創(chuàng)新生產(chǎn)模式
——我國杏鮑菇工廠化袋式栽培發(fā)展解構*

鄭雪平，劉 遐

（1.昆山市正興食用菌有限公司，江蘇 昆山 215321；2.蘇州潤正生物科技有限公司，江蘇 昆山 215321）

創(chuàng)新生產(chǎn)模式
——我國杏鮑菇工廠化袋式栽培發(fā)展解構*

鄭雪平1，2，劉 遐

（1.昆山市正興食用菌有限公司，江蘇 昆山 215321；2.蘇州潤正生物科技有限公司，江蘇 昆山 215321）

生產(chǎn)模式的選擇是食用菌生產(chǎn)工廠化企業(yè)成敗的關鍵。該文回顧總結了我國自主創(chuàng)新的杏鮑菇袋栽生產(chǎn)模式的形成、演化、特色及寶貴經(jīng)驗。該模式有著“兩高兩低”的獨特優(yōu)勢，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要的引領作用，值得食用菌行業(yè)借鑒。此外，該文對未來袋栽模式的發(fā)展也提出了以液體菌種替代固體菌種、以高效裝備替代手工作業(yè)、以控制出菇替代人工疏蕾的更高層面的發(fā)展方向。

自主創(chuàng)新；生產(chǎn)模式；杏鮑菇；墻式袋栽生產(chǎn)；技術集成

我國杏鮑菇（Pleurotus eryngii）工廠化生產(chǎn)經(jīng)歷了10余年的快速發(fā)展，2014年全國產(chǎn)量已達78.7萬t，取得了令世人矚目的驕人業(yè)績。探究分析這種快速發(fā)展的動因，除了市場、政策、資金等方面的外力助推外，最為根本的是國內科技人員和廣大從業(yè)者在堅持自主創(chuàng)新的基礎上，走出了一條適合中國國情又極具特色的發(fā)展道路，其中非常重要的一項突破就是杏鮑菇塑料袋墻式栽培生產(chǎn)模式的創(chuàng)建與應用。

1 生產(chǎn)模式的內涵和意義

生產(chǎn)模式是企業(yè)為了適應市場需求，實現(xiàn)預定的目標，追求產(chǎn)出效果，完成特定任務而采取的一種有效的生產(chǎn)方式和相應的生產(chǎn)組織形式。其內容包括：一是生產(chǎn)何種產(chǎn)品，初級產(chǎn)品還是加工產(chǎn)品，草腐菌還是木腐菌；二是選擇何種技術，包括工藝路線、設備構成、技術水平等；三是配置何種設施，包括設施規(guī)模、設施布局、工作地裝備和布置等；四是確定多大產(chǎn)能，包括生產(chǎn)范圍、能力大小、生產(chǎn)彈性等；五是如何系統(tǒng)集成，包括系統(tǒng)的集成范圍、集成方向、系統(tǒng)與外部的協(xié)作關系，系統(tǒng)內部的人員組織、計劃組織、物料組織和質量控制等。這些生產(chǎn)要素的不同水平配置和不同內容整合，就形成了各種生產(chǎn)模式。簡而言之，生產(chǎn)模式是企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)造和實現(xiàn)價值的總體構建和框架方式。

生產(chǎn)企業(yè)的首要問題是選擇和確定生產(chǎn)模式。由此決定了企業(yè)技術難易、效率高低、投資大小和成本優(yōu)劣的基本面。一個好的生產(chǎn)模式可以助力企業(yè)在贏取市場、超越對手、吸引投資和創(chuàng)造利潤等方面取得事半功倍的效果?？梢哉f當今之世，實體企業(yè)間的生產(chǎn)競爭已經(jīng)不是單純技術高低的比拼，而是各種模式優(yōu)劣的較量。在同質化產(chǎn)品競爭日趨激烈的今天，能否創(chuàng)立并實施一個好的生產(chǎn)模式將是企業(yè)成敗的關鍵。

