煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響

楊竹青包淋斌趙向輝王燦宇周 珊傅傳鞭文露華祝遠(yuǎn)魁鄧新堂吳 東瞿明仁?（．江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，江西省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西省飼料工程研究中心，南昌330045；．湖南天華實(shí)業(yè)有限公司，婁底4700）

煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響

楊竹青1包淋斌1趙向輝1王燦宇1周 珊1傅傳鞭1文露華1祝遠(yuǎn)魁2鄧新堂2吳 東2瞿明仁1?
（1．江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，江西省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西省飼料工程研究中心，南昌330045；2．湖南天華實(shí)業(yè)有限公司，婁底417100）

摘 要：本研究旨在研究煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響。選擇1．5歲左右體重［（385．08±15．20）kg］勻稱的未去勢(shì)湘中黑公牛21頭，隨機(jī)分成3組，每組7頭，各組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加0、800、1 200 mg／kg煙酸。預(yù)試期14 d，正試期120 d。結(jié)果表明：煙酸對(duì)公牛的平均日增重、日均采食量、飼料轉(zhuǎn)化率、背膘厚、眼肌面積均沒有顯著影響（P＞0．05）。煙酸對(duì)背最長(zhǎng)肌的pH、肉色亮度和紅度值、剪切力、滴水損失以及水分、粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量均沒有顯著影響（P＞0．05）。1 200 mg／kg煙酸顯著降低血清總膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇（HDL?C）含量（P＜0．05），800 mg／kg煙酸顯著降低血清HDL?C含量（P＜0．05），煙酸對(duì)低密度脂蛋白膽固醇含量沒有顯著影響（P＞0．05）。1 200 mg／kg煙酸可以提高血清非酯化脂肪酸（P＜0．05）和葡萄糖含量（P＝0．06），降低血清尿素氮含量（P＝0．07）。綜上，本研究并沒有觀察到煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)等指標(biāo)有影響，但對(duì)血脂指標(biāo)有一定調(diào)節(jié)作用，推測(cè)可能是未去勢(shì)公牛的雄性激素的作用覆蓋了煙酸的作用。

關(guān)鍵詞：煙酸；湘中公牛；生長(zhǎng)性能；肉質(zhì)；血清生化指標(biāo)

