做餐飲，一定不能脫離本質(zhì)

張冰

餐飲營銷中在這兩年，怪點(diǎn)子層出不窮。也許一時(shí)能起到吸引眼球的作用，但不是長久的經(jīng)營之計(jì)。

做餐飲，一定不能脫離餐飲的本質(zhì)！

看完這篇文章，最大的感覺就是：餐飲還能干嗎？開個(gè)餐廳，都得靠跳鋼管舞來吸客了。

如此開餐廳，還讓人好好賣菜嗎？

餐飲論道

餐廳裝修像酒吧

踏入牛庫餐廳大門，你會(huì)以為錯(cuò)入了一家酒吧。放眼望去，極具現(xiàn)代感的涂鴉彩繪，兜轉(zhuǎn)流連的年輕男女，加上酒吧、倉庫多種元素混搭，狂野奔放的氣息撲面而來。

餐廳店面裝飾成了“牛欄”的樣子，店內(nèi)也是野味兒十足：鋼管的樓梯，木制的桌椅，小方格的窗戶，在這里用餐 還真像是住進(jìn)了“牛庫”。

吃飯竟然有鋼管舞表演

餐廳中間有個(gè)小小的舞臺(tái)每天晚餐時(shí)段會(huì)有魅惑女郎在舞臺(tái)上作高難度的鋼管舞表演。

深度解讀：

噱頭營銷不是長久之計(jì)

拿美女、帥哥當(dāng)噱頭是各領(lǐng)域營銷的常見手段，體現(xiàn)在餐飲界，餐廳開業(yè)、服務(wù)員選拔、菜品器皿選擇等方面都有她們的身影，各地屢見不鮮。

比基尼模特開業(yè)站臺(tái)、服務(wù)員身著熱褲、人體彩繪、女體盛這些招式都被應(yīng)用過。實(shí)際效果如何？除了一時(shí)間躥上各大網(wǎng)站首頁，這類餐廳在運(yùn)營一段時(shí)間后更多是銷聲匿跡。人皆愛美，不等于人人都能忍受低俗。

也許你會(huì)說這很正常。開放的時(shí)代，這些影視劇里都見過，游泳也穿這個(gè)，外國有些餐廳更是如此;為此類裝扮辯解能找出很多理由，但建議還是不要忽略國情，特別是場景不同造成的運(yùn)營效果的差異。

如果是海邊的餐廳，服務(wù)員穿成這樣不會(huì)讓人驚訝，穿運(yùn)動(dòng)服才奇怪，但內(nèi)陸的粥店、家常菜館，讓服務(wù)員穿成這樣，能不讓人懷疑其動(dòng)機(jī)嗎？

其實(shí)，這種帥哥美女營銷，難免得不償失，誰放心自己的另一半或者老人孩子總來這種餐廳吃飯？總來這種餐廳吃飯的，不是真的喜歡上你的菜品，搞不好就是盯上了你的人。

影響社會(huì)安定團(tuán)結(jié)的事兒就不要搞了，往大了說也涉及社會(huì)責(zé)任。大家看這類營銷已經(jīng)麻木，低俗是第一反應(yīng)，已經(jīng)感覺不到你的創(chuàng)意。

像跳鋼管舞的餐廳，就是完全背離了餐飲的本質(zhì)。

百密一疏：一字之差導(dǎo)致“榜樣案例”成“敗家文案”

對(duì)于這一條總結(jié)，雕爺牛腩新近犯的一個(gè)錯(cuò)誤是最好的詮釋。

作為餐飲營銷的腕兒級(jí)品牌，產(chǎn)品、裝修、運(yùn)營，渾身都是“料”?！办鸥埂碧貏e火的那幾天，雕爺?shù)难纯敬焖俜磻?yīng)推出“炫腹免單”活動(dòng)，效果很贊，業(yè)界再次看到該品牌的營銷能力。但是，這個(gè)營銷“大拿”得之東隅，失之桑榆，“薛蟠烤串”營銷成功，“雕爺牛腩”本身推出的“牛氣沖天——股民專享套餐”則馬失前蹄。利用熱點(diǎn)事件快速反應(yīng)，這種營銷理念再正確不過，但雕爺百密一疏，股民最忌諱的是套字，套餐的名兒起的再吉利也影響用戶心情。不知雕爺牛腩該套餐實(shí)際銷量怎樣，內(nèi)參君一朋友看到該廣告第一個(gè)反應(yīng)是敗家文案，股民誰要吃套餐？挺好的一件事，就被一個(gè)字給毀了。

挑戰(zhàn)本能：產(chǎn)品過度創(chuàng)意，新鮮一會(huì)兒后勁兒不足

血漿飲料、糞便造型食物、馬桶餐盤、吸血鬼主題餐廳、廁所主題餐廳，這些曾經(jīng)風(fēng)靡過的營銷案例，至今依舊在中國大陸很好存活的似乎不多，但有。

為什么此類主題的經(jīng)營案例，成功的概率相對(duì)較低？簡言之，因?yàn)樗魬?zhàn)的是人們的心理底線。作為新生事物，可以體驗(yàn)新鮮，但成為回頭客卻有難度，畢竟人類的餐飲活動(dòng)也是暗含自然屬性的選擇，本能這個(gè)事不好克服。

對(duì)著廁所吃飯，即使食材和衛(wèi)生間無關(guān)，但這種器皿上的象形也會(huì)讓人產(chǎn)生生理反射。這類餐廳火一陣沒有問題，畢竟年輕人愿意嘗鮮，但真正體驗(yàn)過后的評(píng)價(jià)卻仁者見仁。

餐廳用新玩法，吸引眼球的怪招，是當(dāng)下眼球經(jīng)濟(jì)時(shí)代商家的一種營銷手段，的確能夠吸引一些年輕客戶。餐飲營銷拼創(chuàng)意可以，我們倒是希望，餐廳在營銷方法和產(chǎn)品定位上能夠吻合。采用健康的、積極向上、有道德底線的方式，而且，吸引人只是做到了第一步，只有把餐飲的本質(zhì)做好，才是吸引食客的長久之計(jì)。

一句話——不管怎樣，做餐廳，一定不要脫離餐飲的本質(zhì)！