湘蓮的營(yíng)養(yǎng)和保健功效及其在食品加工中的應(yīng)用

王亮亮 夏延斌 任 美

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128)

蓮子，屬睡蓮科蓮屬(nelumbo nucifera gaertn)，現(xiàn)僅幸存開(kāi)黃花的美國(guó)蓮、開(kāi)白花和紅花的中國(guó)蓮兩種蓮屬，是中國(guó)重要的本草水生蔬菜資源，也是中國(guó)出口創(chuàng)匯的主要特色農(nóng)產(chǎn)品之一，在國(guó)際市場(chǎng)頗享盛譽(yù)。中國(guó)蓮子種植較廣，其主要產(chǎn)區(qū)分布在長(zhǎng)江以南的福建、江西、浙江、湖南、江蘇、臺(tái)灣等多個(gè)省份，其中湖南湘潭以“中國(guó)湘蓮之鄉(xiāng)”而著稱［1］;湘蓮主產(chǎn)地為常德、益陽(yáng)、衡陽(yáng)、永州、湘潭等，其中又以湘潭的“寸三蓮”名聲最著，其產(chǎn)銷量穩(wěn)居中國(guó)首位，出口到歐美等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。湘蓮粒大飽滿，潔白圓潤(rùn)，質(zhì)地細(xì)膩，味美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為藥食兩用品［2］。目前湘蓮主要以干蓮方式銷售，可做成粥品、糕點(diǎn)等，鮮蓮則可生食，一般作為夏季清心降火的飯后果品。

1 湘蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效

1.1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

湘蓮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含量?jī)?yōu)于其他蓮子，被譽(yù)為“中國(guó)第一蓮”［3］。經(jīng)測(cè)定，每100 g干湘蓮中含蛋白質(zhì)19.5 g，脂肪2.0 g，淀粉和棉籽糖67.2 g，及多種人體必需種氨基酸;張寶東等［4］研究表明，新鮮蓮子必需氨基酸總量占氨基酸總量的平均值為28%，賴氨酸最高，占氨基酸總量的6.3%，達(dá)到黃瓜的30倍，食用仙人掌的4倍［5］。蔡聯(lián)輝等［6］以湖南湘蓮為原料，采用Osborne分級(jí)制備得到4種蓮子蛋白(清蛋白含量41.58%、球蛋白含量26.58%、谷蛋白含量18.0%、醇溶蛋白含量6.0%)，并對(duì)其檢出的18種氨基酸進(jìn)行分析表明，蓮子4種蛋白組分中的必需氨基酸都高于或接近FAO/WHO的推薦值。

經(jīng)研究［1，4，7］證實(shí)，湘蓮除主要的能量物質(zhì)之外，還富含VB1、VB2、VB6、VC、VE等微量營(yíng)養(yǎng)素及蛋白質(zhì)鈣、磷、鉀、鐵、鋅、錳、銅等礦物質(zhì)元素(計(jì)算匯總見(jiàn)表1)。另外蓮子心還富含季銨堿、甲基蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，平均含量分別是 375 mg/kg，7 mg/g，45 mg/g，7.80 U/mg;以及黃酮類，水溶性多糖，超氧化物歧化酶等生物活性成分［8］，在促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化、清除人體自由基、增強(qiáng)免疫力、抗菌殺毒、延緩人體衰老等方面具有良好的功效。

1.2 湘蓮發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)的變化

發(fā)芽是種子延育的一種方式，種子發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高［9］。Sathithon 等［10－12］優(yōu)化出湘蓮快速高效發(fā)芽的簡(jiǎn)單工藝，并測(cè)得不同條件下發(fā)芽湘蓮胚乳內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)果表明，湘蓮發(fā)芽后粗蛋白、粗脂肪含量顯著增加，蓮心內(nèi)總酚類、黃酮類物質(zhì)增多，兒茶素、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子減少;DPPH、ABTS自由基清除能力明顯強(qiáng)于未發(fā)芽蓮子。陳甜［13］在Sathithon博士的基礎(chǔ)上，深入研究了湘蓮發(fā)芽處理后蛋白質(zhì)的組成變化，蓮子經(jīng)發(fā)芽18，36 h后蓮胚乳粉中粗蛋白含量分別達(dá)到 19.95，19.82 g/100 g，分別提高了 1.10，0.97 g/100 g;還原糖含量分別為3.77%，3.07%，分別提高了1.05%，0.35%;發(fā)芽后湘蓮粉中各種氨基酸含量均有不同程度的提高。