隨著人們收入的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)優(yōu)質(zhì)牛肉的消費(fèi)需求越來越多。近年來我國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，已是世界第3牛肉生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，但我國(guó)牛肉總體品質(zhì)較低、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，無法滿足消費(fèi)者要求，高檔牛肉基本上依靠進(jìn)口。牛肉肌內(nèi)脂肪（intramuscular fat，IMF）含量是衡量牛肉品質(zhì)特別是高檔牛肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，與肌肉嫩度、風(fēng)味、多汁性和肉色（大理石紋）等密切相關(guān)，是影響牛肉口感的重要因素。因此，牛肉IMF形成機(jī)制和調(diào)控措施成為世界各國(guó)研究熱點(diǎn)，對(duì)發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，提高肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和農(nóng)民增收具有重要意義。IMF是機(jī)體發(fā)育最后期沉積到肌肉中的脂肪，除遺傳因素影響前期脂肪細(xì)胞的增殖外，IMF沉積在很大程度上取決于后天的營(yíng)養(yǎng)水平，特別是飼糧的能量水平。反芻動(dòng)物的能量供應(yīng)主要是依靠瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的脂肪酸（主要包括乙酸、丙酸和丁酸等）轉(zhuǎn)化而來，在脂肪酸合成過程中，每增加1個(gè)二碳單位需要2分子煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP＋或NAD?PH）［1］。煙酸（nicotinic acid，NA）作為輔酶煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD＋或NADH）和NADPH的直接前體，可促進(jìn)乙酸轉(zhuǎn)化，可能導(dǎo)致脂肪沉積增加［1］。研究表明，飼糧添加一定量的煙酸可顯著提高肉牛粗蛋白質(zhì)、粗脂肪的表觀消化率，可顯著改善反芻動(dòng)物產(chǎn)奶量、乳脂率，并可有效避免早期泌乳奶牛的血酮癥和脂肪肝的發(fā)病率等［2－5］。大量研究表明，煙酸可以顯著提高豬和雞的生長(zhǎng)速度、胴體性能和肉質(zhì)［6－8］。本研究團(tuán)隊(duì)前期研究表明，煙酸可以顯著提高高檔育肥去勢(shì)肉牛的大理石花紋和IMF含量。未去勢(shì)公牛的睪丸分泌大量睪酮，導(dǎo)致公牛生長(zhǎng)速度快，胴體瘦肉率高、脂肪少、飼料報(bào)酬高等特點(diǎn)［9］，因此很多肉牛養(yǎng)殖業(yè)選擇未去勢(shì)公牛進(jìn)行育肥。但煙酸是否也能改善未去勢(shì)公牛的肉質(zhì)呢？迄今為止未見相關(guān)的報(bào)道。本研究旨在研究飼糧中添加煙酸對(duì)普通育肥未去勢(shì)公牛生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響，為煙酸在未去勢(shì)公牛生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1．1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇1．5歲左右健康體重［（385．08±15．20）kg］勻稱的未去勢(shì)湘中黑公牛21頭，按年齡、體重、膘情、毛色均等的原則隨機(jī)分為3組，每組7頭，這些指標(biāo)組間差異不顯著（P＞0．05）。在參考本研究團(tuán)隊(duì)前期研究結(jié)果的基礎(chǔ)上設(shè)定800和1 200 mg／kg 2個(gè)煙酸添加水平。對(duì)照組飼糧為基礎(chǔ)飼糧；試驗(yàn)組飼糧為基礎(chǔ)飼糧基礎(chǔ)中分別添加800和1 200 mg／kg煙酸。預(yù)試期14 d，正試期120 d。煙酸購(gòu)自江蘇南通瑞普埃爾生物工程有限公司（純度≥97%）?；A(chǔ)飼糧根據(jù)我國(guó)《肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY／T 815—2004）設(shè)計(jì)，精料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1，粗料為稻草，精粗比60∶40。

1．2 飼養(yǎng)管理

所有牛單槽定位拴系飼養(yǎng)于同一棟牛舍同列牛欄內(nèi)，專人管理。預(yù)試期14 d，飼喂牛場(chǎng)原有飼糧（精粗比50∶50），并對(duì)試驗(yàn)牛只進(jìn)行驅(qū)蟲、健胃。正試期120 d，飼喂試驗(yàn)飼糧（精粗比60∶40），每日喂2次，自由飲水，每天清理食槽，打掃牛舍。

1．3 性能指標(biāo)的測(cè)定方法

1．3．1 生長(zhǎng)性能測(cè)定

于正式試驗(yàn)開始和結(jié)束當(dāng)天07：00進(jìn)行空腹稱重。每次飼喂時(shí)稱取每頭牛的精料、稻草投喂量及剩料量。記錄并計(jì)算平均日增重（ADG）、日均采食量（ADFI，以干物質(zhì)計(jì)）和飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）。

表1　精料組成及營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of the concentrate（DM basis）　%

1．3．2 血液和肉樣品的采集

試驗(yàn)結(jié)束后，從各組中隨機(jī)選出3頭牛，在空腹24 h后按照《牛屠宰操作規(guī)程》（GB／T 19477—2004）進(jìn)行屠宰。收集頸動(dòng)脈血液20 mL分離血清用于血清生化指標(biāo)測(cè)定。采集左側(cè)胴體第12～13肋間背最長(zhǎng)肌肉樣2 kg，平均分成2份，其中一份肉樣用封口袋保存于－20℃冰箱中冷凍保存，以備測(cè)定肌肉中的營(yíng)養(yǎng)成分含量；另一份肉樣置于4℃排酸間排酸24 h后測(cè)定肉色、嫩度（剪切力）、滴水損失、pH。使用游標(biāo)卡尺測(cè)量第12～13肋處背部脂肪厚度。用透明硫酸紙繪下第12～13肋處眼肌橫斷面圖形，然后使用萊卡QWIN軟件求出眼肌面積。

