中職茶藝課程教學(xué)探索與思考

呂品

【摘要】為了更好的適應(yīng)中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目的要求，我校對于茶藝教學(xué)有關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行了一次詳細(xì)的改革和探究，我校將創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與開辦實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生在全新的茶藝課程教學(xué)中，激發(fā)自身對茶藝學(xué)習(xí)的興趣，全面促進(jìn)自己職業(yè)能力的提升。

【關(guān)鍵詞】茶藝教學(xué) 創(chuàng)新教學(xué) 職業(yè)能力

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）12-0246-02

茶藝是一種在特定的環(huán)境氛圍中進(jìn)行的，以點(diǎn)茶、置茶以及烹茶、品茶為具體內(nèi)容的古典文化，茶藝的精髓是烹茶者的語言、動作以及烹茶和飲茶的器具和裝飾。茶藝是茶道精神的最佳體現(xiàn)，也是茶道精神最為重要的組成部分，學(xué)好茶藝課程不僅能夠提升中職學(xué)生的生活情趣，而且能為他們在日后的就業(yè)以及提高自身職業(yè)綜合素質(zhì)方面打下良好的基礎(chǔ)。

一、科學(xué)構(gòu)建茶藝課程的理論教學(xué)體系

理論教學(xué)體系是影響茶藝課程創(chuàng)新的一個重要因素，因此必須加強(qiáng)對茶藝課程相關(guān)理論教學(xué)體系的創(chuàng)新和研究，從而不斷優(yōu)化茶藝課程設(shè)置，進(jìn)而在最大程度上激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)茶藝課的興趣，不斷提高茶藝課程的課堂教學(xué)效率和質(zhì)量。

1.1優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合職業(yè)崗位知識技能

中職教育需要為學(xué)生貫徹職業(yè)教育的社會性和實(shí)踐性兩大特點(diǎn)，中職教育的最新要求是培養(yǎng)適應(yīng)廣泛就業(yè)需要的全面綜合型人才。因此，中職教育的教學(xué)內(nèi)容以及課程理論體系，必須要按照新課改的具體要求進(jìn)行授課，同時還要最大限度的體現(xiàn)中職教育在職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)上的獨(dú)特教學(xué)風(fēng)格，實(shí)際的教學(xué)內(nèi)容不僅需要具備學(xué)科知識的系統(tǒng)完整性，而且要符合相應(yīng)的職業(yè)崗位要求。基于上述理論，我校將茶藝課程的基本教學(xué)任務(wù)設(shè)定在，通過全面教授中職學(xué)生茶藝與茶道的知識原理以及茶文化精神，培養(yǎng)出一批符合茶藝師職業(yè)崗位能力的專業(yè)人才；或者通過課堂授課和實(shí)踐訓(xùn)練，使大部分學(xué)生能夠全面完整的學(xué)習(xí)茶藝與茶道的基礎(chǔ)知識和基本原理，最終使他們獲得一定的茶藝美學(xué)素養(yǎng)并且能夠掌握一些茶藝服務(wù)技巧。茶藝?yán)碚撜n程教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)以注重實(shí)際應(yīng)用為核心，不斷引入茶藝行業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的新知識和新技術(shù)，讓學(xué)生能夠在新知識和新技術(shù)中學(xué)到茶藝課程中特有的藝術(shù)性和先進(jìn)實(shí)用性。在茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)中，我校應(yīng)以茶藝職業(yè)技術(shù)崗位能力為重點(diǎn)，體現(xiàn)中職教育的最大優(yōu)勢，構(gòu)建一條以應(yīng)用為主線的茶藝實(shí)踐教學(xué)體系，為學(xué)生量身定做有關(guān)點(diǎn)茶、置茶、烹茶和飲茶的實(shí)踐課程，幫助他們完善每一個細(xì)節(jié)的學(xué)習(xí)，用心領(lǐng)略茶道精神，學(xué)習(xí)多種烹茶技巧，除此之外，附加一些有關(guān)茶葉的種植、采摘、烘培等其他方面的知識，從整體上加深學(xué)生對茶藝的了解，提高他們的職業(yè)綜合能力。

