第三屆“廬山問茶會(huì)”參評(píng)茶樣品質(zhì)分析

劉 爽 張玲芳

（江西省九江市經(jīng)作站，332099）

“廬山問茶會(huì)”自2014年舉辦第一屆以來，現(xiàn)已成為江西省內(nèi)一項(xiàng)重要茶事活動(dòng)，并被列為每年“全民飲茶日”重要組成部分。今年茶評(píng)會(huì)受到各市縣的熱列響應(yīng)，共收到參評(píng)樣品108個(gè)，涵括全省各類名茶，其中綠茶48只、紅茶29只、白化茶31只，共評(píng)出茶王3個(gè)、金獎(jiǎng)34個(gè)。本文以這些評(píng)比樣為對(duì)象，分析其品質(zhì)特征，為江西茶葉加工技術(shù)提升、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。

一、參評(píng)樣品的基本情況

108只樣品共涉及了九江、景德鎮(zhèn)、上饒、吉安、贛州、宜春、撫州、鷹潭、萍鄉(xiāng)9個(gè)設(shè)區(qū)市的39個(gè)茶葉主產(chǎn)縣?！八木G一紅”品牌送樣共49只，占樣品總數(shù)的44.2%，其中“廬山云霧茶”23 只，“婺源綠茶”6 只，“浮梁茶”2 只，“狗牯腦”7只，“寧紅茶”11只，這5個(gè)品牌是江西省整合的當(dāng)家品牌，基地規(guī)模大、企業(yè)數(shù)量多，品牌整合力度大，茶企送樣踴躍，因此這5個(gè)品牌樣品數(shù)占的比重很大。各地區(qū)參評(píng)樣品情況詳見表1。

表1 江西各地區(qū)參評(píng)樣中各茶類的樣品數(shù)統(tǒng)計(jì)

從花色上看，此次評(píng)比參評(píng)樣為綠茶、紅茶兩類，為了避免像“白葉一號(hào)”、“黃金芽”等這類特殊白、黃化品種對(duì)傳統(tǒng)綠茶品種的影響，特將由白、黃化品種參評(píng)樣單列為白化茶類評(píng)比。參評(píng)樣綠茶48只，占樣品總數(shù)的44%；紅茶29只，占樣品總數(shù)的26%；白化茶31只，占樣品總數(shù)的28%。與上一屆35個(gè)茶樣相比，茶樣數(shù)量增長(zhǎng)73只，品質(zhì)數(shù)量都有大幅提升。

二、全省參評(píng)綠茶情況及品質(zhì)特征分析

1.茶樣分布情況

參加評(píng)比的綠茶樣品共48只，評(píng)出1個(gè)茶王，15個(gè)金獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)總個(gè)數(shù)為16只，獲獎(jiǎng)比例為綠茶總樣本的33.3%。由于廬山云霧茶、狗牯腦茶、婺源綠茶、浮梁茶這4個(gè)品牌樣品數(shù)占總體比重大，為了能更清晰地分析這4個(gè)品牌的獲獎(jiǎng)情況，特按品牌列表分析，詳見表2。從樣品數(shù)量來看，廬山云霧茶送樣占綠茶比例達(dá)到了47.92%，是狗牯腦樣品數(shù)的3.3倍，婺源綠茶的3.8倍，浮梁茶的11.5倍。獲獎(jiǎng)情況分析看，“四綠”品牌均有獲獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)比例高達(dá)87.5%。其中，廬山云霧茶獲得了1個(gè)茶王，6個(gè)金獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)比例為43.75%，其次是狗牯腦茶、婺源綠茶、浮梁茶，獲獎(jiǎng)茶樣占獲獎(jiǎng)總數(shù)的比例依次為25%、12.5%、6.25%。這種情況說明江西省全力推行的茶葉品牌整合工作已見成效，4只當(dāng)家綠茶品牌脫穎而出，代表了江西綠茶的最高水平。

表2 各品牌參評(píng)綠茶樣品數(shù)及獲獎(jiǎng)數(shù)比例

2.參評(píng)茶樣審評(píng)得分分析

審評(píng)小組由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和江西省的6名茶葉感官審評(píng)專家組成，按照GB/T 23776-2009茶葉感官審評(píng)方法對(duì)該實(shí)驗(yàn)茶樣滋味進(jìn)行審評(píng)并打分（滿分為100分），按五項(xiàng)因子計(jì)算分?jǐn)?shù)。對(duì)參評(píng)的48只綠茶樣品總分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如圖1所示。此次參評(píng)茶得分在86.15～95.25分這個(gè)區(qū)間，呈現(xiàn)相對(duì)分差大，高分和低分少，中間分值樣品多的特點(diǎn)，得分在95分以上的樣品有兩只，茶王和金獎(jiǎng)第一名只相差0.25分，大多數(shù)樣品分?jǐn)?shù)集中在89～94這個(gè)分段。少數(shù)茶樣得分在88分以下，這些茶多是加工不當(dāng)存在品質(zhì)缺陷，如煙味、異味、高火味等，總體來看江西綠茶的殺青溫度比較高，沒有出現(xiàn)生味、青氣等的評(píng)語(yǔ)，有缺陷的茶基本都存在高火味。