1．3．3 肉品質(zhì)測(cè)定

使用梅特勒酸度計(jì)測(cè)定宰后45 min和24 h 2個(gè)時(shí)間點(diǎn)的pH；利用WSC?S測(cè)色色差計(jì)測(cè)量宰后45 min和24 h肉樣肉色，包括亮度（L?）、紅度（a?）和黃度（b?）值。每個(gè)肉樣取3個(gè)不同部位測(cè)量，最后取平均值。使用C?LM4嫩度儀測(cè)量肌肉剪切力，具體為沿肌纖維方向切取1 cm3的標(biāo)準(zhǔn)肉樣條所需的力（kgf），每個(gè)肉樣切取3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣條測(cè)量，取其平均值。滴水損失采用通用設(shè)備測(cè)定；按照常規(guī)養(yǎng)分分析法將肉樣置于65℃烘箱制成風(fēng)干樣品，測(cè)定水分、干物質(zhì)、粗脂肪（索氏提取法）、粗蛋白質(zhì)（凱氏定氮法）含量。

1．3．4 血清生化指標(biāo)測(cè)定

使用日本協(xié)和公司生產(chǎn)的分析試劑盒測(cè)定血清總膽固醇（T?CHOL）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL?C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL?C）和尿素氮（UN）含量；使用德國(guó)豪邁公司生產(chǎn)的試劑盒測(cè)定血清葡萄糖（GLU）含量；使用四川邁克公司生產(chǎn)的試劑盒測(cè)定糖基化血清蛋白（GSP）含量；使用南京建成生物工程研究所的非酯化脂肪酸（NEFA）試劑測(cè)定血清NEFA含量。所有測(cè)定均在南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院采用日立7600型全自動(dòng)生化分析儀上進(jìn)行，方法按說明書進(jìn)行。

1．4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用Excel對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行初步整理，使用SPSS 17．0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)各組的表型進(jìn)行單因素方差分析（one?way ANOVA），差異顯著時(shí)用Duncan氏法多重比較檢驗(yàn)進(jìn)行各組間的比較，試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2　結(jié) 果

2．1 煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加不同劑量的煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛的末重和ADG都沒有顯著影響（P＞0．05），對(duì)未去勢(shì)公牛的ADFI 和FCR亦沒有顯著影響（P＞0．05）。

表2　煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛生長(zhǎng)性能的影響Table 2 Effects of NA on growth performance of uncastrated Xiangzhong bulls

2．2 煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛屠宰性能的影響

由表3可知，飼糧中添加各劑量煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛的背膘厚、板油重均沒有顯著影響（P＞ 0．05），對(duì)第12～13肋骨間背最長(zhǎng)肌的眼肌面積也沒有顯著影響（P＞0．05）。

表3　煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛屠宰性能的影響Table 3 Effects of NA on slaughter performance of uncastrated Xiangzhong bulls

2．3 煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛肉品質(zhì)的影響

由表4可知，未去勢(shì)湘中公牛飼喂800和 1 200 mg／kg煙酸飼糧，其牛肉屠宰后45 min和24 h的pH、肉色L?和a?值以及屠宰后45 min肉色b?值與對(duì)照組相比均沒有顯著差異（P＞0．05）。同時(shí)各組牛第12～13肋骨間背最長(zhǎng)肌的剪切力和滴水損失均沒有顯著差異（P＞0．05）。飼糧添加各劑量煙酸對(duì)牛肉的水分、粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量均沒有影響（P＞0．05）。飼糧添加800 mg／kg煙酸顯著降低了屠宰后24 h肉色b?值（P＜0．05）。

表4　煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of NA on meat quality of uncastrated Xiangzhong bulls