表1 湘蓮中維生素、礦物質(zhì)含量以及占每日營(yíng)養(yǎng)需求量的百分?jǐn)?shù)Table 1 The vitamin and mineral substance in the lotus seed and percent of the diurnal nutritiondemand

表1 湘蓮中維生素、礦物質(zhì)含量以及占每日營(yíng)養(yǎng)需求量的百分?jǐn)?shù)Table 1 The vitamin and mineral substance in the lotus seed and percent of the diurnal nutritiondemand

NRV:每百克食物滿足成人1 d攝入標(biāo)準(zhǔn)需要量，即營(yíng)養(yǎng)素參考值;NRV%:營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分?jǐn)?shù);/表示無(wú)從參考。

NRV%平均含量干蓮/(10－2mg·g－1)成分 鮮蓮/(mg·kg－1 NRV/mg)干蓮 鮮蓮VE 2.71 4.60 14.0(α-生育酚當(dāng)量)19.4 3.3 VB1 0.16 1.24 1.4 11.4 8.6 VB2 0.08 0.13 1.4 5.7 0.9 VB6 / 3.03 1.4 / 21.6 VC 5.00 70.10 100.0 5.0 7.0 Ga 135.00 445.00 800.0 16.8 5.6 P 550.00 1 715.00 2 000.0 27.5 8.6 Fe 6.16 13.00 15.0 41.1 8.7 Zn 2.57 13.00 15.0 17.1 8.7

1.3 湘蓮的保健功效

1.3.1 養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)腎作用 在臨床上，湘蓮配伍人參、白術(shù)、茯苓、砂仁等可用于脾胃虛弱諸癥，如飲食乏力、嘔吐、泄瀉;配芡實(shí)、金櫻子同用可治腎虛不固諸癥，如遺精;與酸棗仁、柏子仁同用則可緩解心神不寧之癥，如心悸失眠、暑熱擾心、心煩少寐［1，2］。

1.3.2 強(qiáng)心降壓作用 蓮子內(nèi)芯富含多種具有保健功能的生物堿活性物質(zhì)，從蓮子芯提出一種雙芐基異喹啉類生物堿結(jié)晶，具有降壓、抗心律失常、抗血小板凝聚等功效，若其改變?yōu)榧句@鹽，效果更佳［8］。其中蓮心堿(liensinine，Lie)可以改善心肌細(xì)胞內(nèi)鈣含量的超載，阻斷鈣離子通道松弛冠狀主動(dòng)脈條，因而對(duì)高血壓左室肥厚有一定的治療作用［14］。異蓮心堿(isoliensinine，IL)主要是對(duì)心血管起保健作用，它通過(guò)不同程度地調(diào)節(jié)心臟重量、結(jié)扎性左心室肥大纖維化來(lái)保護(hù)心臟［15］。甲基蓮心堿(neferine，Nef)可以依劑量有限降低各動(dòng)物的血壓，王兵［16］認(rèn)為其抗心律失常機(jī)制和奎尼丁或普魯卡酰胺極為相似，并把其歸為Ia類抗心律失常藥物。

