如何辨別注水肉

文 蔣騰

如何辨別注水肉

文 蔣騰

提到食品安全，很多人立刻會想到偽劣過期食品。現(xiàn)如今，偽劣過期食品越來越多，很多人在購買時都會很擔(dān)心。那么，我們在選購時要如何辨別呢？

2016年6月22日凌晨,張店區(qū)食藥監(jiān)局聯(lián)合公安及第三方抽檢機(jī)構(gòu)對海盛水產(chǎn)批發(fā)市場、魯中蔬菜批發(fā)市場、中心農(nóng)貿(mào)市場豬肉進(jìn)行抽驗,旨在檢查豬肉是否存在注水、使用瘦肉精等問題。

6月22日凌晨3點(diǎn),一輛魯C牌照運(yùn)貨車正在海盛水產(chǎn)批發(fā)市場卸生豬肉,執(zhí)法人員立即對其進(jìn)行了抽檢。執(zhí)法人員查看了豬肉生產(chǎn)廠家及手續(xù)是否齊全,還查驗了動物檢驗檢疫合格證。專業(yè)檢測人員隨機(jī)采集了樣本帶回進(jìn)行檢測。

此次行動從三個市場抽檢30個批次的豬肉,每個批次采集樣品500克。為使報告更準(zhǔn)確,一個樣品要做三次以上檢測。抽檢結(jié)果大約一周后出具。若出現(xiàn)不合格豬肉,將會根據(jù)相關(guān)規(guī)定封存、扣押,對販賣問題豬肉的商戶罰款額度將達(dá)五萬元以上。

案例二：生產(chǎn)大量“注水肉”二男子被法院判刑并被處罰金

近日，灌南縣人民法院依法審結(jié)一起被告人薛某、李某生產(chǎn)“注水肉”案件，二被告人薛某、李某因犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（未遂）分別被判處有期徒刑十個月、六個月，并處相應(yīng)罰金。

2013年1月5日，薛某在其經(jīng)營的某肉制品有限公司內(nèi)指使李某等人對100余頭生豬注水后宰殺。加工成白條肉后連同庫存白條肉計15000余千克（貨值人民幣36萬余元）裝車欲運(yùn)至上海時，被灌南縣商務(wù)局行政執(zhí)法人員當(dāng)場查獲。經(jīng)對該批白條肉抽樣檢測，其中含水量超過國家標(biāo)準(zhǔn)的白條肉占60%，其貨值金額為人民幣21.6萬元。案發(fā)后，被告人李某自動到公安機(jī)關(guān)投案。

法院經(jīng)審理后認(rèn)為，薛某、李某違反國家法律規(guī)定，對生豬注水屠宰銷售，以次充好，雖尚未銷售，但貨值達(dá)人民幣21萬余元，已超過刑法第一百四十條規(guī)定的銷售金額三倍以上，應(yīng)當(dāng)以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（未遂）追究其刑事責(zé)任，且屬共同犯罪。薛某、李某屬于犯罪未遂，可以比照既遂犯從輕處罰。

薛某起主要作用，是主犯；李某起次要作用，是從犯，應(yīng)當(dāng)依法從輕處罰。李某犯罪后能夠自動投案，如實供述自己的罪行，系自首，依法可以從輕處罰。薛某歸案后，能如實供述自己的罪行，在庭審中又能自愿認(rèn)罪，依法可以從輕處罰。

據(jù)此，灌南縣人民法院遂依法作出判決：薛某犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（未遂），判處有期徒刑十個月，并處罰八萬元；李某犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（未遂），判處有期徒刑六個月，并處罰金六萬元。

豬肉和牛肉是老百姓餐桌上不可缺少的肉類，但近年不良商販為了利益把注水肉銷往市場，給老百姓健康埋下安全隱患。那么怎樣辨別注水肉呢？

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來一種劣質(zhì)產(chǎn)品?，F(xiàn)在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15%-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。

據(jù)了解，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

一、誤食注水肉的危害

（一）降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進(jìn)入動物的肌體后會引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中 的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

（二）注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

（三）注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等據(jù)有關(guān)報道，不潔凈的水進(jìn)入動物的肌體后會導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，會使肉的尸僵成熟過程延緩，從而肉的品質(zhì)大打折扣。

不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。據(jù)報道，一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

二、如何辨別注水肉

一摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕；

二看：看外觀，看注水肉一般有往外滲水的情況，而且滲水比較嚴(yán)重，有滲水出來基本可以斷定是注水豬肉，真的豬肉是不可能往外滲水的。注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看，濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。

看肉質(zhì)是否緊密。注水豬肉一般肉質(zhì)松軟。

三壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。在購買時可以用手指按一下豬肉，看是否有彈性，彈性如何，不是注水豬肉按下去，沒注水的豬肉一般很快的彈起，注水豬肉一般無法彈起因為他水分有太多；

四測：可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因為，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點(diǎn)火燃燒會非常徹底。

其它辨別方法

觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少有汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

如果真的無法同色的外觀看出是不是注水豬肉，可以拿一張A4紙來鑒別是否是注水。將A4紙粘貼到豬肉上，注水肉會被一層水滲出。如果不是注水肉會被一層油滲透。