臨安的茶產(chǎn)業(yè)與茶文化

顧彭榮

（浙江省臨安市茶文化研究會）

一

天目山位于“江南古陸”北緣，雙峰聳峙，三教匯聚，素以自然和文化雙重名山冠于東南。天目山區(qū)既是國家級自然保護區(qū)、國際生物圈保護區(qū)，也是浙江重要產(chǎn)茶區(qū)，天目云霧茶名貫古今。臨安茶葉因天目山而興，茶文化博大精深，茶產(chǎn)業(yè)興盛發(fā)達。臨安的茶文化史，主要是天目茶發(fā)展的人文歷史。千百年來，天目山茶推陳出新，品質優(yōu)異，在杭州、浙江乃至中國茶史中占有一席之地。

唐代，天目山茶漸興，“茶圣”陸羽專訪到此，《茶經(jīng)》卷八《茶之出》載“臨安、於潛二縣生天目山”，此為天目山產(chǎn)茶最早的記載。五代吳越國時期，昌化順溪大方茶列為貢茶。宋代，臨安茶區(qū)范圍擴大，天目山茶日漸聞名。明代，臨安境內從西北深山到東南山地丘陵遍植茶葉，名茶迭出。明洪武元年（1368）始，臨安縣黃嶺山茶被列為貢茶。清乾隆十三年（1748）《臨安縣志》卷四《物產(chǎn)》載：“天目云霧茶，萬歷舊志：云霧茶出天目，各鄉(xiāng)俱產(chǎn)，唯天目山者最佳?！笨梢娭吝t自明代萬歷始，即有天目云霧茶之名。明萬歷十八年（1590），屠隆《考槃余事》記載“龍井”和“天目”茶的盛況，并將“天目”與“虎丘”“六安”“天池”“陽羨”“龍井”同列為全國六大珍品。清與民國臨安名茶，史載有天目茶(天目云霧茶)、徑山茶、黃嶺山茶、於臨烘青（正路烘青）、旗槍等。在外銷市場趨旺的背景下，臨安茶業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。民國時期，茶葉進入千家萬戶，縣域各地民俗中飽含茶的元素。然而由于國際競爭和日寇侵華，臨安茶葉產(chǎn)銷一再受挫，跌入低谷。

中華人民共和國成立后，臨安茶葉生產(chǎn)得到較快恢復與發(fā)展，茶業(yè)一直是臨安農業(yè)中的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。1976年，全縣茶葉產(chǎn)量達2895噸，進入全國18個5萬擔(2500噸)縣行列，被列為全國重點產(chǎn)茶基地縣和全國眉茶出口基地縣。1982年，全縣茶葉收購量6140噸，創(chuàng)歷史新高。1988年茶葉產(chǎn)量7685噸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國第三、浙江第二，臨安成為全國茶葉之鄉(xiāng)。

20世紀80年代初期，隨著國際與國內市場需求增長，縣域開始恢復名優(yōu)茶出口試銷。1990年，臨目鄉(xiāng)東坑村10噸有機紅茶出口歐洲，成為我國第一個由荷蘭頒證出口的有機食品。臨安歷史名茶天目云霧茶恢復生產(chǎn)，取名“天目青頂”，縣域各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始研發(fā)以天目青頂為主的多種茶類。有機茶研究和生產(chǎn)企業(yè)相繼涌現(xiàn)，臨安名優(yōu)茶生產(chǎn)規(guī)模、效益和品牌知名度均有大幅提升。2006年,臨安被列為全國茶葉優(yōu)勢區(qū)域規(guī)劃的117個縣市、浙江省茶葉發(fā)展優(yōu)勢區(qū)域40個縣市之一。2015年，全市茶園總面積4333.33公頃，其中投產(chǎn)面積2967公頃。茶葉產(chǎn)量2238噸，產(chǎn)值3.2778億元，其中以天目青頂為主導的名優(yōu)茶產(chǎn)量880噸，產(chǎn)值2.9494億元。

從千年不衰、清芬飄香的天目山茶，到清宣統(tǒng)二年(1910)獲南洋勸業(yè)博覽會特等金質獎的天目云霧茶，再到21世紀后臨安市主打的茶葉品牌天目青頂，盡管時代不斷變遷，工藝幾經(jīng)優(yōu)化，天目山茶始終在精益求精中追求優(yōu)越天然的品質，成就卓越的品格。

