7大舉措應(yīng)對(duì)自帶酒水

張時(shí)尚

如今，嚴(yán)禁自帶酒水已經(jīng)不再是硬性規(guī)定。然而，自從沒(méi)有規(guī)定之后，很多餐廳面臨著同樣的問(wèn)題，客人自帶酒水非常嚴(yán)重。今天，小編為您支招，如何應(yīng)對(duì)自帶酒水。

近日，編輯收到讀者的消息：我家酒店自帶酒水非常嚴(yán)重。1. 客人后備箱拉滿酒來(lái)吃飯很常見(jiàn);2. 有的客人直接讓供貨商把酒水送到酒店;3. 更有甚者，客人直接告訴服務(wù)員：幫我到門(mén)口超市買(mǎi)啤酒去！請(qǐng)問(wèn)，該用什么婉轉(zhuǎn)又有效的方式謝絕自帶酒水呢？

酒水管理

編輯采訪全國(guó)各地餐飲同行，得到以下“應(yīng)對(duì)自帶酒水招數(shù)”，看看能否幫到您！同時(shí)給餐飲同行朋友以參考。

1. 簽字登記。酒店擬好一份《客人自帶酒水確認(rèn)書(shū)》，由服務(wù)員以關(guān)心的名義和態(tài)度讓自帶酒水的客人在這份確認(rèn)書(shū)上簽字，確認(rèn)酒水不是本酒店提供的，如果酒水出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，與酒店無(wú)關(guān)。服務(wù)員可以邊服務(wù)邊傳遞信息：我們酒店的酒水都是正規(guī)廠家的品牌產(chǎn)品，質(zhì)量絕對(duì)可靠，讓客人感覺(jué)到一種關(guān)懷，從而減少自帶酒水的現(xiàn)象。

2. 菜品分價(jià)。根據(jù)帶不帶酒水，將菜品分成兩個(gè)價(jià)格，一種是酒水在店內(nèi)消費(fèi)的價(jià)格，一種是自帶酒水的價(jià)格，前者叫“優(yōu)惠價(jià)”后者叫“普通價(jià)”，普通價(jià)在優(yōu)惠價(jià)上上浮10%。

3. 收取清杯費(fèi)。北京、上海不少酒店在菜單上公示：客人可以自帶酒水，但每桌收取數(shù)額不等的“清杯費(fèi)”（清洗杯子的費(fèi)用），如喝白酒一桌收80元，喝紅酒收60元，喝啤酒收50元，酒店根據(jù)自己的規(guī)模和檔次制定不同的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不管喝多少瓶酒，都按照桌來(lái)收取。這已在上海、北京多家酒店施行。

4. 收取不同服務(wù)費(fèi)。有一家酒店，自帶酒水，收5%服務(wù)費(fèi)，不帶酒水，收3%服務(wù)費(fèi)。問(wèn)老板“客人感覺(jué)如何”，他說(shuō)，只要你能堅(jiān)持自己的菜品和服務(wù)品質(zhì)，客人就會(huì)默認(rèn)。

5酒水價(jià)比超市還低。很多酒店設(shè)酒水超市作為飲品賣(mài)點(diǎn)，價(jià)格和超市同價(jià)。一同行介紹，東北有家酒店，他把酒水賣(mài)得比超市還低：一、價(jià)格比超市還低，一下有了爆炸式宣傳效應(yīng)，沒(méi)了自帶酒水;二、銷(xiāo)售量比以前更大了，比之前高價(jià)時(shí)總體贏利還多;三、直接和廠家談進(jìn)價(jià)，采購(gòu)成本降低;四、形成連鎖效應(yīng)，因?yàn)榫扑畠r(jià)低，顧客因此覺(jué)得他家菜品實(shí)惠，營(yíng)業(yè)額明顯上升。

6. 謝絕自帶并限賣(mài)酒水。煙臺(tái)有這樣一家小店，裝修很簡(jiǎn)陋，坐著人擠人，但生意很好，餐餐滿座，很多是開(kāi)寶馬奔馳來(lái)吃。小店有個(gè)規(guī)定：一、謝絕自帶酒水;二、每人只限賣(mài)2瓶酒水，多了不賣(mài)。親身體驗(yàn)，第2條確實(shí)是真的。酒水多了不賣(mài)，客人吃了就走，翻臺(tái)率高了，老板說(shuō)比多賣(mài)幾瓶啤酒賺錢(qián)。

7. 收取餐具使用費(fèi)餐。桌上不事先準(zhǔn)備酒杯，點(diǎn)酒才上酒杯，不點(diǎn)酒就默認(rèn)不喝酒，不主動(dòng)提供酒杯。如果自帶酒水，就收取餐具使用費(fèi)。門(mén)口掛牌“為響應(yīng)國(guó)家喝酒不開(kāi)車(chē)、開(kāi)車(chē)不喝酒”倡議，本酒店餐具標(biāo)配不含酒具，如有需要，另行提供。