1.3.3 抗氧化作用 蓮子內(nèi)的多糖、多酚、生物堿以及蓮子部分提取物都具有抗氧化性質(zhì)，是降低血糖、清除自由基，延緩衰老的抗氧化劑［17］。

鄧添華等［18］用熱水浸提、乙醇沉淀、Sevag法除蛋白后分離得到水溶性蓮子粗多糖，經(jīng)純化得到蓮子多糖SN1、SN2、SN3，體外抗氧化活性試驗(yàn)表明這3種多糖對(duì)羥基自由基和超氧陰離子自由基均有一定的清除能力，其能力均隨多糖濃度的增大而增強(qiáng)。黃素英等［19］則研究蓮子多酚對(duì)·OH和·O2－的清除作用，與茶多酚和VC進(jìn)行比較，結(jié)果表明，3種物質(zhì)對(duì)·OH的清除能力從強(qiáng)到弱依次是:茶多酚＞VC＞蓮子多酚，對(duì)·O2－的清除能力從強(qiáng)到弱分別是:蓮子多酚＞茶多酚＞VC。Rai等［20］用65%的乙醇處理得蓮子水醇提取物(HANN)，將此水醇提取物、四氯化碳和VE分別拌入飼料喂養(yǎng)小鼠研究體內(nèi)抗氧化效果，結(jié)果顯示小鼠體內(nèi)的SOD和過(guò)氧化物活性均有一定程度的提高，硫代巴比妥酸(TBA)反應(yīng)物質(zhì)含量下降，抑制TBA生成作用從強(qiáng)到弱分別是:HANN＞CCl4＞VE。

1.3.4 抗衰老美白作用 目前，對(duì)食物抗衰老、美白平滑肌膚等藥用成分生理活性及其機(jī)理的研究日益增多，但關(guān)于蓮子的抗衰老作用研究成果相對(duì)較少。黃國(guó)成等［21］通過(guò)添加1%的蓮子粉到飼料中喂養(yǎng)果蠅，發(fā)現(xiàn)，果蠅的壽命明顯延長(zhǎng)，雌性果蠅的壽命延長(zhǎng)高達(dá)33.4%，雄性達(dá)56.8%，連續(xù)喂養(yǎng)20 d和40 d后，雌性果蠅體內(nèi)的脂褐素含量分別下降35.30%和45.03%。苗明三等［22］灌服小鼠蓮子多糖提取物，結(jié)果表明，大小劑量的蓮子多糖提取物都可以使因D-半乳糖所致衰老的小鼠血液中CAT、GSH-Px等活力提高，即蓮子多糖提取物有一定的抗衰老、增強(qiáng)免疫功能的作用。Kim等［23］證實(shí)了蓮子水提取物的美白抗皺效果，添加100，200 μg/mL蓮子水提取物到水型霜化妝品中，結(jié)果表明，腺嘌呤核苷的抑制效果分別為40%，78%，前者對(duì)多巴氧化酶的抑制效果達(dá)為57%，后者對(duì)彈性蛋白酶的抑制效果為49%，為其在食品中美白抗皺產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供參考。

1.3.5 抗菌防癌作用 近幾年，學(xué)者們陸續(xù)針對(duì)蓮子的抗菌防癌作用展開(kāi)了研究。肖貴平［24］報(bào)道了蓮子中含有β-谷甾醇、鯊烯等揮發(fā)油成分，在預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防癌癥、改進(jìn)血液循環(huán)方面起重要作用。張為民等［25］為研究蓮子心對(duì)生物組織體的抗菌消炎治療作用，發(fā)現(xiàn)對(duì)金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門氏菌、大腸埃希氏菌等有抑制作用，對(duì)新城疫病毒也有明顯的抗性作用。

1.3.6 保肝護(hù)肝作用 蓮子是傳統(tǒng)的藥用植物，其天然活性成分的副作用小，在降低磷脂和游離膽固醇方面表現(xiàn)出優(yōu)于部分化學(xué)藥品的顯著功效，起到較好的保肝護(hù)肝作用［2］。曾紹校等［26］在研究蓮子生理活性發(fā)現(xiàn)，蓮子的水醇提取物不僅在抗氧化功能上有明顯功效，在抑制肝細(xì)胞中血清酶和細(xì)胞毒性起著重要角色。Lecour等［27］以白鼠和鵪鶉為研究對(duì)象，服用野山楂、蓮子、絞股藍(lán)3種藥用植物的混合熱水浸提物，發(fā)現(xiàn)白鼠和鵪鶉體內(nèi)的甘油三酸酯和膽固醇含量均下降，且對(duì)鼠鶉無(wú)副作用，相比化學(xué)藥品Alromid有更好的安全性。Sohn等［28］為研究蓮子乙醇提取物(ENN)的護(hù)肝作用，采用注射四氯化碳和黃曲霉素B1建立肝細(xì)胞毒性模型，結(jié)果顯示，肝細(xì)胞內(nèi)的DPPH自由基有下降趨勢(shì)，由CCl4損傷的干細(xì)胞血清酶和細(xì)胞毒性受到抑制，黃曲霉毒素B1的基因毒性和細(xì)胞毒性也受到抑制，ENN的半數(shù)抑制濃度為6.49 mg/mL。