2 我國杏鮑菇袋栽生產(chǎn)模式的形成演化

20世紀末，杏鮑菇作為一種野生的珍稀菇類被人工馴化培育成功。它的新穎外形、獨特口感以及預期的市場前景立即引起了國際業(yè)界的濃厚興趣。許多國家紛紛組織力量進行商業(yè)化生產(chǎn)的試驗研究。日本、韓國和我國臺灣地區(qū)，率先采用金針菇瓶栽生產(chǎn)的設備設施，成功進行量產(chǎn)，并由此確立了杏鮑菇的瓶栽生產(chǎn)模式。與此同時，國內的從業(yè)者們也開始了各種栽培嘗試[1-2]。一部分生產(chǎn)金針菇、蟹味菇的瓶栽工廠在現(xiàn)有的生產(chǎn)模式基礎上進行改產(chǎn)。而更多的一些企業(yè)，囿于資本投入不足等條件因素限制，則選擇比較經(jīng)濟的普通塑料袋栽培方式。經(jīng)過反復摸索試驗，其中不少獲得成功。在此基礎上，逐步研發(fā)創(chuàng)立了適合我國現(xiàn)有國情，并具有自主知識產(chǎn)權的杏鮑菇袋栽新模式。例如：江西安遠天華現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限責任公司研發(fā)的杏鮑菇工廠化床架袋式栽培模式，采用封口小袋側面割口臥式出菇；河南洛陽福達美農(nóng)業(yè)有限公司仿照黑木耳吊袋栽培模式，實現(xiàn)了杏鮑菇懸掛式高密度栽培；特別是廣州正星菇廠在2001年進行冷房栽培的基礎上，創(chuàng)新發(fā)展了一種網(wǎng)格墻式栽培模式，并不斷將其完善優(yōu)化和標準固化，逐漸發(fā)展成為國內杏鮑菇生產(chǎn)的主流模式。

由于袋栽產(chǎn)品得到市場的高度認可，相關生產(chǎn)單位也因此獲得較好的經(jīng)濟效益。先行企業(yè)的示范效應帶動了業(yè)內同行的跟隨仿效，由此杏鮑菇袋栽模式開始在全國實行更大范圍的應用推廣。最有代表性的是福建漳州地區(qū)，許多工廠按照統(tǒng)一模式快速復制建設，同時以企業(yè)集群的擴展方式形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。國內外的不少專家學者，也絡繹不絕地前往有關工廠進行參觀考察，并且給予這種生產(chǎn)模式很高的評價[3]。亞洲、非洲的不少發(fā)展中國家也紛紛前來我國學習引進杏鮑菇袋栽生產(chǎn)模式。中國模式開始走出國門，在更多的異國土地上播撒種子、生根開花。

3 我國杏鮑菇袋栽生產(chǎn)模式的優(yōu)勢特色

我國杏鮑菇工廠化袋栽生產(chǎn)模式的成功之處,最為突出的就是“兩高兩低”?！皟筛摺保菏紫仁枪椒康睦寐矢摺Ｒ酝热莘e、條件的菇房合理投入量比較，墻式袋栽模式一般要比床架瓶栽高出20%。其次是生物轉化率高。國外瓶栽生產(chǎn)模式的轉化率一般只有50%～60%，而我國的袋栽模式目前已經(jīng)可以達到70%～80%。“兩低”：一是建設成本低。與在同樣地區(qū)興建一座日產(chǎn)20 t杏鮑菇新工廠的固定資產(chǎn)投資費用（不含土地費用）比較，袋栽模式僅為瓶栽模式的1/3～1/4；二是病害發(fā)生率低。杏鮑菇的主要病害，細菌性黃萎病和猝倒病的發(fā)生是工廠化栽培的世界性難題。國外許多企業(yè)都曾遭受過減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)的重大損失。而在國內袋栽模式的環(huán)境生態(tài)下此類病害的發(fā)生幾率則相對較少。在主要工藝技術方面，我國杏鮑菇袋栽模式化生產(chǎn)特色有以下四點：

