苗族飲食養(yǎng)生文化初探△

尚文豪 朱 星

(貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550002)

養(yǎng)生與保健

苗族飲食養(yǎng)生文化初探△

尚文豪 朱 星*

(貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550002)

苗族在歷史上由于地理位置和文化習(xí)俗的特殊性，形成了屬于自己特色的飲食養(yǎng)生文化。其飲食特色主要表現(xiàn)為：重糯食、喜酸、喜酒、善腌。在全民養(yǎng)生熱發(fā)展的今天，苗族在飲食養(yǎng)生方面仍然存在許多問(wèn)題等待我們?nèi)パ芯拷鉀Q。

苗族；飲食文化；養(yǎng)生

飲食養(yǎng)生文化在我國(guó)歷史悠久，歷來(lái)就有“藥食同源”說(shuō)法。早在2000多年前，《內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于其中的記載 “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”，可見(jiàn)古人早已意識(shí)到了飲食健康的重要性。其中苗族先民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中也養(yǎng)成了自己獨(dú)特的飲食養(yǎng)生文化，在燦爛的中華文化中留下了自己濃墨重彩的一筆。

1 苗族飲食養(yǎng)生的起源及特色

1.1 苗族飲食養(yǎng)生的形成背景: 由于苗族世代居住在深山密林之中，而山林中生長(zhǎng)著眾多的藥材，這就為苗族的醫(yī)療活動(dòng)提供了很好的藥材保障。人們往往將采集的藥材加工之后用于疾病的治療或?qū)⒍嘤嗟乃幉某鍪郏@就為苗藥的傳播提供了很好的途徑。在飲食中苗族人民也巧妙地加入了可以食用的藥材部分，這就將普通的食物搖身一變成了藥膳，從而達(dá)到了健康保健的雙重目的。

1.2 苗族飲食特色:苗族的飲食特點(diǎn)可歸結(jié)為以下四點(diǎn)：重糯食、喜酸、喜酒、善腌。苗族人民喜歡以大米為主食，其中糯米因其耐餓、味香的特點(diǎn)深受苗族人民喜愛(ài)。每逢走親訪友，節(jié)日祭祀之時(shí)，糯米更是人們的首選。喜酸是古時(shí)苗族人民為了解決飲食無(wú)鹽的狀況而想出的一個(gè)解決辦法，它的出現(xiàn)改變了人們長(zhǎng)久飲食無(wú)味的處境，提高了人們的生存的質(zhì)量。善腌是為了食物的長(zhǎng)久保存，人們將蔬菜腌制在壇子里，時(shí)間久了食物便呈現(xiàn)出酸味的狀態(tài)，這也從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了苗族喜酸的原因。苗族人無(wú)酒不歡，其酒文化更是豐富多彩，值得我們?nèi)ド钊氲陌l(fā)掘整理。

2 苗族飲食養(yǎng)生的具體表現(xiàn)

2.1 酸湯:貴州地處西南腹地，交通不便，食鹽匱乏，所需食鹽均要從川蜀背運(yùn)，造成了鹽貴、鹽缺的局面。為了緩解食之無(wú)味的處境，智慧的苗族人民想出了“以酸代鹽”的方法[1]。

酸湯是苗族群眾非常喜愛(ài)的調(diào)味品，它分為白湯和紅湯兩種。其制作流程基本都是用米湯或番茄入壇發(fā)酵而成。據(jù)現(xiàn)代研究表明：酸湯中富含各種對(duì)人體有益的菌類(lèi)及氨基酸，具有助消化、健脾止瀉的功能?？梢哉f(shuō)酸湯的出現(xiàn)緩解了苗族群眾無(wú)鹽可吃的尷尬處境，大大提高了人們的生活質(zhì)量?！秲?nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于酸的介紹“心苦緩，急食酸以收之”“病在肺……肺欲收，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之”。另外為了提高酸湯的保健作用，可以在制作時(shí)另加入木姜子、鮮魚(yú)香菜、生姜一并發(fā)酵。木姜子又名山蒼子，苗族藥名“者姜”，《貴州草藥》謂其味辛性溫，能理氣健脾，可治療消化不良；魚(yú)香草又名土薄荷，能清熱解毒，疏散風(fēng)熱。諸藥合用有健脾、解毒、助消化之功效[2]。

