為什么南京沒有外資便利店？

傅穎聰

在上海工作的林若風經(jīng)常到南京出差。在上海，中午到公司樓下的羅森買盒飯已成為林若風的習慣，南京低密度的便利店讓她覺得很不方便，“什么時候南京也有全家、羅森這樣的便利店就好了。”

1992年，7-ELEVEn在深圳開出了5家門店，外資便利店在中國的生意正式起步。這以后的20年，一線城市居民逐漸養(yǎng)成了去便利店消費的習慣。

羅森和全家隨后進入中國，并將上海作為它們的大本營。1996年，羅森在上海長寧區(qū)古北路開出第一家店，目前羅森在上海有461家門店。2003年，全家的第一家店在上海開業(yè)，12年后門店數(shù)量增長到近千家。而起步最早的7-ELEVEn主要分布在華南地區(qū)和北京。

從2010年開始，三大外資便利店向新一線城市滲透。2010年，7-ELEVEn進入成都市場；兩年后，全家開到了杭州；而在直轄市重慶，自2010年進駐以來，截至2015年10月已有114家羅森便利店開業(yè)。

在長三角地區(qū)，依靠與大本營上海距離短的優(yōu)勢，外資便利店的擴張速度更快一些。2007年，全家進入蘇州；2014年全家進入無錫。目前全家在這兩座城市的門店數(shù)量分別是120家和39家。

可是，同為長三角重要城市的南京卻沒有一家外資便利店。

從經(jīng)濟水平來看，南京早已滿足了外資便利店的開店條件。按照上海華聯(lián)羅森有限公司總經(jīng)理張晟的說法，當一座城市的人均GDP達到3000美元時，便利店就可以生存，人均GDP超過1萬美元時便適合供應鮮食的便利店生存。

根據(jù)南京市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2014年南京的人均GDP已經(jīng)達到1.75萬美元，在長三角的新一線城市中僅次于蘇州和無錫—它們當年的人均GDP超過了2萬美 元。

南京的地理位置被認為是阻擋外資便利店進入的一個重要原因。

對于主打鮮食商品的外資便利店來說，物流距離必須控制在一定范圍內(nèi)。華東地區(qū)的便利店通常以上海為中心，比如為距離上海170公里的杭州做配送，對羅森來說并沒有什么困難。

而地處蘇皖交界處的南京到上海的直線距離約為270公里，這多出的100公里使得南京處在了鮮食運輸兩小時車程圈的范圍之外。一年前，羅森將店開到了距上海約220公里的鎮(zhèn)江，雖然鎮(zhèn)江已靠近南京，但張晟認為這已經(jīng)是羅森配送的極限，“再遠就送不過去了”。

不過距離不會永久阻礙外資便利店開到南京。對于這些中國市場上最成熟的便利店經(jīng)營者來說，還需要考慮的是當?shù)厥袌龅母偁帬顩r。

南京不是沒有便利店。遍布這座城市大街小巷的，幾乎清一色是蘇果便利店。蘇果是江蘇本地的超市品牌，2004年被華潤集團收購。

蘇果的第一家便利店是1999年開業(yè)的南京三牌樓大街店。之后的十幾年，蘇果也在對便利店產(chǎn)品做升級。2004年蘇果推出的第二代便利店，在部分市區(qū)店實現(xiàn)了24小時營業(yè)。到了2014年，第三代“蘇果好的”便利店開始銷售盒飯等更多品種的鮮食產(chǎn)品，蘇果變得更像是一家真正的便利店了。

16年過去，蘇果目前在南京共有592家店，占領了地鐵站、社區(qū)和主干道等優(yōu)勢地段。2015年11月，蘇果與中石化便利店易捷合作，將“蘇果好的”的模式推廣到了加油站。目前蘇果已進入蘇皖兩省20多個地級市，七八十個縣城，其中南京是這些城市中經(jīng)濟發(fā)展水平最高的，也是門店最多的城市。

