不同處理玉米秸稈飼料對延邊黃牛屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

■ 尹云厚 崔樹和 李香子 高青山 嚴(yán)昌國

（1.延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林延吉133002；2.貴州民族大學(xué)，貴州貴陽 550000）

肉牛是養(yǎng)牛業(yè)中最重要的產(chǎn)品之一，同時(shí)肉牛也是中國畜牧業(yè)中不可或缺的組成部分[1]，改革開放以來人們對牛肉的需求也在不斷地增加，隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們對牛肉量上的需求逐漸向牛肉質(zhì)量的要求上轉(zhuǎn)變，這就要求并促進(jìn)肉牛工作者生產(chǎn)出更高質(zhì)量的牛肉。位處東北的延邊地區(qū)是我國的自治州,這里的肉牛主要為延邊黃牛，近幾年也生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉并獲得國內(nèi)外的好評[2]。近10年來包括延邊黃牛在內(nèi)的其他品種牛如秦川牛、晉南牛、南陽牛和魯西牛在肉質(zhì)特性和生長特性上的研究都有了很大的發(fā)展和進(jìn)步[3-5]。而作為主要玉米秸稈產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū)，如何將玉米秸稈有效充分地用于育肥牛生產(chǎn)是亟待解決的問題[6]。本試驗(yàn)將玉米秸稈分別進(jìn)行青貯、膨化、黃貯后用于育肥，屠宰后對胴體性能、肉品質(zhì)、背最長肌脂肪酸組成等方面進(jìn)行了分析測定，比較了不同處理的玉米秸稈飼料對育肥牛屠宰性能及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)動物

選擇月齡相近的18頭延邊黃牛（未去勢），體重350.00 kg左右，健康無病，體況良好。

1.1.2 試驗(yàn)日糧

基礎(chǔ)精料配方參考延邊黃牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，精料組成及營養(yǎng)水平見表1，基礎(chǔ)粗飼料為不同處理的玉米秸稈飼料（膨化、青貯、黃貯玉米秸稈飼料），粗飼料營養(yǎng)水平為實(shí)測值，見表2。

表1 精料組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）（%）

表2 不同處理的玉米秸稈飼料營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))(%)

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)牛分組

本試驗(yàn)采取單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，根據(jù)體重隨機(jī)分成3組，每組6頭，分別為膨化組（膨化玉米秸稈飼料+基礎(chǔ)精料）、青貯組（常規(guī)青貯玉米秸稈飼料+基礎(chǔ)精料）、黃貯組（常規(guī)黃貯玉米秸稈飼料+基礎(chǔ)精料），精粗比為3∶7（鮮重）。

1.2.2 試驗(yàn)牛飼養(yǎng)管理

預(yù)飼期為1周，正式期為17周，試驗(yàn)飼養(yǎng)于2015年3月開始，2015年7月結(jié)束，試驗(yàn)地點(diǎn)在吉林省延吉市汪清縣興幫牧業(yè)有限公司育肥場進(jìn)行。試驗(yàn)開始前對全部試驗(yàn)牛進(jìn)行驅(qū)蟲，對試驗(yàn)牛舍進(jìn)行徹底打掃消毒。飼喂時(shí)間為每天早上5：00、下午5：00兩次，所有試驗(yàn)牛采取栓系式、自由采食和飲水。

1.2.3 屠宰測定

在飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組選出三頭試驗(yàn)?？崭?4 h后稱取宰前活重后進(jìn)行頸靜脈放血屠宰，隨后進(jìn)行屠宰性能、肉品營養(yǎng)成分及肉品質(zhì)的相關(guān)測定[7-9]。

1.2.3.1 屠宰性能測定

宰前活重：肉牛在空腹24 h后宰前的活重；熱胴體重：屠宰放血后，剝?nèi)ッ?、去頭、去內(nèi)臟及前肢膝關(guān)節(jié)和后肢趾關(guān)節(jié)以下部分后，整個(gè)軀體（包括腎臟及其周圍脂肪）靜置30 min的重量；屠宰率：胴體重與牛屠宰前活重之比（%）；凈肉重：動物體所有肉塊的總和；凈肉率：凈肉重與宰前活重之比（%）；胴體產(chǎn)肉率：凈肉重與胴體重之比（%）；肉骨比：凈肉重與骨重之比（%）；眼肌面積：測量第12～13肋骨間背最長肌橫切面面積；胴體背膘厚：測量第12～13肋骨間的背膘厚度。

