基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在高校專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用初探

辛　穎，郭興鳳，陳復(fù)生

(河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001)

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基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在高校專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用初探

辛穎，郭興鳳，陳復(fù)生

(河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001)

摘要：翻轉(zhuǎn)課堂是各高校普遍關(guān)注的教學(xué)課題，微課作為一種新型的教學(xué)方式，對翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施有著有效的促進(jìn)作用。通過對高校食品專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問題，討論了微課與翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)系，探索了基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在高校食品專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，旨在為高校食品專業(yè)教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：微課；翻轉(zhuǎn)課堂；食品專業(yè)

食品工業(yè)是關(guān)乎國計(jì)民生的重要行業(yè)，深化高校食品專業(yè)教學(xué)改革，提高教育教學(xué)品質(zhì)，為國家提供高素質(zhì)的專業(yè)人才是一項(xiàng)重要任務(wù)。目前基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂已成為各高校關(guān)注的教學(xué)課題，如何將此新型的教學(xué)模式引入高校食品專業(yè)的教學(xué)中，是值得關(guān)注和探討的。

1高校食品專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

1.1調(diào)查研究過程

為了了解高校食品專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀，筆者于2015年3月在河南鄭州三所開設(shè)食品專業(yè)的高校進(jìn)行調(diào)研。采取學(xué)生座談和問卷調(diào)查相結(jié)合的方式，以高校食品專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀作為此次調(diào)研的主題。此次調(diào)研一共發(fā)放調(diào)查問卷300 份，收回有效問卷297份。調(diào)查問卷的內(nèi)容主要涉及四個(gè)方面：第一，對調(diào)查對象的基本信息進(jìn)行調(diào)查，包括專業(yè)、班級(jí)、年級(jí)，選修的主干課程等；第二，對食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中的課時(shí)安排情況進(jìn)行調(diào)查；第三，對食品專業(yè)在讀學(xué)生對待專業(yè)課的態(tài)度進(jìn)行調(diào)查；第四，對食品專業(yè)學(xué)生聽課的效果進(jìn)行調(diào)查。

1.2食品專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

1.2.1專業(yè)課課時(shí)不足，專業(yè)知識(shí)更新慢

高校食品專業(yè)的學(xué)生在校期間主要是學(xué)習(xí)食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)以及全面了解行業(yè)情況。隨著我國飲食文化的發(fā)展以及消費(fèi)市場的繁榮，相關(guān)的食品專業(yè)知識(shí)也在不斷地增加，因此專業(yè)教師在課堂上的教學(xué)內(nèi)容也需要不斷地更新。然而，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，知識(shí)點(diǎn)多，信息量大，有限的課時(shí)不能滿足學(xué)生對專業(yè)知識(shí)全面學(xué)習(xí)的需求，教師也難以實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的及時(shí)更新。具體的調(diào)研結(jié)果，如表1 所示。

表1　食品專業(yè)課時(shí)安排及內(nèi)容更新調(diào)查表

1.2.2學(xué)生對專業(yè)知識(shí)理解不深入，掌握不系統(tǒng)

專業(yè)的選擇基本上都是學(xué)生在報(bào)考時(shí)自愿選擇的，在調(diào)研中，當(dāng)問到受訪者對食品專業(yè)的興趣時(shí)，大多數(shù)學(xué)生表示，對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)有很大的興趣。但是有興趣并不代表對專業(yè)知識(shí)能夠很好地掌握。具體的調(diào)研結(jié)果如表2 所示。

這一調(diào)研結(jié)果，真實(shí)地反映了高校食品專業(yè)教和學(xué)的難度。高等教育工作者，只有結(jié)合合理的教學(xué)手段，充分利用學(xué)生對專業(yè)課程濃厚的興趣，才能更好地開展教學(xué)工作。

1.2.3傳統(tǒng)的授課模式，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性

現(xiàn)行的食品專業(yè)課堂教學(xué)模式較為傳統(tǒng)，講授知識(shí)的主體以教師為主，學(xué)生處于被動(dòng)地接受狀態(tài)。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式，形式單一枯燥，學(xué)生的主觀能動(dòng)性較低，加大了學(xué)生的認(rèn)知負(fù)荷(Cognitive Load Theory，CLT)[1]，使得學(xué)生的聽課效果不盡如人意。具體的調(diào)研結(jié)果，如表3所示。