圖1 參評(píng)綠茶總分分布

3.參評(píng)綠茶單項(xiàng)因子分析

分析獲獎(jiǎng)的16支樣品，五項(xiàng)因子中得分≥94的，外形有8只，湯色有5只，香氣有9只，滋味有13只，葉底有11只，葉底分?jǐn)?shù)高于外形分?jǐn)?shù)，香氣、滋味明顯高于外形，香氣評(píng)語(yǔ)多見蘭花香、豆香，滋味評(píng)語(yǔ)多見鮮爽，說明江西茶原料嫩度好，內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)異，好過外形，湯色方面得分最低，湯色與茶葉外形最為相關(guān)，今后要多從造型方面進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、交流，來提升江西綠茶的品質(zhì)。

三、全省參評(píng)紅茶情況及品質(zhì)特征分析

1.茶樣分布情況

參加評(píng)比的紅茶樣品共29只，評(píng)出1個(gè)茶王，9個(gè)金獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)總數(shù)為10，獲獎(jiǎng)比例為紅茶總樣本的34.48%，由于傳統(tǒng)寧紅茶產(chǎn)區(qū)包括了九江市的修水縣、武寧縣以及宜春市的銅鼓縣，因此將這3個(gè)縣均列入寧紅茶中，又為更好分析全省“四綠一紅”品牌中寧紅茶的情況，特將寧紅茶單列與其他產(chǎn)區(qū)紅茶比較。

各地區(qū)參評(píng)紅茶樣品數(shù)及獲獎(jiǎng)比例。從品牌方面看，寧紅茶送樣最多，占紅茶樣品數(shù)的41.37%，其中修水縣占72.73%；區(qū)域方面看，上饒市送樣最多，占紅茶樣品數(shù)的31.03%，送樣以寧紅茶（修水縣）、上饒市居多，占58.6%，這和九江市的修水縣和上饒市的鉛山縣是江西省傳統(tǒng)的兩大紅茶產(chǎn)區(qū)有關(guān)，有制作紅茶的傳統(tǒng)和基礎(chǔ)。值得關(guān)注的是，此次“四綠”品牌所在市、各傳統(tǒng)綠茶主產(chǎn)縣也均有紅茶送樣參評(píng)，這說明寧紅茶作為江西省重點(diǎn)扶持的唯一的一個(gè)紅茶品牌，發(fā)揮了發(fā)展壯大江西紅茶的作用，在“寧紅茶”品牌影響力的示范帶動(dòng)下，全省紅茶呈現(xiàn)了百花齊放的良好態(tài)勢(shì)。從獲獎(jiǎng)情況分析看，寧紅茶獲獎(jiǎng)比例高達(dá)80%，其中，修水縣獲得1個(gè)茶王，6個(gè)金獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)比例高達(dá)70%，武寧縣獲得1個(gè)金獎(jiǎng)；贛州市、九江市各獲得一個(gè)金獎(jiǎng)。寧紅茶制作工藝和茶葉質(zhì)量在江西紅茶中一枝獨(dú)秀，代表了江西紅茶的最高水平。

2.參評(píng)紅茶樣審評(píng)得分分析

參評(píng)的29只紅茶樣品總分統(tǒng)計(jì)分析，如圖2所示。此次參評(píng)茶得分在87.5～93.75這個(gè)區(qū)間，呈現(xiàn)兩極分化態(tài)勢(shì)，得分在93分以上的樣品就有8只，茶王和金獎(jiǎng)第一名只相差0.05分，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈；未得獎(jiǎng)的都分布在92分以下，大多數(shù)樣品分?jǐn)?shù)集中在90～93這個(gè)分段，少數(shù)茶樣得分在89分以下，存在焙火重、煙味等缺陷。這種情況說明在全省品牌整合的帶動(dòng)下，寧紅茶已經(jīng)形成較為統(tǒng)一的風(fēng)格，各企業(yè)間加工差距在縮小，而其他產(chǎn)區(qū)則在加工技術(shù)和品質(zhì)等方面還與寧紅茶存在一定差距。

