚塘名之。山半有路曰天塘徑，鳥道羊腸，行人苦渴。石馬鄉(xiāng)紳溫琪瑛捐修，砌石路并建亭施茶，置產(chǎn)為永遠(yuǎn)供費(fèi)?！鼻宕暹h(yuǎn)知縣蔡夢(mèng)麟還作《登天塘徑小憩茶亭詩(shī)》云：“入夢(mèng)乾隆辛亥歲，紀(jì)游嘉慶戊辰年。事真咄咄客題柱，亭是勞勞人息肩?！才挪柙顪S春煙，蟹眼圓明候火煎。石磴艱于鲇上行，輿人渴似驥奔泉。鄉(xiāng)村故事征亭長(zhǎng)，肘腋清風(fēng)屬茗仙?！庇值拦饽觊g，平岡、龍頸兩處紳商捐資在濱江對(duì)針徑創(chuàng)建對(duì)針徑茶亭，“置業(yè)煮茗，以觴行客”?？梢?，清遠(yuǎn)茶亭幾乎都是鄉(xiāng)紳和商人捐資興建，并置專門產(chǎn)業(yè)作為茶亭運(yùn)作資金。

鄉(xiāng)紳在地方公益事業(yè)的貢獻(xiàn)，還可從光緒二十年（1894）修建青龍橋得到證明。民國(guó)《清遠(yuǎn)縣志》卷11《建置·街路》記載，青龍橋位于濱江珠坑，建于光緒二十年，由紳士鄭馨佑、黎景聰、黃紹香等倡建，橋長(zhǎng)十余丈，用石建筑。同時(shí)收錄縣增貢生黎景聰撰《珠坑石橋暨白沙徑茶亭碑記》，從中可知，該橋建設(shè)時(shí)還有九仔徑和樟坑徑茶亭建立：

我屬浸潭普濟(jì)橋及九仔徑、樟坑徑茶亭，均皆擇要，圖成行人利便，信有征矣。況珠坑為來往通衢，每逢潦發(fā)，輒阻行人，白沙徑中亦為沖要，甲午夏間，珠坑海岸沖決，湍滑彌劇，爰集眾議在珠坑海架石橋、白沙徑設(shè)茶亭，先稟和邑侯捐廉倡感，遂于甲午子月興工，越乙未三月告成。其茶亭亦同時(shí)并建，統(tǒng)計(jì)用銀一千七百兩有奇，籌匪易也，功誠(chéng)偉歟?！h尊題之曰青云橋，意在斯乎。是役也，自通江以迄各埠，無不樂捐佽助，斯固向善，自在人心，抑亦倡理，全憑紳董。

碑文中的“全憑紳董”，顯示了士紳在地方社會(huì)所發(fā)揮的作用。又從“自通江以迄各埠”無不樂捐，及縣令“捐廉”等，說明官紳民共同營(yíng)造社會(huì)公益事業(yè)。這兩座茶亭均建在“來往通衢”上，目的是方便行人。該茶亭建立后，鄉(xiāng)紳馮志開還“自捐年租十余兩為施茶費(fèi)”。［9］茶亭有固定經(jīng)費(fèi)在南雄也是如此，據(jù)道光時(shí)修《直隸南雄州志》卷24《樓臺(tái)》記載，位于鳥徑大道的“高蘭茶亭置有中站、靈潭、春坑、水員、田水、祗園等處田四十七畝九分零一毫，租六十四石九斗，官役經(jīng)收，除納糧外，僧人設(shè)茶濟(jì)渴用”。

北江流域的茶文化至少可以追溯到唐宋時(shí)期。在歷史發(fā)展進(jìn)程中，生活在北江流域的人們不斷開拓茶葉種植，積極發(fā)展茶文化，使其成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕闹匾M成部分。而茶葉的出口也成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分。北江流域隨著社會(huì)對(duì)茶葉需求的擴(kuò)大以及對(duì)茶葉品牌的追求，在官府的引導(dǎo)下，不斷改良茶葉品種，使之適應(yīng)不同時(shí)代社會(huì)發(fā)展的需要。北江流域的官民充分利用山區(qū)資源的優(yōu)勢(shì)，因地制宜，不斷發(fā)掘和拓展茶文化資源，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。20世紀(jì)50年代，北江流域開發(fā)的英德紅茶聞名世界，在港澳和東南亞地區(qū)很受歡迎，與祁紅、滇紅等并列中國(guó)五大紅茶之一。20世紀(jì)90年代，英德又研究開發(fā)了品質(zhì)超卓的“金毫茶”，成為紅茶之最，被譽(yù)為“東方金美人”。［10］

注釋：

［1］ 乾隆《西樵山志》卷4《人物》，佛山市南海區(qū)人民政府地方志辦公室2010年翻印本，第42頁。

［2］ 清光緒時(shí)修《清遠(yuǎn)縣志》卷2《輿地志》。

［3］ 陳杖洲：《廣東茶聯(lián)拾零》，《廣東茶業(yè)》1999年第4期。

［4］ 清道光時(shí)修《英德縣志》卷4《輿地略》。

［5］ 民國(guó)時(shí)修《英德縣續(xù)志》卷2《山川》。

［6］ 王融初：《茶亭及茶亭文化》，《茶葉通訊》2004年第4期。

［7］ 道光時(shí)修《直隸南雄州志》卷28《行誼》。

［8］ 同治時(shí)修《韶州府志》卷33《列傳》。

［9］ 民國(guó)時(shí)修《清遠(yuǎn)縣志》卷20《捐資義舉》。

［10］ 侯凱東：《話說英德紅茶》，《中國(guó)茶葉》2012年第4期。

（作者單位：暨南大學(xué)）