冷凍食品安全嗎

文 李浩

冷凍食品安全嗎

文 李浩

前不久，“僵尸肉”的話題引起廣泛關(guān)注。我國冷凍食品的安全現(xiàn)狀如何？為不讓不合格冷凍食品流向餐桌，相關(guān)部門采取了哪些措施？消費者在選購和食用冷凍食品時，又有哪些安全事項需要注意？

案例：賀州市公安、工商局等部門聯(lián)查冷凍食品

賀州市八步區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合市公安局八步分局、市工商局、水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局、八步區(qū)衛(wèi)生和計劃生育局等多個部門開展冷凍肉食品安全大檢查專項行動，打一場食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)，捍衛(wèi)百姓“舌尖上的安全”。

在檢查過程中，“治理冷凍庫”專項活動第一小組在對賀州市某冷凍庫衛(wèi)生、溫度檢查完畢后，隨機抽取冷凍庫中的三個食品樣品，并向相關(guān)負責人索票索證，然而冷凍庫的相關(guān)負責人卻未能及時提供相關(guān)的證明，所以活動小組決定對三個樣品肉類共計1300kg實行就地封存，分別為凍豬肉膠100kg，凍魷魚400kg，凍雞產(chǎn)品（翅根）800kg。

由于檢查范圍較廣，任務(wù)重，每到一處冷凍食品經(jīng)營戶，專項行動小組的人員就馬不停蹄地開始開展認真有序的檢查工作。這次冷凍肉食品檢查范圍主要包括冷庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要求、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類、變質(zhì)腐敗的，無合法來源的進口內(nèi)類和食品、標簽標識不規(guī)范的肉類食品、庫存時間較長及使用不明麻袋、廢舊紙箱和塑料袋等方式包裝的冷凍肉品和食品。

近年來，賀州市八步區(qū)對冷凍肉類食品的監(jiān)管力度不斷加大，并形成了常態(tài)化。參與此次專項檢查活動的相關(guān)人員表示：“這次專項檢查活動主要是防止不法分子利用冷凍庫存放、銷售未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、走私肉類及來歷不明的食品，杜絕問題食品流入市場和餐桌，最終保障消費者的食品安全。同時，對發(fā)現(xiàn)問題的肉類食品一律堅決按《食品安全法》規(guī)定處理，對涉嫌刑事犯罪的，要立即移送公安機關(guān)處理”。

查獲“僵尸肉”嚴打走私

針對被傳得沸沸揚揚的“僵尸肉”事件，7月中旬，國務(wù)院食品安全委員會辦公室會同公安部、海關(guān)總署、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生計生委、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)管總局以及中央宣傳部、國家網(wǎng)信辦等部門發(fā)布通告，稱為嚴厲打擊冷凍肉品走私，防止未經(jīng)檢驗檢疫的冷凍肉品通過走私渠道進入我國市場危害公眾健康，防范疫病傳入我國危害畜牧產(chǎn)業(yè)安全，在全國部署開展了打擊冷凍肉品走私專項行動。行動中，打掉了多個走私團伙，取得重大階段性成果。據(jù)悉，在查獲的走私冷凍肉品中，有的生產(chǎn)時間已達四五年之久，對所有查獲的走私冷凍肉品，海關(guān)均依法予以了銷毀。

通告強調(diào)將繼續(xù)嚴厲打擊冷凍肉品走私，防范疫病傳入危害我國畜牧產(chǎn)業(yè)安全和大眾食品安全,并呼吁媒體要做到真實、公正地報道食品安全事件。

另悉，海關(guān)總署、公安部將會同有關(guān)部門部署對走私冷凍肉品犯罪行為的調(diào)查，全力追查走私入境冷凍肉品的來源及銷售去向，包括幕后指使人、承運企業(yè)和相關(guān)人員、承儲冷庫經(jīng)營企業(yè)和相關(guān)人員以及采購使用的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。

對此，許多業(yè)內(nèi)專家表示，由于生活節(jié)奏的加快，冷凍食品以其方便、健康、營養(yǎng)成為許多家庭的生活必備。因此，當“60后豬蹄”“70后牛肉”“80后雞翅”等傳聞不脛而走的時候，消費者的恐慌和擔憂在所難免。

各地冷庫大排查

從國家食品藥品監(jiān)督管理總局了解到，目前各地已經(jīng)對冷庫進行了全面大排查。食藥監(jiān)總局要求所有冷凍倉庫、肉食品經(jīng)營企業(yè)、加工企業(yè)、餐飲企業(yè)嚴格依照有關(guān)法律規(guī)定，不得承儲、購買、銷售來源不明的冷凍肉品。2014年以來凡承儲、購買、銷售過來源不明冷凍肉品的生產(chǎn)經(jīng)營者，要在規(guī)定時間向所在省級或地市級食品藥品監(jiān)管部門報告。

同時食藥監(jiān)總局要求北京、天津、遼寧、上海、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南等?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管部門對行政區(qū)域內(nèi)所有冷庫進行排查，重點檢查2014年以來承儲冷凍肉品的來源、數(shù)量和銷售去向。凡發(fā)現(xiàn)入出庫數(shù)量與記錄不符的，來源及銷售去向不明的，編造、竄改相關(guān)記錄的，要依法依規(guī)嚴肅處理，并向社會公布調(diào)查結(jié)果。