表2　專業(yè)興趣度和知識(shí)掌握情況調(diào)查表

表3　食品專業(yè)學(xué)生聽課情況調(diào)查表

通過調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)課的聽課效果非常不理想，傳統(tǒng)的授課模式難以調(diào)動(dòng)學(xué)生聽課的積極性，已經(jīng)不能滿足食品專業(yè)學(xué)生對課堂教學(xué)的需求，迫切需要將新的教學(xué)方式和手段引入高校食品專業(yè)的課堂教學(xué)中來。

2翻轉(zhuǎn)課堂及其對高校食品專業(yè)教學(xué)的促動(dòng)

2.1翻轉(zhuǎn)課堂簡介

翻轉(zhuǎn)課堂(flipped classroom)又稱“反轉(zhuǎn)課堂”或“顛倒教室”，此概念從國外引進(jìn)，是對傳統(tǒng)教學(xué)活動(dòng)的重新組建。[2]傳統(tǒng)的授課形式是教師在有限的課時(shí)里一次性將大量的書本知識(shí)進(jìn)行快速講解，提出本次課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，課后布置相關(guān)的作業(yè)讓學(xué)生在課下進(jìn)行練習(xí)。而在“反轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式下，學(xué)生在課前利用較為充足的時(shí)間對書本知識(shí)以及相關(guān)的資料知識(shí)進(jìn)行前期學(xué)習(xí)；在課堂上教師和學(xué)生之間以及學(xué)生彼此之間進(jìn)行互動(dòng)，對自學(xué)環(huán)節(jié)中存在的難點(diǎn)和疑點(diǎn)進(jìn)行解答，對專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用、自己的學(xué)習(xí)心得等進(jìn)行交流，課堂變成學(xué)生深一層次學(xué)習(xí)和消化知識(shí)的場所，從而達(dá)到更好的教學(xué)和學(xué)習(xí)效果。[3]

2.2翻轉(zhuǎn)課堂對食品專業(yè)教學(xué)的促動(dòng)

將翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢運(yùn)用于高校食品專業(yè)的教學(xué)中，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)方式中的不足，解決目前教學(xué)存在的一些問題。

第一，翻轉(zhuǎn)課堂的出現(xiàn)可以彌補(bǔ)課時(shí)不足、知識(shí)點(diǎn)更新慢的缺陷。教師通過讓學(xué)生在課前對主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，在課堂上再針對學(xué)生難以理解的問題進(jìn)行詳細(xì)講解，充分地彌補(bǔ)了課時(shí)的不足；對專業(yè)知識(shí)中涉及要更新的內(nèi)容，請學(xué)生在課前查閱相關(guān)資料，課堂上教師和學(xué)生以及學(xué)生之間針對查閱的資料進(jìn)行交流，這樣可以及時(shí)地更新、補(bǔ)充專業(yè)知識(shí)，解決授課知識(shí)點(diǎn)更新慢的問題，也可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

第二，翻轉(zhuǎn)課堂可以促進(jìn)學(xué)生對專業(yè)知識(shí)的深入學(xué)習(xí)。調(diào)研結(jié)果顯示，大多數(shù)學(xué)生對食品專業(yè)很感興趣。教師可以充分利用這方面的優(yōu)勢，結(jié)合學(xué)生的興趣點(diǎn)，將教學(xué)內(nèi)容劃分為不同的專題。學(xué)生針對專題在課前進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，制作PPT，課堂上對其PPT內(nèi)容進(jìn)行講解，最后教師針對每位同學(xué)的講述給予及時(shí)點(diǎn)評和補(bǔ)充。提前學(xué)習(xí)和制作PPT的過程可以幫助學(xué)生更加系統(tǒng)、深入地學(xué)習(xí)專業(yè)課程的知識(shí)，也可以使課堂教學(xué)更為順暢。

