紅酒軟木塞發(fā)霉影響飲用嗎

眾所周知，適當(dāng)飲用紅葡萄酒，對于防治心腦血管疾病、提高免疫力具有積極作用。但是，一些細心的紅酒愛好者發(fā)現(xiàn)，家里收藏多年的幾款紅酒的軟木塞竟然發(fā)霉了。發(fā)霉的木塞會影響到紅酒的品質(zhì)嗎？作為消費者，發(fā)現(xiàn)商店售賣的紅酒出現(xiàn)此類問題到底該不該繼續(xù)飲用呢？

消費者：沒想到自己的藏酒也中招

在某貼吧的紅酒專區(qū)，一位網(wǎng)友發(fā)帖稱：“早上看到有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)自己網(wǎng)購的3瓶紅酒的軟木塞竟然發(fā)霉了。于是特意看了看自家的藏酒，沒想到家里的紅酒也中招了——軟木塞上霉跡斑斑。”回帖中，有網(wǎng)友認為如果霉斑不嚴重，紅酒還是可以正常飲用的，但也有網(wǎng)友表示擔(dān)心。

天津的邢先生告訴記者，與其他酒類相比，個人儲存紅酒的難度很大，因為紅酒需要儲存在恒溫、恒濕的環(huán)境下，不能隨意放置。此前他收藏的幾瓶紅酒還未啟封，軟木塞上就有了霉斑，一般情況下這樣的紅酒還是可以正常飲用的，因為霉斑難以穿透厚厚的軟木塞從而影響到酒的品質(zhì)。相對氣候條件更濕潤的貴州貴陽，紅酒木塞發(fā)霉的情況也不少見。貴陽的張女士對記者說，開始對紅酒木塞發(fā)霉確實感到非常恐慌，但品嘗之后，自己和朋友們都認為其口感與正常的紅酒沒有明顯區(qū)別。

木塞廠負責(zé)人：軟木塞發(fā)霉不必過于擔(dān)心

從事紅葡萄酒軟木塞生產(chǎn)、加工近20年的某企業(yè)負責(zé)人顧洋表示，目前市場上常見的葡萄紅酒軟木塞，主要是用櫟樹的樹皮制作的原木軟木塞和碎木合成塞子。軟木塞柔軟而富和彈性，因此用軟木塞密封瓶口既不會使酒液溢出，又不會完全隔絕空氣，有利于瓶中葡萄酒的發(fā)育和成熟，使瓶貯酒口感更醇和、圓潤。

顧洋還告訴記者，干燥的環(huán)境會導(dǎo)致木塞失水、彈力下降，造成漏氧而使葡萄酒氧化敗壞，因此采用軟木塞密封的葡萄酒一般需要倒放、橫放，使葡萄酒始終浸潤著軟木塞，從而保持其膨潤以保存葡萄酒。

關(guān)于紅酒軟木塞發(fā)霉的問題，顧洋認為木塞頂部發(fā)霉多發(fā)生在比較濕潤的環(huán)境。發(fā)生這種情況時，不需要太過擔(dān)心。首先應(yīng)該把霉斑擦掉，然后觀察霉斑有沒有擴散到軟木塞中心，如果瓶壁內(nèi)部沒有霉斑，那么紅酒的品質(zhì)應(yīng)該還沒有受到影響。如果發(fā)現(xiàn)酒瓶內(nèi)壁受到了霉菌感染，那么這瓶酒的飲用安全性就值得質(zhì)疑了。顧洋說，為了想進一步確認葡萄酒是否變質(zhì)，可以倒出少量到酒杯中，觀察紅酒是否渾濁，并用鼻子聞酒是否有水果酸味，如果酒水渾濁并伴有異味，就可以初步判斷這瓶酒可能已變質(zhì)，不能飲用了。

代理商：酒窖以紅酒木塞發(fā)霉為榮

貴陽一位敞進口紅酒生意的王先生告訴記者，貴陽每年都會舉辦大型的酒類博覽會，德國、法國等國家的紅酒廠商都會參加。通過與國外紅酒廠商以及造訪過海外釀酒廠的業(yè)內(nèi)人士交流，王先生了解到國外不少釀酒廠廠主會以酒窖中有發(fā)霉現(xiàn)象而驕傲。因為霉菌在溫度15℃、濕度75%的環(huán)境下才會產(chǎn)生，而這種環(huán)境恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要。所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)紅酒的軟木塞上有霉斑時，只要將軟木塞擦干凈就好，不用過于擔(dān)心。

西班牙某品牌紅酒代理商顧先生也證實了該說法。顧先生說，紅酒木塞發(fā)霉并不一定代表葡萄酒就壞掉了。因為葡萄酒的儲存需要濕度在70%左右，最好是恒溫、恒濕和避光的地下室環(huán)境，所以紅酒的軟木塞發(fā)霉也較為常見。

至此，經(jīng)過記者多方調(diào)查和專家介紹，得知“紅酒的軟木塞發(fā)霉并不影響飲用”，但前提條件是，軟木塞的霉斑并未進入酒瓶內(nèi)。無論是自家珍藏多年，還是超市選購的葡萄酒，專家認為，消費者如果發(fā)現(xiàn)紅酒的軟木塞發(fā)霉不必過于擔(dān)憂，通過觀察、嗅聞的方式，就能對紅酒的品質(zhì)進行初步鑒別。

李雪源據(jù)央視網(wǎng)

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