系統(tǒng)化、人性化、高效率的養(yǎng)豬典范
——記丹麥引種見聞

付光棟　王大林　謝紅濤　王子勝

（海南羅牛山畜牧有限公司，海南?？?71126）

系統(tǒng)化、人性化、高效率的養(yǎng)豬典范
——記丹麥引種見聞

付光棟王大林謝紅濤王子勝

（海南羅牛山畜牧有限公司，海南?？?71126）

摘要：本文對(duì)丹麥養(yǎng)豬業(yè)在外部國(guó)家層面和內(nèi)部農(nóng)場(chǎng)層面的防疫制度及措施、育種體系及其保障體系的工作進(jìn)行了介紹，并提出丹麥養(yǎng)豬生產(chǎn)管理上值得我們借鑒的細(xì)節(jié)，供業(yè)界參考。

關(guān)鍵詞：丹麥；生物安全；育種；生產(chǎn)管理。

2016年2月16日至3月6日，海南羅牛山畜牧有限公司一行4人在丹麥進(jìn)行了為期20余天的選種，借選種之機(jī)，參觀、學(xué)習(xí)了11家生物安全等級(jí)最高的紅色SPF場(chǎng)，切身體會(huì)到丹麥養(yǎng)豬王國(guó)的名副其實(shí)。

1 生物安全防疫制度及措施

1.1外部國(guó)家層面——多項(xiàng)生物安全防疫措施及相關(guān)政策創(chuàng)造穩(wěn)定的生物安全大環(huán)境

1.1.1嚴(yán)格控制飼養(yǎng)總量

丹麥嚴(yán)格控制了飼養(yǎng)總量，其法律規(guī)定每公頃種植農(nóng)作物的土地只能飼養(yǎng)1.4個(gè)動(dòng)物單位（1個(gè)動(dòng)物單位等于100 kg糞肥中的氮，或者說(shuō)等于每年產(chǎn)出100 kg氮的某重量級(jí)別的一定數(shù)量的動(dòng)物），丹麥的野豬已在19世紀(jì)初被撲殺滅絕，豬場(chǎng)周邊方圓數(shù)千米均為天然隔離帶，空曠的原野為農(nóng)場(chǎng)提供了先天的防疫條件。

1.1.2以嚴(yán)格的審批制度提高養(yǎng)豬的準(zhǔn)入門檻

丹麥養(yǎng)豬業(yè)采取歷史沉淀形成的“農(nóng)業(yè)合作社”模式，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈分為種豬、仔豬和肥豬養(yǎng)殖以及生豬屠宰四個(gè)部分，產(chǎn)業(yè)鏈中的每個(gè)成員又分別歸屬于養(yǎng)豬、育種和屠宰行業(yè)協(xié)會(huì)，也是丹麥生豬屠宰和豬肉生產(chǎn)企業(yè)“丹麥皇冠”的股東，共同形成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的策略聯(lián)盟。如果農(nóng)場(chǎng)主想要養(yǎng)豬，需先加入?yún)f(xié)會(huì)、嚴(yán)格培訓(xùn)（5年）后才能持證（綠色證書）上崗，由農(nóng)場(chǎng)主向協(xié)會(huì)提出養(yǎng)豬申請(qǐng)，協(xié)會(huì)綜合評(píng)估后分配給農(nóng)場(chǎng)主可飼養(yǎng)的類型及其規(guī)模。目前飼養(yǎng)種豬的農(nóng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不但要獲得紅色SPF認(rèn)證，群體指數(shù)平均數(shù)高，還要在軟、硬件上不斷地進(jìn)行改造升級(jí)。

1.1.3等級(jí)森嚴(yán)的SPF生物安全制度

丹麥自1971年開始實(shí)施SPF計(jì)劃以來(lái)，目前丹麥核心群母豬和擴(kuò)繁群母豬99%為紅色SPF群（含低一等級(jí)的SPF+），每月進(jìn)行血樣抽測(cè)。73%的生產(chǎn)群和39%的肥豬群為藍(lán)色SPF群，每年進(jìn)行血樣抽查。每年重新評(píng)定后發(fā)放SPF認(rèn)證，SPF認(rèn)證意味著該農(nóng)場(chǎng)都是按照最嚴(yán)格的規(guī)定進(jìn)行檢疫隔離、定期檢驗(yàn)的，確保豬群未感染豬哮喘病、豬傳染性萎縮性鼻炎、豬痢疾、豬傳染性胃腸炎等SPF列出的各種疾病。有了這份證書，該場(chǎng)的仔豬售價(jià)都要比其他普通豬場(chǎng)高出10%。每次檢查的種豬群健康狀況都會(huì)登記到SPF-SuS系統(tǒng)中，作為評(píng)估豬群健康狀況的依據(jù)，SPF認(rèn)證也是丹麥促進(jìn)豬肉產(chǎn)品安全的重要手段。

