冬季飲食之宜

嚴(yán)君

孫思邈云：“安身之本，必資于食……不知食宜者，不足以生存也。”合理的飲食，可以使人身體強(qiáng)健、益壽延年，而飲食不當(dāng)則是導(dǎo)致疾病和早衰的重要原因之一。我國民間習(xí)慣把“立冬”作為冬季的開始?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》上說，冬季三個(gè)月，宜早睡晚起。冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六個(gè)節(jié)氣。在一年中最寒冷的季節(jié)講究飲食、保健無疑是很重要的。

1. 吃足熱能。冬季，人體熱量消耗較大，應(yīng)攝食充足的糖、脂肪和蛋白質(zhì)，其中尤其應(yīng)多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。多吃溫補(bǔ)性食物，主要指溫?zé)峒梆B(yǎng)陽性食物，如羊肉、牛肉、雞肉、狗肉、鹿茸等。其中，冬天羊肉和雞肉是溫補(bǔ)的主要肉食。羊肉的膻味可用花椒、料酒及大蒜去除。雞是中國傳統(tǒng)的補(bǔ)品，俗話說：“逢九一只雞，來年好身體。”就是要多吃雞肉，冬天喝雞湯最好。腎陽虛重的人冬天可吃附片燉羊肉（制附片10 g，羊肉500 g，附片當(dāng)用紗布包好，用白線縫好。待洗凈的羊肉煮至水開后，再放附片同煮，先用武火煮30 min，再用文火煮3 h。注意喝湯吃肉不吃附片，自始至終加開水不加冷水。）

2. 吃足維生素和無機(jī)鹽。足夠的維生素與無機(jī)鹽是保證機(jī)體正常代謝、抵御嚴(yán)寒所必須的。冬天，尤其在北方，蔬菜的數(shù)量、品種相對少而單調(diào)，人體亦往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素。所以，要多吃些富含維生素的薯類、白菜、蘿卜、豆芽、菠菜、土豆、辣椒、南瓜、胡蘿卜、水果等;多吃富含無機(jī)鹽的蝦米、豬肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、牡蠣、牛奶、花生、香蕉、芝麻醬及百合、藕等根莖類蔬菜。

3. 宜粥食。“粥能益人，老年尤甚”，古代養(yǎng)生家多提倡冬晨喝熱粥，民間就有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃臘八粥、臘月二十五吃八寶粥的習(xí)俗。冬季養(yǎng)生粥種類很多，有養(yǎng)心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補(bǔ)肺益胃的山藥粥、養(yǎng)陰固精的核桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥、調(diào)中開胃的玉米粥、滋補(bǔ)肝腎的紅薯粥等等，均可酌情選食。

4. 宜湯食。冬季常食熱湯（可根據(jù)情況加入相關(guān)中藥材），既可增熱祛寒，又可調(diào)補(bǔ)氣血。養(yǎng)生家經(jīng)常推薦的有人參白術(shù)雞湯、火腿雙鴿湯、參芪羊肉湯、核桃枸杞雞湯、黃精龍眼杜仲豬蹄湯、羊肉胡蘿卜湯、首烏山藥苡仁白鰱湯、海參桂皮黑木耳湯等。

5. 宜食“黑”。傳統(tǒng)養(yǎng)生十分注重天、地、人之間的和諧關(guān)系。黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑桑葚、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、海帶、紫菜等黑色食品，之所以宜在冬天常食，是因腎與冬相應(yīng)，黑色入腎，補(bǔ)腎最佳。

6. 宜雜食。冬季，人們往往偏嗜厚味，粗糧、蔬果吃得少，很易致病。因此，冬季應(yīng)食物多樣化，精粗搭配，葷素兼吃，尤宜常吃一些堅(jiān)果，如核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、蓮子等。

7. 多食保護(hù)心腦血管食物。冬天，為避免血液黏稠，應(yīng)多食保護(hù)心腦血管食品。如丹參、山楂、黑木耳、西紅柿、芹菜、紅心蘿卜等。

8. 適宜吃的降血脂食品。苦瓜、玉米、蕎麥、白蘿卜、小米等。

9. 多吃稍咸一點(diǎn)的食物。因?yàn)橄倘肽I，如海帶、紫菜、海魚等這些有天然咸味的食品最佳。

10. 多吃益腎食品。如腰果、芡實(shí)、山藥熬粥、栗子燉肉、白果燉雞、大骨頭湯、核桃等。

11. 多吃冬令節(jié)氣菜。如蘿卜可順氣，老百姓常說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”

12. 多吃養(yǎng)陰食物。如龜、鱉、魚、海參、甲魚等。

13. 多吃些苦味食物。以補(bǔ)益心臟，增強(qiáng)腎臟功能。常用食物如：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、苦瓜、苦菜、芹菜、芥藍(lán)、萵筍和苦丁茶等。

14. 多吃延緩衰老食品。如茯苓、冬棗、冬菇、靈芝、蜂蜜、龜、鱉、何首烏等。

15. 冬季進(jìn)補(bǔ)宜人參。人參為大補(bǔ)之品，冬天進(jìn)補(bǔ)用人參最好。人參性甘溫，可大補(bǔ)元?dú)?，主要用于氣虛證，大凡體虛氣弱、病后體虛、久病，或疲勞過度都可服用。中氣虛、消化吸收不好的人，可用人參3～5 g配白術(shù)、黃芪10 g燉肉吃;稍累就喘的肺氣虛者可將人參與胡桃、蛤蚧合用;心慌氣短、脈弱的心氣虛者可用人參、肉桂3～5 g泡水飲。此外，用人參15～30 g泡酒，每天睡前喝上幾口于身體也大有裨益。

16. 冬宜胖。冬天要為下一年做儲備，一般情況下，體質(zhì)量可酌增1.5 kg左右。冬天不宜減肥，也不可盲目減肥。