2．4 煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛血清生化指標(biāo)的影響

由表5可知，煙酸對(duì)未去勢(shì)公牛的血清脂類代謝有一定的調(diào)節(jié)作用。飼糧中添加1 200 mg／kg煙酸能在一定程度上提高血清GLU含量（P＝0．06），并顯著提高血清NEFA含量（P＝0．02）；但飼糧中添加800 mg／kg煙酸對(duì)血清GLU、NEFA含量均沒有顯著影響（P＞0．05）。飼糧添加煙酸對(duì)血清膽固醇含量有也有一定的影響。飼喂含1 200 mg／kg煙酸飼糧公牛的血清T?CHOL含量顯著降低（P＝0．04），而飼糧添加800 mg／kg煙酸對(duì)T?CHOL有一定的降低作用，但沒有達(dá)到顯著水平（P＝0．08）。添加各劑量煙酸均可顯著降低血清HDL?C含量（P＜0．05），但煙酸對(duì)血清LDL?C沒有顯著影響（P＞0．05）。飼糧添加1 200 mg／kg煙酸可一定程度上降低血清UN含量（P＝0．07），飼糧添加800 mg／kg煙酸對(duì)血清UN含量的影響也未達(dá)到顯著水平（P＞0．05）。

表5　煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛血清生化指標(biāo)的影響Table 5 Effects of NA on serum biochemical parameters of uncastrated Xiangzhong bulls　mmol／L

3　討 論

煙酸作為輔酶NADH和NADPH的直接前體，可促進(jìn)瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸轉(zhuǎn)化，并可能促進(jìn)脂肪沉積［1，10］。本研究團(tuán)隊(duì)前期研究表明，高精料飼糧中添加不同劑量的煙酸均可提高育肥閹牛的生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率、血清NEFA含量等，其中以精料中添加800 mg／kg煙酸效果最佳［2］；但是煙酸是否對(duì)未去勢(shì)肉牛也有同樣的效果？至今為止未見有關(guān)煙酸對(duì)牛肉屠宰性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)影響的報(bào)道。因此本研究在前期研究基礎(chǔ)上，設(shè)置基礎(chǔ)飼糧添加0、800和1 200 mg／kg煙酸的3組，分析煙酸對(duì)未去勢(shì)公牛生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響。

3．1 煙酸對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

煙酸參與脂肪酸、碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝，缺乏時(shí)將抑制生長(zhǎng)，降低FCR，甚至導(dǎo)致腹瀉等疾病發(fā)生［11－13］?；A(chǔ)飼糧添加煙酸可以提高肥育肉牛的生長(zhǎng)性能和FCR等［2］。在雞中添加30 和60 mg／kg的煙酸均可以提高肉雞的ADG和FCR［6－7］；在商業(yè)豬中添加13～55 mg／kg煙酸也可以提高FCR［8］，在早期斷奶仔豬中添加煙酸可以提高氮消化率、ADG和FCR，添加55 mg／kg煙酸可使仔豬的生長(zhǎng)性能達(dá)到最佳［8，11，13］。但本研究發(fā)現(xiàn)煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛末重、ADG和FCR等均未產(chǎn)生顯著影響。早期研究也表明，在玉米－豆粕型飼糧中添加煙酸對(duì)斷奶仔豬和肥育豬的生長(zhǎng)性能均沒有影響［13－14］。肉雞中添加36 mg／kg煙酸也沒有檢測(cè)到ADG和FCR的差異［15］。Ivers等［12］報(bào)道在低蛋白質(zhì)飼糧中添加煙酸不能提高豬的ADFI、ADG和FCR等生長(zhǎng)性能指標(biāo)，因?yàn)闆]有足夠的色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。本研究主要使用棉籽粕作為蛋白質(zhì)飼料，精料蛋白質(zhì)含量為18．48%，精粗比只有60∶40，因此也可能因?yàn)槊拮哑傻鞍踪|(zhì)質(zhì)量較差，或飼糧蛋白質(zhì)含量低，影響了煙酸的作用效果。Jiang等［6］研究也發(fā)現(xiàn)，飼糧添加0～60 mg／kg煙酸均可提高肉雞采食量的趨勢(shì)，但Ruiz等［15］研究卻發(fā)現(xiàn)飼糧添加36 mg／kg煙酸對(duì)肉雞ADFI沒有影響。本研究也發(fā)現(xiàn)飼糧中添加不同劑量的煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛的ADFI沒有顯著的影響。造成以上矛盾的結(jié)果，其原因可能是：1）動(dòng)物的性別和年齡的影響。公牛的體重差異隨著的月齡增加越來越大，但24月齡之后體重差異很小。本研究試驗(yàn)動(dòng)物均為18月齡未去勢(shì)青年公牛，正處于快速生長(zhǎng)期的公牛，其睪丸分泌大量的性激素，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)新陳代謝功能［9］。在某種程度上，性激素的功能可能覆蓋了煙酸的作用。2）可能還與飼糧供給類型和精粗比等有關(guān)。本研究采用的是玉米－棉籽粕型基礎(chǔ)飼糧，棉籽粕的蛋白質(zhì)組成和含量相對(duì)較差，可能影響了煙酸的作用機(jī)制。研究表明煙酸必需在一定蛋白質(zhì)能量水平下才能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)［12］，而本研究飼糧精粗比為60∶40，其蛋白質(zhì)能量水平可能還沒有達(dá)到煙酸作用底限。