第三，翻轉(zhuǎn)課堂可以提高課堂教學(xué)的效果。傳統(tǒng)的教學(xué)方式是45分鐘左右一小節(jié)課，一般的高校將課程設(shè)置為兩節(jié)或三節(jié)課連上，在如此長的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，單一的授課模式難免學(xué)生無法在課堂上集中注意力，產(chǎn)生疲倦狀態(tài)。教師通過翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式對學(xué)習(xí)過程進(jìn)行重新構(gòu)建，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，促進(jìn)教授方與受教方的良性互動(dòng)，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的興趣，改善教學(xué)效果。

3微課及與翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)系

3.1微課的簡介

“微課”又被稱為“微課程”。它最早見于美國北愛荷華大學(xué)的有機(jī)化學(xué)教授 McGrew1993 年提出的“60 秒有機(jī)化學(xué)課程”，是以在線學(xué)習(xí)、移動(dòng)學(xué)習(xí)形式進(jìn)行的實(shí)際教學(xué)過程。[4]微課的表現(xiàn)形式豐富多樣，有的是音頻，有的是視頻，還有的是音視頻相結(jié)合。微課主要是將知識(shí)點(diǎn)轉(zhuǎn)化為圖像、動(dòng)畫、聲音等表現(xiàn)形式傳授給學(xué)生。微課教學(xué)的目的主要是給學(xué)生提供一個(gè)課下自主自由學(xué)習(xí)的平臺(tái)，使學(xué)生通過下載相關(guān)或感興趣的微課教程在課下學(xué)習(xí)，為其在課堂討論環(huán)節(jié)提供前期準(zhǔn)備。[5]國內(nèi)學(xué)者對微課概念的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了“微資源構(gòu)成”—“微教學(xué)過程”—“微網(wǎng)絡(luò)課程”三個(gè)從低級(jí)到高級(jí)、不斷完善的發(fā)展階段，[1]提出微課的概念和內(nèi)涵為“目標(biāo)單一、內(nèi)容短小、時(shí)間很短、結(jié)構(gòu)良好、以微視頻為載體”[6]。

微課教學(xué)較之傳統(tǒng)授課模式有以下五個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)。

第一，教學(xué)效率高。學(xué)生在課前可以通過微課課件對教科書中的基本知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行前期的學(xué)習(xí)，教師在課堂上就不需要對基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行重復(fù)講授，就能夠有更多的時(shí)間和精力集中針對課程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)和知識(shí)點(diǎn)的擴(kuò)充與學(xué)生進(jìn)行交流互動(dòng)。[7]

第二，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。與傳統(tǒng)的單一枯燥的教學(xué)形式不同，微課采用圖像、音頻、視頻等形式多樣、豐富有趣的學(xué)習(xí)形式，通過喜聞樂見的QQ、微信等平臺(tái)提供給學(xué)生，可以使學(xué)生在輕松的狀態(tài)下積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)。

第三，提高教學(xué)活動(dòng)的信息化。微課運(yùn)用計(jì)算機(jī)和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來豐富教學(xué)活動(dòng)、優(yōu)化教學(xué)程序、開發(fā)教學(xué)資源，能夠提高教師隊(duì)伍的信息素質(zhì)和教學(xué)工作的整體品質(zhì)，促進(jìn)了專業(yè)教育教學(xué)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的融合。[8]

第四，易于整合、分離。微課的課件短小精悍，使其在專業(yè)課程體系中易于進(jìn)行整合或分離。微課呈現(xiàn)的將一些專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用以及相關(guān)的技能操作過程制作成的視頻，可以在專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)的過程中進(jìn)行調(diào)配和補(bǔ)充。[8]

第五，有助于激發(fā)教學(xué)活動(dòng)的創(chuàng)新性。微課與傳統(tǒng)的教學(xué)模型相比更加高效，在學(xué)生自學(xué)和課堂交流的過程中，能夠有效地激發(fā)學(xué)生對專業(yè)知識(shí)的學(xué)術(shù)探討和教學(xué)方式的創(chuàng)新。[9]