1.2補(bǔ)充更新教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢

中職的茶藝課程應(yīng)緊密結(jié)合現(xiàn)階段茶葉加工發(fā)展的新工藝，以及最新茶藝師的職業(yè)崗位和技能要求，不斷更新茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容，從細(xì)節(jié)中體現(xiàn)茶藝文化和茶葉行業(yè)全新的發(fā)展趨勢，將已經(jīng)被淘汰的茶藝知識從課程大綱里刪除，源源不斷的為茶藝課程教學(xué)輸送新鮮的知識技術(shù)。比如近幾年開始流行的茶席活動是一項(xiàng)十分獨(dú)特的茶藝文化活動，公眾對茶藝師的要求也隨著層出不窮的茶藝文化而提高，因此，一名中職學(xué)生如果想做好茶席設(shè)計(jì)作品，就必須要熟練掌握茶藝課程的各類知識體系和實(shí)踐技能，為此我校及時在教學(xué)大綱中詳細(xì)補(bǔ)充了有關(guān)茶席設(shè)計(jì)等章節(jié)的內(nèi)容，使學(xué)生能夠更系統(tǒng)更全面的了解和掌握茶席設(shè)計(jì)的組成部分、具體題材、設(shè)計(jì)思路、設(shè)計(jì)技巧和表現(xiàn)手法等知識與既能，為我校學(xué)生能夠成為一名合格的茶藝師打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。再如我國茶葉種類繁多，普洱茶作為云南當(dāng)?shù)靥赜械牟枞~，憑借其獨(dú)特的口感和保健功效深受人們的青睞，然而有關(guān)普洱茶的茶藝技巧在以往的茶藝教材和課程中卻沒有被提及，為開闊學(xué)生視野并且突出云南茶葉的特色，我校特別編寫了有關(guān)普洱茶茶藝技巧的相關(guān)章節(jié)，在這些章節(jié)里詳細(xì)介紹了普洱茶的種植、采摘、烘培以及烹茶過程等內(nèi)容，幫助學(xué)生開闊了自己的知識領(lǐng)域，并且掌握了對云南普洱的烹茶技巧。滇紅茶產(chǎn)自臨滄，滇紅茶以其獨(dú)特的外形和味道香濃的特點(diǎn)，在我國種類繁多的茶葉品種中脫穎而出，但滇紅工夫茶的烹茶要領(lǐng)卻很難掌握，因此，我校在有關(guān)紅茶的茶藝教學(xué)中，重點(diǎn)以滇紅茶的烹茶技術(shù)為例，詳細(xì)為學(xué)生講解滇紅茶的種植歷史，品質(zhì)特點(diǎn)和烹茶技巧，以上兩個實(shí)例足以說明我校的茶藝教學(xué)體現(xiàn)了區(qū)域性和實(shí)用性的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的茶藝教學(xué)中僅將各類茶葉的烹茶知識和技藝教授給學(xué)生，錯誤的認(rèn)為學(xué)生只要會烹茶就能達(dá)到茶藝師的目的要求，卻忽視了對中職學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格的茶藝服務(wù)技巧和職業(yè)道德要求，致使學(xué)生學(xué)到的茶藝技能與真正的職業(yè)崗位能力不吻合。因此，我校將此問題進(jìn)行了認(rèn)真的分析并且經(jīng)過了重新的整合，形成了一條以茶藝服務(wù)為核心，以接待禮儀和烹茶技巧為主線的綜合性茶藝課程教學(xué)計(jì)劃，將茶藝師職業(yè)道德素養(yǎng)作為關(guān)鍵點(diǎn)，并且補(bǔ)充了與茶藝服務(wù)有關(guān)的法律法規(guī)，為我校中職學(xué)生量身定制了一個既能夠符合茶藝師職業(yè)崗位的工作要求，又能提升自我職業(yè)能力價值和職業(yè)道德素養(yǎng)的新型教學(xué)模式。

二、不斷強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

茶藝課是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，茶葉的品質(zhì)、口感和內(nèi)涵完全以茶藝為依托，只有反復(fù)實(shí)踐不斷訓(xùn)練，才能將茶藝的服務(wù)于技巧熟練掌握。因此，我校在茶藝教學(xué)實(shí)踐中，建立了完善的以烹茶訓(xùn)練、綜合實(shí)訓(xùn)、社團(tuán)模擬活動以及在崗學(xué)習(xí)為一體的全新模式，增加了茶藝實(shí)訓(xùn)課的課時并且嚴(yán)格把控學(xué)生在烹茶時的每一個步驟和細(xì)節(jié)，將茶藝課的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)比例調(diào)整到1：1.5，同時將實(shí)訓(xùn)課程分為幾個階段進(jìn)行，比如將茶藝的單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)課在我校的茶藝實(shí)訓(xùn)室里獨(dú)立進(jìn)行，而其他的綜合實(shí)訓(xùn)課程則結(jié)合學(xué)校的茶藝接待服務(wù)或當(dāng)?shù)氐膫€別茶藝活動進(jìn)行，此外還通過專業(yè)的學(xué)生社團(tuán)和社會實(shí)踐以及在崗實(shí)訓(xùn)等項(xiàng)目，達(dá)到教學(xué)與實(shí)踐一體化的效果。在茶藝課程的教學(xué)中，我校共開展了大約20個單項(xiàng)實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目，內(nèi)容包括基本禮儀、烹茶技巧、茶席涉及與茶藝綜合服務(wù)等。我校的中職學(xué)生通過在茶藝室的專項(xiàng)訓(xùn)練，全面掌握茶藝師的基本儀態(tài)以及烹茶的最強(qiáng)技藝，系統(tǒng)的了解各種茶葉的烹茶技巧，并且學(xué)會茶藝表演等藝術(shù)性較強(qiáng)的內(nèi)容。除此之外，我校還專門成立了茶藝表演團(tuán)隊(duì)，選拔優(yōu)秀的學(xué)生加入，定期讓他們參加學(xué)校承接的各類茶藝活動，幫助學(xué)生在這些活動中真正做到“學(xué)以致用”，全面鍛煉他們的綜合素質(zhì)和專業(yè)的茶藝水平。最后，我校還與當(dāng)?shù)氐牟铇遣桊^合作，為家庭較為貧困的學(xué)生提供了勤工儉學(xué)的機(jī)會，讓這些學(xué)生在崗位中不斷提升自己。

