“四段教學(xué)法”在《食品理化分析》課程中的應(yīng)用

劉瑞霞

【摘要】在《食品理化分析》課程中應(yīng)用“明了——聯(lián)想——系統(tǒng)——方法”四段教學(xué)法，可以鍛煉并提高學(xué)生掌控實驗的能力，在學(xué)習(xí)與實踐中養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的習(xí)慣，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)能力和動手能力都很強的應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】興趣 四段教學(xué)法 《食品理化分析》 赫爾巴特

赫爾巴特教學(xué)論的心理學(xué)理論基礎(chǔ)是他提出的統(tǒng)覺論和興趣說。所謂統(tǒng)覺，即新觀念為已經(jīng)存在于意識中的舊觀念所同化和吸收，依據(jù)統(tǒng)覺學(xué)說，教學(xué)上應(yīng)把新的知識與學(xué)生原有的知識結(jié)合起來，通過統(tǒng)覺過程把新知識納入學(xué)生原有的知識體系中，從而為學(xué)生所理解。學(xué)習(xí)和教學(xué)過程就是一個統(tǒng)覺過程，通過不同觀念間的聯(lián)系，不斷深入學(xué)習(xí)，這一過程具體包括四個階段：明了——聯(lián)想——系統(tǒng)——方法。在人的觀念活動中，興趣既是統(tǒng)覺的基本條件，又是智力活動的前提。興趣的四個階段，即注意、期望、要求、行動，興趣是貫穿赫爾巴特思想的一條線索，他也正是依據(jù)興趣的這四個階段提出了其極為著名“四段教學(xué)法”。 《食品理化分析》課程作為學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測的主干課，如何突出學(xué)生的主體地位，強調(diào)學(xué)生動手、動口、動腦以及實驗操作能力和實踐創(chuàng)新能力，課程改革已在我院全面開展，注重能力的培養(yǎng)，以滿足終身學(xué)習(xí)的需要，這一目的已對我們的課堂教學(xué)提出了新的要求和挑戰(zhàn)。在教學(xué)過程中凸現(xiàn)教師的主導(dǎo)地位和學(xué)生的主體地位，成為教學(xué)工作者共同追求的目標。我在教學(xué)過程中依據(jù)“明了——聯(lián)想——系統(tǒng)——方法”教學(xué)觀，采用課程改革的新理念，結(jié)合職業(yè)院校教育形式，以就業(yè)為導(dǎo)向，注重鍛煉并提高學(xué)生掌控實驗的能力，在學(xué)習(xí)與實踐中養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的習(xí)慣，督促他們成為學(xué)習(xí)能力和動手能力都很強的應(yīng)用型人才。在教學(xué)時避免課堂知識的灌輸，重視學(xué)生在學(xué)習(xí)上的主觀能動性和學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮，促進學(xué)生個性的發(fā)展。

一、引起學(xué)生注意，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

1.學(xué)情分析

《食品理化分析》課程是利用物理、化學(xué)、儀器等分析方法，對食品的品質(zhì)及其變化進行研究和評定的一門學(xué)科，是食品科學(xué)的一個重要分支，具有很強的技術(shù)性和實踐性。而在招收的學(xué)生當中，學(xué)習(xí)背景參差不齊，怎樣在同樣的課堂中既照顧能力強的學(xué)生，又照顧能力稍弱的學(xué)生呢？學(xué)生來到學(xué)校不僅僅是為了學(xué)到專業(yè)知識，更重要的是養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的習(xí)慣，學(xué)習(xí)方法受益終身，在以后的學(xué)習(xí)、生活、工作中都能體現(xiàn)其作用。

2.興趣調(diào)查

學(xué)生大多是帶著興趣選擇這個專業(yè)的，隨著人們生活水平的提高，人們關(guān)注健康，關(guān)注飲食安全，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)貼近生活。

3.興趣激發(fā)

《食品理化分析》課程的研究內(nèi)容與生活非常貼近，通過對近年來食品安全事件的調(diào)查和分析，引起學(xué)生的注意，提高安全檢測意識，提升價值觀念，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

二、明了新觀念，掌握新教材

為了幫助學(xué)生了解學(xué)習(xí)內(nèi)容，我會在緒論章節(jié)就該課程進行特點介紹。《食品理化分析》研究的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)成分分析、食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析等，在學(xué)生的舊知識概念中已經(jīng)多少對食品營養(yǎng)以及聽聞生怯的食品添加劑、食品毒素等信息有所了解。而我會在介紹新教材之前，鼓勵學(xué)生帶一些自己日常食用的零食到課堂，依據(jù)他們自己的認知給大家講解包裝上的配料表和營養(yǎng)成分表等，之后我再以引導(dǎo)的方式分別講解食品營養(yǎng)成分作為對人們身體有益的一部分，都包含哪些成分，相應(yīng)的檢測方法有哪些？食品添加劑的類別有哪些？在符合標準使用條件下，對食物的保鮮、加工等起到的作用，不符合標準使用條件對人體造成的危害等，食品中有毒有害成分有哪些種類？相關(guān)的檢測方法有哪些？學(xué)習(xí)內(nèi)容生動有趣，增強了學(xué)生學(xué)好該課程的信心，讓自己的學(xué)習(xí)和生活緊密聯(lián)系起來。

