我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與建議*

胡汝曉

（湖南省食用菌研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410013）

我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與建議*

胡汝曉

（湖南省食用菌研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410013）

綜述了我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探討了產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，并為促進(jìn)我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出五點(diǎn)建議：加快產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)；將技術(shù)建立在科學(xué)數(shù)據(jù)上，向數(shù)字化食用菌要穩(wěn)產(chǎn)；加強(qiáng)企業(yè)管理，以系統(tǒng)工程理念提高企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力；開拓杏鮑菇產(chǎn)品新用途，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)較快發(fā)展；掌握多品種栽培技術(shù)，根據(jù)市場(chǎng)進(jìn)行季節(jié)性調(diào)配。

杏鮑菇；發(fā)展現(xiàn)狀栽培模式；建議

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳，隸屬真菌門（Eumycophyta）傘菌目（Agaricales）側(cè)耳科（Pleurotaceae）。其子實(shí)體色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，也稱“雪茸”，有草原上的美味牛肝菌之美譽(yù)。杏鮑菇最早是在歐洲發(fā)現(xiàn)的野生種，20世紀(jì)50年代人工馴化成功，但是直至20世紀(jì)90年代才引進(jìn)到我國臺(tái)灣、福建、廣東一代[1]，中國杏鮑菇工廠化栽培始于2000年以后，且在2010年前后仍有大量傳統(tǒng)栽培技術(shù)研究文獻(xiàn)發(fā)表[2－4]，2007年～2011年是杏鮑菇工廠化企業(yè)利潤(rùn)的黃金時(shí)期，2012年6月杏鮑菇市場(chǎng)首次出現(xiàn)供過于求，其后高溫季節(jié)生產(chǎn)過剩年甚一年。杏鮑菇工作化生產(chǎn)該向何處去？學(xué)界有必要分析杏鮑菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀，思考產(chǎn)業(yè)技術(shù)存在問題，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐。

1 我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 我國杏鮑菇工廠化袋栽現(xiàn)狀

我國杏鮑菇栽培始于20世紀(jì)90年代，栽培歷史短，傳統(tǒng)栽培時(shí)間更短，尚未形成成熟的栽培模式；傳統(tǒng)栽培技術(shù)落后，產(chǎn)量低、品質(zhì)差、效益低，迅速被工廠化栽培所淘汰。目前，我國杏鮑菇工廠化生產(chǎn)以袋栽模式為主，瓶栽模式為輔。工廠化袋栽模式現(xiàn)已開發(fā)出較為完備的技術(shù)體系，并仍以較快速度向前推進(jìn)。

1.1.1 動(dòng)態(tài)生產(chǎn)配方體系和多種原料預(yù)處理技術(shù)

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)，原料需求量大。因此，主要原料價(jià)格的輕微變動(dòng)，便會(huì)顯著影響企業(yè)的盈利能力。當(dāng)原料價(jià)格大幅波動(dòng)時(shí)，能否先人一步找到合適的替代原料，幾乎決定了一個(gè)企業(yè)的存亡[5]。目前我國成功的杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)都具有基于原料市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)生產(chǎn)配方體系。

與韓國木屑由專門供應(yīng)廠商按采購方提供的配方進(jìn)行混合配制不同，我國杏鮑菇原料都是分開采購，到廠后根據(jù)原料特性和栽培工藝需求進(jìn)行預(yù)處理。由于我國杏鮑菇工廠不斷根據(jù)原料市場(chǎng)尋找替代原料，因此，各原料預(yù)處理技術(shù)也得以快速發(fā)展。諸如木屑、棉籽殼、玉米芯預(yù)濕技術(shù)[6]，木屑堆積技術(shù)[7-9]，主料預(yù)拌技術(shù)，輔料預(yù)拌分裝等，都已成為栽培工藝中不可或缺的部分，可顯著提高產(chǎn)量和品質(zhì)?？偟恼f來，原料預(yù)處理技術(shù)主要基于原料吸水難易、顆料大小、質(zhì)地軟硬、有害物質(zhì)去除難易及氣候等因素確定，同時(shí)需要注意的是，原料預(yù)處理技術(shù)還與栽培工藝密切相關(guān)，比如有的企業(yè)不進(jìn)行主料預(yù)濕處理，但相應(yīng)的增加拌料時(shí)間和滅菌時(shí)間，也可取得相同的栽培效果。

