核心家庭廚房設(shè)計(jì)原則

Kitchen Design Principles of Nuclear Family

■楊舒英1林 琳2楊 諾3Yang Shuying1& Lin Lin2& Yang Nuo3

(1.2.3.北京林業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京 100083）

核心家庭廚房設(shè)計(jì)原則

Kitchen Design Principles of Nuclear Family

■楊舒英1林 琳2楊 諾3Yang Shuying1& Lin Lin2& Yang Nuo3

(1.2.3.北京林業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京 100083）

摘 要：住宅是與家庭結(jié)構(gòu)變化關(guān)系最密切的一類建筑，本文通過借鑒核心家庭住宅設(shè)計(jì)方法展開廚房設(shè)計(jì)研究。通過分析家庭不同時(shí)期的生活內(nèi)容，以及每個(gè)時(shí)期對廚房設(shè)計(jì)的不同要求，提出廚房各個(gè)階段相應(yīng)的設(shè)計(jì)建議，探討符合核心家庭發(fā)展規(guī)律的廚房設(shè)計(jì)原則，為以后廚房的人性化設(shè)計(jì)提出新思路。

關(guān)鍵詞：核心家庭；廚房設(shè)計(jì)；住宅設(shè)計(jì)

中圖分類號：TS664.01

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：?A

文章編號::1006-8260(2015)06-0024-02

基金項(xiàng)目:北京市教育委員會(huì)科學(xué)研究與研究生培養(yǎng)共建項(xiàng)目

引文格式:楊舒英,林 琳,楊 諾.核心家庭廚房設(shè)計(jì)原則[J].家具與室內(nèi)裝飾,2015,(06):24-25.

Abstrraacctt::There is closely relationship between residential design and the changes in family structure.Referencing the residential design method of nuclear family, this paper carried out the kitchen design research.By analyzing the family in different periods of life and different requirements of each period, I put forward the kitchen design suggestions in corresponding stages.We try to discuss kitchen design principles in accordance with the nuclear family’s development, so that latter kitchen designers can get some new ideas from this paper.

KeyWoorrddss::Nuclear Family; Kitchen Design; Residential Design

1 前言

家庭作為居住的基本單元，是住宅的主體。家庭結(jié)構(gòu)反映著家庭成員的組成情況，它與家庭規(guī)模密切相關(guān)，決定著人們對住宅功能的需求。目前，住宅已從“滿足基本的居住需求”的處所，發(fā)展到了“能夠根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)的變化而改變，從而追求更高生活品質(zhì)”的居住環(huán)境[1]。那么，作為住宅的核心區(qū)域之一的廚房，也應(yīng)該從僅能滿足“產(chǎn)生食物的基本操作需求”的房間，發(fā)展到“能適應(yīng)家庭結(jié)構(gòu)變化”的舒適的操作間。

2 核心家庭的概念

核心家庭一般只有一個(gè)家庭決策中心，由一對夫妻與未婚子女組成，家庭成員間關(guān)系較簡單：夫妻關(guān)系和親子關(guān)系。

一個(gè)家庭生命周期指的是：青年男女結(jié)婚建立家庭→夫妻生育兒女→撫育兒女至成人→子女離家，夫妻年邁→夫妻生命結(jié)束，家庭解體。對應(yīng)上述階段，可將家庭生命周期劃分形成、擴(kuò)展、穩(wěn)定、收縮、空巢和解體六個(gè)階段。目前，我國大多數(shù)家庭為獨(dú)生子女家庭，因此家庭生命周期每個(gè)階段可由子女的出生以及其生長來劃分。結(jié)合中國城市人口的平均結(jié)婚年齡與人口的平均壽命來計(jì)算，核心家庭從形成直至開始分化經(jīng)歷約二十七年，此時(shí)期的家庭生活狀態(tài)、生活需求是不斷地變化且變化總與下一代的成長有密切關(guān)系，可將生命周期各個(gè)階段歸納為：成家階段、嬰兒階段、兒童階段、獨(dú)立階段[2]。

3 核心家庭住宅設(shè)計(jì)研究現(xiàn)狀

近年來，國內(nèi)核心家庭建筑項(xiàng)目不斷興起，并在核心家庭住宅設(shè)計(jì)研究中取得較大發(fā)展[3]；但尚缺少對核心家庭廚房的進(jìn)一步探討。廚房作為家庭生活的重要活動(dòng)場所，家庭主人日常生活與廚房密切相關(guān)?？梢?，如何使廚房適應(yīng)家庭變化，對于保證和提高家庭生活質(zhì)量具有重要意義。住宅設(shè)計(jì)研究的發(fā)展先于廚房設(shè)計(jì)研究，為了更好地開展廚房設(shè)計(jì)，有必要了解目前住宅設(shè)計(jì)研究的進(jìn)展與成果。

