吉林市18種市售水果自由基清除能力測定

王　曉，李　鵬，葛紅娟，宋春梅*

(吉林醫(yī)藥學院:1.公共衛(wèi)生學院,2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室，吉林 吉林　132013)

·論著·

吉林市18種市售水果自由基清除能力測定

王曉1，李鵬1，葛紅娟2，宋春梅2*

(吉林醫(yī)藥學院:1.公共衛(wèi)生學院,2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室，吉林 吉林132013)

摘要：目的比較18種水果自由基清除能力。方法采用水楊酸法和鄰苯三酚法分別對18種水果羥自由基(·OH)和超氧陰離子·)清除能力進行測定并比較。結(jié)果水楊酸法測定結(jié)果提示18種水果中橘子對·OH清除能力最強，火龍果最弱。鄰苯三酚法測定結(jié)果提示18種水果中葡萄和橘子對·清除能力最強。結(jié)論18種水果大部分都有清除兩種自由基的能力，不同種類水果對自由基清除能力不同。

關(guān)鍵詞：水果；羥自由基；超氧陰離子；抗氧化

文章編號：1673-2995(2015)02-0093-03

中圖分類號：R151

文獻標識碼：A

Abstract:ObjectiveTo compare the free radical scavenging capacity of eighteen kinds of fruits sold in jilin city. MethodsThe capacity of antioxidant were measured with salicylic acid method and pyrogallol method by ultraviolet-visible spectrophotometry. ResultsOranges was the best fruit for the hydroxyl radical scavengin and Pitaya was worst.Grapes and oranges was found as the best fruit for the superoxide anion radical scavenging. Conclusion Most fruits have the capacity of free radical scavenging and different fruits has the different capacity of free radical scavenging.

作者簡介：王曉(1991-)，男(漢族)，本科在讀.

通訊作者：宋春梅(1964-)，女(漢族)，教授，碩士.

收稿日期：( 2014-07-11)

Study on free radical scavenging capacity of eighteen kinds of fruits sold in Jilin

WANG Xiao1，LI Peng1，GE Hongjuan2，SONG Chunmei2*(1.School of Public Health,2.Department of Nutrition and Food Hygiene,Jilin Medical College,Jilin City，Jilin Province,132013，China)

Key words: ruit;hydroxyl radical;superoxide anion radical;antioxidant

水果含有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，同時還含有許多具有抗氧化、抗微生物、抗腫瘤等功能的天然植物化學物，并且可能在清除自由基、防治自由基損傷相關(guān)的疾病以及抗衰老過程中發(fā)揮著十分重要的作用[3]。關(guān)于水果自由基清除能力的研究對于了解各種水果的清除自由基的能力，對于利用水果進行某些疾病的預防與治療具有十分重要的意義。為此研究采用水楊酸法和鄰苯三酚法,分別測定了吉林市18種市售水果羥自由基和超氧陰離子的清除能力。

1材料與方法

1.1　原　料

測定所用水果購于吉林市水果超市，包括：橘子、橙子、香蕉、南果梨、油桃、葡萄、國光蘋果、沙糖橘、蘋果梨、哈密瓜、黃元帥、柚子、獼猴桃、西瓜、柿子、鴨梨、紅富士、火龍果。

1.2　主要設備

FA1104N電子天平(上海精密科學儀器有限公司)；九陽JYL-C012料理機(九陽股份有限公司)；PHS-25型數(shù)顯pH計(上海精密科學儀器有限公司)；TD5A型冷凍離心機(湖南凱達科學儀器有限公司)；UV-1800型紫外可見分光光度計(日本島津)。

1.3　樣品采集與處理

將將實驗所用水果先用自來水洗凈，然后用蒸餾水反復沖洗3~4次，并用濾紙吸去水果表面水分。取水果可食部分50 g，勻漿1 min后取勻漿液5 g于100 mL容量瓶中，用超純水定容，充分震蕩后于避光處靜置3 h，4 000 r/min離心15 min，離心所得上清液即為水果漿液[4]。

1.4　自由基清除能力測定

1.5　數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 20.0進行數(shù)據(jù)分析。

2結(jié)果

18種水果中對超氧陰離子自由基清除能力最強的是葡萄，橘子次之。超氧陰離子自由基抑制率由大到小順序依次：葡萄>橘子>鴨梨>柚子>香蕉>橙子>蘋果梨>黃元帥>沙糖橘>西瓜>火龍果>國光蘋果>獼猴桃>哈密瓜>柿子>紅富士>南果梨>油桃。其中火龍果的測定值為零，另有一部分水果清除率出現(xiàn)了負值，其原因可能是由于被檢測物質(zhì)與本體系中產(chǎn)生了具有酚羥基結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，這類物質(zhì)與鄰苯三酚均可通過一系列反應產(chǎn)生超氧陰離子，從而使加入樣品后測得鄰苯三酚的氧化速率加快，使得超氧陰離子清除率出現(xiàn)負值[7]。

表 1　吉林市市售18種水果·OH和清除率(%)

3討論

天然水果中存在著許多種具有抗氧化活性的植物化學物，對自由基的清除具有重要意義。通過本實驗的測定我們發(fā)現(xiàn)，18種水果中大部分都具有清除羥自由基和超氧陰離子的能力，將兩者進行比較可以發(fā)現(xiàn)兩者之間無線性相關(guān)關(guān)系。通過對羥自由基清除率的比較可以發(fā)現(xiàn)該18種水果對同一種自由基清除能力不同，最強者與最弱者相差6.6倍，其中柑橘類水果清除能力相對較強。葡萄和橘子對超氧陰離子清除能力最強，將其與羥自由基清除率對比，可以發(fā)現(xiàn)大部分水果對羥自由基的清除能力明顯大于其對超氧陰離子的清除能力。通過將上述兩種自由基的清除能力與《中國食物成分表2010》收錄[8]的本試驗中的14種水果中Vc含量對比發(fā)現(xiàn),兩者之間并無不呈線性相關(guān)。

本實驗的部分測定結(jié)果與陳安均等[4]的研究不同，可能是由于原料種類、產(chǎn)地、環(huán)境、儀器等因素造成。結(jié)合郭長江等[3]，方敏等[9]的研究，表明抗氧化活性較強的水果中含有較多的抗氧化物質(zhì)，對健康十分有益，建議消費者日常生活中增加水果特別是抗氧化活性較強的葡萄、柑橘類水果的攝入。因此，對水果中抗氧化物質(zhì)進行進一步的研究和開發(fā)對人體健康將具有十分重要的意義。

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