1.1.2 多層次拌料、打包及滅菌技術(shù)

近年來，我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)在拌料、打包及滅菌等方面取得較快發(fā)展。在拌料方面，由一級(jí)拌料發(fā)展為二級(jí)拌料、三級(jí)拌料，不僅很好地解決了連續(xù)生產(chǎn)問題，還提高了拌料質(zhì)量，為后續(xù)的一致性出菇打下物質(zhì)基礎(chǔ)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。此外還開發(fā)出防酸敗攪拌機(jī)，可一步完成攪拌、加水、蒸汽巴氏消毒等多項(xiàng)作業(yè)，在高溫地區(qū)和季節(jié)顯示出較大優(yōu)勢(shì)。在打包方面，我國開發(fā)出適合不同生產(chǎn)規(guī)模的各種類型打包機(jī)[10]，如腳踩小型打包機(jī)、八工位轉(zhuǎn)盤式打包機(jī)等。打包機(jī)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在打包速度提升方面，更重要的是打包精度也提升，即每包重量的均勻一致性得以提高，這是工廠化生產(chǎn)一致出菇的重要前提。在菌包滅菌方面，我國由常壓滅菌、到高壓滅菌，再到抽真空高壓滅菌，每一次改進(jìn)，都在滅菌可靠性和節(jié)能方面取得顯著提高。而從單門滅菌鍋到雙門滅菌鍋，也不僅僅是增加一扇門的問題，而是將有菌區(qū)和無菌區(qū)進(jìn)行物理隔離，降低了接種區(qū)環(huán)境控制的難度。

1.1.3 多種高效適用的菌種體系

我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)開發(fā)出麥粒菌種、麥料枝條菌種、木屑枝條菌種及液體菌種等多種高效適用的菌種體系，除液體菌種有其特殊的一級(jí)、二級(jí)菌種外，其他菌種體系一級(jí)、二級(jí)菌種沒有太大差異，主要差異體現(xiàn)在三級(jí)菌種上。這些差異與接種工藝密切相關(guān)，直接或間接影響培菌效率[11]，但這幾種劑型都有成功范例。應(yīng)指出的是，固體菌種制種和用種難度相對(duì)要低些，且培菌效果不錯(cuò)。尤其是麥料枝條種，培菌效率與液體菌種相差無幾。液體菌種雖然接種效率和培菌效率較高，且日韓應(yīng)用較成熟，我國也有成功應(yīng)用的企業(yè)，但液體菌種對(duì)接種和培菌設(shè)備和環(huán)境要求更高，我國企業(yè)需要根據(jù)自身的技術(shù)和裝備水平，量力而行。

1.1.4 精準(zhǔn)高效的催蕾育菇技術(shù)

我國已開發(fā)出精準(zhǔn)高效的杏鮑菇工廠化袋栽催蕾育菇技術(shù)。催蕾技術(shù)集中體現(xiàn)在專利“一種生產(chǎn)杏鮑菇的袋栽拉角式催蕾方法（專利號(hào)：CN201110440024.5）”中，通過拉角操作，較好地滿足了杏鮑菇幼蕾形成時(shí)對(duì)氧氣和空氣相對(duì)濕度的要求，同時(shí)可控制適宜的出菇面積，再加上低溫和光照刺激，大多數(shù)企業(yè)都能快速催出均勻、適量、健壯的幼蕾。育菇技術(shù)[1]在溫、光、濕、氣方面均已達(dá)到較高控制精度。杏鮑菇工廠化袋栽整個(gè)催蕾育菇進(jìn)程高度可控，19 d的催蕾育菇期，誤差只有1 d，即同一庫菇，2 d內(nèi)就可采收完畢。中國杏鮑菇工廠化袋栽模式的成功，很大程度取決于其催蕾育菇技術(shù)與杏鮑菇生物學(xué)特性的巧妙貼近[12]。

