透過概念看水“質(zhì)”

王寅

富氧水、分子團水、冰川水、能量水……曾幾何時，市場上各種名字聽起來高大上的“概念水”讓人們挑花了眼。不過，從今年開始，各種包裝飲用水或?qū)⑼嗜テ浜裰氐耐庖?，還原水“質(zhì)”的本面目。根據(jù)2015年5月24日起實施的《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298-2014）國家標準規(guī)定，“除天然礦泉水之外，包裝飲用水名稱應當真實、科學，不得以水之外的一種或若干種成分來命名”，屆時市面上的包裝飲用水僅可分為“飲用純凈水”和“其他飲用水”兩類。

被喧賓奪主的包裝水

富氧水、礦物質(zhì)水、分子團水……這些聽起來十分高大上的包裝飲用水，真的具備其標榜的特殊功效嗎？下面就讓我們?nèi)ヒ惶骄烤埂?/p>

在1個標準大氣壓下，純水在20℃時的飽和溶氧量約為9mg/L，而富氧水生產(chǎn)廠家則標榜其產(chǎn)品的溶氧量高達數(shù)十甚至上百mg/L。以100mg/L的含量為例，假設(shè)人體完全吸收，喝下1L富氧水的作用也僅僅是相當于攝入了100mg的氧氣。富氧水的價格通常比較高，而這100mg的氧氣，只要你敞開肺呼吸，就能輕而易舉將其吸入體內(nèi)，并且完全免費。更為重要的是，目前還沒有明確的科學證據(jù)證明，飲用含氧量高的水能夠?qū)θ梭w健康帶來具體、明顯的好處。

礦物質(zhì)水并非天然，而是由人工“勾兌”的工業(yè)產(chǎn)品，通常是把含有常量礦化營養(yǎng)元素和微量元素的濃縮液按一定比例加入純凈水中。與動植物食品中含有的礦物質(zhì)相比，礦物質(zhì)水中所含的礦物質(zhì)簡直是小巫見大巫。以人體中含量最多的鈣為例，礦物質(zhì)水中的鈣含量最高也難達100mg/L，而100g牛奶中的鈣含量約為110mg，100g新鮮海帶中的鈣含量約為240mg，100g蝦米中的鈣含量約為550mg。早餐喝1杯牛奶，午餐吃幾口蝦米，晚餐吃一些涼拌海帶絲，這樣便能夠保證充足鈣攝入量，而根本不必迷信所謂的礦物質(zhì)水。

水分子并無大小可言，都是由一個氧原子和兩個氫原子組成。由于氫鍵的作用，水分子之間可能形成大小不一的團簇，但氫鍵的作用微弱，形成了水分子團是十分不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，因此分子團水的概念純屬子虛烏有，況且簡單的加熱過程便能達到分子團水的效果。

說到底，飲水是為了攝取水，而不是水中的營養(yǎng)物質(zhì)，而新規(guī)定也讓我們的喝水問題變得簡單起來。

衡量水質(zhì)看標準

不管是天然礦泉水，還是以“飲用純凈水”和“其他飲用水”分類的各種包裝飲用

水，只要是符合國家標準的正規(guī)產(chǎn)品，都是可以放心飲用的。

新實施的《食品安全國家標準 包裝飲用水》對包裝飲用水從水源、感官、理化指標、污染物限量、微生物限量、食品添加劑等多方面作了規(guī)定。

對于普通消費者而言，最直觀的便是感官指標，符合食品安全的包裝飲用水應該“無異味、無異嗅”，并且“無正常視力可見異物”。此外，包裝飲用水還必須符合色度和渾濁度的標準，不論是飲用純凈水還是其他飲用水，其渾濁度都必須低于1NTU，而飲用純凈水（色度≤5度）的色度要求則高于其他飲用水（色度≤10度）。

除了感官指標，理化指標對飲用水中的游離氯、四氯化碳、三氯甲烷、溴酸鹽、揮發(fā)性酚、氰化物都作出了限量規(guī)定，微生物指標則對大腸菌群和銅綠假單胞菌這兩種常見的水體微生物作出了限量規(guī)定。

體液pH也有“界限”

長期以來，人們?yōu)榉N類繁多的概念水所困擾，“多喝堿性水有利身體酸堿平衡，能夠改善體質(zhì)，而長期飲用呈弱酸性的純凈水則有損身體健康”的健康傳言一直甚囂塵上。事實上，這也不過是堿性水的“偽裝術(shù)”罷了。

人體是一個精妙的系統(tǒng)，能夠通過小腸對食物成分的吸收以及腎臟對酸堿物質(zhì)的排出量等多種方式來保持血液pH值在7.35～7.45的偏堿性狀態(tài)。所以，只要在健康飲食的前提下，不管是酸性水，還是堿性水，都無法輕易改變?nèi)梭w正常酸堿環(huán)境。而人體發(fā)生酸中毒或堿中毒，通常多是由高熱、腹瀉等病變造成的，因此完全沒有必要為所謂的“堿性體液”而糾結(jié)到底該飲用何種酸堿度的飲用水，相反，符合安全水質(zhì)標準和充足的飲水量才是安全飲水的關(guān)鍵點。唯有健康飲水、理性飲水，才能保持身體健康。

色度

純凈的水是無色的，當水中含有雜質(zhì)時便會產(chǎn)生顏色。在水質(zhì)化驗分析中，一般用去除水中懸浮物后，將水質(zhì)所呈現(xiàn)的顏色與標準色階比對，確定水樣的色度。

渾濁度

渾濁度是一種光學效應，反映的是光線透過水層時受到阻礙的程度，標準規(guī)定1L的水中含有1mg的SiO2（或是1mg白陶土、硅藻土）時，所產(chǎn)生的渾濁程度為1NTU。它不僅與懸浮物的含量有關(guān)，而且還與水中雜質(zhì)的成分、顆粒大小、形狀及其表面的反射性能有關(guān)。