對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)中色彩與風(fēng)格相結(jié)合的研究

餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如何抓住顧客吸引客源成為重中之重。餐飲空間作為顧客主要光顧場地，如何裝修為顧客營造舒適溫馨的用餐環(huán)境、提供良好的服務(wù)成為提高競爭力的主要手段。

前言

餐飲業(yè)發(fā)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成，餐飲業(yè)市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點(diǎn)使其受到重視的同時(shí)行業(yè)競爭力也隨之加大。對(duì)服務(wù)越來越重視的當(dāng)下，如何讓為消費(fèi)者提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境成為業(yè)者關(guān)心的問題。

色彩

色彩作用于人的感官，對(duì)人的神經(jīng)有一定的刺激性，進(jìn)而影響人的情緒。人由實(shí)踐生活得出色彩對(duì)人的心理活動(dòng)有極其重要的影響，特別是對(duì)人的情緒有著不可忽視的作用。在日常生活、文娛活動(dòng)等各個(gè)領(lǐng)域都有各種色彩影響著人的心理和情緒，色彩心理效應(yīng)的研究與應(yīng)用已不再局限于專業(yè)人員，更多的應(yīng)用與日常生活、商業(yè)活動(dòng)等方面。

在物理性質(zhì)上面，色彩會(huì)影響人對(duì)環(huán)境的感官，如基本的冷暖遠(yuǎn)近等方面，由于物體本身對(duì)光的吸收和反射不同的結(jié)果，物體間的相互作用的關(guān)系所形成錯(cuò)覺，色彩的物理作用在餐飲空間設(shè)計(jì)中可以大顯身手。色彩通過調(diào)整，使人感覺進(jìn)退凸凹等方面的不同，一般來說，暖色及明度高的色彩具有前進(jìn)凸出接近的效果，而冷色則截然相反。設(shè)計(jì)中，常利用色彩的特點(diǎn)去改變空間給人的感覺。而色彩的明度和純度則對(duì)重量感有一定的影響，明度純度高的顯得輕，色彩的明度同樣對(duì)物體的大小也有作用，色相能起到相同作用。暖色和明度高的色彩具有擴(kuò)散作用，冷色暗色則有內(nèi)聚左右，室內(nèi)不同家具裝修間色彩處理與放置擺設(shè)結(jié)合，會(huì)對(duì)餐飲空間起到巨大的作用。

裝修風(fēng)格

餐飲空間裝修時(shí)需要考慮風(fēng)格的選擇，各類風(fēng)格從國外地域角度來說，主要包括：強(qiáng)調(diào)莊重感、神秘感的羅馬風(fēng)格；多裝修華麗、色彩豐富的歌特風(fēng)格；強(qiáng)調(diào)人性的文化特征，效果華麗的歐洲文藝復(fù)興風(fēng)格；強(qiáng)調(diào)線型的流動(dòng)變化、裝飾繁瑣精巧的巴洛克風(fēng)格；絢麗細(xì)致的洛可可風(fēng)格；線條變化明顯、具有對(duì)比美的歐洲新古典風(fēng)格；風(fēng)格粗獷的現(xiàn)代主義風(fēng)格；分多用夸張、變形、斷裂、折射、疊加、二元并列等手法的裝飾主義派和計(jì)堅(jiān)持使用新技術(shù)，強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)和參數(shù)設(shè)計(jì)的高技派的后現(xiàn)代主義風(fēng)格等。

從中國古典風(fēng)格上來說，主要有造型簡明、比例尺寸合適的唐朝風(fēng)格；造型細(xì)節(jié)處理細(xì)致的清朝風(fēng)格；雕刻精致，造型強(qiáng)調(diào)對(duì)稱、一致的蘇州園林風(fēng)格。

當(dāng)下還有流行度不低的復(fù)古、自然現(xiàn)代海派風(fēng)格。復(fù)古風(fēng)指因人們的向往傳統(tǒng)、懷含古老稀品、珍愛有藝術(shù)價(jià)值的傳統(tǒng)家具的情結(jié)而將歐洲文藝復(fù)興、巴洛克和洛可可三種風(fēng)格現(xiàn)結(jié)合形成的，主要營造端莊、電雅的貴族氣氛的裝修風(fēng)格。自然風(fēng)格崇尚返樸歸真、回歸自然，摒棄人造材料的制品，運(yùn)用天然材料結(jié)合一定手法來制造空間的層次感，使居室在不規(guī)則、界限含混的空間利用細(xì)樁、膈墻形成空間層次的無盡和深遠(yuǎn)感?，F(xiàn)代海派風(fēng)格最突出的特點(diǎn)是能在面積較小的空間內(nèi)，達(dá)到平面布置合理空間利用充分，達(dá)到平面布置合理，使裝飾既經(jīng)濟(jì)又舒適符合小規(guī)模餐飲的要求。