3.1 簡易便捷的枝條種擴繁

杏鮑菇袋栽生產(chǎn)比較普遍的是采用枝條菌種。此方法不僅取材方便，成本低廉，而且操作簡便，接種速度快，特別是能夠直接插到袋底，使菌絲能夠在栽培袋內"四面開花"，發(fā)菌的同步性好，其培養(yǎng)周期幾乎可以同液體菌種媲美。杏鮑菇是一種能夠很好地分解利用木質素的菇種，以天然木材枝條作為菌種的基質材料，能誘導菌體內木質素分解酶的大量產(chǎn)生，一旦后期進入大生產(chǎn)，以木屑為主料配方的營養(yǎng)環(huán)境就能很快適應，發(fā)揮出菌種吃料快、發(fā)力猛的優(yōu)勢。枝條菌種還有一個優(yōu)點是菌種的適用期長，不易發(fā)生老化，企業(yè)在生產(chǎn)時間的安排上可以有較大的作業(yè)調整。

3.2 科學合理的環(huán)境設施配置

杏鮑菇子實體呼吸量大，過度累積二氧化碳會導致產(chǎn)品的發(fā)育障礙，但通風過大尤其是直吹菇體，又會造成菇柄表皮爆裂或者菇蕾變僵，生長無力等問題。為了解決這一矛盾，科技人員設計在靠近菇房一端墻壁的上部安裝側吹的冷風機。背面的墻上端開孔，安裝有通風的軸流風機。軸流風機將栽培庫走廊的新鮮空氣導入，直接送入冷風機后端，使空氣降溫、擴散。在風機下方沿送風方向全菇房水平鋪設兩層遮陽網(wǎng)或防蟲網(wǎng)，既能讓冷氣從網(wǎng)紗孔隙柔和均勻下沉，又能引導風機吹出的強勁風力先吹到對面墻板，再反彈沿兩排栽培架中間走道回到冷風機一端循環(huán)。輕松地將直接吹射的強風變?yōu)樗俣染徍偷幕仫L，滿足了食用菌栽培“大風量、低風速”的需求。隔斷網(wǎng)除了空氣導流外，還能阻擋屋頂結露水往下滴落，有效地解決了子實體遭遇滴水造成爛菇的問題，大大降低了假單孢桿菌病害的發(fā)生。

3.3 獨具匠心的網(wǎng)格墻栽工藝

出菇房創(chuàng)新采用了雙面網(wǎng)格的食用菌栽培袋承放架。網(wǎng)格用優(yōu)質低碳鋼絲焊接而成，平整均勻，表面進行塑化噴涂，防蝕性好。栽培包上架可直接插入網(wǎng)格中，菌包彼此之間留有間隙，既便于清除污染包，防止病害蔓延，又給叢生的子實體生長留足了空間。這是其它傳統(tǒng)重疊墻式栽培所不具備的。杏鮑菇工廠人工環(huán)境建設的難點在于如何在立體化、高密度栽培條件下合理組織和均勻配置溫、光、水、氣，否則極易發(fā)生出菇不同步、生育障礙以及感染病害等問題。國外一些瓶栽生產(chǎn)企業(yè)，有的選擇拉開床架層間擺放距離的方法，也有的采用旋轉移動式床架來克服。但前者以犧牲庫房容納量為代價，后者則增加了投資和運行成本。我國的墻式袋栽的設計部署，則是利用兩道栽培墻之間豎直穿堂的狹窄立體空間，巧妙地進行三個維度的布局組織：橫軸：臥式栽培的子實體從左右兩側向穿堂中央方向生長；縱軸：上述室內冷風機形成的強制循環(huán)通風，氣流沿穿堂從前至后經(jīng)過；豎軸：穿堂頂部中央安裝照明燈管，光線從上而下均勻散射，而穿堂頂端和底部的溫差高低會自然形成至下而上的空氣對流。上述冷熱傳導、通風氣流、光線照射的走向安排幾乎都與子實體生長方向形成垂直交叉，可以照顧到墻架不同位置的生物個體，均勻效果非常顯著。由此也大大提高了菇房的承載量。