3．2 煙酸對(duì)屠宰性能的影響

飼糧添加120 mg／kg煙酸可以降低肉雞的皮下脂肪厚和腹部脂肪率［6］。類似的結(jié)果在人類中也得到驗(yàn)證，在我國(guó)血脂異?；颊咧?，煙酸可以通過抑制二脂酰甘油?；D(zhuǎn)移酶2（DGAT2）基因表達(dá)來降低血清甘油三酯、肝臟脂肪和內(nèi)臟脂肪含量［16］。然而本研究發(fā)現(xiàn)飼糧添加各劑量煙酸對(duì)普通育肥湘中公牛的背膘厚、板油重和眼肌面積均沒有顯著影響。與Celik等［17］研究結(jié)果一致，他們發(fā)現(xiàn)通過飲水添加50 mg／L煙酸并沒有影響到雞的胴體重、屠宰率和腹部脂肪重。造成以上結(jié)果不一致可能原因有：1）不同物種、品種或個(gè)體脂類代謝機(jī)制不同，特別是本研究使用的試驗(yàn)動(dòng)物是未去勢(shì)的公牛，雄激素對(duì)脂類代謝也具有重要影響；研究表明睪酮具有促進(jìn)脂解和抑制脂肪沉積作用，可以抑制脂蛋白酯酶（LPL）、乙酰輔酶A羧化酶a（ACACA）、脂肪酸合成酶（FASN）等重要脂肪酸合成相關(guān)酶的活性，也可抑制甘油三酯的攝取及腹部和肝臟脂肪沉積［18－20］。2）飼喂方式和飼喂劑量可能對(duì)煙酸作用效果也有重要的影響。

3．3 煙酸對(duì)肉品質(zhì)的影響

活體牛肉pH保持中性（7．0～7．2），但宰后肌肉組織進(jìn)行糖原酵解，這時(shí)隨著乳酸生成而pH不斷降低。宰后的熱鮮牛肉pH下降很快，24 h后即到達(dá)終值。pH直接影響到肉色、剪切力、烹調(diào)損失和肉的保藏期。研究表明，煙酸可能可以加速宰后肌肉生化代謝，導(dǎo)致豬肉24 h pH更高［8］。但是本研究沒有檢測(cè)到煙酸對(duì)牛肉屠宰后24 h和45 min pH的影響，進(jìn)一步證實(shí)了Jiang等［6］的研究結(jié)果，飼糧添加任何劑量的煙酸對(duì)雞肉的pH沒有影響。導(dǎo)致如此矛盾的結(jié)果可能的解釋是遺傳和環(huán)境等因素在肉pH中起著更重要的作用。本研究各組牛的第12～13肋間背最長(zhǎng)肌的剪切力和滴水損失均沒有顯著差異。Jiang等［6］研究也發(fā)現(xiàn)飼糧添加0～60 mg／kg煙酸對(duì)雞肉剪切力也沒有影響，但可以降低雞肉的滴水損失，然而添加量達(dá)120 mg／kg則提高雞肉的滴水損失。

