梧州市水稻質(zhì)量安全生產(chǎn)HACCP模式的實(shí)踐與探索

石紹明 楊桂強(qiáng)

摘 要 就梧州市水稻質(zhì)量安全生產(chǎn)應(yīng)用HACCP模式進(jìn)行質(zhì)量控制試驗(yàn)實(shí)踐，根據(jù)對(duì)水稻生產(chǎn)影響質(zhì)量的關(guān)鍵危害因子分析，制定預(yù)防與控制措施。結(jié)果表明，實(shí)行HACCP模式對(duì)推進(jìn)梧州市水稻產(chǎn)業(yè)向著優(yōu)質(zhì)安全、生態(tài)高效方向發(fā)展具有積極意義。

關(guān)鍵詞 水稻；質(zhì)量安全；HACCP模式

中圖分類號(hào)：S511 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2015）36-0-02

1 梧州市水稻質(zhì)量安全生產(chǎn)HACCP模式的實(shí)踐與探索目的意義

水稻是梧州市優(yōu)勢(shì)糧食作物，全市水稻種植面積近12.67萬hm2，產(chǎn)量近80萬t，提高水稻生產(chǎn)綜合配套生產(chǎn)技術(shù)，增加糧食總量、保障糧食有效供給以及大力推廣水稻生態(tài)安全、優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)，提升水稻質(zhì)量安全水平和經(jīng)濟(jì)效益，是梧州市糧食生產(chǎn)的重點(diǎn)和發(fā)展方向。

近年來，隨著梧州市工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)科技、經(jīng)費(fèi)投入的增加，肥料以及農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品使用量也逐步增加，由此而引起的生態(tài)和環(huán)境污染問題已不容忽視。如全市僅每年稻田施用的肥料、農(nóng)藥流失總量就近3 000 t。此外，有約7萬t的秸稈廢棄、35萬t的秸稈焚燒，造成了較為嚴(yán)重的農(nóng)業(yè)面源污染。再加上工業(yè)區(qū)、礦區(qū)開發(fā)而造成的粉塵和重金屬污染等也對(duì)梧州市的水稻質(zhì)量安全生產(chǎn)帶來了挑戰(zhàn)，因此，當(dāng)前形勢(shì)下如何保障梧州市水稻質(zhì)量安全，是梧州市水稻產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中面臨的重要課題。

本試驗(yàn)旨在結(jié)合梧州市藤縣照明水稻專業(yè)合作社致力于發(fā)展綠色、有機(jī)優(yōu)質(zhì)大米的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路和目標(biāo)規(guī)劃，通過借鑒應(yīng)用國內(nèi)外食品行業(yè)普遍采用的最嚴(yán)格的質(zhì)量安全控制模式，即HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）模式及其基本原理，開展水稻質(zhì)量安全生產(chǎn)HACCP模式的實(shí)踐與探索，以食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)要求水稻生產(chǎn)全過程的質(zhì)量安全控制，從而減少農(nóng)藥化學(xué)肥料和重金屬等污染，實(shí)現(xiàn)水稻生態(tài)安全、優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)目標(biāo)，滿足和適應(yīng)人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全越來越高的消費(fèi)需求，這對(duì)今后梧州市水稻無公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)，保障質(zhì)量安全具有十分積極意義。

2 梧州市水稻質(zhì)量安全生產(chǎn)HACCP模式實(shí)踐的主要內(nèi)容及技術(shù)措施。

本試驗(yàn)自2012年開始主要在藤縣水稻照明專業(yè)合作社生產(chǎn)基地開展。重點(diǎn)抓住水稻質(zhì)量安全生產(chǎn)中化學(xué)農(nóng)藥、肥料和重金屬這些關(guān)鍵影響及危害因素，分析其危害特點(diǎn)、規(guī)律，制定好相應(yīng)的防控策略措施，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，其主要內(nèi)容及技術(shù)措施如下。

2.1 做好產(chǎn)前基地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)調(diào)查

試驗(yàn)堅(jiān)持稻田生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)條件至少要符合國家無公害產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格控制工業(yè)及生活污水及廢氣物排放到田間，灌溉用水要經(jīng)檢測(cè)分析合格才能使用，必要時(shí)進(jìn)行產(chǎn)地環(huán)境凈化；防止砷、鉛、鎘、汞和氟等重金屬超標(biāo)和殺蟲雙等農(nóng)藥殘留超標(biāo)污染危害。

2.2 做好生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制措施落實(shí)