1.1.4國(guó)境邊界設(shè)立運(yùn)豬車清洗站

丹麥農(nóng)業(yè)食品委員會(huì)在國(guó)境邊界上設(shè)立了多個(gè)認(rèn)證的運(yùn)豬車清洗站，這些運(yùn)豬車都在丹麥農(nóng)業(yè)食品委員會(huì)登記備案，并采用GPS定位系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控。丹麥農(nóng)業(yè)食品委員會(huì)及時(shí)更新和發(fā)布與丹麥有畜牧貿(mào)易的歐洲國(guó)家疾病動(dòng)向，凡來(lái)自高疾病風(fēng)險(xiǎn)國(guó)家（黃色標(biāo)記）的車輛，必須在清洗站清洗，消毒后停留48小時(shí)的檢疫時(shí)間，才能進(jìn)入丹麥農(nóng)場(chǎng)拉豬。所有入境的運(yùn)豬車輛必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗、消毒合格領(lǐng)取合格證后才準(zhǔn)進(jìn)入丹麥的農(nóng)場(chǎng)。

1.1.5死豬統(tǒng)一處理、避免流通

丹麥法律明令禁止隨便丟棄死豬，否則會(huì)受到環(huán)保、衛(wèi)生和食品監(jiān)管部門的重罰，豬場(chǎng)會(huì)信譽(yù)掃地。農(nóng)場(chǎng)主須按照管理部門的要求，把死豬尸體放在統(tǒng)一規(guī)格的塑料箱子里，冷凍后儲(chǔ)存，專業(yè)的回收公司會(huì)定期上門回收死豬，用于制造生物柴油、工業(yè)油脂、洗滌用品或其他動(dòng)物的飼料等（丹麥法律禁止把利用動(dòng)物尸體生產(chǎn)的飼料，再用于飼養(yǎng)同一種動(dòng)物）。每年農(nóng)場(chǎng)會(huì)向回收公司支付費(fèi)用，其金額約占生豬喂養(yǎng)成本的1%。

1.2內(nèi)部農(nóng)場(chǎng)層面——科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆酪咧贫燃捌浼?xì)節(jié)設(shè)計(jì)把農(nóng)場(chǎng)生物安全防疫壓力降到最低

1.2.1豬場(chǎng)建設(shè)方面

盡管部分種豬場(chǎng)建于20世紀(jì)70年代，但均采用全封閉式結(jié)構(gòu)，使用水泡糞工藝、屋頂通風(fēng)模式、自動(dòng)喂料系統(tǒng)及溫控設(shè)施等，棟舍之間也采用封閉的走道相連，基本沒有鳥、鼠等可進(jìn)入的死角，部分農(nóng)場(chǎng)還在棟舍之間鋪了碎石子防止鼠類，部分地方看到了捕鼠夾。

1.2.2消毒隔離方面

選種進(jìn)場(chǎng)前必須在丹麥本土進(jìn)行48小時(shí)以上的隔離；丹麥的消毒間很?。üと松伲?，但污區(qū)和凈區(qū)能嚴(yán)格區(qū)分開，污區(qū)到凈區(qū)一般采用多道單向門隔開，無(wú)法走回頭路。在污區(qū)洗手消毒后，褪下所有衣物，進(jìn)入沐浴區(qū)徹底清洗后進(jìn)入凈區(qū)，換上農(nóng)場(chǎng)提供的衣物鞋襪方可進(jìn)場(chǎng)，不允許帶私人用品。消毒間有地暖和通風(fēng)，溫度較高并保持干燥整潔，沒有國(guó)內(nèi)的人員及車輛的消毒池設(shè)計(jì)，第一感覺是異常干燥。

1.2.3產(chǎn)房、保育舍設(shè)計(jì)