肉色是衡量肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，直接影響到消費(fèi)者購(gòu)買欲。Jiang等［6］研究發(fā)現(xiàn)煙酸能夠顯著降低肉雞胸肉L?、a?和b?值。Real等［8］研究也發(fā)現(xiàn)商業(yè)豬飼糧添加550 mg／kg煙酸可以顯著降低豬背最長(zhǎng)肌的L?值并且也有降低a?和b?值的趨勢(shì)。但本研究發(fā)現(xiàn)在未去勢(shì)普通育肥湘中公牛飼糧中添加煙酸對(duì)牛肉各時(shí)間點(diǎn)的肉色均沒有顯著影響。

Jiang等［6］發(fā)現(xiàn)，高濃度的煙酸可以提高雞胸肌和腿肌的IMF含量。本研究團(tuán)隊(duì)前期研究也發(fā)現(xiàn)飼糧添加煙酸可以極顯著提高高檔育肥閹牛牛肉的大理石花紋評(píng)分和IMF含量，但是本研究卻發(fā)現(xiàn)在普通育肥未去勢(shì)的湘中公牛飼糧中添加各劑量煙酸對(duì)牛肉的粗脂肪沒有影響，對(duì)其水分和粗蛋白質(zhì)等含量也沒有影響。研究表明，睪酮可以促進(jìn)肌小管中棕櫚酸氧化分解和肌肉生長(zhǎng)［21－22］。在性腺功能減退的男性患者中，睪酮治療可以增加肌細(xì)胞尺寸和減少脂肪重量［22］。睪酮被認(rèn)為是一種蛋白質(zhì)合成和脂解的激素，在動(dòng)物體內(nèi)的底物氧化、蛋白質(zhì)合成及脂肪有氧代謝等方面起著重要作用［18－22］。因此，本研究煙酸處理對(duì)未去勢(shì)公牛IMF含量等肉質(zhì)指標(biāo)沒有影響，其可能的原因是未趨勢(shì)公牛的性腺分泌的睪酮等雄性激素在牛肉蛋白質(zhì)、脂肪等代謝中具有絕對(duì)統(tǒng)治地位，抑制脂肪酸的合成或?qū)⒑铣傻闹舅峒捌淝绑w物直接分解或轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)，外界營(yíng)養(yǎng)等環(huán)境因素可能很難打破其代謝平衡。

3．4 煙酸對(duì)血清生化指標(biāo)的影響

早在1955年人們就發(fā)現(xiàn)煙酸具有很強(qiáng)的降脂作用。煙酸能夠降低血液T?CHOL、LDL?C、極低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯含量，提高HDL?C含量［23－25］。相反，本研究發(fā)現(xiàn)飼糧添加煙酸顯著降低了血清T?CHOL和HDL?C含量，但對(duì)血清LDL?C含量沒有顯著影響，這可能與未去勢(shì)公牛血液黏稠度高有關(guān)［26］。煙酸能夠與脂類物質(zhì)相互作用，促進(jìn)脂肪酸的吸收，從而提高血液NEFA和GLU含量［27－28］。然而大量研究又表明，高劑量煙酸可以抑制牛體內(nèi)甘油三酯分解，降低血液NEFA含量，提高GLU含量［2－5］。但本研究發(fā)現(xiàn)飼糧添加1 200 mg／kg煙酸可以提高血清NEFA和GLU含量，并降低血清UN含量，但飼糧添加800 mg／kg煙酸對(duì)血清NEFA、GLU和UN含量沒有顯著影響。UN可以較準(zhǔn)確反映動(dòng)物蛋白質(zhì)代謝狀況和氨基酸平衡及其利用情況，因此飼糧添加1 200 mg／kg煙酸可能可以促進(jìn)公牛的蛋白質(zhì)沉積，而蛋白質(zhì)沉積與脂肪沉積有相互影響效應(yīng)，這也再次說明了煙酸對(duì)未去勢(shì)公牛IMF含量等肉質(zhì)指標(biāo)沒有影響的原因。