酸文化已經(jīng)滲透到苗家人的日常生活之中，一直有“三天不吃酸，走路打竄竄”之說(shuō)。現(xiàn)在的酸湯已經(jīng)不僅局限于紅白酸湯，現(xiàn)已發(fā)展出了辣椒酸、毛辣酸、鹽酸菜、蝦酸等各種不同的口味，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的酸湯文化，因此需要我們更好地去繼承和發(fā)展酸文化。

2.2 粑:粑是南方地區(qū)常見(jiàn)的一種特色小吃，品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，很多兼具養(yǎng)生保健功效。其來(lái)源歷史悠久，大致可總結(jié)為以下兩點(diǎn)：苗族多以糯米為主食，制作粑時(shí)取材方便；來(lái)源于當(dāng)?shù)氐拿袼谆顒?dòng)，每逢祭祀時(shí)多用。

粑在苗族風(fēng)味美食中屬于比較獨(dú)特的一類(lèi)，其中最具代表性的當(dāng)屬厥粑、清明粑等。在每年的秋分至次年春分這段時(shí)間，厥的根莖里面儲(chǔ)藏著豐富的淀粉，這時(shí)苗族同胞便會(huì)相約去山上挖取其根莖部分。等采集回來(lái)之后通過(guò)洗凈、搗捶、過(guò)濾、沉淀4個(gè)步驟取得其濕淀粉，然后曬干備用。厥粑做法如下：將厥粉與水充分?jǐn)嚢韬螅湃胗湾伡逭ǔ婶昔?，冷卻后切片，與肉類(lèi)同炒，再加入蔥花、姜末等作料，清香撲鼻，令人食欲大增[3]。

《本草綱目》中對(duì)于蕨根便有“清熱、利濕，主治黃疸、白帶、瀉痢腹痛”的記載。現(xiàn)代研究表明厥粉中富含維生素、礦物質(zhì)以及鎂、鋅等微量元素，同時(shí)蕨根作為一味藥材還具有清熱解毒利尿，健脾補(bǔ)虛的功能，經(jīng)常使用對(duì)癌癥、破傷風(fēng)等疾病有很好的預(yù)防治療作用。

2.3 米酒:苗族人民熱情好客，人們都會(huì)習(xí)慣性釀制米酒來(lái)招待賓客。貴州氣候溫暖濕潤(rùn)，水量豐富，這就為釀酒創(chuàng)造了優(yōu)越的條件。由于貴州常年多雨，氣候潮濕，人們飲酒也起到了很好的祛除體內(nèi)濕邪、御風(fēng)寒、緩解疲勞的作用。在《內(nèi)經(jīng)》中就有“飲酒者，衛(wèi)氣先行皮膚，先充絡(luò)脈，絡(luò)脈先盛，故衛(wèi)氣已平，營(yíng)氣乃滿(mǎn)，而經(jīng)脈大盛”，可見(jiàn)在古代人們已認(rèn)識(shí)到，飲酒可以有行氣活血，調(diào)和營(yíng)衛(wèi)，充盛經(jīng)脈的作用。同時(shí)飲酒在人們的社交生活中也扮演著十分重要的角色，起到了增進(jìn)彼此友誼的作用。因此，在苗族社會(huì)中，飲酒是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，苗族群眾智慧性的將自家產(chǎn)的糧食釀制成許多特色酒，其口感獨(dú)特、清爽，一直為世人所稱(chēng)道。