1.1.5 環(huán)保高效的菌糠利用技術(shù)

自2012年以來，我國杏鮑菇市場(chǎng)季節(jié)性疲軟逐漸嚴(yán)重，企業(yè)紛紛尋求新的利潤(rùn)點(diǎn)。其中菌糠高效利用技術(shù)得以快速發(fā)展，當(dāng)前較成熟的杏鮑菇菌糠高效利用技術(shù)有菌糠二次種菇技術(shù)、菌糠生物有機(jī)肥技術(shù)、菌糠苗木基質(zhì)技術(shù)[13]、菌糠生物燃料技術(shù)及菌糠飼料技術(shù)。這些菌糠利用技術(shù)在解決杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)廢菌包問題的同時(shí)，還能給企業(yè)帶來一定的利潤(rùn)，在當(dāng)下行情下，提高杏鮑菇菌糠利用效益，對(duì)杏鮑菇企業(yè)生存具有重要意義。

1.2 我國杏鮑菇工廠化瓶栽現(xiàn)狀

近年來，有鑒于日、韓杏鮑菇瓶栽的成功范例，我國少部分企業(yè)在袋栽技術(shù)的基礎(chǔ)上，開展了杏鮑菇瓶栽探索。但在其探索過程中遇到以下一些問題，需大力改進(jìn)。

1.2.1 國產(chǎn)設(shè)備穩(wěn)定性差，省工效果遠(yuǎn)小于預(yù)期

杏鮑菇瓶栽，業(yè)內(nèi)公認(rèn)最大的優(yōu)勢(shì)是省工省力，但在我國發(fā)展杏鮑菇瓶栽模式，進(jìn)口設(shè)備面臨前期投資大，維護(hù)難度大，維護(hù)成本更高等困境，而采用國產(chǎn)設(shè)備則面臨設(shè)備可靠性差，精度低，自動(dòng)化程度低，穩(wěn)定性差等問題，如裝瓶時(shí)漏裝、少裝，蓋蓋時(shí)漏蓋、松蓋，傳送時(shí)倒瓶、歪瓶等，使得每個(gè)環(huán)節(jié)都要安排額外人工輔助，且這些輔助人員不僅要懂杏鮑菇生產(chǎn)技術(shù)，還要有一定的機(jī)修技能，與日、韓生產(chǎn)線上“人影了了”相比，我國杏鮑菇瓶栽模式省工效果遠(yuǎn)小于預(yù)期。

1.2.2 產(chǎn)量低、品質(zhì)認(rèn)可度低，導(dǎo)致利潤(rùn)空間小

目前，我國杏鮑菇瓶栽模式：1 100 mL栽培瓶，平均單產(chǎn)160 g·瓶-1～200 g·瓶-1。袋栽模式：栽培袋有3種規(guī)格分別為17 cm×36 cm、17.5 cm×36 cm、18 cm×36 cm，打包高度18 cm～19 cm，平均單產(chǎn)450 g·包-1～500 g·包-1。無論單產(chǎn)還是生物轉(zhuǎn)化率，瓶栽均低于袋栽，且目前我國瓶栽模式生產(chǎn)穩(wěn)定性遠(yuǎn)低于袋栽模式。同時(shí)，瓶栽菇的優(yōu)質(zhì)并不被國內(nèi)大多數(shù)市場(chǎng)認(rèn)可，即使在最為開放的上海批發(fā)市場(chǎng)，瓶栽菇的賣價(jià)也僅比袋栽菇高1元·kg-1，因此，目前我國杏鮑菇瓶栽模式利潤(rùn)空間遠(yuǎn)小于袋栽模式。