1.3.7 調(diào)節(jié)胃腸道作用 蓮子及蓮子淀粉、多糖、低聚糖等成分對(duì)雙歧桿菌有一定的增殖作用，能改善人體腸道微生物環(huán)境，清理腸道有毒物質(zhì)，增強(qiáng)胃腸道免疫機(jī)能［29，30］。雙歧桿菌是一類重要的益生菌(probiotics)，在調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制沙門菌屬、利斯特菌屬、彎曲菌屬、志賀菌屬、霍亂弧菌屬中的一些致病菌株以及產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌等在結(jié)腸內(nèi)的生長(zhǎng)起重要作用［31，32］。鄭寶東［1］研究表明，蓮子經(jīng)高溫蒸煮后易形成抗性淀粉(resistant starch，RS)，高達(dá)40%，對(duì)雙歧桿菌有較強(qiáng)的增值效果。曾紹校等［33］在配制雙歧桿菌基礎(chǔ)培養(yǎng)液時(shí)，用蓮子淀粉取代葡萄糖作為碳源;結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌增值顯著，為對(duì)照組的2.03倍。盧旭［34］研究發(fā)現(xiàn)蓮子低聚糖通過(guò)減少抑制因子膽酸的產(chǎn)生，縮短雙歧桿菌的生長(zhǎng)停滯期，有效提高雙歧桿菌在培養(yǎng)基中的數(shù)量。陳嬋［35］研究得到蓮子多糖也是一種有效的雙歧桿菌增殖因子。陳潔［36］通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)表明，適宜濃度的蓮子發(fā)酵乳(lotus-milk fermented product，LMFP)能抑制性神經(jīng)遞質(zhì)NO的含量，對(duì)于左旋精氨酸(L-Arg)所造成的小鼠胃腸動(dòng)力障礙有一定的緩解作用，同時(shí)對(duì)急性CCl4造成的肝損傷有保護(hù)功效。

2 蓮子在食品加工中的應(yīng)用

隨著人們生活水平的不斷提高，保健意識(shí)也逐漸增強(qiáng)，蓮子作為保健品越來(lái)越受歡迎，蓮子及蓮子芯、蓮梗、荷葉等不僅醫(yī)學(xué)上的需求日益增加外，在食品加工企業(yè)也得到大量的應(yīng)用［37］。

2.1 蓮子汁飲料

新蓮可壓榨制成蓮子汁，是一種純天然綠色健康飲品。近年來(lái)，相繼有天然蓮子汁生產(chǎn)工藝、速凍蓮子生產(chǎn)工藝［38］(專利申請(qǐng)?zhí)?01123992.1)等被開(kāi)發(fā)出來(lái)，可為延長(zhǎng)蓮子產(chǎn)業(yè)鏈，改變鮮蓮利用現(xiàn)狀，開(kāi)展精深加工提供實(shí)踐基礎(chǔ)。

劉楠［37］在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，在68℃下酶處理蓮子漿使其DE值達(dá)到25%左右后，再62℃糖化處理得到DE值為95%的蓮子漿，最大限度的保持了蓮子的風(fēng)味，得到均一穩(wěn)定的蓮子飲料。原德樹(shù)等［39］以銀耳、蓮子為主要原料，按照蓮子3%，銀耳0.6%，白糖和冰糖6%，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.26%(卡拉膠 0.09%、結(jié)冷膠 0.02%、CMC-Na 0.07%、蔗糖酯0.08%)，pH為6.0的工藝和配方得到穩(wěn)定性好、口感佳的銀耳蓮子汁復(fù)合保健飲料。鄭鳳榮［40］在蓮子心浸提液中加入綠茶茶湯，配以檸檬酸、蜂蜜、VC，獲得色澤鮮亮、透明、無(wú)沉淀，具有蓮子心和綠茶特有香氣和滋味的茶飲料。

