畜牧生產(chǎn)中濫用抗生素對(duì)人類的影響

胡秀香

（山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局 262200）

畜牧生產(chǎn)中濫用抗生素對(duì)人類的影響

胡秀香

（山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局 262200）

自改革開放以來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，人民生活水平得到了提高，現(xiàn)在生活觀念得到了改變，人民已由過(guò)去的吃飽變?yōu)槌院?，肉蛋奶已成為人們的生活必需品，在無(wú)公害抗細(xì)菌藥物還沒(méi)有廣泛推廣應(yīng)用之前，抗生素一直是養(yǎng)殖業(yè)中治療和促生長(zhǎng)的常用藥物，隨著抗菌素廣泛應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，由于養(yǎng)殖人員不規(guī)范用藥造成藥物殘留，抗生素通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，從而造成對(duì)人體的危害。

1 濫用可造成超級(jí)細(xì)菌的產(chǎn)生

大量使用抗生素會(huì)引起細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，導(dǎo)致超級(jí)細(xì)菌出現(xiàn)，耐藥菌株是指那些發(fā)生基因突變后進(jìn)化出耐藥性的細(xì)菌。如副豬嗜血桿菌、鏈球菌、多殺性巴氏桿菌、大腸桿菌、支原體、沙門氏菌等對(duì)青霉素、鏈霉素、慶大霉素、四環(huán)素、土霉素及磺胺類藥物有很強(qiáng)的耐藥性，耐藥菌株排出動(dòng)物體外，污染環(huán)境、水源、土壤、食品，從而造成對(duì)人類動(dòng)植物的危害。

2 濫用抗生素對(duì)人類的影響

我國(guó)是世界上最大的抗生素生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，每年生產(chǎn)的抗生素約21萬(wàn)t，一半用于畜牧業(yè)生產(chǎn)，殘留于動(dòng)物體內(nèi)和排出體外的藥物造成環(huán)境污染以及危害動(dòng)植物和人類健康。許多抗生素及其代謝產(chǎn)物在人體內(nèi)殘留都有毒害作用，會(huì)嚴(yán)重影響到人體的免疫系統(tǒng)，抑制免疫細(xì)胞的活性，降低免疫力和抗病力，危害人們的健康。

3 獸藥殘留對(duì)人體的危害

養(yǎng)豬場(chǎng)不遵守 《獸藥典》、《獸藥使用規(guī)范》、《獸藥休藥期規(guī)定》，長(zhǎng)期濫用抗生素等藥物，致使藥物在豬體內(nèi)產(chǎn)生藥物殘留，當(dāng)人們食用藥物殘留的豬肉食品時(shí)，因長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生急性或慢性中毒。

3.1“三致”作用

即致畸、致癌、致突變作用?，F(xiàn)已證明丙硫咪唑、喹惡啉類、硝基呋喃類具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用；鏈霉素有潛在的致畸作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向。

3.2 變態(tài)反應(yīng)

一些抗菌藥如氯霉素、青霉素、磺胺類、四環(huán)素類能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀，輕度的變態(tài)反應(yīng)僅引起蕁麻疹、皮炎、發(fā)熱等，嚴(yán)重的導(dǎo)致休克甚至危及生命。青霉素類藥物具有很強(qiáng)的致敏作用，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，重者表現(xiàn)為致死的過(guò)敏性休克；四環(huán)素類藥物可引起過(guò)敏和蕁麻疹，四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育；磺胺類則表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱，磺胺類藥物能夠破壞人體造血機(jī)能；喹諾酮類藥物也可引起變態(tài)反應(yīng)和光敏反應(yīng)。由于大批藥物的使用，進(jìn)入食品動(dòng)物體內(nèi)，造成對(duì)動(dòng)物性食品的污染，由于藥物種類不同，其污染情況各異，這些藥物的殘留超標(biāo)無(wú)疑會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生潛在的危害。長(zhǎng)期食用含有β-受體激動(dòng)劑殘留的食品，將對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的危害，可誘發(fā)和加重心律失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、臉、頸部骨骼肌震顫，常見惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，另外還能引起代謝紊亂，對(duì)糖尿病人可發(fā)生酸中毒或酮中毒，嚴(yán)重者可致心臟病復(fù)發(fā)甚至死亡等明顯的中毒癥狀；慢性中毒通常獸藥殘留的濃度很低，發(fā)生急性中毒的可能性較小，長(zhǎng)期食用常常引起慢性中毒和蓄積毒性。人體對(duì)氯霉素反應(yīng)比動(dòng)物敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素超標(biāo)可引起致命的“灰嬰綜合癥”反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成人的再生障礙性貧血。紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝中毒。氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。

3.3 對(duì)人體腸道正常菌群的影響

研究表明，有抗菌藥物殘留的動(dòng)物性食品可對(duì)人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)；菌群失調(diào)換容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其化學(xué)藥物失去療效。

3.4 對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響

動(dòng)物用藥后，一些性質(zhì)穩(wěn)定及其代謝產(chǎn)物隨糞便、尿被排出泄到環(huán)境后仍能穩(wěn)定存在，從而造成環(huán)境中的藥物殘留；重金屬高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用、有機(jī)砷的大量使用可造成土壤、水源的污染，動(dòng)植物長(zhǎng)期生活在這種環(huán)境中，這些有害的物質(zhì)被動(dòng)植物吸收，再通過(guò)畜禽產(chǎn)品進(jìn)入人體，在食物鏈中高度富集污染畜禽產(chǎn)品造成殘留超標(biāo)，給人的生理機(jī)能造成致殘、致畸、致癌和遺傳突變等破壞，從而對(duì)人體產(chǎn)生危害。

4 耐藥性細(xì)菌對(duì)人體的危害

研究和現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)表明，有些抗菌藥物殘留的動(dòng)物性食品可對(duì)人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)；菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染，使具有選擇性作用的抗生素及其化學(xué)藥物失去療效。動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，耐藥菌株的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失效，如氯霉素、青霉素、慶大霉素、磺胺類藥物等在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來(lái)越差。隨著抗菌藥物的廣泛應(yīng)用，細(xì)菌中的耐藥菌株數(shù)量及多重耐藥種類在不斷的增加，耐藥菌珠可通過(guò)各種途徑（如動(dòng)物性食品等）感染人，造成動(dòng)物與人腸道菌群的紊亂，導(dǎo)致條件性致病菌感染。耐藥性還可以在不同菌種之間傳播，使細(xì)菌對(duì)多種抗生素產(chǎn)生交叉耐藥性，不僅增加了防控疾病的難度，而且由耐藥性細(xì)菌引發(fā)人類與動(dòng)物感染，使人類一些普通病無(wú)藥可治，抗生素?zé)o法控制，變成了不能治愈的疾病，最終導(dǎo)致人與動(dòng)物死亡。