生豬屠宰檢疫工作之探討

仲儲(chǔ)森

（江蘇省海安縣城東鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇海安 226600）

生豬屠宰檢疫工作之探討

仲儲(chǔ)森

（江蘇省海安縣城東鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇海安 226600）

官方獸醫(yī)駐生豬定點(diǎn)屠宰廠檢疫，要嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰檢疫規(guī)程，把好檢疫關(guān)口，從生豬入場(chǎng)檢查、待宰巡查、同步檢疫到宰后處理；主管部門(mén)加強(qiáng)生豬屠宰檢疫和屠宰監(jiān)管管理，檢疫員和監(jiān)管員提高責(zé)任心，嚴(yán)厲打擊點(diǎn)外屠宰等違法行為；面對(duì)改革后編制較少的現(xiàn)狀，檢疫員奉獻(xiàn)在工作崗位，服務(wù)好屠宰企業(yè)。

生豬 屠宰檢疫 屠宰管理

繼“瘦肉精”、死豬肉、注水肉等相關(guān)事件被媒體曝光后，食品安全是目前人們最關(guān)注的話題之一，國(guó)家制定了相關(guān)的法律法規(guī)將食品安全提升到了更高的層次。生豬屠宰檢疫工作是保障“放心肉”工程實(shí)施和讓人們安全消費(fèi)的重中之重，也是防止動(dòng)物疫病傳播和保護(hù)人們身體健康的重要手段，筆者長(zhǎng)期從事基層畜牧獸醫(yī)站駐生豬定點(diǎn)屠宰廠的屠宰檢疫工作，現(xiàn)就生豬屠宰檢疫工作如何開(kāi)展進(jìn)行探討：

1 執(zhí)行生豬屠宰檢疫規(guī)程，嚴(yán)把檢疫關(guān)

生豬屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定了生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。在屠宰生豬環(huán)節(jié)嚴(yán)把“四關(guān)”，即入場(chǎng)檢查關(guān)、待宰巡查關(guān)、同步檢疫關(guān)和宰后處理關(guān)。

1.1 入場(chǎng)檢查關(guān)

生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。申報(bào)受理場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方應(yīng)在屠宰前6h申報(bào)檢疫，填寫(xiě)檢疫申報(bào)單，官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說(shuō)明理由。受理方式為現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)。查驗(yàn)入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的免疫標(biāo)識(shí)，數(shù)量是否相符，免疫標(biāo)識(shí)是否齊全，了解生豬運(yùn)輸途中的有關(guān)情況，檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。經(jīng)臨床檢查健康的，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。同時(shí)按照屠宰廠方和駐廠檢疫方各5%的比例抽樣進(jìn)行瘦肉精自檢與監(jiān)測(cè)抽檢，并摘取抽樣豬只的耳標(biāo)存檔，場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。不合格、不符合條件的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

1.2 待宰巡查關(guān)

進(jìn)場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行待宰靜養(yǎng)6h以上的制度，同時(shí)禁食、禁水。合格健康的放入待宰圈舍，對(duì)待宰的生豬每4h進(jìn)行一次巡查，檢查待宰生豬的健康狀況，按時(shí)填寫(xiě)巡查記錄。

1.3 同步檢疫關(guān)

視檢體表的完整性、顏色，檢查有無(wú)規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無(wú)水皰、潰瘍、爛斑等。放血后退毛前，沿放血孔縱向切開(kāi)下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開(kāi)兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門(mén)淋巴結(jié)等。視檢心包，切開(kāi)心包膜，檢查有無(wú)變性、心包積液、滲出、瘀血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無(wú)虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲(chóng)等。視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無(wú)壞死、萎陷、氣腫、水腫、瘀血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開(kāi)一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、瘀血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢氣管、支氣管。視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無(wú)瘀血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲(chóng)等病變。剖開(kāi)肝門(mén)淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、瘀血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢膽管。視檢脾臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無(wú)腫脹、瘀血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)瘀血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)做長(zhǎng)度不少于20cm的弧形切口，檢查有無(wú)瘀血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜有無(wú)瘀血、出血、水腫、壞死、潰瘍。檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無(wú)瘀血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。剖開(kāi)腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無(wú)瘀血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。檢查腰肌，沿薦椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向切開(kāi)10m左右切口，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。檢查腎臟，剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無(wú)貧血、出血、瘀血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無(wú)顏色變化、出血及隆起等。取左右膈腳各30克左右，與胴體編號(hào)一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

1.4 宰后處理關(guān)

對(duì)檢疫合格的胴體蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。不合格的，出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按有關(guān)規(guī)定處理。監(jiān)督屠宰廠對(duì)病豬胴體及副產(chǎn)品按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進(jìn)行處理，對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《無(wú)害化處理記錄》。

對(duì)出廠裝車的產(chǎn)品認(rèn)真仔細(xì)核對(duì)品種、數(shù)量、檢疫標(biāo)志是否齊全后出具《動(dòng)物檢疫合格證明》。