1.2.3 出菇方式與生物學(xué)特性切合度低，環(huán)境控制難以達(dá)到預(yù)期效果

我國杏鮑菇工廠化袋栽模式的成功，與其催蕾育菇技術(shù)與杏鮑菇生物學(xué)特性的巧妙貼近密切相關(guān)。而我國杏鮑菇瓶栽模式的緩慢發(fā)展，可能很大程度取決于其催蕾育菇技術(shù)與杏鮑菇生物學(xué)特性之間的相互不適應(yīng)。我國瓶栽杏鮑菇多采用倒瓶催蕾，其它如專利“一種杏鮑菇工廠化瓶栽的方法（專利號(hào)CN201110172461.3）”中的催蕾方法，其催蕾環(huán)境均為菇房大環(huán)境。環(huán)境控制難以真正實(shí)現(xiàn)杏鮑菇幼蕾形成所需要的穩(wěn)定的高濕與高氧環(huán)境。因此，杏鮑菇瓶栽模式，催蕾過程環(huán)境控制成本遠(yuǎn)高于袋栽模式，但其催蕾效果卻明顯低于袋栽模式，難以達(dá)到預(yù)期效果。

2 我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其是近幾年杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)發(fā)展過程中，存在以下問題。

2.1 缺乏持續(xù)系統(tǒng)的應(yīng)用基礎(chǔ)研究，現(xiàn)有技術(shù)持續(xù)創(chuàng)新能力不足

杏鮑菇栽培時(shí)間短，缺乏持續(xù)系統(tǒng)的應(yīng)用基礎(chǔ)研究，導(dǎo)致很多技術(shù)只知其然，不知其所以然，只能被動(dòng)改進(jìn)生產(chǎn)中已明顯暴露的問題，或者復(fù)制國外已有的技術(shù)成果，難以對(duì)已有技術(shù)進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)提高，缺乏技術(shù)原創(chuàng)能力。

2.2 長(zhǎng)期偏重關(guān)鍵技術(shù)研究，輕工藝熟化研究

我國已能夠進(jìn)行絕大多數(shù)工廠化品種的工廠化生產(chǎn)，但與日、韓、荷蘭等食用菌工廠化生產(chǎn)先進(jìn)國家相比，在生產(chǎn)穩(wěn)定性、產(chǎn)量、品質(zhì)、自動(dòng)化程度等方面與這些國家仍存在較大差距。產(chǎn)生這種現(xiàn)狀的原因是長(zhǎng)期偏重關(guān)鍵技術(shù)研究，輕工藝熟化研究。我國杏鮑菇工廠化生產(chǎn)也明顯存在這一問題。

2.3 杏鮑菇工廠化生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)積累多，科學(xué)技術(shù)積累少

我國杏鮑菇工廠化生產(chǎn)時(shí)間短，大多數(shù)技術(shù)員為杏鮑菇傳統(tǒng)栽培人員，學(xué)歷普遍較低，這些人雖有較豐富的食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)，但大都只能憑著“眼看手摸口講”進(jìn)行生產(chǎn)管理，很難將自己的栽培經(jīng)驗(yàn)用科學(xué)數(shù)據(jù)表達(dá)出來，因此杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)也表現(xiàn)為經(jīng)驗(yàn)性技術(shù)積累多，科學(xué)化技術(shù)積累少。

2.4 杏鮑菇工廠化生產(chǎn)管理理念落后，缺乏系統(tǒng)工程理念

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)涉及生物學(xué)、農(nóng)學(xué)、環(huán)境控制學(xué)、信息學(xué)等，是到目前為止最復(fù)雜的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之一。生產(chǎn)管理離不開系統(tǒng)工程[14]。但是，目前我國很多杏鮑菇工廠化企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，對(duì)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)復(fù)雜性認(rèn)識(shí)不足，再加上我國系統(tǒng)工程人才的極度缺乏，導(dǎo)致這些企業(yè)管理簡(jiǎn)單粗放，各環(huán)節(jié)銜接松散，運(yùn)行不暢，整體競(jìng)爭(zhēng)力較差。