試驗(yàn)堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的有害生物綜合治理原則，綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)、物理和生物等綠色防控技術(shù)來控制水稻病蟲害；堅(jiān)持通過采用高抗性水稻優(yōu)良品種減少病蟲害發(fā)生；應(yīng)用振頻誘蟲燈控制稻縱卷葉螟、三化螟等害蟲；實(shí)行稻鴨共作防蟲、防稻紋枯病和抑制雜草等措施；必要時(shí)使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥（生物藥劑或植物性農(nóng)藥）輔助防治。此外，重點(diǎn)做好田間農(nóng)藥安全、科學(xué)以及合理使用監(jiān)管，減少農(nóng)藥殘留污染，同時(shí)確保所使用農(nóng)藥的質(zhì)量，防止假冒偽劣農(nóng)藥對(duì)水稻品質(zhì)安全的影響。

2.3 做好肥料質(zhì)量控制

試驗(yàn)堅(jiān)持以使用以腐熟雞糞、腐熟花生麩、沼液肥料等有機(jī)肥料為主，利用冬種作物秸稈還田、冬種綠肥來提高稻田肥力；采取測(cè)土配方施肥技術(shù)減少化學(xué)肥料，提高肥料利用率，降低肥料投入成本和污染機(jī)會(huì)。同時(shí)，做好肥料質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)測(cè)，需要時(shí)施用正規(guī)廠家、符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的商品有機(jī)肥，防止重金屬或其他污染物超標(biāo)影響稻米質(zhì)量衛(wèi)生安全。

2.4 做好稻米貯藏工作

試驗(yàn)在稻谷采收期間重點(diǎn)預(yù)防可能出現(xiàn)的霉變、外源物污染等問題而影響其后稻谷加工和品質(zhì)安全。試驗(yàn)僅對(duì)稻谷采收至?xí)窀呻A段的質(zhì)量控制，其后的稻米加工包裝以及貯藏運(yùn)輸階段質(zhì)量控制措施不作探討。

3 梧州市水稻質(zhì)量安全生產(chǎn)HACCP模式實(shí)踐試驗(yàn)效果與評(píng)價(jià)

3.1 試驗(yàn)稻田基地環(huán)境質(zhì)量安全分析與評(píng)價(jià)

3.1.1 強(qiáng)化對(duì)基地稻田灌溉水的質(zhì)量監(jiān)測(cè)

對(duì)影響質(zhì)量安全的9項(xiàng)主要的參數(shù)指標(biāo)進(jìn)行多次抽樣監(jiān)測(cè)，如結(jié)果所示灌溉水質(zhì)能符合NY/T391-2013《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境條件》、NY/T1054-2013《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)規(guī)范》的要求，見表1。

3.1.2 強(qiáng)化對(duì)基地稻田土壤的質(zhì)量監(jiān)測(cè)

對(duì)影響質(zhì)量安全的7項(xiàng)主要的參數(shù)指標(biāo)進(jìn)行多次抽樣監(jiān)測(cè)，如結(jié)果所示土壤能符合NY/T391-2013《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境條件》、NY/T1054-2013《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)規(guī)范》的要求，見表2。

3.2 試驗(yàn)基地稻米質(zhì)量安全分析與評(píng)價(jià)

通過有資質(zhì)和權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)影響稻米最主要的農(nóng)殘及重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)分析，其結(jié)果數(shù)據(jù)顯示能符合NY/T 419-2014《綠色食品 稻米》標(biāo)準(zhǔn)要求，見表3。

3.3 試驗(yàn)基地水稻產(chǎn)量以及效益評(píng)價(jià)

本試驗(yàn)實(shí)踐主要在蒙江鎮(zhèn)那塘、雙德等生產(chǎn)基地實(shí)施，面積30 hm2，2012-2014年試驗(yàn)區(qū)3 a水稻平均產(chǎn)量為1 012 kg/667 m2，超過年平均產(chǎn)量1 000 kg/667 m2的預(yù)期目標(biāo)；同時(shí)，由于稻米質(zhì)量安全符合綠色、有機(jī)大米標(biāo)準(zhǔn)要求，自該合作社獲得廣西食品優(yōu)秀企業(yè)、水稻基地獲得有機(jī)稻認(rèn)證后其稻米價(jià)格比普通大米價(jià)值增加兩倍以上，667 m2增加利潤超2 000元。

4 結(jié)語

試驗(yàn)通過借鑒應(yīng)用國際上通過的食品行業(yè)普遍采用的質(zhì)量衛(wèi)生控制模式，開展水稻生產(chǎn)HACCP質(zhì)量控制模式試驗(yàn)實(shí)踐，分析產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后中影響質(zhì)量的關(guān)鍵危害因素，進(jìn)行預(yù)防和控制，確保最終產(chǎn)品最后的質(zhì)量安全，具有較強(qiáng)的針對(duì)性，對(duì)于解決當(dāng)前水稻生產(chǎn)中存在質(zhì)量安全隱患，推動(dòng)梧州市水稻產(chǎn)業(yè)向安全優(yōu)質(zhì)、生態(tài)高效方向發(fā)展具有積極意義，值得進(jìn)一步擴(kuò)大試驗(yàn)和應(yīng)用示范。

（責(zé)任編輯：劉昀）