二

歷代臨安人在長期的茶事實踐中，創(chuàng)造了清芬飄香的天目山茶，同時創(chuàng)造了豐富多姿、意蘊深厚的茶文化，其中既有傳統(tǒng)文化儒釋道三教與茶文化的交相輝映，又有改革開放以來當代茶文化復興運動中的探索創(chuàng)新；既有文人墨客、高僧大德創(chuàng)作的詩文、書畫等高雅藝術，也有普通百姓生產(chǎn)生活中形成的歌謠、茶俗等鄉(xiāng)土文化；既有體現(xiàn)東方生活美學的茶藝創(chuàng)演、茶席設計、特色茶藝館等新型茶文化藝術及其物態(tài)，也有面向社會、走進大眾的谷雨“全民飲茶日”、茶文化“四進”、敬老茶會、茶文化旅游等社會文化新熱點等。當代臨安茶文化古今輝映、新舊并存，呈現(xiàn)出傳承創(chuàng)新、兼容發(fā)展的健康態(tài)勢，與臨安茶產(chǎn)業(yè)相輔相成、駢并而行，在杭州茶都建設中獨樹一幟?？v觀《臨安市茶文化志》記敘的臨安茶文化歷史和現(xiàn)狀，主要有以下幾個方面。

儒釋道茶文化

臨安茶文化伴隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和文明進步而興衰起伏，與儒釋道有著密不可分的不解之緣。

天目山寺剎歷久形成一種農禪思想，僧人自行種植、采制茶葉，供佛自飲之余，相互贈送，余缺調劑。至于天目茶在社會文明方面的貢獻，即茶文化、飲茶禮儀乃至日本的“茶道”，自宋以后，代相傳承，遂成世界文化遺產(chǎn)，其宗旨和風格亦長久保留著天目山佛教的影響。臨安大滌山、天目山、阿頂山越王坪等均為道教勝地，自古是道家茶事活動場所。臨安天目山茶自有的天然稟賦，在儒釋道修行者的宗教修習中衍生出的文化形態(tài)，通過世代延續(xù)的民風民俗，至今仍在臨安人日常生活中流布深遠。

臨安歷經(jīng)千載的產(chǎn)茶歷史和茶事活動，不僅留有文字記載，同時還留下豐富的茶文化勝跡，見證了臨安茶業(yè)的興衰沉浮，彰顯了臨安茶葉的厚重悠遠和傳統(tǒng)文化韻致。

歷代名茶文化

臨安自古以來有多種名茶：唐代起為天目茶（延續(xù)至民國），五代起為昌化順溪大方茶（延續(xù)至明），宋代是於潛黃嶺佳茗、徑山茶（延續(xù)至民國），明代是臨安黃嶺山茶（延續(xù)至清），清與民國是天目云霧茶、於臨烘青（正路烘青）、旗槍茶。名茶有多種成因，其中，貢茶名品是促進歷史名茶形成和發(fā)展的重要因素。

臨安貢茶，唐五代有昌化順溪大方茶，明代有臨安黃嶺山茶、昌化順溪大方茶。貢茶盛行，催促茶產(chǎn)地官吏重視茶葉品質，因而形成爭奇斗新的“煎茶”與“斗茶”之風，客觀上促進了名茶生產(chǎn)的發(fā)展。

1985年以前，為在數(shù)量上保證完成國家派購任務，大宗茶質量檔次不高；取消國家派購任務后，茶葉生產(chǎn)重點轉為提高質量檔次，名茶生產(chǎn)得到空前重視，在繼承恢復的同時，又創(chuàng)新發(fā)展一批名茶。臨安現(xiàn)代名茶主要有天目青頂、天目龍井、天目毛峰以及其他特色名茶，如東坑有機茶、粒粒香烏龍茶、駿香紅露、龍井工藝紅茶、天目雪蕊、特級珍眉等。