2.5 菌糠綜合利用技術(shù)快速發(fā)展，杏鮑菇自身利用技術(shù)開發(fā)不足

近年來，由于各級(jí)政府高度重視，多種環(huán)保高效的杏鮑菇菌糠利用技術(shù)快速發(fā)展，而杏鮑菇菇品，目前仍主要用作鮮食。在市場(chǎng)行情不佳時(shí)，部分加工成即食食品和罐頭食品，一些殘次菇被加工成菇醬。菇品的利用技術(shù)開發(fā)明顯不足。

3 我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考

3.1 加快產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)

目前世界上食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展最好的是歐洲的雙孢蘑菇工廠化栽培，其次是日本的木腐生菌工廠化栽培，兩者的共同特點(diǎn)是均進(jìn)行了一定的專業(yè)分工。產(chǎn)業(yè)進(jìn)行專業(yè)分工，將技術(shù)開發(fā)者與技術(shù)應(yīng)用者分開，技術(shù)開發(fā)者為實(shí)現(xiàn)效益最大化，會(huì)積極主動(dòng)推廣先進(jìn)技術(shù)，可使產(chǎn)業(yè)技術(shù)快速升級(jí)。如歐洲雙孢蘑菇標(biāo)準(zhǔn)廠房設(shè)計(jì)公司，長(zhǎng)期專注于雙孢蘑菇標(biāo)準(zhǔn)廠房研究，而其先進(jìn)工藝被多家企業(yè)利用。再如日本千曲化成株式會(huì)社長(zhǎng)期專注于菌種良繁應(yīng)用基礎(chǔ)研究，不斷創(chuàng)新菌種良繁技術(shù)，而其菌種亦被多家企業(yè)使用。反觀國內(nèi)，單個(gè)生產(chǎn)企業(yè)往往要進(jìn)行從菌種到加工所有環(huán)節(jié)的技術(shù)開發(fā)，導(dǎo)致技術(shù)力量分散，技術(shù)應(yīng)用范圍窄，從而導(dǎo)致技術(shù)開發(fā)能力低下，技術(shù)效益極小，進(jìn)而導(dǎo)致技術(shù)開發(fā)者獲益極微，嚴(yán)重挫傷了技術(shù)開發(fā)者的積極性。因此，我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)，乃至我國食用菌產(chǎn)業(yè)，應(yīng)加快產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)。

3.2 將技術(shù)建立在科學(xué)數(shù)據(jù)上，向數(shù)字化食用菌要穩(wěn)產(chǎn)

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)，與傳統(tǒng)食用菌栽培有著本質(zhì)區(qū)別，是用工業(yè)的方法從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)[15]，生產(chǎn)體系覆蓋生物學(xué)、機(jī)械裝備、環(huán)境控制、電子自動(dòng)化、信息技術(shù)[16-18]等多個(gè)學(xué)科，其復(fù)雜程度遠(yuǎn)超一般工業(yè)制造，我國大多數(shù)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)目前還停在初級(jí)階段——機(jī)械化，與國外中高級(jí)階段——自動(dòng)化還有一段距離[19-20]，之所以難以快速進(jìn)入自動(dòng)化階段，除因我國食用菌裝備制造較落后外，還與我國工廠化從業(yè)人員，尤其是老一代技術(shù)人員學(xué)歷普遍較低密切相關(guān)，這些人雖有較豐富的食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)，但大都只能憑著“眼看手摸口講”進(jìn)行生產(chǎn)管理，很難將自己的栽培經(jīng)驗(yàn)用科學(xué)數(shù)據(jù)表達(dá)出來，對(duì)自動(dòng)化生產(chǎn)新技術(shù)、新設(shè)備的接收和掌握就更困難了，往往是“菇隨人走”，很難有技術(shù)文件形成，企業(yè)難以進(jìn)行技術(shù)積累。不過，新生代的技術(shù)人員大都具有較高的學(xué)歷和多學(xué)科背景，企業(yè)也逐步意識(shí)到用科學(xué)數(shù)據(jù)承載技術(shù)的重要性。我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)正在由“經(jīng)驗(yàn)食用菌”向“數(shù)子化食用菌”轉(zhuǎn)變，企業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定性正在穩(wěn)步提高。