2.2 速溶蓮子粉

蓮子加工企業(yè)將蓮子配合燕麥、黑芝麻、大米、花生仁等雜糧，經(jīng)過(guò)磨漿、蒸煮、調(diào)質(zhì)、均質(zhì)、殺菌等工序后，在真空下濃縮至固形物含量達(dá)到45 g/100 g，再經(jīng)噴霧干燥，可得到方便食用的速溶蓮子粉;其按個(gè)人口味添加白砂糖、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素加熱水或蒸煮可制成可口的蓮子芝麻糊、蓮子奶粉，它營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收，不僅適用于糖尿病病人和中老年人食用，也有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育［41］。

Sathithon［10］將湘蓮置于高溫環(huán)境中進(jìn)行快速發(fā)芽、去芯、干燥后得到具有特性品質(zhì)的發(fā)芽蓮子，與大米等輔助材料配比，經(jīng)磨漿、濃縮等工序后得到營(yíng)養(yǎng)密度高、方便攜帶的速溶蓮子粉包。

2.3 蓮子蜜餞

蓮子蜜餞制作工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品甜香黏糯、咀嚼性好，飽肚抗饑，深受大眾喜歡。將成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、外觀潔白的通心湘蓮，加水浸泡、預(yù)煮、冷卻、糖煮、烘烤，于密閉容器里回軟，剔除質(zhì)量不合格的顆粒，按照一定的規(guī)格裝入食品袋，便可得到市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)的蓮子蜜餞。

李紅梅［42］在傳統(tǒng)的工藝基礎(chǔ)上，用低濃度的檸檬酸溶液對(duì)蓮子進(jìn)行漂燙處理，制作出質(zhì)量好，甜而不膩的蓮子蜜餞產(chǎn)品。

2.4 蓮子罐頭

蓮子罐頭能保持新鮮原材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感極佳，如蓮子八寶粥、糖水蓮子罐頭等，不僅食用方便，還具有補(bǔ)中養(yǎng)神、止瀉固精等功效［43］。

王冉［44］結(jié)合蓮子和鴨兩種食材，添加陳皮、肉桂、花椒、小茴香、八角、丁香等輔料熬成高湯，研發(fā)出具有獨(dú)特風(fēng)味的蓮子鴨罐頭;于增娟［45］通過(guò)創(chuàng)新工藝，研制出香甜可口的速凍豬肉木耳蓮子保健罐頭，不僅豐富了豬肉加工產(chǎn)品的種類，也為蓮子的應(yīng)用開(kāi)拓廣闊的途徑;解蕊［46］研究食蜜漬蓮子產(chǎn)品時(shí)，選用PET/AL/NY/CPP(由外向內(nèi))復(fù)合蒸煮袋包裝，利用真空蜜漬技術(shù)，研制出蓮子風(fēng)味濃郁的軟包裝即食產(chǎn)品，迎合了消費(fèi)者對(duì)食品健康、便捷的追求。

2.5 蓮蓉餡料

蓮子配以不同材料可制成純正蓮蓉、欖仁蓮蓉和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉等，其色澤金黃，幼滑清香;配以面粉可制成蓮蓉月餅，其形狀豐美、鮮腴、清甜香軟，宜茶宜酒，百食不膩。

薛軍等［47］以湖南湘蓮為原料，采用 DS32型雙螺桿擠壓膨化機(jī)對(duì)蓮子粉進(jìn)行擠壓膨化處理并優(yōu)化蓮蓉制作工藝，得到膨化蓮子粉、蔗糖、花生油為10∶10∶7的最佳比例;產(chǎn)品有光澤、組織細(xì)膩、甜度適口、不粘牙。

2.6 蓮子復(fù)配乳酸發(fā)酵制品

蓮子發(fā)酵乳制品集發(fā)芽蓮子的營(yíng)養(yǎng)性、滋補(bǔ)性與酸奶的保健性、風(fēng)味性為一體，起著雙重保健功能［48，49］。一方面在促進(jìn)胃腸道益生菌增值、抑制致病菌、抗束縛應(yīng)激和增強(qiáng)腸道免疫機(jī)能有不可或缺的作用［50－52］;另一方面，對(duì)提高蓮子營(yíng)養(yǎng)利用率，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收;調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，延緩機(jī)體衰老有特定功效。