在養(yǎng)生保健方面，苗族人民還根據(jù)消費(fèi)者的需求釀制出了許多風(fēng)味酒和保健酒。比如用貴州所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的刺梨和楊梅釀制的刺梨酒、楊梅酒，用當(dāng)?shù)厮幉亩胖俸吞炻獒勚频亩胖倬啤⑻炻榫频?。因刺梨中所含維生素含量極高，被譽(yù)為“維C之王”，而又以貴州所產(chǎn)刺梨品質(zhì)最高。用優(yōu)質(zhì)刺梨所釀制的酒，具有補(bǔ)益脾胃、開(kāi)胃健脾的功效。天麻是中藥里面治療肝陽(yáng)上亢一類(lèi)疾病的藥物，所以用天麻釀制的酒具有很好的治療眩暈的作用[1]。

2.4 油茶:貴州地處亞熱帶高原濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，雨量充足，非常適合油茶樹(shù)的生長(zhǎng)。在古時(shí)苗族先民生活條件艱苦，歷來(lái)被統(tǒng)治者視為“蠻夷”，因此油茶也成為苗族人民改善生活條件，雜糧巧食最好的方法[6]。

“吃油茶”是黔北地區(qū)人民的一種生活習(xí)俗。油茶因其自身獨(dú)特的魅力，已深深地根植于黔北人民的日常生活中?，F(xiàn)在制作工藝發(fā)生了很大變化：制作分為炒制茶葉、熬制茶羹、加工制作3個(gè)部分，其中熬制茶羹是決定油茶好壞的關(guān)鍵步驟。制作時(shí)將豬油放入鍋內(nèi)加熱至100度以上，然后將炒制好的茶葉放入鍋中快速翻炒，至焦黃后加入清水文火慢煮，然后將茶葉反復(fù)研磨，直至搗成泥狀。等后期食用再經(jīng)過(guò)加工制作這個(gè)步驟，再配以各種點(diǎn)心[4]。

在養(yǎng)生保健方面，油茶有很好的助消化作用。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有相關(guān)記載“荼味苦 ,飲之令人益思、少臥、輕身、明目”。在大米成為主食之前，黔北先民一直以玉米、紅薯及肉類(lèi)為主食，不易消化，油茶便很好的解決了這一問(wèn)題。同時(shí)油茶富含硒和鍶等微量元素，對(duì)于提高人體免疫力，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老具有重要作用[4]。

此外，苗族還有許多民間驗(yàn)方。比如苗醫(yī)常用自己家養(yǎng)的土雞與野生的烏鞘蛇燉服，俗稱(chēng)“龍鳳湯”，此方可以用來(lái)預(yù)防治療風(fēng)濕骨痛等疾病，于是苗間流傳一句俗語(yǔ)“常吃龍鳳餐，風(fēng)濕共同很少翻”[5]。狗肉有溫補(bǔ)陽(yáng)氣，除濕散寒之功效，苗醫(yī)用狗肉燉湯后，配合稀飯食用，可以治療老年體虛和陽(yáng)虛怕冷。用狗骨頭加雞血藤、木瓜、桑寄生等藥泡酒服用，用于治療風(fēng)濕骨痛。

3 存在的問(wèn)題與不足

3.1 苗族飲食分布廣而散，難以形成品牌優(yōu)勢(shì):苗族飲食長(zhǎng)期存在著分布廣而散的特點(diǎn)，除“凱里酸湯魚(yú)”“花江狗肉”形成品牌外，其他地方的特色美食仍然鮮為人知，這與貴州飲食旅游資源開(kāi)發(fā)滯后有關(guān)[7]。

要改變這種局面，必須要拋棄飲食餐飲業(yè)長(zhǎng)期的粗放式開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)模式，充分利用貴州的少數(shù)民族飲食資源，集中精力打造出當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)品牌。

