如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油

如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油

上海韓女士：“油”是人們每日必吃的食物，目前市場上食用油種類繁多，如何選購優(yōu)質(zhì)的食用油，吃得健康、吃得放心呢？

小編解答：

食用油的種類、特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

食用油根據(jù)來源可分為植物油和動(dòng)物油兩大類。常見的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油等；常見的動(dòng)物油包括豬油、牛油、羊油、魚油等。一般來說，植物油含不飽和脂肪酸多，消化吸收率高，對人體健康有益；動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主，消化吸收率不如植物油高。長期大量進(jìn)食以飽和脂肪酸為主的動(dòng)物油，可引起血脂升高，增加患心腦血管疾病的危險(xiǎn)性，因此高血脂癥病人最好不食用，正常人群也要控制食用。

食用油是生活必備的食品之一，但是目前的市面上出現(xiàn)很多劣質(zhì)的食用油，今天就和大家分享怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的食用油。

看色澤。品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。如果生產(chǎn)過程中加入色素或雜質(zhì)，顏色和透明度就會(huì)改變。

聞氣味。用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是“地溝油”，正常的食用油只會(huì)散發(fā)出淡淡的香味。將油加熱，如果有臭味，就更可能是“地溝油”了。

透明度。透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

嘗滋味。用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。

聽聲音。可將油點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品。

食用油常見誤區(qū)

高溫炒菜。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

不吃植物油或動(dòng)物油。如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

長期只吃單一品種的油?，F(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

不同人群用油無區(qū)分。對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。