產(chǎn)房、保育舍大多采用小單元設(shè)計(jì)，每個(gè)小單元都采用密封性能較好的門隔開形成獨(dú)立的空間，防止蟲害的傳播及熱量的散失。產(chǎn)房、保育舍添加了地暖、紅外保溫設(shè)備及蓋板等，產(chǎn)房及保育舍均以大面積噴灑干燥粉來(lái)保持豬舍干燥，也會(huì)灑一些土豆淀粉給仔豬舔食防止腹瀉。每棟豬舍內(nèi)墻邊均備有更換的水鞋和靴子，人員進(jìn)每棟豬舍前必須換鞋。在中央通道每隔一段距離就有高壓清洗槍，以便對(duì)水鞋和走道進(jìn)行必要的清洗。值得一提的是，部分豬場(chǎng)的地暖是用泵抽取水泡糞的發(fā)酵熱，有效降低了水泡糞升溫后的發(fā)酵產(chǎn)氣。豬場(chǎng)吊頂多采用經(jīng)過(guò)防腐處理壓榨成型的秸稈板，做到了因地制宜、環(huán)保節(jié)能。

1.2.4盡量采用本場(chǎng)生產(chǎn)的飼料原料

大多數(shù)農(nóng)場(chǎng)都采用自己農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的燕麥或其他飼料大宗原料，在自己的廠房生產(chǎn)飼料后采用料線運(yùn)輸?shù)杰囬g，確保了飼料原料的質(zhì)量，避免了外來(lái)飼料、原料及運(yùn)輸車在農(nóng)場(chǎng)之間穿插帶來(lái)的防疫壓力。值得一提的是，丹麥采用低蛋日糧，母豬料的粗蛋白含量只有10.2%～12.9%，生產(chǎn)的飼料顆粒較大且較硬，但母豬的糞便很軟，與國(guó)內(nèi)常用的母豬膨化顆粒料（粗蛋白含量為16%～18%）形成強(qiáng)烈反差。保育料的粗蛋白含量在16.7%～17.4%之間，斷奶后仔豬掉膘明顯，有1～2周的恢復(fù)期，這與燕麥纖維含量高但纖維素質(zhì)量?jī)?yōu)有很大關(guān)系。

1.2.5人性化管理

丹麥豬場(chǎng)的管理較人性化，使員工能夠嚴(yán)格遵守生物安全防疫規(guī)定。每天9點(diǎn)上班，下午15點(diǎn)開車回自己家，中間有兩次短暫的茶歇，吃自己帶的便當(dāng)。在SPF場(chǎng)很少見到丹麥籍員工，8小時(shí)基本都在按固化的流程按部就班工作，勞動(dòng)強(qiáng)度比國(guó)內(nèi)大。由于周六、周日沒人上班，所以周一、周五較忙，周一需要進(jìn)行處理死豬、給仔豬斷奶、轉(zhuǎn)群等工作。部分紅色SPF場(chǎng)有每周五一次的大掃除的流程，把豬趕到走道，洗完豬欄后放回去，但沒有帶豬消毒。

2 育種體系及其保障體系

丹麥的育種體系及育種保障體系非常完善，并能嚴(yán)格地去執(zhí)行。

2.1產(chǎn)業(yè)鏈中各成員分工協(xié)作，數(shù)據(jù)共享，實(shí)現(xiàn)了群策群力

由于產(chǎn)業(yè)鏈中的每個(gè)成員分別歸屬于養(yǎng)豬、育種和屠宰行業(yè)協(xié)會(huì)，也是“丹麥皇冠”的股東，農(nóng)場(chǎng)及屠宰場(chǎng)之間不但能抱團(tuán)取暖，還能應(yīng)對(duì)市場(chǎng)盈虧進(jìn)行反哺。農(nóng)場(chǎng)及12家經(jīng)銷商必須按照銷售情況以一定比例上繳費(fèi)用給各協(xié)會(huì)用于運(yùn)作、調(diào)研及科研。所以農(nóng)場(chǎng)不會(huì)過(guò)多地受到市場(chǎng)及科研因素的干擾，更多地是專注于生產(chǎn)和執(zhí)行選育，共同圍繞育種目標(biāo)開展科研、協(xié)調(diào)生產(chǎn)。丹麥的育種目標(biāo)包含以下7個(gè)性狀：日增重（0～30 kg、30～100 kg）、飼料轉(zhuǎn)化率、瘦肉率、體型、屠宰率、使用年限（母豬）、LP5（5天活仔數(shù)），雖然每年有微調(diào)，但權(quán)重最大的還是飼料轉(zhuǎn)化率、LP5（母）和日增重等。