危貴茂等［53］以保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌為發(fā)酵劑、以白砂糖為甜味劑研制出高營(yíng)養(yǎng)的益生菌酸蓮奶。吳小南等［54］則研制出發(fā)酵蓮子乳。鄭金貴等［55］采用蓮子發(fā)酵技術(shù)，按蔗糖6%，蓮子6%，脫脂奶粉2.0%，CMC-Na 2.0%的配方制出蓮子酸奶，通過(guò)動(dòng)物體外試驗(yàn)驗(yàn)證蓮子發(fā)酵乳具有治療便秘、消化不良等胃腸道功能異常的功效。

2.7 蓮子其他制品

早期，蓮子產(chǎn)品品種較為單一，并以簡(jiǎn)單工藝制成，如:早餐蓮子糊、蓮蓉月餅、蓮子罐頭等。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著蓮子加工企業(yè)的增多，蓮子新產(chǎn)品相繼被開(kāi)發(fā)出來(lái)，如:蓮子面條、低糖蓮子醬、蓮子酒、蓮子乳、蓮子冰激凌等。

孫啟發(fā)［56］將蓮子粉和小米粉混合，研制出營(yíng)養(yǎng)保健的蓮子小米面條;黃美娟［57］以大米、蓮子為材料，按料水比1∶1.8(m∶V)，酵母量0.6%，在20℃下發(fā)酵制出大米蓮子清酒，香氣醇正濃郁;湯少華［7］選擇外形飽滿的去芯干蓮子，采用熱殺菌方式制成一種穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的低糖蓮子醬，制品味甜爽口、色澤明亮、制品涂抹性好。

3 展望

近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者紛紛對(duì)蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效進(jìn)行了深入研究，但蓮子仍有較大的研究空間和開(kāi)發(fā)潛力，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面:

(1)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)蓮子的功能學(xué)特征描述很多，如蓮子的安神、補(bǔ)腎、健骨等，但其缺少科學(xué)論據(jù)的支持。故深入研究蓮子活性物質(zhì)的具體功效及其機(jī)理，進(jìn)一步證實(shí)蓮子一些缺少理論支持的藥理功效亟不可待。

(2)蓮子大部分研究對(duì)象僅限于溶劑提取物且其活性作用機(jī)制并不透徹，缺少系統(tǒng)研究。日后可重點(diǎn)研究蓮子生物活性成分的提取、分離篩選、結(jié)構(gòu)測(cè)定以及作用機(jī)制等內(nèi)容，攻破其研究瓶頸。

(3)現(xiàn)有的產(chǎn)品多把蓮子用做一種輔料，并沒(méi)有充分發(fā)揮蓮子相關(guān)功能成分的作用。下一步可深入研究蓮子保健食品的工業(yè)化技術(shù)，包括蓮子營(yíng)養(yǎng)保存技術(shù)及提取功能成分的強(qiáng)化技術(shù)。

湘蓮是中國(guó)農(nóng)業(yè)特色經(jīng)濟(jì)資源，其功能學(xué)特征逐漸受到人們認(rèn)識(shí)與重視，值得深入研究、極力開(kāi)發(fā)和充分利用，這對(duì)于擴(kuò)寬湘蓮應(yīng)用范圍，開(kāi)發(fā)湘蓮功能新食品，促進(jìn)湘蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升湘蓮產(chǎn)業(yè)價(jià)值和國(guó)際貿(mào)易占有率有重要意義。

1 鄭寶東.蓮子科學(xué)與工程［M］.科學(xué)出版社，2010.

2 曾紹校，陳秉彥，郭澤鑌，等.蓮子生理活性的研究進(jìn)展［J］.熱帶作物學(xué)報(bào)，2012(11):2 110 ～2 114.

3 周少游.湘蓮［J］湖南農(nóng)業(yè)，2011(10):6.

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