1.2.3.2 背最長肌化學(xué)成分測定

水分：冷凍干燥法測定；粗蛋白：凱氏定氮法測定；粗脂肪：索氏提取法測定；粗灰分：高溫燃燒法測定。

1.2.3.3 肉質(zhì)性狀測定

剪切力測定：利用物性測定儀進(jìn)行分析；失水率測定：（壓前重-壓后重）/壓前重的百分率；熟肉損失的測定：按照熟肉率的測定方法進(jìn)行計(jì)算其熟肉率，進(jìn)一步分析熟肉損失百分率。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)均用Excel 2003整理，用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因子方差分析（one-way ANOVA,LSD），用Duncan's多重比較檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理玉米秸稈飼料對胴體指標(biāo)的影響（見表3）

從表3可知，青貯組和膨化組的屠宰率顯著高于黃貯組（P＜0.05），青貯組略微高于膨化組，差異不顯著（P＞0.05），經(jīng)過計(jì)算可知，青貯組和膨化組屠宰率分別比黃貯提高了3.55%、4.45%；胴體產(chǎn)肉率青貯組高于膨化組，膨化組高于黃貯組，青貯組、膨化組與黃貯組相比差異顯著（P＜0.05），青貯組與膨化組間差異不顯著（P＞0.05）；青貯組凈肉率高于膨化組，但差異不顯著（P＞0.05），而黃貯組凈肉率顯著低于其他兩組（P＜0.05）；三組肉骨比沒有顯著性變化（P＞0.05）；眼肌面積最高的為膨化組的91.75 cm2，稍高于青貯組，但比黃貯組提高了4.87%。

表3 供試牛屠宰胴體性能

2.2 不同處理玉米秸稈飼料對牛肉品質(zhì)的影響（見表4）

表4 供試牛的牛肉品質(zhì)測定

從表4中看出，三組供試牛肉的滴水損失、蒸煮損失、剪切力都沒有顯著性變化（P＞0.05），但是青貯組的滴水損失和蒸煮損失略高于膨化組和黃貯組，黃貯組的剪切力最大，其次是膨化組，最小的為青貯組；三個(gè)試驗(yàn)組的肉色和光澤均為3級，膨化組和青貯組的脂肪色和光澤為2級，而青貯組的為3級。

2.3 不同處理玉米秸稈飼料對供試牛背最長肌化學(xué)成分的影響（見表5）

表5 背最長肌化學(xué)成分(%)

從表5可知，三個(gè)試驗(yàn)組的水分和粗脂肪含量沒有顯著性變化（P＞0.05），水分含量最高的為青貯組，粗脂肪含量最高的為青貯組，其次為膨化組，黃貯組的粗脂肪含量最低；青貯組的粗蛋白含量高于膨化組，但差異不顯著（P＞0.05），而黃貯組粗蛋白含量顯著低于其它兩組（P＜0.05）；三個(gè)試驗(yàn)組的粗灰分含量沒有顯著性變化（P＞0.05）。

2.4 不同處理玉米秸稈飼料對牛背最長肌肉脂肪酸組成的影響（見表6）

表6 供試牛背最長肌脂肪酸組成(%)

從表6可知，C14∶1含量三組間差異均顯著，青貯組顯著高于膨化組（P＜0.05），膨化組顯著高于黃貯組（P＜0.05）；青貯組、膨化組C16∶0含量顯著高于黃貯組（P＜0.05）；青貯組、膨化組C16∶1含量顯著高于黃貯組（P＜0.05）；膨化組C18∶2n6c含量顯著高于青貯組和黃貯組（P＜0.05）；膨化組和青貯組的UFA含量顯著高于黃貯組（P＜0.05）。

3 討論

3.1 不同處理玉米秸稈對供試牛胴體性能的影響

肉牛胴體性能受到基礎(chǔ)精料、基礎(chǔ)粗飼料的影響，不同粗飼料以及不同精粗比都會影響肉牛的胴體性能和牛肉品質(zhì)[10]，肉牛的生長發(fā)育靠日糧中可消化的養(yǎng)分，而采食量的多少直接影響到可消化養(yǎng)分的多少，所以肉牛的日糧日采食量也是影響胴體性能的關(guān)鍵因素。馮興龍等[11]研究表明，不同粗飼料對育肥牛產(chǎn)肉性能影響明顯，苜蓿和桑葉對提高秦川牛的產(chǎn)肉性能效果明顯，而桑葉效果更好。郭時(shí)雨等[12]研究表明，適當(dāng)營養(yǎng)水平的精料能夠提高育肥效果，且經(jīng)過科學(xué)加工處理過的秸稈增重效果更加明顯，可以增加育肥牛的生產(chǎn)性能。李文彬等[13]通過用不同加工方法生產(chǎn)的玉米秸稈進(jìn)行育肥牛試驗(yàn)，結(jié)果表明，玉米秸稈全貯、青貯、黃貯、微貯后飼喂肉牛對其生長性能、胴體性能和經(jīng)濟(jì)效益都有不同程度的提高。陳亮等[14]研究葵花盤與玉米秸稈混貯飼喂肉牛效果的研究，結(jié)果表明，育肥牛日糧中添加玉米秸稈可達(dá)到促進(jìn)肉牛生長、提高增重效果。本試驗(yàn)中供試牛對不同處理的玉米秸稈的采食量不同，這主要是受到適口性的影響，而青貯組各營養(yǎng)含量高于膨化組，膨化組高于黃貯組，主要是有機(jī)酸和粗蛋白的含量差異，秸稈粗飼料攝入量的多少同時(shí)又影響到精料的攝入量和消化情況，從而體現(xiàn)出胴體性能的差異。青貯組的胴體性能最好，但是與膨化組相比差異不明顯，這可能是青貯玉米秸稈飼料pH值低，影響了采食量和瘤胃內(nèi)一系列的生物消化作用，而黃貯組的胴體性能明顯不如青貯組和黃貯組，這說明常規(guī)黃貯玉米秸稈不能很好地起到育肥效果。