名優(yōu)茶品牌建設

臨安市域茶葉品牌主要分兩類：區(qū)域公共品牌和企業(yè)商品品牌。2003年，臨安確立以“天目山”牌天目青頂為主打品牌，市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會成為品牌創(chuàng)建主體，組建成立市天目青頂茶業(yè)有限公司和天目青頂品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟，促進臨安茶葉品牌化經(jīng)營。2009年12月28日，“天目青頂”獲批注冊為區(qū)域性品牌產(chǎn)品。截至2015年，臨安獲得天目青頂證明商標使用權的單位有10家。與此同時，臨安作為龍井茶原產(chǎn)地保護區(qū)域之一，獲得龍井茶使用許可證的企業(yè)有12家。2000年以來，全市名優(yōu)紅茶開發(fā)趨熱，產(chǎn)品覆蓋高中低檔各類紅茶，產(chǎn)業(yè)朝著精品化、品牌化、多元化的方向發(fā)展。1984年，內銷茶實行多渠道、開放式流通。此后，申請注冊茶葉專用商標的茶葉經(jīng)營企業(yè)不斷增多。至2015年底，臨安核準的注冊茶葉商標計有44個。

茶葉科研與教育

臨安歷來重視茶葉科研與茶業(yè)教育。中華人民共和國成立后，臨安茶葉科技人員先后開展茶樹良種引進與培育、低產(chǎn)茶園改造、茶葉高產(chǎn)、病蟲害防治、茶機研制、有機茶與野山茶開發(fā)等多項科研活動。至2015年，獲評臨安市(縣)級以上科技成果獎項52項，其中國家級6項，浙江省級11項，杭州市級17項。茶葉科技人員將最新科技成果推廣普及到茶區(qū)、茶企、茶農和茶商手中，增強茶葉從業(yè)者的科技意識，持續(xù)健康地促進臨安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

中華人民共和國成立以來，臨安茶業(yè)界發(fā)表科技茶文400余篇，并有10余篇入選農業(yè)科技著作。特別是眾多省內外有關專業(yè)的專家、學者，在臨安茶葉發(fā)展的不同階段，撰文介紹臨安茶產(chǎn)業(yè)與天目山茶文化，助推了臨安茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，擴大了天目山茶文化影響。

20世紀80年代創(chuàng)立臨安縣茶葉科學研究所，90年代成立臨安縣茶葉科技實驗場。此后，創(chuàng)建杭州臨安東方茶業(yè)應用技術研究所、杭州臨安有機資源開發(fā)研究所兩個民辦科研機構。浙江農林大學茶文化學院是中國第一所以茶文化教育研究為方向的本科二級學院。臨安農業(yè)技術學校、臨安市中等職業(yè)技術學校均開設茶學教育。自恢復名優(yōu)茶生產(chǎn)以來，臨安農業(yè)部門不斷通過技術培訓、名優(yōu)茶評比等方式，培養(yǎng)大批采制、生產(chǎn)、檢驗能手。

吳越宮廷茶具與宋元“天目盞”

臨安是吳越國締建者錢镠故里，吳越國時期的文物豐富凝重。自20世紀50年代以來，域內相繼發(fā)掘錢氏王室墓葬，出土大量彌足珍貴的隨葬文物，其中包括一批代表晚唐至五代最高工藝水平的瓷器茶具。除了實用茶器外，在水丘氏墓中還出土紋飾繁縟、鏨刻工藝細膩精湛的隨葬茶具。

至宋代，斗茶風尚流行，飲茶流行用一種黑釉廣口圈足茶盞，尤其推崇建窯燒制的黑釉兔毫盞、鷓鴣盞和吉州窯的玳瑁盞。當時日本入宋留學僧帶回國的這類茶盞，后世日本人統(tǒng)稱為“天目茶碗”或“天目盞”，深受日本茶道界人士的珍愛。之所以稱之為“天目盞”，是因為從天目山寺院帶回日本的，其中不乏“天目窯”所產(chǎn)的這類茶盞?？脊叛芯孔C明，天目窯燒制的器物雖以青釉敞口碗為主，也有少量黑釉茶碗。天目山佛教文化、禪院茶風對日本宗教傳播、茶道興盛影響深遠。以“天目”指代宋元禪林茶禮品飲器具的黑釉“天目盞”，是歷史上天目山與日本佛教文化交往的物證。

茶藝與表演

茶藝特指泡茶、品茶的技藝，具有一定的程序，與文學、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、茶席、建筑等相結合，構成茶文化空間的有機整體。