三、在改革教學(xué)方法中提高教學(xué)效果

在茶藝課程的教學(xué)中，應(yīng)采用豐富靈活的教學(xué)方式，其中最受學(xué)生歡迎的教學(xué)方式是以教師講授為主，學(xué)生自學(xué)為輔，并包含有多種形式的情景演練。學(xué)生想要學(xué)好茶藝這門課程，必投入大量的精力理解感悟反思。因此，我們可以在一個班級中以小組為單位成立多個討論組，讓學(xué)生在小組中互相學(xué)習(xí)共同進(jìn)步。在教學(xué)方法上，我們需要充分利用先進(jìn)的科技資源，將網(wǎng)絡(luò)和多媒體有機(jī)結(jié)合，為學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝營造出一個生動有趣并且十分活躍的課堂環(huán)境，用寓教于樂的方式讓學(xué)生們在輕松愉悅的氛圍里提高學(xué)習(xí)效果。除此之外，茶藝教師可以在網(wǎng)絡(luò)上下載與茶藝相關(guān)的影響資料，讓學(xué)生們能夠直觀的感受茶藝文化的魅力，與此同時，教師需要反復(fù)演示烹茶的技巧并且詳細(xì)講解和演示，要求學(xué)生不斷練習(xí)，鼓勵他們自主編排茶藝表演以及自主進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)，定期組織學(xué)生開展主題情景演練，從根本上做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，最大程度的提高學(xué)生在茶藝課程的學(xué)習(xí)效果。

四、改變考核模式

在茶藝課程的考核環(huán)節(jié)，我校改變了以筆試為主的方式，取而代之的是一種新型的以實(shí)踐考核為主，筆試考核為輔的考核模式。期末考核采用理論閉卷筆試與實(shí)操考核為主的方式進(jìn)行，理論閉卷筆試主要包括茶藝基礎(chǔ)知識和基礎(chǔ)原理以及茶藝發(fā)展歷史等內(nèi)容，以檢驗(yàn)學(xué)生的理論基礎(chǔ)是否牢固；實(shí)操考試主要包括點(diǎn)茶、置茶、烹茶、茶席設(shè)計(jì)和茶藝表演等內(nèi)容，以審核學(xué)生是否具有熟練的操作技能，并且是否具備一定的創(chuàng)新能力，除此之外，我校還采用了模擬茶藝師的考核模式，將學(xué)生分為2-4人的小組，每個小組獨(dú)立完成一個由考官命題的茶席設(shè)計(jì)，考生在規(guī)定的時間內(nèi)確定主題名稱，選擇茶葉品種和烹茶器具以及其他茶藝品，自主選擇設(shè)計(jì)背景和音樂服裝等組成部分，考試在茶席涉及需獨(dú)立完成各個環(huán)節(jié)的編寫，最終以茶藝表演進(jìn)行演示?？脊僭谡麄€茶席設(shè)計(jì)的過程中，主要考察學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，對茶葉的鑒賞水平、烹茶技巧是否掌握以及解說、操作、儀態(tài)等，在茶席設(shè)計(jì)的整個環(huán)節(jié)，考官可隨時為學(xué)生制造障礙，以考察他們的應(yīng)變能力。最終茶藝課程的總成績是由40%的理論考核以及60%的實(shí)操考核共同形成，這種新型的考核模式不僅改變了學(xué)生只注重理論復(fù)習(xí)而 忽視實(shí)操復(fù)習(xí)的傳統(tǒng)模式，而且促進(jìn)了學(xué)生把更多的精力放在實(shí)際訓(xùn)練。

五、結(jié)語

綜上所述，茶藝文化作為中國寶貴的文化遺產(chǎn)，對我們的生活有著十分重要的作用。茶藝課程的改革和創(chuàng)新，不僅能為社會培養(yǎng)一批優(yōu)秀的茶藝工作者，還能將這份優(yōu)秀珍貴的傳統(tǒng)文化更好的傳承下去。因此，對于中職學(xué)校來說，必須加強(qiáng)茶藝數(shù)課程的創(chuàng)新和改革，不斷優(yōu)化課程設(shè)置，從而在最大程度上提高茶藝數(shù)課程的教學(xué)效率，激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)的茶藝數(shù)課的興趣。

參考文獻(xiàn)：

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