3.2 地方飲食文化衰落嚴(yán)重，難以突出民族特色。隨著現(xiàn)代生活條件的進(jìn)步，越來(lái)越多的苗族年輕人開(kāi)始接受外來(lái)文化，其中就包括外來(lái)飲食文化，因此許多獨(dú)具民族特色的飲食技藝面臨失傳危險(xiǎn)。為此我們要把民俗旅游與飲食旅游巧妙地結(jié)合起來(lái)，使游客在體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛袼谆顒?dòng)中更加直觀的感受到美食文化的魅力。要盡量把當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、民間傳說(shuō)、神話故事巧妙地融合在美食之中，從而更好地宣傳當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕痆8]。

3.3 苗族飲食文化基礎(chǔ)研究薄弱:關(guān)于苗族的飲食文化記載比較零散，只是散在的分布在貴州本地的正史、方志等其他資料中。在飲食基礎(chǔ)研究方面，貴州尚未建立專(zhuān)門(mén)的研究機(jī)構(gòu)，從事相關(guān)的組織申遺等工作。另外關(guān)于飲食文化的基礎(chǔ)研究很多僅局限于個(gè)人，未形成一定的研究規(guī)模。省內(nèi)的大專(zhuān)院校也缺乏相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)，造成了從業(yè)人員短缺，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力不足的局面[9]。

因此針對(duì)這種問(wèn)題，我們應(yīng)該做好苗族飲食文化文獻(xiàn)的研究、整理工作，出版相應(yīng)的著作。設(shè)立專(zhuān)門(mén)的苗族飲食文化研究機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)一大批從事飲食文化的專(zhuān)門(mén)人才，這樣才能從根本上解決飲食文化基礎(chǔ)研究薄弱的問(wèn)題。

4 結(jié)論

在醫(yī)療水平和生活條件不斷進(jìn)步的今天，人們對(duì)于自身的養(yǎng)生保健要求不斷提高，其中藥膳憑借著自身無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)正在發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。在中醫(yī)藥膳日益成熟飽和的今天，人們開(kāi)始將目光鎖定在了民族醫(yī)藥身上，苗醫(yī)藥便是其中的代表之一。雖然苗醫(yī)在飲食養(yǎng)生方面還不成熟甚至處于起步階段，但是在全民養(yǎng)生熱的大背景下，苗醫(yī)飲食養(yǎng)生有著廣闊的發(fā)展前景等著我們?nèi)ラ_(kāi)拓與繼承。

[1]許桂香.淺談貴州苗族飲食文化[J].凱里學(xué)院學(xué)報(bào)，2009,27(5)：8-11

[2]楊建香.苗族藥膳3則[J].中國(guó)民族醫(yī)藥雜志，1996，2：18

[3]陳蒼祥，趙鳳珍.苗族的風(fēng)味美食-粑[J].1998，(1)：35-36

[4]韓滔.黔北油茶文化的價(jià)值探究[J].畢節(jié)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012,30(7)：108-113

[5]龍瀅任，龍薪臣，龍彥合，等.苗醫(yī)常用治驗(yàn)動(dòng)物類(lèi)藥物輯錄[J].中國(guó)民族醫(yī)藥雜志，2012，(7)：28-30

[6]趙益興.城步苗族“油茶”文化淺析[J].吉首大學(xué)學(xué)報(bào)，1994，(4)：48-50

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[9]許桂香.貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化及其發(fā)展對(duì)策淺析[J].黔南民族師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，(3):25-29

2016年7月14日收稿

貴州省重大應(yīng)用基礎(chǔ)研究項(xiàng)目(黔科合J重大字[2015]2002)

尚文豪，男，貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院2015級(jí)醫(yī)史文獻(xiàn)專(zhuān)業(yè)研究生，通訊地址：貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)市東路50號(hào) 郵編：550002 電話：15285158687 郵箱：985906788@qq.com

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1006-6810(2016)11-0075-02

*通訊作者：朱星，男，貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院教授，博士學(xué)位，主要從事文獻(xiàn)學(xué)、民族醫(yī)學(xué)研究工作