3.4 構思巧妙的松袋拉環(huán)誘導

培養(yǎng)成熟的菌包進入出菇庫，經(jīng)過恢復階段和給予適當刺激后，此時安排作業(yè)漸次地拔去瓶塞（或棉塞），拉高套環(huán)，在袋口形成一個錐臺式的微型生態(tài)空間，以利于菌絲扭結、原基形成和芽出現(xiàn)蕾。這種作業(yè)方法起到三個作用：一是保持料面濕潤，避免大面積裸露造成失水干燥；二是控制了原基發(fā)生范圍，芽出現(xiàn)蕾數(shù)量相對少而集中，減少了不必要的營養(yǎng)消耗，這樣占據(jù)優(yōu)勢位的健壯菇蕾會先期伸出袋口，既方便了后期疏蕾，又提高了轉化率；三是屏蔽了病原侵害，杏鮑菇在芽出期間極易發(fā)生侵染性病害，拉伸菌袋對其形成一定的保護，大大降低了發(fā)病的幾率。

4 袋栽模式創(chuàng)新突破的重要經(jīng)驗

4.1 技術集成和整體優(yōu)化的有效復合

我國的杏鮑菇袋栽生產(chǎn)模式可以說是有關科技人員在深入研究產(chǎn)品特點的基礎上，結合國內外工藝發(fā)展，以及國內現(xiàn)有的資源基礎條件，實施的技術集成創(chuàng)新。其中既借鑒了日韓木腐菌瓶栽模式的不少優(yōu)點長處，如菇房保溫、環(huán)境控制、高壓滅菌、潔凈區(qū)設置等設施技術；也吸取了我國其他菇蕈品種袋栽生產(chǎn)的許多特色做法；更融入了大量自創(chuàng)研發(fā)的專利技術成果?？芍^是博采眾長、兼收并蓄、土洋結合、中外交融。而且所有這些并不是簡單粗劣的拼湊組合，而是科學合理的系統(tǒng)搭建。尤其許多創(chuàng)新做法，可謂是“簡單”而不“簡陋”、“平凡”并不“平庸”。在實踐過程中，模式的創(chuàng)立者們還特別注重系統(tǒng)的整體優(yōu)化。例如菌包的規(guī)格、尺寸看似普通，其實很有講究。它不僅與工藝、裝備、設施的選型配套有關，而且直接影響著產(chǎn)出量、轉化率以及作業(yè)效率、生產(chǎn)成本等指標。例如生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，菌包直徑過大，會導致無效菇增多、影響轉化率；過小，又不利于機械裝袋和上架擺放；菌包過長，容易影響后期水分營養(yǎng)的輸送，過短，又會導致裝料不足營養(yǎng)供應不上?？萍既藛T經(jīng)過反復比較優(yōu)化，最后確定：菌袋規(guī)格以17 cm×35 cm或18 cm×36 cm，裝料量1 150g～1 250g，菌包徑長比接近0.618黃金分割為比較理想的選擇，與工藝設施配套以及實際作業(yè)產(chǎn)出都能取得令人滿意的效果。

4.2 空間域和時間域的集約利用

食用菌產(chǎn)品的空間域就是車間和菇房單位面積的承載量。立體化栽培是有效利用空間，提高單位面積承載量實現(xiàn)集約化生產(chǎn)的方法。杏鮑菇的畦式覆土栽培方法雖然簡便而且產(chǎn)量很高，但由于不方便實施立體化栽培，因此最終未能發(fā)展成為主流生產(chǎn)模式。而各地發(fā)展的床式栽培、架式栽培、吊式栽培以及墻式栽培，其土地的單位面積產(chǎn)出都遠遠超過了平面栽培。尤其是墻式立體栽培方式從高效、便利、節(jié)省等方面綜合評估似乎更為突出，因而很快獲得大眾的青睞。蘇州潤正生物科技有限公司最新設計建成的廠房，采用水泥框架結構，立體化的培養(yǎng)庫凈高達6.5 m，平均每立方米空間容納57個裝料量為1 250 g的大菌包，出菇房每立方米排放菇包36個，產(chǎn)菇16 kg。而同等規(guī)模的瓶栽模式，每立方米排放40瓶，僅能產(chǎn)菇10 kg。

