月餅為什么能永葆“青春”

張英杰　熊言林

中秋節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日.月餅（見圖1）是中秋節(jié)的“主角”.也是中秋節(jié)的必食之品.月餅圓且家人聚在一起分吃.象征著團(tuán)圓和睦.

中秋節(jié)吃月餅起源于唐朝.在明朝發(fā)展成為全民共同的飲食習(xí)俗.古時(shí)月餅種類比較單一.時(shí)至今日是“年年中秋明月夜.歲歲月餅各不同”.由于飲食業(yè)的快速發(fā)展，月餅的種類也層出不窮，其中包括廣式、京式、蘇式等月餅，甚至還有保健月餅.

隨著生活水平的提高.人們對(duì)食品的保質(zhì)期愈發(fā)關(guān)注.月餅的保質(zhì)期到底有多久呢？這是消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題.在《月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中有關(guān)于保質(zhì)期的說(shuō)明.即企業(yè)根據(jù)自身情況并結(jié)合行業(yè)實(shí)際自行決定，產(chǎn)品的保質(zhì)期從生產(chǎn)之日起計(jì)，散裝月餅不低于10天.盒裝月餅不低于25天，但這個(gè)規(guī)定由企業(yè)自愿采用.不做強(qiáng)制要求.

曾經(jīng)有一則新聞報(bào)道：一盒月餅在常溫下竟然三年還是完美如新.為什么月餅?zāi)鼙４婺敲撮L(zhǎng)時(shí)間呢？很多月餅保質(zhì)期較長(zhǎng)除了添加的防腐劑較多外，還有兩個(gè)原因：一是包裝盒內(nèi)放置了袋裝的防腐劑、干燥劑或抗氧化劑來(lái)延長(zhǎng)月餅存放的時(shí)間；二是月餅含糖和油較多.本身就不易變質(zhì).所以，很多消費(fèi)者認(rèn)為“月餅的保質(zhì)期越長(zhǎng)。添加的防腐劑就越多”是不科學(xué)的！

在實(shí)際生活中.我們對(duì)于食品添加劑和食品防腐劑并沒有嚴(yán)格的界定。它們之間有什么區(qū)別呢？防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，添加到食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等物品中，能夠延緩微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗.而食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì).所以.防腐劑是添加劑的一種.范圍相對(duì)較小.

部分常見食品防腐劑的種類和使用范圍見表1.

過(guò)量食用防腐劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害.所以在實(shí)際選擇月餅時(shí)，盡量選擇老字號(hào)、標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的月餅.也可以通過(guò)月餅的外觀和氣味進(jìn)行選擇.值得注意的是：不要刻意去追捧不含防腐劑的產(chǎn)品.大多數(shù)食品的外包裝上標(biāo)注有不含防腐劑.如果汁飲料、罐頭、方便面等，這樣的宣傳在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者.據(jù)國(guó)家食品檢測(cè)局有關(guān)人員的介紹，目前市場(chǎng)上很多標(biāo)有“本品不含任何防腐劑”字樣的食品還是含有一定量的防腐劑的.其實(shí).只要是按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)使用防腐劑都是對(duì)食品安全的一種保證.對(duì)身體是沒有危害的.所以不要過(guò)分地迷信“不含防腐劑”！

責(zé)任編輯 彭德利endprint