3.3 加強(qiáng)企業(yè)管理，以系統(tǒng)工程理念提高企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力

目前絕大多數(shù)杏鮑菇企業(yè)都處于壓縮產(chǎn)能，微利或虧本狀態(tài)，但也有少數(shù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)良好。這些運(yùn)營(yíng)狀況好的企業(yè)有一些共同特征，即管理高效，各環(huán)節(jié)銜接緊密，運(yùn)行通暢，整體競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。多數(shù)企業(yè)習(xí)慣將杏鮑菇工廠化生產(chǎn)等同于杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)，將企業(yè)虧損原因簡(jiǎn)單歸結(jié)為技術(shù)員技術(shù)差，忽略工廠化生產(chǎn)成功除需要好的工廠化生產(chǎn)技術(shù)外，還需做好以下多個(gè)系統(tǒng)：一是生產(chǎn)支撐系統(tǒng)，只有在原料質(zhì)量穩(wěn)定、各生產(chǎn)設(shè)備質(zhì)量達(dá)標(biāo)且維護(hù)正常，杏鮑菇工廠化生產(chǎn)才能穩(wěn)定進(jìn)行；二是生產(chǎn)技術(shù)執(zhí)行監(jiān)督系統(tǒng)，杏鮑菇工廠化生產(chǎn)細(xì)節(jié)決定成敗，只有技術(shù)執(zhí)行監(jiān)督到位，杏鮑菇工廠化生產(chǎn)才能有序進(jìn)行；三是菇品銷售系統(tǒng)，杏鮑菇工廠化生產(chǎn)，資金占用量大，生產(chǎn)連續(xù)性強(qiáng)，產(chǎn)品源源不斷進(jìn)入市場(chǎng)，調(diào)節(jié)反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)60 d左右，因此其銷售系統(tǒng)必須時(shí)刻保持快捷高效，才能確保企業(yè)資金鏈牢固；四是成本核算控制系統(tǒng)，杏鮑菇工廠化生產(chǎn)涉及大量的生產(chǎn)資料和眾多勞動(dòng)者，由多個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)組成，因此必須做好各環(huán)節(jié)成本核算，嚴(yán)格控制成本，并及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)整，才能確保杏鮑菇工廠化生產(chǎn)整個(gè)大系統(tǒng)獲利。事實(shí)表明，在杏鮑菇行情好時(shí)，企業(yè)可以“一招鮮，吃遍天”，即以企業(yè)某一系統(tǒng)的成功獲得企業(yè)整體一時(shí)的成功，而在杏鮑菇行情不佳時(shí)，企業(yè)只有不斷加強(qiáng)管理，強(qiáng)化系統(tǒng)工程管理水平，提高企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，才可能獲得持續(xù)成功[14，21]。

