說說豆?jié){里的那些事兒

七七

每天早餐一杯豆?jié){或牛奶是很多人的飲食習慣。但是近日有新聞報道，寧波一女子喝了3年的自磨豆?jié){，導致體內(nèi)雌性激素過高，被查出患了乳腺癌?！昂榷?jié){會得乳腺癌”的消息一下子被傳得沸沸揚揚，嚇壞了不少人。那么，喝豆?jié){真的可能喝出癌癥嗎？如何才能健康地飲用豆?jié){？本期“食療定制”就為大家解讀解讀豆?jié){里的那些事兒。

喝豆?jié){真的會喝出乳腺癌么？

豆?jié){會致癌？那是不是代表著從此要和豆?jié){說 goodbye呢？寧波女子被查出體內(nèi)的雌性激素偏高，一些人就將此歸因于豆?jié){中的植物雌性激素——大豆異黃酮。確實，過高的雌性激素會導致乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤或子宮出血的發(fā)生。但是，致病的主因應該是人的雌激素，而非植物雌激素。植物雌激素對人體的雌激素具有調(diào)節(jié)的作用，在人體雌激素不足時起補充作用，在人體雌激素過高時起抑制作用。

流行病學研究顯示，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆制品，因而乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。上海乳腺癌現(xiàn)狀調(diào)查研究了上海市5042名20～75歲女性乳腺癌患者，發(fā)現(xiàn)吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。

所以，說喝豆?jié){會喝出乳腺癌真的冤枉了豆?jié){。不過，物極必反，豆?jié){也不是人人都適合喝的，更不是喝得越多就越好的。

哪些人不適合喝豆?jié){？

腸胃不好的人 豆?jié){性偏寒，容易消化不良的人要少喝。豆?jié){在酶的作用下會產(chǎn)氣，腸胃不好的人喝多了會出現(xiàn)腹脹、腹瀉的情況。

痛風的人 豆?jié){是大豆制成的，大豆中富含嘌呤。豆?jié){喝多了會加劇痛風的癥狀。

缺鋅的人 豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素等這些對人體不利的物質(zhì)。如果一定喝豆?jié){，那平時要注意從其他食物中攝取微量元素鋅。

正在服用抗生素的人群 豆?jié){會與紅霉素等抗生素發(fā)生化學反應，所以兩者不能一起進食，建議隔一個小時以上進食。

做完手術(shù)的人 剛做完手術(shù)或者患其他病的病人腸胃一般不太好，豆?jié){還是少喝為宜。

特色豆?jié){推薦

燕麥核桃豆?jié){

配料：濕黃豆2杯，燕麥1杯，核桃3～5瓣。

做法：黃豆、燕麥洗凈，與核桃一起放入豆?jié){機，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵。做完后過濾口感更爽滑。

功效：容易腹瀉的人要注意，核桃本身有潤腸通便功效，腹瀉患者要謹慎食用。

山藥豆?jié){

配料：濕黃豆2杯，鮮山藥2杯，糯米1/5杯。

做法：鮮山藥切成丁，黃豆、糯米洗凈，與山藥一起放入豆?jié){機，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵。根據(jù)個人口感可適量添加糖；過濾喝更爽滑，不過濾營養(yǎng)更好。

注意事項：如果覺得鮮山藥太難切，使用干的山藥也可以，干山藥1/2杯。

山藥豆?jié){

配料：濕黃豆2杯，鮮山藥2杯，糯米1/5杯。

做法：鮮山藥切成丁，黃豆、糯米洗凈，與山藥一起放入豆?jié){機，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵。根據(jù)個人口感可適量添加糖；過濾喝更爽滑，不過濾營養(yǎng)更好。

注意事項：如果覺得鮮山藥太難切，使用干的山藥也可以，干山藥1/2杯。

竹葉豆?jié){

配料：濕黃豆2杯，大米3/5杯，竹葉少量。

做法：黃豆、大米放入豆?jié){機，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵。豆?jié){做好后，沖泡竹葉。

注意事項：竹葉不可直接與黃豆一起打漿，否則有股很濃的藥味；根據(jù)個人口感可適量添加糖；竹葉可在中藥店購買，量不宜過多。

玫瑰豆?jié){

配料：濕黃豆2杯，大米1/2杯，玫瑰花2～4朵。

做法：黃豆、大米洗凈，一起放入豆?jié){機，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵；豆?jié){做好后，放入玫瑰花，一杯玫瑰豆?jié){茶就做好了。

注意事項：玫瑰宜泡飲，不宜直接做豆?jié){，泡飲更香更可口。

金桔豆?jié){

配料：濕黃豆2杯，大米1/2杯，金桔2～4顆。

做法：黃豆、大米洗凈，一起放入豆?jié){機，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵；豆?jié){做好后，放入金桔，一杯金桔豆?jié){茶就做好了。此豆?jié){也是很好的解酒飲品。

注意事項：金桔宜泡飲，不宜直接做豆?jié){，泡飲更香更可口。