2.2測(cè)定站結(jié)合種公豬站的模式，使得選擇強(qiáng)度大且能充分利用優(yōu)秀種豬加快遺傳進(jìn)展

2.3農(nóng)場(chǎng)機(jī)械化程度高，信息化徹底，員工大部分時(shí)間都在做與育種相關(guān)的工作

丹麥全系統(tǒng)內(nèi)均采用Agrosoft軟件進(jìn)行育種及其生產(chǎn)管理、日常安排。中心會(huì)每周對(duì)育種系統(tǒng)內(nèi)所有豬品種的育種指數(shù)進(jìn)行更新。農(nóng)場(chǎng)只負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入和日常使用，并不進(jìn)行育種運(yùn)算。由于丹麥養(yǎng)豬業(yè)的自動(dòng)化程度非常高，豬只的健康狀況良好，員工大部分時(shí)間都在做與育種相關(guān)的工作，以確保育種措施正常開展。種豬場(chǎng)有便攜的PDA設(shè)備，通過(guò)掃描電子耳標(biāo)就能查詢仔豬的育種信息，員工會(huì)根據(jù)Agrosoft的查詢結(jié)果，在仔豬轉(zhuǎn)群前用不同顏色的噴漆標(biāo)記好送測(cè)定站、自留、符合客戶指數(shù)要求的種豬和育肥用的豬苗。值得一提的是，丹麥的育種指數(shù)體系為歐盟認(rèn)證，指數(shù)過(guò)高（＞130）的種豬外賣會(huì)被罰款5萬(wàn)歐元；農(nóng)場(chǎng)主也非?？粗馗咧笖?shù)的豬，認(rèn)為“它們是農(nóng)場(chǎng)的根本”；而高指數(shù)豬群體數(shù)量不夠會(huì)導(dǎo)致農(nóng)場(chǎng)下一代種豬的平均指數(shù)水平不高，也會(huì)被丹育去掉紅色SPF核心場(chǎng)的認(rèn)證。

2.4降低豬肉糞臭素濃度，用培育無(wú)異味豬來(lái)避免公豬閹割

歐盟現(xiàn)已簽署了意向書，從2018年起廢除歐洲育肥豬閹割，主推國(guó)荷蘭已有40%～60%的公豬不去勢(shì)就養(yǎng)成肉豬。丹麥目前在采用閹割的同時(shí)，準(zhǔn)備采用育種手段降低異味。通過(guò)研究形成公豬異味物質(zhì)發(fā)現(xiàn)，睪丸中形成的雄甾烯酮是一種信息素，而糞臭素主要是由大腸厭氧微生物降解色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，這一特性可部分遺傳，但受多重基因控制且影響諸如繁殖力、生長(zhǎng)速度以及肉質(zhì)等重要經(jīng)濟(jì)性狀。目前丹麥杜洛克、長(zhǎng)白、大白豬品種的平均糞臭素水平分別為0.04、0.12、0.06 μg/g。

3 丹麥養(yǎng)豬生產(chǎn)管理上值得我們借鑒的細(xì)節(jié)

3.1仔豬實(shí)行采用兩輪寄養(yǎng)降低死亡率，提高PSY

丹麥SPF場(chǎng)平均產(chǎn)活仔數(shù)達(dá)15.7頭，但丹麥研究發(fā)現(xiàn)平均帶仔14頭（每個(gè)乳頭1頭仔豬）的死亡率最低，為寄養(yǎng)多余的仔豬，丹麥采用兩輪寄養(yǎng)來(lái)提高PSY。新生仔豬全窩先吃好初乳，打上代表仔豬窩信息的條狀耳標(biāo)后，多余的仔豬再寄給產(chǎn)后7～10天的中間代乳母豬，代養(yǎng)4～8天后，再寄給剛斷奶的代乳母豬哺乳2～3周直至斷奶，從而避免了新生仔豬采食量不足而導(dǎo)致剛斷奶的代乳母豬母乳量下降。通常會(huì)選擇產(chǎn)仔數(shù)少的母豬作為代乳母豬。值得一提的是歐盟規(guī)定仔豬最早斷奶日齡為3周齡，仔豬哺乳時(shí)間不得少于21天。