核心家庭住宅研究關(guān)鍵點(diǎn)是“適應(yīng)性”即“在深入探析家庭生活的矛盾與需求的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造多樣的復(fù)合空間提升居住功能的靈活適應(yīng)性，以持續(xù)穩(wěn)定的空間形態(tài)滿足家庭全生命周期不同階段的需求”[4]。唯有具備適應(yīng)性，住宅設(shè)計(jì)才能滿足核心家庭隨著時(shí)間變化帶來家庭結(jié)構(gòu)變化[5]。住宅適應(yīng)性最主要特征是把住宅作為一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，而非終結(jié)性產(chǎn)品。實(shí)現(xiàn)住宅適應(yīng)性原則有：①空間變異，無須改動(dòng)住宅內(nèi)部結(jié)構(gòu)，只需通過改變家具擺放或增減來滿足不同使用要求；②空間位置置換，通過廚衛(wèi)空間變動(dòng)，從而產(chǎn)生更多的可變性和靈活性；③空間調(diào)劑，在同一樓層和位于上下樓層的相鄰住戶在使用面積上彼此調(diào)劑；④空間分割，對某空間進(jìn)行分割，劃分出兩個(gè)或兩個(gè)以上不同的區(qū)域以便使用；⑤空間的合并，將多個(gè)小空間合并成一個(gè)大空間；⑥空間的延伸，一般通過擴(kuò)建的方法來實(shí)現(xiàn)。

4 核心家庭廚房設(shè)計(jì)

結(jié)合住宅設(shè)計(jì)原理與核心家庭生命周期演變規(guī)律，考慮廚房設(shè)計(jì)應(yīng)如何適應(yīng)住戶各階段使用需求變化。通過調(diào)查與分析，了解核心家庭廚房設(shè)計(jì)影響因素，筆者結(jié)合具體案例，設(shè)計(jì)了適應(yīng)核心家庭發(fā)展變化的廚房。圖1為本案例設(shè)計(jì)方案效果圖。由于A、C立面分別為洗滌器與烹飪區(qū)，隨著核心家庭變化而發(fā)生變動(dòng)較少，主要變化體現(xiàn)在B立面柜體中，因此本文重點(diǎn)描述B立面是如何實(shí)現(xiàn)適應(yīng)性廚房設(shè)計(jì)。

核心家庭各階段的需求點(diǎn)不一，廚房設(shè)計(jì)有所不同：

4.1 成家階段（新婚）

家庭結(jié)構(gòu)為年輕夫婦二人。新婚夫婦兩個(gè)人生活，有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，對居住環(huán)境的精心設(shè)計(jì)有更高的要求。廚房儲(chǔ)藏空間充裕，強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)新興的生活方式，可能使用時(shí)尚的小電器，如咖啡機(jī)、土司機(jī)等。因此廚房設(shè)計(jì)要考慮到電器的收納問題。方案中的B立面吊柜與地柜進(jìn)深皆為300mm，滿足最常用的小電器放置。如圖2紅色區(qū)域，可放置調(diào)研結(jié)果排名前的小電器，如豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、電水壺，以及年輕夫婦較喜歡使用的咖啡機(jī)、土司機(jī)等小電器。同時(shí)，在該立面考慮到電器操作使用的頻率較高，多設(shè)計(jì)了插座，可滿足多用小電器同時(shí)使用，圖2橙色區(qū)域。

這個(gè)階段對于廚柜設(shè)計(jì)可參照住宅設(shè)計(jì)的“空間的變異”原則：設(shè)計(jì)者要有一定預(yù)見性，需要考慮某些空間要滿足特定時(shí)期功能需求的可能性，從而決定各個(gè)柜體的尺寸要達(dá)到的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，該立面的進(jìn)深設(shè)計(jì)就可以適應(yīng)放置小電器的需求。

4.2 嬰兒階段（小孩不到3歲）

家庭結(jié)構(gòu)為夫婦、嬰兒、照顧嬰兒的人。此時(shí)小孩處于幼兒期，需考慮大量嬰

兒用品如奶瓶和奶粉罐等物品的放置。此階段的嬰兒需要時(shí)刻有人照看，核心家庭中的夫婦往往是雙職工，該時(shí)期為照看嬰兒，往往采取以下方式：①接一方父母到家中幫忙照看；②雇傭保姆照顧嬰兒；③每天上班期間將嬰兒送至一方父母家中照看；④送往托兒所照顧。第一種情況比較普遍，因此在廚房設(shè)計(jì)當(dāng)中，應(yīng)考慮嬰兒用品放置問題以及老人在廚房操作的可能性，對此進(jìn)行設(shè)計(jì)與規(guī)劃。方案中的B立面由放置的小電器位置有所移動(dòng)，適應(yīng)家庭的變化——吐司機(jī)等時(shí)尚小電器收納到角落（圖3綠色區(qū)域），方便拿取的區(qū)域主要收納嬰兒用品（圖3紅色區(qū)域）。