食藥監(jiān)總局有關(guān)人士強調(diào)，相關(guān)違法犯罪線索各地要及時報告并通報所在地海關(guān)、公安部門。各地市縣兩級食品藥品監(jiān)管部門要認真落實對行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)日常檢查的責任，日常檢查頻次、檢查結(jié)果要及時向社會公布。

冷凍食品消費存短板

“盡管對冷凍肉走私一直保持高壓嚴打態(tài)勢，但走私冷凍肉的行為在我國一直存在。走私肉最大的問題是安全性，特別是在檢驗檢疫方面。此外，這些冷凍肉在運輸過程中，因為溫度波動較大，反復(fù)解凍、凍結(jié)，在內(nèi)源酶和細菌共同作用下，會加速蛋白質(zhì)分解變質(zhì)，影響營養(yǎng)和風味，同時由于揮發(fā)性的鹽基氮含量增多會產(chǎn)生臭味。”全國政協(xié)委員、北京食品科學研究院高級工程師馮平在分析走私冷凍肉危害時表示。

“冷凍食品的安全現(xiàn)狀一方面說明需繼續(xù)加大監(jiān)管，另一方面也和消費者的消費和認識存在誤區(qū)有關(guān)。一些消費者迷信國外肉，走私肉市場需求旺盛是冷凍肉走私犯罪活動猖獗的原因之一?！睂＜艺J為。營養(yǎng)與食品專家、中國農(nóng)業(yè)大學副教授范志紅強調(diào)：“市場的規(guī)范、監(jiān)管的強化與冷凍食品的安全息息相關(guān)，但是也和消費者的科學認識和消費習慣關(guān)系密切。為了不讓不合格冷凍食品流向餐桌，除相關(guān)部門加強監(jiān)管、生產(chǎn)經(jīng)營者增強守法和誠信意識外，消費者也要一起努力，消費者要‘讀懂’、用好用對冷凍食品?！?/p>

“您知道冷凍食品的保質(zhì)期一般是多長？如果購買回家后發(fā)現(xiàn)完全化凍，是重新冷凍還是盡快食用？”面對提問，在超市選購速凍水餃的吳先生表示，自己從來沒有注意過保質(zhì)期的問題，“因為平時工作忙，經(jīng)常會買一些速凍水餃、餛飩、包子，還有速凍蝦仁等冷凍食品，買回家后也不會注意其解凍情況，好幾個月甚至半年一年放在冰箱里的情況常有?！?/p>

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事實上冷凍食品的保質(zhì)期和溫度要求并不相同。根據(jù)食品種類的不同，保質(zhì)期從6個月到18個月不等，速凍魚丸的保質(zhì)期為6個月，速凍水餃、湯圓、蝦仁等的保質(zhì)期為12個月，冰棍、冰激凌的保質(zhì)期則為18個月。速凍水餃、餛飩、魚丸、湯圓、蝦仁等的儲存要求為-18℃以下，冰棍、冰激凌的的儲存要求則為-22℃以下。

調(diào)查中還注意到，許多產(chǎn)品還對儲存有特殊要求和說明。例如海某王品牌的黑芝麻大湯圓明確標注：“溫度上升會影響品質(zhì)”；三某凌品牌的湯圓糯米小圓子的包裝上標注“溫馨提示：‘需要-18℃以下儲存，儲存條件不符合可能會出現(xiàn)開裂、脫粉、霉變情況’”；好某品牌的東海野生單凍蝦仁強調(diào)：“-18℃以下儲存，轉(zhuǎn)運及分銷過程應(yīng)保持-8℃?！?/p>

挑選冷凍食品要“四看”

購買冷凍食品時應(yīng)注意“四看”，即看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝和標簽。

專家提醒，消費者在選購時，首先應(yīng)該仔細查看產(chǎn)品標簽：一方面要盡量選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；另一方面要選購食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、貯存條件、食用方法等各個項目齊全、標簽和標注詳細的產(chǎn)品?！安榭串a(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期非常重要。由于一些產(chǎn)品在運輸、儲存等環(huán)節(jié)可能無法保證達到規(guī)定的溫度，一旦在運輸過程中出現(xiàn)解凍現(xiàn)象，再重新冷凍后可能會影響到品質(zhì)和質(zhì)量。因此消費者在購買時一定要看清袋子上打印的出廠日

案例一：淄博公安、食藥兩部門聯(lián)合夜查注水肉期，盡量選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品；同時注意包裝?！睂＜姨嵝眩鋬鰰r間過長的食品容易變質(zhì)，盡量不要選購和食用。包裝袋上的結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，食品較堅硬，應(yīng)該是保存良好的。需要注意的是，一旦包裝袋破損，食品就比較容易被細菌污染，不宜選購。如果包裝袋內(nèi)食品部分發(fā)白或者顏色不均勻，多是由于溫度變化太大導(dǎo)致水分散失，也不宜選購。

此外，要關(guān)注冷凍食品的種類和商品的狀態(tài)。冷凍食品的種類很多，在選擇時注意含脂肪越高的冷凍食品，越要注意其新鮮度。如果在超市冷柜中發(fā)現(xiàn)冷凍魚、肉、蝦等商品包裝內(nèi)出現(xiàn)了大的冰塊和冰晶，餃子、餛飩等表面出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，說明食物品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感和風味將大打折扣。因此，消費者在購買時還要細看商品的狀態(tài)。