3.2后備豬的培育、查情及配種采用顏色管理

母豬90 kg開始采用低蛋白日糧，6月齡后，每天1～2次與公豬接觸10～15分鐘，并輔以合欄混群，使得大部分母豬于5～10天后進(jìn)入第一次情期。對(duì)不同周次進(jìn)入初情期的母豬，會(huì)以周為單位輪換使用紅、藍(lán)、綠等顏色進(jìn)行標(biāo)記、分群。補(bǔ)飼催情（3.5 kg/天）到230～260天進(jìn)入第二次情期時(shí)開始配種，配種時(shí)有公豬接觸。配種舍要求光照強(qiáng)度為150 Lux，并達(dá)到16小時(shí)/天。

3.3不允許使用抗生素促進(jìn)生長(zhǎng)，藥房只有簡(jiǎn)單的抗生素

丹麥從2000年開始不采用抗生素促進(jìn)生長(zhǎng)，并降低抗生素的使用量。紅色SPF場(chǎng)母豬采用自然分娩不護(hù)理，仔豬剪牙斷尾后有部分場(chǎng)采用速解靈保健，藥房?jī)H有少量的疫苗、電解多維、林可霉素、青霉素和解熱鎮(zhèn)痛藥等，豬場(chǎng)不做帶豬消毒，每個(gè)場(chǎng)需要簽訂健康咨詢協(xié)議，只有執(zhí)業(yè)獸醫(yī)才能開抗生素。從2000年開始不允許獸醫(yī)銷售獸藥，所有藥物都通過(guò)藥房銷售。

3.4丹麥糞尿通過(guò)還田處理，沒有使用國(guó)內(nèi)復(fù)雜的環(huán)保工藝

丹麥豬場(chǎng)基本采用水泡糞工藝，但丹麥僅允許每年2—5月份進(jìn)行糞漿還田工作，所以需要修筑存儲(chǔ)期超過(guò)9個(gè)月的存儲(chǔ)池儲(chǔ)藏豬糞尿，也有豬場(chǎng)對(duì)糞漿進(jìn)行固液分離后用于產(chǎn)生沼氣，從而降低固體廢棄物的氮磷比例，有效還田。一般1公頃土地約能消化27噸糞漿或35噸固液分離后的糞漿。

4 隨感

回顧丹麥養(yǎng)豬業(yè)的歷史，1880年以美洲大麥伴隨蒸汽為動(dòng)力的海運(yùn)沖擊歐洲市場(chǎng)，丹麥出口受挫后使用麥類養(yǎng)牛，開始成為世界聞名的酪農(nóng)；然后用養(yǎng)牛業(yè)的副產(chǎn)品脫脂奶澆碾碎的大麥作為原料養(yǎng)豬，養(yǎng)豬業(yè)開始蒸蒸日上，但很快德國(guó)停止進(jìn)口丹麥的脂肪型豬；迫于外貿(mào)壓力，丹麥開始建立后裔測(cè)定站，培育腌肉型豬，生產(chǎn)腌熏肉半成品與乳制品一起出口到英國(guó)。20世紀(jì)70年代由于國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈，開始大量投資機(jī)械設(shè)備，改造豬場(chǎng)硬件條件，實(shí)施SPF計(jì)劃，逐步解禁種豬與精液出口。20世紀(jì)80年代石油危機(jī)發(fā)生后，開始降低豬場(chǎng)環(huán)境污染發(fā)展沼氣發(fā)電；1982年暴發(fā)口蹄疫養(yǎng)豬業(yè)嚴(yán)重受創(chuàng)，導(dǎo)致日本禁運(yùn)成就了臺(tái)灣養(yǎng)豬業(yè)（臺(tái)灣養(yǎng)豬業(yè)也毀于口蹄疫）。2015年俄羅斯制裁歐盟，丹麥種豬出口受到嚴(yán)重打擊，開始在德國(guó)養(yǎng)豬苗，并大力開拓巴西市場(chǎng)。

丹麥?zhǔn)堑湫偷男?guó)大志向，其養(yǎng)豬業(yè)不時(shí)處于全球化競(jìng)爭(zhēng)和自然環(huán)境的兩難中，在困境中求生存，生存中求發(fā)展，發(fā)展中求創(chuàng)新，通過(guò)不斷解決一個(gè)個(gè)難題，一步一個(gè)腳印地走到今天，成就養(yǎng)豬王國(guó)的神話。

中圖分類號(hào)：S828.2（534）

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1673-4645（2016）05-0037-04

收稿日期：2016-04-29

作者簡(jiǎn)介：付光棟（1980-），男，畜牧師，羅牛山畜牧公司育種執(zhí)行總監(jiān)，E-mail：fgd1826@hotmail.com