至于外資便利店為什么不進南京，蘇果猜測過原因，“可能它們想進來的時候蘇果的門店已經(jīng)很多了，因此很難在此基礎上大面積布局網(wǎng)點?！币蚬疽?guī)定不能具名的蘇果超市有限公司相關負責人說。“便利店網(wǎng)點一定要多，不然的話單店成本就很高?！边@位負責人分析。

2011年，來自臺灣的旺仔便利店曾試圖進入南京市場，但經(jīng)營狀況并不理想，僅僅28家店的布局無法支撐高成本的投入。2013年10月，旺仔便利店宣布全面退出南京市場。

相比外資，本土便利店可以很好地把握當?shù)厝说南M喜好，迅速開拓客戶。例如，蘇果會針對南京人的口味做出調整，供應南京人愛吃的三丁包、梅干菜包等產(chǎn)品。此外，從大賣場延伸到便利店，近20年的時間里蘇果在南京已經(jīng)有一定的品牌效應。

張晟將便利店的開拓比作便利店經(jīng)營的“前輪”，“后輪”則指產(chǎn)品研發(fā)和門店管理?！翱赡軆?nèi)資產(chǎn)業(yè)更適合做‘前輪，外資企業(yè)更適合做‘后輪”。張晟對《第一財經(jīng)周刊》說。

外資便利店在產(chǎn)品研發(fā)方面是走在前列的。早在2010年12月，全家建立了專用鮮食工廠馬陸綜合鮮食生產(chǎn)中心；2012年，全家推出“全民三餐在全家”的口號，主打鮮食供應。

蘇果在這方面的起步并不算太晚。伴隨著蘇果便利店的兩次產(chǎn)品升級，蘇果第二代便利店從2004年開始引入茶葉蛋、關東煮、蒸包等熱食，到了2014年，第三代“蘇果好的”開始引入盒飯、壽司、三明治、甜品等鮮食。“我們做鮮食還處于起步階段?！碧K果的相關負責人介紹。今年1月蘇果攜手臺資企業(yè)鮮饌食品在南京江寧區(qū)建立了一個鮮食工廠，這家企業(yè)在臺灣與7-ELEVEn合作。

從事零售業(yè)咨詢的上海尚益企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理胡春才說，雄厚的資本是鮮食供應的保障，因為鮮食的銷售是“扔出來”的—為了保證口感，這類商品超過24小時便不能再銷售，必須扔掉。

做咨詢之前，胡春才曾在一家內(nèi)資品牌便利店工作，他說，內(nèi)資便利店資本實力較弱，往往承擔不起“扔”的代價。如果當天不扔，盡管對健康的影響不大，但食品的口感會大大下降—“顧客只要吃過一回，第二回他就不想吃了，品牌就很難保證?！焙翰耪f，“外資品牌更愿意為未來做充分的儲備?！?/p>

由于前期成本投入大，蘇果的鮮食銷售還未達到盈虧平衡。鮮食在南京還沒有大受歡迎，這座城市的生活節(jié)奏沒有快到公司人中午必須去樓下便利店買盒飯的地步。住得近的南京人習慣回家吃飯，公司附近的餐飲店也不像一線城市那么擁擠，消費者完全有更好的飲食選擇。

不只是南京，外資便利店在非一線城市的盒飯銷售都遇到了困難。盡管沒有統(tǒng)計數(shù)據(jù)，羅森明顯感覺到周邊城市的盒飯銷量比上海少。

對于外資品牌來說，在二三線城市照搬一線城市的做法并不一定有效。

羅森最早在杭州開的5家店到現(xiàn)在已經(jīng)全部關閉。門店的選址需要結合這座城市的具體情況—“杭州的有錢人不比上海少，但這些人中有很多都是從周邊城市住到杭州來的，他們本身很閑，完全有時間去大賣場購物，因此對便利店沒有過多的要求。”張晟說。相反，學校附近等區(qū)域雖然收入水平不高，但因為生活節(jié)奏較快，存有不小的便利店消費需求。