蕈菌產(chǎn)品的時間域就是車間和菇房單位面積的周轉率和使用期。國內的科技人員在成功實現(xiàn)杏鮑菇周年化生產(chǎn)的基礎上，還進一步通過改進原料配方、優(yōu)化接種方式、調整栽培工藝，使杏鮑菇生產(chǎn)周期從原來的70余天縮短為50 d，極大地提高了復種指數(shù)。我國杏鮑菇袋栽生產(chǎn)模式在空間利用的多層次配置和時間利用的多茬次安排，以及建立未來多序列產(chǎn)品演替等方面，無疑是頗見功力的。

4.3 實現(xiàn)環(huán)境建設和生態(tài)防控的動態(tài)平衡

食用菌工廠化栽培所面臨的最大危害莫過于烈性疫病的發(fā)生和傳播。雖然病害的起因在于病原物和寄主之間相互作用的結果，但是環(huán)境因素卻能相當程度地影響和決定疫病是否發(fā)生及危害大小。食用菌工廠是一種具有特殊使用功能的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性設施，采用人工手段模擬蕈菌生長所需的自然生態(tài)。我國的科技人員在實際建設中，運用生態(tài)防控的理論為指導，在設計構建廠區(qū)設施的大環(huán)境、菇房系統(tǒng)的中環(huán)境以及菌體生長的微環(huán)境時，考慮創(chuàng)造形成若干有利于菌菇生長而不利于病害侵染傳播的生態(tài)條件，以降低未來疫病的發(fā)生和危害。例如杏鮑菇子實體在發(fā)育過程中，極易發(fā)生細菌性感染的爛菇現(xiàn)象。而感染發(fā)生的環(huán)境條件往往就是庫房內濕度過大造成菌物體表有水滴或水膜存在，如果能夠恰到好處地保持較低的環(huán)境濕度而又使作物生長不致失水，就可以防止許多病害的發(fā)生。我國的杏鮑菇袋栽生產(chǎn)模式，利用菌袋作業(yè)保濕性好的特點，取消了開袋后的空氣加濕補水，既簡化了工藝，又節(jié)約了投資，加上菇房的通風循環(huán)良好，在很大程度上減少了爛菇現(xiàn)象的發(fā)生。

5 杏鮑菇袋栽生產(chǎn)模式的未來展望

杏鮑菇工廠化袋栽生產(chǎn)模式在我國現(xiàn)階段有著很強的生命力，在未來一段時期也還會延續(xù)發(fā)展。生產(chǎn)模式是在不斷變化發(fā)展的，在傳統(tǒng)技術逐步向高新技術發(fā)展、滲透、交織和演變的過程中，在形成先進生產(chǎn)技術的同時，就會推動舊的生產(chǎn)模式的改進和新的生產(chǎn)模式的誕生。正如馬克思所說：“現(xiàn)代工業(yè)從來不把某一生產(chǎn)過程的現(xiàn)存形式看成和當作最后的形式?！蔽磥硇吁U菇工廠化袋栽生產(chǎn)模式會從現(xiàn)有形態(tài)向更高的方向發(fā)展。這是企業(yè)加快轉型升級，再造新的優(yōu)勢，建立現(xiàn)代生產(chǎn)體系的必然選擇。應該清醒地看到現(xiàn)有的袋栽模式也有其缺陷和弱項：特別在生產(chǎn)效率和人工耗費上要大大遜色于瓶栽模式。因此擺在面前的重要課題是，如何從關鍵技術和重要裝備入手進行轉型升級和創(chuàng)新發(fā)展，使現(xiàn)有模式更加優(yōu)化完善。

5.1 以液體菌種替代固體菌種

液體菌種具有制種時間短，接種效率高、定植封面快、發(fā)菌周期短、菌齡較一致以及生產(chǎn)成本低等特點，而且可以為高效自動化作業(yè)提供便捷條件。目前國內已有部分杏鮑菇袋栽生產(chǎn)單位開始了大生產(chǎn)試驗，但實際成功應用的比例還很小，一些企業(yè)反映最終產(chǎn)量不夠理想。分析其中原因：除了主體技術部分掌握尚欠火候外，還忽視了過程中其他相關技術的配合跟進。因此需要加強液種技術的大生產(chǎn)應用研究，在業(yè)內交流總結推廣成功經(jīng)驗，聘請有實踐經(jīng)驗的科技人員進行授課指點，盡快讓更多的企業(yè)熟悉掌握該項技術，并在實際應用中取得良好效果。