有學(xué)生帶來不同口味的棒棒糖，依據(jù)配料表和營養(yǎng)成分表講出了其制作工藝中可能存在的不同點等；有同學(xué)帶來方便面，配料繁多也引起了學(xué)生的興趣，趁著機會我?guī)е蠹乙黄鹩懻摿撕锌筛哌_25種食品添加劑的方便面是否還能成為他們經(jīng)常食用的午餐，很多同學(xué)都發(fā)自內(nèi)心地決定改掉不健康飲食的習(xí)慣。

對于食品中各種成分的檢測方法，我會詳細講解，讓學(xué)生很好地掌握，了解實驗?zāi)康?、理解實驗原理、熟悉實驗試劑、清楚實驗步驟，在實驗操作時能有目的、胸有成竹地去做實驗，能夠真正地掌控實驗。

例如在講解食品中亞硝酸鹽的測定這一節(jié)內(nèi)容時，需要用到的實驗方法是分光光度計法。學(xué)生在舊知識概念中了解光的顯色原理，知道溶液有不同的顏色，化學(xué)物質(zhì)間的反應(yīng)等，融入新教材之后學(xué)生需要明了的知識點有：

（1）光與溶液的顯色之間的聯(lián)系

KMn0₄溶液呈紫紅色（吸收青綠）

無色透明溶液（透過所有顏色）

黑色（全部吸收）

白色（反射所有）

實驗證明：CuS0₄溶液濃度越高，對黃色光的吸收越多，表現(xiàn)為透過的藍色越強，溶液的藍色也越深。

（2）分光光度計的工作原理

基于物質(zhì)對光的選擇性吸收，進行物質(zhì)含量測定的一種分析方法。

物理意義：當一束平行的單色光垂直通過以均勻的、非散射的吸光物質(zhì)溶液時，其吸光度與溶液液層厚度和濃度的乘積成正比。

（3）分光光度計的結(jié)構(gòu) 光源一單色器一吸收池一檢測系統(tǒng)一信號顯示系統(tǒng)

（4）分光光光度計的使用方法

（5）亞硝酸鹽的測定原理

三、發(fā)現(xiàn)問題，思考問題

實驗課是專業(yè)課程中重要的組成部分，對學(xué)生養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的習(xí)慣非常重要。在測定某種成分時選用的實驗方法，其實驗原理已經(jīng)涵蓋了在實驗過程中需要用到的試劑和儀器設(shè)備等實驗操作條件，只有清楚明了這些關(guān)鍵點之后，學(xué)會思考條件之間的聯(lián)系，是專業(yè)技術(shù)能力提高的關(guān)鍵。

（1）實驗中用到的試劑起到的作用是什么？使用條件是什么？

（2）實驗中用到的儀器設(shè)備的使用情況如何？

（3）實驗中需要注意的事項；

（4）實驗中應(yīng)該出現(xiàn)的現(xiàn)象，如若沒有出現(xiàn)知識講解中的現(xiàn)象，或者出現(xiàn)了其他現(xiàn)象，原因是什么？

四、系統(tǒng)整理，總結(jié)規(guī)律

以往學(xué)生進實驗室都是看著實驗書上成段落的實驗步驟一步一步地做實驗，做一步看一下，一旦脫離課本就不知道自己需要做什么了，其實這是沒有真正理解實驗的現(xiàn)象。通過“明了新知識”、“思考問題”階段的學(xué)習(xí)，在系統(tǒng)整理階段要求學(xué)生會列提綱，簡單概括實驗步驟。怎樣將之前化學(xué)基礎(chǔ)科目學(xué)習(xí)的單個實驗操作聯(lián)系起來，對全套動作嫻熟，做起來得心應(yīng)手，并具備一定的實際應(yīng)變能力。在做實驗之前就知道該實驗的完成是一個什么樣的過程，知道自己需要做什么。

五、掌握方法，實際應(yīng)用

之前學(xué)生來到實驗室，或者模仿別人做實驗，卻有時導(dǎo)致試劑先后順序加錯，沒有實驗結(jié)果；或者看著別人做實驗，自己不動手，失去鍛煉并提高動手能力的機會。我通過實施“四段教學(xué)法”并以學(xué)生為主體的教學(xué)觀之后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)實驗的相關(guān)知識點之后，在做實驗時自信心有了很大的提高，能夠根據(jù)自己列出的實驗步驟，取用試劑有條不紊，發(fā)現(xiàn)問題也能夠互相討論。實驗一組2—3個人時，能夠分工合作，相互配合，單獨操作時又能細致入微。學(xué)生們確實做到了對實驗的掌控。

“明了一聯(lián)想一系統(tǒng)一方法”四段教學(xué)法在《食品理化分析》課程中得到了很好的應(yīng)用。食品安全案例與生活的密切性引起了學(xué)生的注意，他們期望做一名合格的食品檢測人員，嚴格要求自己、鍛煉自己，認真學(xué)習(xí)專業(yè)知識。教學(xué)過程中我通過對教學(xué)資料和教學(xué)活動的組織安排，傳授知識以精講為主，盡可能多地創(chuàng)設(shè)問題與“情境”，讓學(xué)生觀察、思考、答問、討論，啟發(fā)學(xué)生積極求索的心理，滿足學(xué)生對知識的期望，讓學(xué)生在不斷地學(xué)習(xí)中通過知識的聯(lián)系與深入進行系統(tǒng)整理，從而調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，努力提高動手能力，提升自己的實驗掌控能力。在整個教學(xué)過程中，遵循了以學(xué)生為主體的啟發(fā)式教學(xué)原則，營造了和諧的課堂氛圍，兼顧學(xué)生學(xué)習(xí)層次，注重學(xué)習(xí)方法的培養(yǎng)，取得了良好的效果。endprint