在已經(jīng)進入的二三線城市中，羅森采取“局部戰(zhàn)略”，即不把全城看成一個市場，而是在一個區(qū)域集中開店。比如，蘇州的幾家羅森都集中在了高新區(qū)。

羅森還發(fā)現(xiàn)，人們的飲食習慣在不斷西化，在二三線城市，烘焙產(chǎn)品成了一個很大的市場。“上海好吃的東西相對比較多，選擇也更多?！睆堦杀硎?，“但是到了二三線城市，因為烘培產(chǎn)品整體水平不高，你的東西就會顯得很突出?！彼e例說，羅森在2015年中秋節(jié)推出的冰皮月亮蛋糕就在杭州賣得很好。

差異化的競爭策略使羅森能夠在二三線城市里培養(yǎng)起自己的消費者。羅森進入寧波時，當?shù)匾呀?jīng)有了86家快客便利店和20家可的便利店。本地競爭對手的存在并不完全是一件壞事—它們幫助培養(yǎng)了這座城市的便利店消費習慣。

關鍵在于這座城市便利店市場的容量還有多大。

蘇果對南京便利店的前景很看好，“以上海為參照，南京的便利店容量應該在2000家到2500家之間?！碧K果相關負責人說，“雖然我們有了600家店，但還是有很大的空間?！奔词固K果以每年150家店左右的速度增長，它仍然可以看到這個市場的巨大容量。

我們統(tǒng)計了百度地圖上南京、上海以及杭州、蘇州這4個城市中心城區(qū)帶有“便利店”標簽的店鋪數(shù)量和密度。

在南京，大致以繞城高速為界限的矩形區(qū)域，總面積約589平方公里，共有467家便利店。其中蘇果便利店205家，易捷便利店25家，另有237家其他品牌的店鋪。這237家店鋪雖然貼著“便利店”的標簽，但大多數(shù)并非成熟的便利店，只是小型的社區(qū)超市或雜貨鋪。

在上海，大約以外環(huán)線為界限，約559平方公里的矩形區(qū)域內(nèi)共有2257家便利店，其中全家便利店的門店數(shù)量最多，共408家，此外數(shù)量較多的還有276家快客便利店、260家好德便利店和121家羅森便利店。

由此可以看出兩座城市便利店的密度。面積相近的兩個區(qū)域內(nèi)，南京每平方公里只有0.79家便利店，而上海每平方公里有4.04家便利店。

而同樣是新一線城市，杭州和蘇州在相似面積范圍內(nèi)的便利店數(shù)量分別為952家和536家，數(shù)量和密度也都大于南京。

一個不能忽視的問題是，外資品牌和本土品牌的開店成本都越來越高。租金上漲，公司很難從個人手中搶占優(yōu)質地段，只能更多地借助個體加盟的形式。

便利店的經(jīng)營模式分為兩種，一種是“直營店”，一種是“加盟店”。目前蘇果便利店在南京的加盟店占南京門店總數(shù)的25%，在所有省市中的加盟店占全部門店總數(shù)的12%。

“便利店的最終形式都是加盟?！睆堦烧f。羅森的加盟店占全國門店總數(shù)的50%以上，其加盟店的盈利水平也比直營店更高。羅森和加盟商采取的是分紅模式，在共同賺取的毛利潤中分成，因此羅森會優(yōu)先尋求加盟商的盈利，加盟商和供應商的盈利保證了羅森供應鏈的穩(wěn)定，“如果加盟店掙不到錢，我相信他（加盟商）也做不過一年?！睆堦烧f。有沒有好的加盟商也是外資便利店選擇城市的重點考慮因素。

南京會有外資便利店嗎？“其實好的地方都想做，關鍵是看我們的物流能力?！睆堦烧f。至于下一步羅森會不會進南京，他還說不準。