4　結(jié) 論

本研究并沒有觀察到煙酸對(duì)未去勢(shì)湘中公牛生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)等指標(biāo)有影響，但對(duì)血脂指標(biāo)有一定調(diào)節(jié)作用，推測(cè)可能是未去勢(shì)公牛的雄性激素的作用覆蓋了煙酸的作用。

致謝：

感謝湖南天華牧業(yè)有限公司祝遠(yuǎn)魁總經(jīng)理和吳東等同志在肉牛飼養(yǎng)試驗(yàn)中給予的大力支持和幫助。

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（編輯 王智航）

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Effects of Nicotinic Acid on Growth Performance，Meat Quality and Serum Biochemical Parameters of Uncastrated Xiangzhong Bulls

YANG Zhuqing1BAO Linbin1ZHAO Xianghui1WANG Canyu1ZHOU Shan1FU Chuanbian1WEN Luhua1ZHU Yuankui2DENG Xintang2WU Dong2QU Mingren1?
（1．Jiangxi Province Key Laboratory of Animal Nutrition，Jiangxi Province Engineering Research Center of Feed Development，Jiangxi Agricultural University，Nanchang 330045，China；2．Hunan Tianhua Industrial Co．，Ltd．，Loudi 417100，China）

?Corresponding author，professor，E?mail：qumingren＠sina．com

Abstract：The aim of this study was to test the effects of nictinic acid（NA）on performance，meat quality and serum biochemical parameters of uncastrated Xiangzhong bulls．Twenty?one 1．5?year?old uncastrated Xiang?zhong black bulls with similar body weight［（385．08±15．20）kg］were randomly assigned to three groups with seven individuals in each group．The experimental animals from each group were provided with a basal di?et added 0，800 and 1 200 mg／kg NA，respectively．The pre?experimental period lasted for 14 days，and the experimental period lasted for 120 days．The results showed as follows：NA had no significant effects on aver?age daily gain，average daily feed intake，feed conversion rate，back fat thickness and loin eye area of uncas?trated bulls（P＞0．05）．It also had no significant effects on pH，meat color L?and a?values，shear force，drip loss and the contents of moister，ether extract and crude protein of longissimus muscle（P＞0．05）．The supplementation of 1 200 mg／kg NA significantly reduced the serum total cholesterol and high density lipopro?tein cholesterol（HDL?C）contents（P＜0．05），and that of 800 mg／kg NA significantly reduced serum HDL?C content（P＜0．05），but NA had no significant effect on serum low density lipoproten?cholesterol content（P＞0．05）．The supplementation of 1 200 mg／kg NA could increase serum nonesterified fatty acid（P＜0．05）and glucose contents（P＝0．06），but could decrease serum urea nitrogen content（P＝0．07）．In conclusion，no effects of NA are observed on growth and meat quality of uncastrated bulls，but NA has some regulation effects on blood lipids，which may due to that the effects of androgen in uncastrated bulls covered the effects of NA．［Chinese Journal of Animal Nutrition，2015，27（1）：85?92］

Key words：nicotinic acid；Xiangzhong bull；growth performance；meat quality；serum biochemical parameter

通信作者：?瞿明仁，教授，博士生導(dǎo)師，E?mail：qumingren＠sina．com

作者簡(jiǎn)介：楊竹青（1981—），女，江西新干人，實(shí)驗(yàn)師，博士研究生，從事分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。E?mail：yangzhuqingjxau＠hotmail．com

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31402100）；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（CARS?38）；江西省贛鄱英才555工程領(lǐng)軍人才計(jì)劃（贛才字［2012］1號(hào)）

收稿日期：2014－07－29

doi：10．3969／j．issn．1006?267x．2015．01．012

文章編號(hào)：1006?267X（2015）01?0085?08

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中圖分類號(hào)：S823