3.2微課與翻轉(zhuǎn)課堂融合下的相互關(guān)系

第一，微課是翻轉(zhuǎn)課堂的重要構(gòu)成單元。課前自學(xué)是翻轉(zhuǎn)課堂的重要環(huán)節(jié)之一，微課正是課前自學(xué)的核心，將課堂上的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)通過微課的形式清晰明了地呈現(xiàn)給學(xué)生。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)能否順利實(shí)施、教學(xué)效果是否滿意，都與微課的制作品質(zhì)及學(xué)生的學(xué)習(xí)程度有必然的聯(lián)系。只有微課環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)的有效完成，才能使得翻轉(zhuǎn)課堂順利展開。

第二，翻轉(zhuǎn)課堂是決定微課內(nèi)容的關(guān)鍵。微課內(nèi)容的設(shè)計(jì)以翻轉(zhuǎn)課堂的需求為依據(jù)，按照課堂教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)將知識(shí)點(diǎn)分類整理為多個(gè)主題，針對每個(gè)主題分別收集文字、圖片、音像等素材設(shè)計(jì)制作成一個(gè)一個(gè)的微課。只有多個(gè)微課相互關(guān)聯(lián)、形成體系，緊扣翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)內(nèi)容，才能更好地發(fā)揮其專題化、可持續(xù)修訂、可分解等優(yōu)點(diǎn)。

第三，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果與微課的品質(zhì)密切相關(guān)。翻轉(zhuǎn)課堂的課堂教學(xué)活動(dòng)主要是對重點(diǎn)和難點(diǎn)的理解、應(yīng)用，以及對知識(shí)點(diǎn)的擴(kuò)充等，對這些重點(diǎn)和難點(diǎn)的了解和掌握則是完全依靠課外環(huán)節(jié)中微課的學(xué)習(xí)。因此，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果與微課的品質(zhì)密切相關(guān)。教師在設(shè)計(jì)制作微課時(shí)，應(yīng)該以教學(xué)目標(biāo)為基礎(chǔ)，以學(xué)生易于接受為前提，在分解知識(shí)點(diǎn)、梳理微課流程、制作課件、微課的傳播等多個(gè)環(huán)節(jié)上注重提升微課的品質(zhì)，以保證翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果。

第四，翻轉(zhuǎn)課堂是評價(jià)微課優(yōu)劣的主體。在翻轉(zhuǎn)課堂上可以直接對微課的品質(zhì)、學(xué)生自學(xué)的程度進(jìn)行驗(yàn)證和評價(jià)。在翻轉(zhuǎn)課堂上教師通過課堂測驗(yàn)、問題探討、學(xué)以致用、知識(shí)點(diǎn)擴(kuò)充等環(huán)節(jié)來檢驗(yàn)學(xué)生課外微課的學(xué)習(xí)效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在課外自學(xué)環(huán)節(jié)中存在的問題，及時(shí)反饋信息，有助于對微課的不斷改進(jìn)。

4基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品專業(yè)教學(xué)的應(yīng)用

4.1食品專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)

食品專業(yè)的教學(xué)是理論結(jié)合實(shí)際的過程，具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)。

第一，專業(yè)性強(qiáng)。食品的品類很多，有果蔬、水產(chǎn)品、焙烤制品、糖果、主食類等，不同的品類需要完全不同的專業(yè)知識(shí)。此外，相同的品類在工業(yè)化生產(chǎn)過程中還包括產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)制造、包裝、品質(zhì)檢測等環(huán)節(jié)，以及上游的原料貯藏、下游的深加工等環(huán)節(jié)。這就需要學(xué)生在校期間了解和掌握大量的專業(yè)知識(shí)，以及具備初步的應(yīng)用技術(shù)。

第二， 操作性強(qiáng)。無論是新產(chǎn)品的研發(fā)、產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，還是最終產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗(yàn)，都涉及食品從業(yè)人員的實(shí)踐操作。因此，食品專業(yè)的教師在教學(xué)中應(yīng)該著重傳授學(xué)生專業(yè)技術(shù)知識(shí)，培養(yǎng)其專業(yè)實(shí)踐操作能力。新產(chǎn)品的研發(fā)和品質(zhì)檢驗(yàn)與教學(xué)環(huán)節(jié)中的化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程密不可分，教師在講解各類化學(xué)反應(yīng)原理的基礎(chǔ)上，更應(yīng)該教授實(shí)驗(yàn)操作的關(guān)鍵技巧。產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)課與產(chǎn)品的物理特性、食品機(jī)械、工程原理、產(chǎn)品包裝等專業(yè)課程的教學(xué)相關(guān)，然而教科書上的理論知識(shí)和工廠流水線的實(shí)踐操作有著不小的差異，如何直觀地使學(xué)生認(rèn)識(shí)、學(xué)會(huì)操作各種生產(chǎn)設(shè)備是教學(xué)中的難點(diǎn)。