1997年5月，太湖源鎮(zhèn)在臨目中心學校組建臨安首支少兒茶藝表演隊。此后，相繼組建太湖源鎮(zhèn)茶藝表演隊、天目茶禮表演隊、臨安市中等職業(yè)技術學校茶藝隊、浙江農林大學茶文化學院“中國茶謠”茶禮隊等。2012年4月17日，臨安市茶文化研究會茶藝隊成立，與市域多支茶藝隊一起，進行多場次的茶藝培訓與茶藝表演，營造良好的學茶愛茶氛圍，展示和傳播臨安悠久而厚重的茶文化。

《天目茶道》是大型原創(chuàng)茶藝情景劇，跨越時空，融匯天目山人文和自然。序曲《天目音畫》將人們引入《天目茶道》。劇分五幕，分別是“梅福植茶”“彭祖采芝”“昭明分經(jīng)”“明本說法”和“天目問茶”，演示天目山茶文化“天地人三才和合，儒釋道三教融匯”的超逸品格和宏大氣韻，詮釋“杭為茶都，臨為茶源”和中華茶道的真諦，兼具文化性、娛樂性、表演性，是臨安嘗試打出的一張茶文化旅游新名片。

茶館業(yè)文化

民國前期，臨安、於潛、昌化三縣主要集鎮(zhèn)茶店甚多，早晚兩市，設備大多簡陋，茶館儼然是一個濃縮了的小社會。民國24年(1935)《臨安武肅報》記有臨安縣城鄉(xiāng)茶店不下30家，以開業(yè)于清光緒二十七年(1901)縣城“望仙閣茶園”和民國3年(1914)開業(yè)的“一樂茶園”規(guī)模為大?？箲?zhàn)烽起，茶店紛紛倒閉，至1949年5月解放前夕，僅剩臨安縣城2家，於潛縣城1家。

中華人民共和國成立以后，臨安茶館仍沿襲民國時期風俗。“文化大革命”期間，茶館全部關門歇業(yè)，只供應開水。改革開放以后，茶館業(yè)漸趨興隆。1985年，錢王陵園開設飲翠軒茶室。1992年，臨安開設第一家個體茶館茶人之家，為臨安現(xiàn)代茶藝館的開端。1995年開張的天堂鳥酒廊，是臨安第一家以品酒、品茗為主要功能的休閑業(yè)所。1998年相繼開業(yè)的一品閣茶樓、老殘茶藝館、一棵樹茶樓、吳越茶樓等，標志著臨安茶藝館業(yè)初步形成。進入21世紀，臨安茶藝館越來越多。2003年9月18日，市政府命名錦城錦江路為“休閑特色街”，以茶樓酒吧等為其經(jīng)營特色。在錦城錦江路、西苑路、城中街、石鏡街、黃金水岸等繁華地段，閑云堂、滿庭芳、潤古軒、陶然居、九竹茶樓、天目青頂會所等各式茶藝館驟然興起，裝修豪華，格局別致，成為人們喜愛的休閑消費場所。茶樓茶館的競相登場，活躍了臨安的茶飲業(yè)。至2015年，全市上規(guī)模、上檔次的茶樓茶館有20余家。臨安品茶之風悄然傳播，天目茶藝茶道得以傳揚，講究高雅茶藝的品茶和簡單方便的喝茶同時并存，滿足不同消費層次的需求。

茶生態(tài)旅游文化

臨安的旅游景區(qū)，許多既是生態(tài)示范鄉(xiāng)和自然保護區(qū)，也是名茶主要產(chǎn)區(qū)和茶葉生產(chǎn)基地，為開發(fā)茶文化生態(tài)旅游提供豐富的資源。進入21世紀，臨安舉辦各類茶文化生態(tài)旅游活動，以茶為媒，茶旅結合，注重挖掘具有臨安地方特色的茶文化資源，農林、文化、科技、旅游等多產(chǎn)業(yè)互動，結合休閑農莊、農家樂特色村、養(yǎng)生福地建設，開辟觀光茶園、茶家樂、茶鄉(xiāng)游等，組合成為具備養(yǎng)生、休閑、觀光、學藝等為一體的特色旅游產(chǎn)品。豐富的生態(tài)資源與茶相互交融，為臨安茶文化旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)提供堅實的物質基礎。