5.2 以高效裝備替代手工作業(yè)

目前袋栽杏鮑菇生產(chǎn)模式的最大短板是機械化程度低，人工耗費大。尤其在裝袋、接種、疏蕾、采收、包裝等作業(yè)環(huán)節(jié)表現(xiàn)更為突出?？上驳氖?，在高效裝備的研發(fā)方面，國內不少設備廠家都以此為目標投入很大力量。自動裝袋機、自動出包機，自動推筐機、自動碼垛機、自動卸載機等設備及各種輸送線都已問世并陸續(xù)裝備企業(yè)，在提高生產(chǎn)效率、改善作業(yè)條件、降低人工費用方面成效明顯。在一些關鍵設備方面，目前已有幾家企業(yè)推出最新研制的自動袋栽液體菌種接種機，設計能力達到每小時4 500袋，即一臺接種機能完成日產(chǎn)3萬袋杏鮑菇的接種任務，能節(jié)約4名～6名操作人手，而且?guī)缀鯖]有污染。此外，高效的裝袋機械和自動采收機械的開發(fā)也在醞釀籌劃中。這些都將對未來袋栽杏鮑菇生產(chǎn)發(fā)展起到重大的推動作用。

5.3 以控制出菇替代人工疏蕾

國內外以高效的設施和精準的調控為基礎，在利用高低溫、干濕差、CO2濃度變換等手段控制出菇數(shù)量，取代繁瑣的人工疏蕾作業(yè)方面已取得進展，但大生產(chǎn)應用還有相當?shù)牟罹?。希望?jīng)過廣大科技人員和從業(yè)者的不懈努力，探索到更為經(jīng)濟便捷的方法，最終逾越這道橫亙在我們面前的溝坎。

杏鮑菇工廠化袋栽模式的創(chuàng)建和發(fā)展，充分證明了我國食用菌產(chǎn)業(yè)中廣大科技人員和從業(yè)者的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造潛力。在政府“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”號召的指引下，在未來新一輪的產(chǎn)業(yè)大發(fā)展中，相信一定會有更多、更高水平的“中國模式”誕生，我們?yōu)橹畩^斗的食用菌強國夢也一定會實現(xiàn)。

[1]黃年來，林志彬，陳國良，等.中國食藥用菌[M].北京：上?？茖W技術文獻出版社，2010.

[2]鄭雪平，冀宏，尹永剛，等.中國杏鮑菇工廠化生產(chǎn)實踐及問題分析與展望[J].食用菌，2014（1）：7-11.

[3]黃毅.食用菌工廠化栽培實踐[M].福州：福建科學技術出版社，2014：204-215.

Innovative Mode of Production-the Destructure Development and Analysis of Bag Industrial Planting of Pleurotus eryngii in China

ZHENG Xue-ping1,2,LIU Xia
(1.Kunshan Zhengxing Edible Fungi Co.Ltd.,Kunshan 215321,China; 2.Suzhou Runzheng Biotechnology Co.Ltd.,Kunshan 215321,China)

The choice of production mode was the key to success or failure of factorization enterprise.The evolution,characteris tics and valuable experience of the production mode for Pleurotus eryngii in factory bag cultivation have been reviewed.This model had the unique advantage of“two high and two low”,which played an important leading role in industry development.In the future,P.eryngii bag cultivation mode also needs to be a higher level of development,such as liquid spawn,efficient equip ment,fruiting substitutes to control bud instead of solid strain,manual etc.

self－innovation;production mode;Pleurotus eryngii;wall type bag cultivation production;technology integration

S646.9

A

1003-8310（2016）02-0067-04

10.13629/j.cnki.53－1054.2016.02.017

江蘇省科技支撐計劃項目（BE2013346）

鄭雪平（1968－），男，碩士，主要從事食用菌工廠化生產(chǎn)與設計研究。E－mail:zxmushroom@126.com

2016－01－16