第三，更新速度快。隨著消費(fèi)市場的成熟和發(fā)展，消費(fèi)者都希望購買到外觀品質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高且選擇性強(qiáng)的健康、安全的食品。隨著我國相關(guān)法制法規(guī)的健全，食品添加劑的使用也會(huì)不斷地調(diào)整。因此，在食品專業(yè)的授課中一定要不斷地補(bǔ)充、更新相關(guān)的知識(shí)，讓學(xué)生及時(shí)了解食品行業(yè)的動(dòng)態(tài)。

4.2基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的可行性

目前基于微課的翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式多用于中小學(xué)的教學(xué)中，在高校教學(xué)，尤其是食品專業(yè)的教學(xué)中的應(yīng)用尚少。針對食品專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，將基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式引入高校食品專業(yè)的教學(xué)中具有很強(qiáng)的可行性。教師可以將重要的化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程、食品機(jī)械的構(gòu)造、流水線生產(chǎn)的過程、熱門食品事件的始末等做成微課，利用微信、QQ、學(xué)校的教務(wù)系統(tǒng)等平臺(tái)，讓學(xué)生自行下載學(xué)習(xí)。在課堂上采用多種教與學(xué)的互動(dòng)方式，對微課的品質(zhì)及學(xué)生的自學(xué)效果進(jìn)行反饋和評價(jià)，最終對制作的微課教程做進(jìn)一步的補(bǔ)充和優(yōu)化。

4.3基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于食品專業(yè)教學(xué)的建議

結(jié)合食品工程專業(yè)課程應(yīng)用性的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為將基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于食品專業(yè)的教學(xué)應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手。

第一，建立微課資源信息平臺(tái)。食品專業(yè)的任課教師將各自所承擔(dān)課程的微課課件放入微課資料信息庫，打造微課資料信息平臺(tái)，供學(xué)生觀看、下載。微課資料信息平臺(tái)中應(yīng)提供制作微課的專門素材和方法，教師可以通過這個(gè)平臺(tái)交流學(xué)習(xí)。如果有可能，各高校之間的精品微課教程可實(shí)現(xiàn)資源共享，互相交流促進(jìn)。

第二，將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與微課資料信息平臺(tái)相結(jié)合。充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)新媒體，將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)包括QQ、微信、微博等與微課資料信息平臺(tái)相結(jié)合，建立師生互動(dòng)的新模式。通過點(diǎn)閱率、留言、評論等形式反饋意見，使食品專業(yè)的教學(xué)工作者在翻轉(zhuǎn)課堂的課內(nèi)環(huán)節(jié)的教學(xué)活動(dòng)有的放矢，打造適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求的基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂。

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THE APPLICATION OF MICRO COURSE IN FLIPPED

CLASSROOM FOR FOOD SPECIALTY IN UNIVERSITIES

XIN Yin,GUO Xing-feng,CHEN Fu-sheng

(SchoolofFoodScience&Technology,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450001,China)

Abstract:Recently,flipped classroom has become a focus in the teaching of food specialty.As a new type of teaching mode,Micro course has promoting impact on the implementation of the flipped classroom.Through the research on the present situation of food specialty in colleges and universities,this paper analyzes the problems existing in the traditional teaching mode and explores the application of the flipped classroom based on the Micro course in the teaching of food specialty in colleges and universities.

Key Words：Micro course;flipped classroom;food specialty

中圖分類號(hào)：G642.41

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-1751(2015)04-0122-04

作者簡介：辛穎(1985-)，女，河南鄭州人，博士，講師，研究方向：食品蛋白質(zhì)資源開發(fā)與利用。

基金項(xiàng)目：2014年河南工業(yè)大學(xué)高等教育教學(xué)改革研究課題(2014GJYJ-A21)

收稿日期：2015-10-16