圖2 參評(píng)紅茶總分分布

3.參評(píng)紅茶單項(xiàng)因子分析

分析獲獎(jiǎng)的9支樣品，五項(xiàng)因子中得分≥94的，外形有7只，湯色有4只，香氣有4只，滋味有3只，葉底有6只，外形、葉底分?jǐn)?shù)個(gè)數(shù)明顯高于內(nèi)質(zhì)因子分?jǐn)?shù)個(gè)數(shù)。從評(píng)語(yǔ)上也可以看出湯色雖然明亮，但是紅的色度不夠，這和樣品原料選取有關(guān)，獲獎(jiǎng)茶都是全芽或者是一芽一葉，茶多酚的含量相對(duì)較低，在發(fā)酵過程中酶促氧化不足。紅茶方面今后應(yīng)注重從內(nèi)質(zhì)方面加強(qiáng)品質(zhì)提升。

四、全省參評(píng)白化茶情況及品質(zhì)特征分析

1.茶樣分布情況

白、黃化性狀的茶樹品種由于獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)深受市場(chǎng)認(rèn)可，近年來江西省逐年引進(jìn)具有白、黃化性狀的茶樹品種，形成了如九江的“都昌白茶”、撫州的“資溪白茶”、宜春的“靖安白茶”等規(guī)模生產(chǎn)白化茶品牌產(chǎn)區(qū)。參加評(píng)比的白化樣品共31只，可以看出全省基本上都有白化茶種植，九江、贛州送樣最多，比例都超過了五分之一，其余各產(chǎn)區(qū)都有1～4個(gè)樣品參加評(píng)比。

從獲獎(jiǎng)情況分析看，獲獎(jiǎng)個(gè)數(shù)為11，獲獎(jiǎng)比例為綠茶總樣本的35.48%，具有獲獎(jiǎng)面分布廣的特點(diǎn)。其中，贛州茶區(qū)樣品獲得茶王稱號(hào)，獲獎(jiǎng)茶樣占獲獎(jiǎng)總數(shù)的比例27.27%，九江、宜春也都有3個(gè)樣品獲獎(jiǎng)，景德鎮(zhèn)、鷹潭各有1個(gè)樣品獲獎(jiǎng)。

2.參評(píng)白化茶樣分?jǐn)?shù)分析

參評(píng)的31只白化茶樣品總分統(tǒng)計(jì)分析，如圖3所示，得分在87.5～95.6這個(gè)區(qū)間，得分在95以上的樣品有1只，茶王和金獎(jiǎng)第一名相差0.75分，差距較大。大多數(shù)樣品分?jǐn)?shù)集中在91～94這個(gè)分段，得分在90分以下的有3只，從評(píng)語(yǔ)中可以看出，主要是香氣、滋味等存在焙火重、煙味等缺陷。

圖3 參評(píng)白化茶總分分布

3.參評(píng)白化茶單項(xiàng)因子分析

分析獲獎(jiǎng)的10只樣品，五項(xiàng)因子中得分≥94的，外形有6只，湯色有7只，香氣有7只，滋味有7只，葉底有6只，五項(xiàng)因子分布較為平均，這和白化茶的造型簡(jiǎn)單有關(guān)，5項(xiàng)因子都能達(dá)到平衡兼顧，故而今后造型還有很大的提升空間。

五、小 結(jié)

通過開展“廬山問茶會(huì)”全省茶葉評(píng)比活動(dòng)，促進(jìn)了各茶區(qū)間的交流和加工技術(shù)的提升，持續(xù)推動(dòng)江西茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

綜上所述，第三屆“廬山問茶會(huì)”體現(xiàn)了幾個(gè)特點(diǎn)：一是采用“天下第一泉”康王谷簾泉的水來沖泡參評(píng)產(chǎn)品，名泉泡名茶，展示了江西茶葉的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，起到很好的宣傳效果。二是與往屆相比，江西茶葉發(fā)展呈現(xiàn)了參評(píng)茶樣數(shù)量增多，參評(píng)茶區(qū)分布廣泛、加工產(chǎn)品花色品類增多的發(fā)展態(tài)勢(shì)。三是加工水平整體提升，綠茶內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)突出，體現(xiàn)了江西省優(yōu)良的生態(tài)，紅茶方面寧紅茶品質(zhì)在全省獨(dú)占鰲頭，而其他品牌紅茶還有提升空間，白化茶則在全省均表現(xiàn)出了優(yōu)異的品質(zhì)。