臨安茶旅游迎合現(xiàn)代人所崇尚的“綠色環(huán)保、返璞歸真”的消費理念，在青山秀水中品嘗最地道的天目名茶，可謂“一杯甘露暫留客，兩腋清風幾欲仙”，與家居品茗休閑相比，別有一番天地。如今，來到臨安錦城大街小巷形形式式、匠心獨具的茶樓茶館，或者來到遍布山野鄉(xiāng)村充滿郁郁生機的茶園、農家樂，靜靜地泡一壺臨安天目青頂茶，此時此刻，自會體會到沉靜與淡然的魅力，耳畔隨風飄來幽遠的茶詩茶文脈動的韻律。

茶俗與茶藝文

在臨安許多與人們生活密切相關的重要場合，茶象征吉祥，茶的內涵上升到精神層面。臨安各地茶俗十分豐富，凡居住、待客、歲時、婚嫁、添丁、喪葬、祭祀、敬神、避邪、醫(yī)藥等均有一定儀式和規(guī)定。茶俗融農耕文化、社會風俗、文化藝術于一體，以告慰神靈，保佑平安，祈愿未來。

自唐至清末，千百年來，臨安的先人們留下眾多茶詩、茶詞，名人佳作，林林總總，體裁多樣，情趣橫生，充分展示出茶文化的歷史風采，反映人民的現(xiàn)實生活與思想感情。隨著飲茶的普及與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，近現(xiàn)代茶詩文創(chuàng)作漸趨活躍，既贊美天目山水雄秀、風光旖旎，也吟詠臨安的茶事活動。在知識階層精英文化創(chuàng)作的同時，茶諺、茶謎、茶聯(lián)、茶畫、茶歌、茶謠、茶舞、茶戲等以茶為主題的民間文學也散發(fā)著泥土芬芳和茶葉清香。

臨安保存不少涉茶傳說。這些傳說是民間長期流傳下來的對過去事跡的記述與評價，題材廣泛，內容豐富，有的利用茶的功效而編織成情節(jié)奇特的故事，令人感恩生情；有的歌頌和紀念茶祖、茶神，血脈傳承，不忘其本；有的則批判消極社會現(xiàn)象、頌揚人間真善美道德情操。有的以特定歷史事件為基礎鋪排而成，有的則空靈虛幻充滿想象。茶人茶事傳說在一定程度上表現(xiàn)人民群眾的愿望和要求，具有多彩的地方特色和豐富的鄉(xiāng)土感情，膾炙人口，甘之如飴。

茶文化傳播

市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會和市茶文化研究會相繼成立，先后各自創(chuàng)辦《天目茶業(yè)》《天目茶譚》，傳播臨安茶文化。2011年3月開通市域首個茶文化專業(yè)網(wǎng)站——天目茶譚網(wǎng)，利用網(wǎng)絡信息量大、傳播快捷的優(yōu)勢，為宣傳臨安茶葉品牌、弘揚臨安茶文化提供廣闊的平臺。

市茶文化研究會積極培育與弘揚“清、敬、和、美”的當代茶文化核心理念，大力推進茶文化進機關、進企業(yè)、進學校、進社區(qū)的“四進”活動，踐行“茶為國飲”，倡導科學飲茶、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)生、以茶修身，動員社會各界共同參與“茶為國飲、杭為茶都、臨為茶源”建設，傳承和弘揚茶文化，推動臨安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進創(chuàng)建和諧社會。

三

歲月滄桑中綿延的天目茶，以寧靜淡泊的地域氣息，潤澤醇化著臨安人的精神氣質。在生活中，臨安人平靜地凝視著茶葉翻轉于水中，浸透，色變，默然沉于杯底，從中品味出了季節(jié)的變換、人世的沉浮。勞動創(chuàng)造歷史，歷史積淀文化。時至21世紀的嶄新時代，臨安天目茶文化正處于承前啟后、銳意創(chuàng)新的轉型升級時期，茶產(chǎn)業(yè)正從傳統(tǒng)的第一產(chǎn)業(yè)向第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)邁進，新茶品、新品牌不斷涌現(xiàn)，新業(yè)態(tài)不斷崛起。為了打造山川秀美、城靚村美、生活和美的“三美”臨安，打響臨安“中國生態(tài)養(yǎng)生旅游第一品牌”，臨安天目茶文化將肩負歷史重任，敢于當先，勇爭一流，追風踏浪，砥礪前行。