2 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫和屠宰監(jiān)管管理，提高責(zé)任心

目前生豬屠宰檢疫和生豬屠宰管理監(jiān)管這兩把雙刃劍壓在我們頭上，我們動(dòng)物檢疫人員的擔(dān)子越來(lái)越重，加之今年來(lái)輿論監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督的日益加強(qiáng)，對(duì)我們工作的要求越來(lái)越高，去年又將生豬屠宰管理職能全部移交給農(nóng)業(yè)部門(mén)，監(jiān)管責(zé)任更大。

2.1 生豬屠宰點(diǎn)廠的屠宰檢疫

去年以來(lái)，根據(jù)江蘇省農(nóng)業(yè)委員會(huì)的統(tǒng)一部署，各縣市關(guān)停了一批設(shè)施簡(jiǎn)陋、條件一般的B證屠宰企業(yè)，保留屠宰自動(dòng)化設(shè)施設(shè)備齊全、條件較好、屠宰數(shù)量多的一些A證生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)。在屠宰檢疫中，重點(diǎn)要抓好幾方面的工作，一是瘦肉精檢測(cè)，要做到每個(gè)批次的生豬按照不低于5%的比例抽檢全覆蓋，檢測(cè)的瘦肉精包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺，還要監(jiān)督屠宰廠方同時(shí)抽檢，在節(jié)假日和重大活動(dòng)期間抽檢比例為10%。二是不屠宰注水豬，主要措施是抓好靜養(yǎng)時(shí)間不少于6h，在這方面定點(diǎn)屠宰點(diǎn)尤為重要，因?yàn)樾〉妒质召?gòu)的生豬批量較小，有時(shí)進(jìn)場(chǎng)時(shí)間晚，檢疫員一定要堅(jiān)持靜養(yǎng)6h以上方允許屠宰，防止是注水豬。三是無(wú)害化處理，對(duì)摘除的腺體、病變的內(nèi)臟、不可食用的肉品以及需要無(wú)害化處理的胴體等一定要監(jiān)督廠方進(jìn)行無(wú)害化處理，切不可流入市場(chǎng)，四是檢疫標(biāo)識(shí)和文書(shū)，包括檢疫印花的加蓋、檢疫標(biāo)簽的加施、檢疫合格證明的出具，一定要做到認(rèn)真仔細(xì)，胴體滾花清晰，一片不漏；檢疫標(biāo)簽加施到每一個(gè)包裝，一盒不漏；產(chǎn)品檢疫合格證明填寫(xiě)規(guī)范，證物相符。五是寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)，鏡檢比例不低于10%。六是檢疫證章的保管，專柜儲(chǔ)存，下班時(shí)一定要鎖好，防止遺失。

2.2 生豬屠宰監(jiān)督管理

轄區(qū)內(nèi)許屠宰的生豬統(tǒng)一到生豬定點(diǎn)屠宰點(diǎn)廠屠宰，檢疫人員按時(shí)持證上崗，證、章齊全，同步檢疫，規(guī)范出證。嚴(yán)查點(diǎn)外屠宰，加強(qiáng)宣傳，成立督查組織，監(jiān)管員平時(shí)加強(qiáng)巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，伏擊取證，按照生豬屠宰管理?xiàng)l例嚴(yán)肅處理。

檢疫人員和監(jiān)管員要充分認(rèn)識(shí)檢疫和屠宰管理工作的重要性，加強(qiáng)檢疫責(zé)任心，踏踏實(shí)實(shí)把各項(xiàng)工作做細(xì)做好做實(shí)。

3 面對(duì)獸醫(yī)體制改革實(shí)際，工作講奉獻(xiàn)

實(shí)施獸醫(yī)體制改革后，各站畜牧獸醫(yī)人員編制較少，從事動(dòng)物檢疫的官方獸醫(yī)更少，日屠宰200～300頭的企業(yè)，只能派駐兩名左右檢疫人員，既要抓好生豬進(jìn)場(chǎng)檢查索證、靜養(yǎng)巡查，又要開(kāi)展同步檢疫、電子出證，這就要求駐廠檢疫人員統(tǒng)籌安排，上班時(shí)間工作排滿排足，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)豬，固定時(shí)間屠宰，集中時(shí)間發(fā)貨，特殊情況隨叫隨到，服務(wù)好屠宰企業(yè)，奉獻(xiàn)在工作崗位。

［1］ 汪可方.對(duì)生豬屠宰檢疫技術(shù)的探討［J］.畜牧獸醫(yī)科技信息，2012，（7）：37-38.

［2］ 楊克非.提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量的方法探討［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2016，37（1）：5-58.

［3］ 黃芳.生豬屠宰檢疫的規(guī)范管理研究［J］.農(nóng)家致富顧問(wèn)，2015，（10）：31-32.