這個(gè)階段對于廚柜空間設(shè)計(jì)可參照住宅設(shè)計(jì)“空間位置的置換”原則，柜體內(nèi)放置物品位置置換——年輕夫婦階段購買多種小電器會(huì)放置到不常用區(qū)域，嬰兒、老人用品放置在了易拿取位置。

4.3 兒童階段（4～7歲）到學(xué)習(xí)階段（7歲之后的學(xué)習(xí)期）

家庭結(jié)構(gòu)為夫婦和小孩。兒童期的小孩可送幼兒園，已不需有人在家常年照顧，但小孩的安全意識(shí)較差，好奇心強(qiáng)、精力旺盛、自控能力較差。在考慮廚房置物設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)關(guān)注安全性；之后，小孩上學(xué)以后，其學(xué)習(xí)行為成為核心戶關(guān)注的焦點(diǎn)之一，其它事情小孩較少參與。因此，此階段主要關(guān)注兒童期的物品放置安全問題。方案中的B立面將碗盤等易碎物品轉(zhuǎn)存放于吊柜（圖4綠色區(qū)域），確保孩子的安全。兒童早餐食用麥片奶粉等簡易早餐放置在方便拿取地柜中（圖4紅色區(qū)域）。

這個(gè)階段對于廚柜空間的設(shè)計(jì)可參照住宅設(shè)計(jì)的“空間的調(diào)劑”原則。對尺寸相似的空間所存放的物品進(jìn)行互換，是使用空間更符合該階段需求。

4.4 獨(dú)立階段（空巢老人）

家庭結(jié)構(gòu)為老年夫婦。此時(shí)廚房的主要操作者為老年夫婦，廚房設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到老年人的特殊性，十分有必要考慮老年人的生理、心理等方面的特點(diǎn)，那么就要求廚房空間需注重細(xì)部設(shè)計(jì)。老年人通常反映遲鈍，肢體活動(dòng)不便，櫥柜的位置和細(xì)部尺寸應(yīng)考慮老人手臂活動(dòng)的可能范圍與使用方便，廚房地面最好能采用防滑措施以防老人滑倒，同時(shí)還需關(guān)注尺度合理性與增加適當(dāng)?shù)妮o助工具。

此時(shí)B立面餐具增多，滿足空巢老人子女看望老人時(shí)在家用餐的可能，圖4紅色區(qū)域；吊柜部分進(jìn)行重新劃分，滿足老人遇上打折時(shí)大量購買的習(xí)慣，圖4橙色區(qū)域；地柜出現(xiàn)面食工具，符合老人時(shí)間富裕，常自制面試的習(xí)慣，圖4藍(lán)色區(qū)域；同時(shí)地柜放置梯凳作為輔助工具，圖4綠色區(qū)域，方便取高處物品和坐下休息。

這個(gè)階段對于廚柜空間設(shè)計(jì)可參照住宅設(shè)計(jì)“空間的分割”原則。如此一來，便可以在同一空間內(nèi)獲得較多的使用面積，細(xì)化儲(chǔ)物空間，增加存放物品量。

■圖1　設(shè)計(jì)方案效果圖

■圖2　成家階段

■圖3　嬰兒階段

■圖4　兒童階段

■圖5　獨(dú)立階段

5 結(jié)語

綜上所述，核心家庭廚房應(yīng)結(jié)合家庭的發(fā)展規(guī)律，同時(shí)借鑒較成熟的住宅設(shè)計(jì)原則來展開設(shè)計(jì)。以往的廚房設(shè)計(jì)只注重功能的實(shí)現(xiàn)、區(qū)域的劃分、動(dòng)線的規(guī)劃等方面問題，忽視了適應(yīng)家庭生活變化的帶來的不同的需求點(diǎn)。本文通過入戶調(diào)查，歸納總結(jié)了核心家庭不同時(shí)期的生活內(nèi)容，結(jié)合各種影響因素，嘗試做出了符合核心家庭廚房的設(shè)計(jì)方案。雖仍有欠缺之處，但希望未來的廚房設(shè)計(jì)能夠多以人為本、以家庭為中心，進(jìn)行思考與設(shè)計(jì)，做出更優(yōu)的設(shè)計(jì)。

（責(zé)任編輯：賀 輝）

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