3.4 開拓菇品新用途，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)較快發(fā)展

目前，我國杏鮑菇菇品主要用作鮮食，在市場(chǎng)行情不佳時(shí)，部分加工成即食食品和罐頭食品，一些殘次菇被加工成菇醬，這些加工業(yè)的發(fā)展，對(duì)穩(wěn)定我國杏鮑菇市場(chǎng)具有較大意義，但這些加工品附加值不高，市場(chǎng)消費(fèi)量不大，有必要基于杏鮑菇自身特性，開拓一些新用途[22]：其一，杏鮑菇個(gè)體大，栽培技術(shù)成熟、原料來源廣、生長(zhǎng)周期短，是一種極具潛力的、新型的外源蛋白表達(dá)系統(tǒng)[23]，具有廣闊的醫(yī)藥和保健開發(fā)潛力。其二，杏鮑菇是一種潛在的富硒食品，栽培基質(zhì)添加適當(dāng)濃度的硒鹽可提高其含硒量甚至可增加產(chǎn)量[24]。其三，杏鮑菇是一種潛在的藥源真菌，如Tomohiro Mizutani等[25]研究表明姬松茸、灰樹花、猴頭菇、棕色真姬菇、白色真姬菇、玉蕈離褶傘、杏鮑菇和繡球菇等8種食用菌，杏鮑菇提取物具有最強(qiáng)的胰脂肪酶抑制活性，具有開發(fā)減肥產(chǎn)品的潛力；Xue Zhaohui等[26]研究表明，杏鮑菇三萜在體外及體內(nèi)都具有顯著地抗腫瘤細(xì)胞MCF-7活性，具有開發(fā)乳腺癌藥物的潛力。這三類產(chǎn)品開發(fā)附加值高，市場(chǎng)需求量大，任何一種開發(fā)成功，都能有力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)較快發(fā)展。

3.5 掌握多品種栽培技術(shù)，根據(jù)市場(chǎng)進(jìn)行季節(jié)性調(diào)配

近幾年，5月至10月杏鮑菇市場(chǎng)行情極度低迷，一些企業(yè)往往會(huì)出現(xiàn)多產(chǎn)多虧的局面，多數(shù)企業(yè)的應(yīng)對(duì)之策是減產(chǎn)或停產(chǎn)。這一方面會(huì)降低設(shè)備周轉(zhuǎn)率，提高產(chǎn)品設(shè)備拆舊成本，另一方面會(huì)使員工隊(duì)伍極不穩(wěn)定，增加人工成本。而在這一時(shí)期，秀珍菇行情往往較好，且秀珍菇生產(chǎn)設(shè)備與杏鮑菇生產(chǎn)設(shè)備通用性較好，技術(shù)能力強(qiáng)的企業(yè)可嘗試在這一時(shí)期生產(chǎn)秀珍菇。早秋香菇行情較好，可以在這一時(shí)期利用杏鮑菇生產(chǎn)設(shè)備，在高溫季節(jié)提前生產(chǎn)香菇菌棒，尤其進(jìn)行香菇短袋栽培，根據(jù)近來香菇工廠化生產(chǎn)積累的經(jīng)驗(yàn)判斷，設(shè)備完全通用，具有較高的可行性?？傊x擇適當(dāng)品種與杏鮑菇進(jìn)行搭配生產(chǎn)，可作為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)季節(jié)性波動(dòng)的一種有效措施。

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Development Status and Suggestions of Pleurotus eryngii Industry of China

HU Ru-xiao
(Edible Fungus Institute of Hunan Province,Changsha 410013,China)

In this paper,the author reviewed the development status of Pleurotus eryngii industry,and discussed the problems in the development of the industry.In order to promote the development of China’s P.eryngii industry,five suggestions were proposed,such as to speed up industrial specialization and to promote the upgrading of industrial technology,to build the technology on scientific data and to obtain stable production from digital edible,to strengthen management of enterprise and to improve the overall competitiveness of enterprises from systems engineering concepts,to develop new uses of P.eryngii products and to promote stable and rapid industrial development,to master many varieties cultivatinon techniques and to adapt seasonally according to market.

Pleurotus eryngii;development status;cultivating model;suggestion

S646.1

A

1003-8310（2016）05-0001-05

10.13629/j.cnki.53－1054.2016.05.001

“十二五”國家科技支撐計(jì)劃課題（2013BAD16B04）。

胡汝曉（1977－），男，碩士，助理研究員，主要從事食用菌栽培、育種及微生物綜合利用研究。E－mail:173463778＠qq.com

2016－07－05