3.2 不同處理玉米秸稈對供試牛肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響

牛肉品質(zhì)受到剪切力大小和大理石花紋的影響，育肥牛后期提高精料的投入量可以提高脂肪沉積的含量，優(yōu)質(zhì)的粗飼料和后期適當(dāng)減少粗飼料的投入可以降低剪切力值，嫩度主要由肉中肌纖維、結(jié)蹄組織和大理石花紋等決定，較好的大理石花紋、較低的剪切力值可以明顯地提高牛肉品質(zhì)。閆祥林等[15]研究營養(yǎng)水平對肉牛生產(chǎn)性能及牛肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，提高日糧營養(yǎng)水平可以明顯提高肉牛生長速度和脂肪沉積，牛肉品質(zhì)與精料和粗飼料的營養(yǎng)和水平有很大的關(guān)系，總趨勢是營養(yǎng)水平越高牛肉品質(zhì)越好。張畢紅等[16]用青貯玉米秸稈、青貯黃竹草和慶祝啤酒糟（87%啤酒糟+10%稻草+3%玉米粉）飼喂肉牛研究粗飼料對牛肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，玉米秸稈、黃竹草和啤酒糟為育肥牛經(jīng)濟(jì)適用飼料，適宜在肉牛生產(chǎn)中使用，但應(yīng)合理組合，并與優(yōu)質(zhì)粗飼料配合使用。本試驗(yàn)中三個(gè)試驗(yàn)組的滴水損失、蒸煮損失和剪切力等均沒有顯著的變化，但是青貯組和膨化組的剪切力分別比黃貯組降低了5.26%、4.01%，這與黃貯玉米秸稈的高粗纖維含量相符合。三個(gè)試驗(yàn)組的水分、粗脂肪、粗灰分沒有明顯變化，但粗蛋白含量青貯組高于膨化組，膨化組高于黃貯組，這個(gè)與粗蛋白含量青貯玉米秸稈飼料高于膨化玉米秸稈飼料和黃貯玉米秸稈飼料的測定結(jié)果相符合。

3.3 不同處理玉米秸稈對供試牛背最長肌脂肪酸組成的影響

功能性脂肪酸是近些年研究的熱點(diǎn)，通過科學(xué)飼養(yǎng)方法提高牛肉中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸含量可以使牛肉品質(zhì)得到很大的提升，比如功能性脂肪酸n-3多不飽和脂肪酸含量的多少[17]。一定比例的肌間脂肪酸是優(yōu)等肉質(zhì)的重要標(biāo)志，畜禽肉中的脂肪酸組成及含量對人類脂肪酸攝入量的影響非常大[18]。本試驗(yàn)中三個(gè)試驗(yàn)組脂肪酸主要在C14∶1、C16∶0、C16∶1、UFA發(fā)生了變化，這說明玉米秸稈經(jīng)過不同的處理對牛背最長肌的部分脂肪酸含量有一定的影響，這可能是由于秸稈的不同時(shí)期營養(yǎng)含量和微量元素發(fā)生不同的變化，攝入體內(nèi)后發(fā)生了不同的生理生化作用，至于影響的具體機(jī)理需要進(jìn)一步的研究。

4 結(jié)論

青貯和膨化玉米秸稈飼料相比黃貯飼料可以提高屠宰率、胴體產(chǎn)肉率、凈肉率和眼肌面積等屠宰性能。青貯飼料可以提高肉的品質(zhì)且略優(yōu)于膨化玉米秸稈飼料，但是兩種飼料要優(yōu)于黃貯飼料很多，大量地飼喂粗飼料提高了肉的剪切力，影響肉的品質(zhì)。青貯飼料和膨化玉米秸稈飼料相比黃貯飼料，可以提高肉中蛋白質(zhì)、粗脂肪的含量，提高牛肉營養(yǎng)。