裝修要求

餐飲空間的裝修是個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)的過程，成功的裝修需要前面整體的考慮各方面問題，尤其在建設(shè)運(yùn)營成本、實(shí)際功能方面尤需注意。

餐飲業(yè)空間裝修中要注意以下的問題：

首先是確定餐飲定位，即定位餐飲類型、規(guī)模及面向的客戶，設(shè)計(jì)師根據(jù)這些基本信息，對(duì)現(xiàn)有的空間的裝修進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)、確定裝修方案，裝修設(shè)計(jì)過程中尤其注意不能模仿現(xiàn)有的其他設(shè)計(jì)，失去本身的特色。裝修的設(shè)計(jì)經(jīng)營中應(yīng)注重以人為本，結(jié)合家居設(shè)計(jì)，營造溫馨柔和的氛圍，讓客人感覺舒適、溫暖。裝修時(shí)要結(jié)合實(shí)際注重實(shí)用性，不能單方面考慮美觀性，除了外觀，內(nèi)部的功能性裝飾的可行性必須過關(guān)，提高實(shí)用性，保證藝術(shù)性。設(shè)計(jì)理念方面注重新穎，裝飾風(fēng)格要保持獨(dú)特，運(yùn)用符合當(dāng)下的裝飾設(shè)計(jì)理念，突出經(jīng)營主體和個(gè)性，滿足顧客在當(dāng)下社會(huì)中的心理需求。規(guī)劃布局方面注重合理性，強(qiáng)調(diào)整體性，對(duì)餐飲空間做一個(gè)整體的、合理的規(guī)劃，確保日后工作過程中不會(huì)因?yàn)榭臻g裝修不合理產(chǎn)生困難。對(duì)于當(dāng)代裝修來說，綠色環(huán)保的概念應(yīng)用是十分重要的，餐飲空間的綠色環(huán)保也是不可忽視的部分，裝修過程中注意使用綠色環(huán)保性強(qiáng)建材，設(shè)備選用效率高耗能低的。

色彩與風(fēng)格的結(jié)合

在大自然中，色彩與風(fēng)格并不是獨(dú)立存在的。大自然中的風(fēng)格可認(rèn)為是形狀或形態(tài)，而色彩與風(fēng)格形成了協(xié)調(diào)統(tǒng)一的相容狀態(tài)，二者結(jié)合營造出的平衡對(duì)當(dāng)下裝修具有難以言語的作用。色彩與風(fēng)格的結(jié)合是不可避免的、需要重點(diǎn)考慮的方面。風(fēng)格與色彩如果不能協(xié)調(diào)統(tǒng)一，對(duì)裝修效果有致命性的打擊，在應(yīng)用時(shí)容易讓使用者產(chǎn)生模糊不清色彩風(fēng)格定位不準(zhǔn)的感覺。在確定裝修風(fēng)格時(shí)，需要結(jié)合餐飲空間本身特性，突出自身特點(diǎn)的同時(shí)，注重色彩與空間的協(xié)調(diào)性。

結(jié)語

色彩與風(fēng)格的結(jié)合在餐飲空間裝修設(shè)計(jì)中的運(yùn)用是不可忽視的部分，用餐與工作環(huán)境的良好與否對(duì)餐飲業(yè)者及用餐人員是極為重要的，也是經(jīng)營者需要重點(diǎn)考慮的問題。這不僅對(duì)經(jīng)營是否盈利、顧客是否滿意有著積極影響，對(duì)工作運(yùn)營人員是否能從中獲得便利也有著促進(jìn)作用。餐飲空間設(shè)計(jì)中色彩與風(fēng)格的結(jié)合是當(dāng)下仍待深入研究的課題，這一課題的應(yīng)用也是值得裝修業(yè)者實(shí)踐的長期目標(biāo)。

（作者單位：遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)與建筑學(xué)院）