西門塔爾×遼育白牛雜種閹牛低營(yíng)養(yǎng)水平、長(zhǎng)周期飼養(yǎng)模式生產(chǎn)中高等級(jí)牛肉研究初報(bào)

金雙勇，張麗君，張麗輝，李 靜，陸 壯，安鵬威

（1.遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站，遼寧 沈陽 110032；2.遼寧省大連市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊(duì)，遼寧 大連 116000）

西門塔爾×遼育白牛雜種閹牛低營(yíng)養(yǎng)水平、長(zhǎng)周期飼養(yǎng)模式生產(chǎn)中高等級(jí)牛肉研究初報(bào)

金雙勇1，張麗君1，張麗輝2，李 靜1，陸 壯1，安鵬威1

（1.遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站，遼寧 沈陽 110032；2.遼寧省大連市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊(duì)，遼寧 大連 116000）

為探索以遼寧省養(yǎng)殖戶現(xiàn)有條件為基礎(chǔ)，以黃貯玉米秸稈為主的低營(yíng)養(yǎng)水平，長(zhǎng)周期的飼養(yǎng)模式生產(chǎn)中高等級(jí)牛肉的可行性及配套技術(shù)，開展了西門塔爾公牛與遼育白牛母牛雜交后代牛的育肥和屠宰試驗(yàn)。結(jié)果表明，采用低營(yíng)養(yǎng)水平飼養(yǎng)西門塔爾公牛與遼育白牛母牛雜交后代公犢牛（閹割），可能造成生長(zhǎng)性能下降，育肥期延長(zhǎng)，產(chǎn)肉性能下降等負(fù)面結(jié)果。但對(duì)肉品質(zhì)無明顯影響，采用低營(yíng)養(yǎng)水平、長(zhǎng)周期的飼養(yǎng)模式，同樣可生產(chǎn)中高等級(jí)牛肉。

西門塔爾×遼育白牛雜種閹牛；低營(yíng)養(yǎng)水平；中高等級(jí)牛肉

肉牛對(duì)飼料養(yǎng)分的利用首先是用于維持，多余的養(yǎng)分才被用于肌肉的生長(zhǎng)和脂肪的沉積，因此，營(yíng)養(yǎng)水平是影響肉牛產(chǎn)肉性能的重要因素，同時(shí)養(yǎng)分供給最可直接影響其生長(zhǎng)速度和體內(nèi)蛋白質(zhì)及脂肪的比例，從而影響胴體品質(zhì)[1]。眾多試驗(yàn)調(diào)查結(jié)果表明，日糧中精粗飼料比直接影響肉牛的生長(zhǎng)效率，精料量越大，肉牛增重效率就越高。如果精料比例過低，往往會(huì)造成日糧的營(yíng)養(yǎng)水平偏低，延長(zhǎng)肉牛的肥育時(shí)間，影響牛肉品質(zhì)[2]。但是，目前遼寧省養(yǎng)殖戶在實(shí)際生產(chǎn)中，肉牛的飼喂仍以粗飼料為主，營(yíng)養(yǎng)水平較低。為探索以遼寧省養(yǎng)殖戶現(xiàn)有條件，以黃貯玉米秸稈為主的低營(yíng)養(yǎng)水平，長(zhǎng)周期的飼養(yǎng)模式生產(chǎn)中高等級(jí)牛肉的可行性及配套技術(shù)，于2011年8月～2013年1月期間，分別在清源滿族自治縣天罡肉牛專業(yè)合作社育肥場(chǎng)和遼寧福元食品有限公司實(shí)施了西門塔爾×遼育白牛雜種閹牛育肥試驗(yàn)和屠宰試驗(yàn)。試驗(yàn)獲得了該雜種閹牛的主要肥育和屠宰性能指標(biāo)，并通過與遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站之前進(jìn)行的標(biāo)準(zhǔn)育肥屠宰試驗(yàn)結(jié)果比較，對(duì)低營(yíng)養(yǎng)水平、長(zhǎng)周期的飼養(yǎng)模式生產(chǎn)中高等級(jí)牛肉進(jìn)行可行性分析。

1 肥育性能測(cè)定試驗(yàn)

1.1 試驗(yàn)牛的選擇試驗(yàn)在清源縣養(yǎng)殖戶中選擇20頭8～10月齡、體重200 kg左右且體況良好的西門塔爾公牛與遼育白牛母牛雜交后代公犢牛做為試驗(yàn)牛，20頭試驗(yàn)牛全部集中到清源滿族自治縣天罡肉牛專業(yè)合作社育肥場(chǎng)的一棟半開放式牛舍內(nèi)開展持續(xù)育肥試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)牛育肥期 試驗(yàn)牛的育肥期為17個(gè)月，育肥期分為4個(gè)階段。第一階段為育肥準(zhǔn)備期，時(shí)間為60 d，日增重指標(biāo)為600 g；第二階段為育肥前期，時(shí)間為150 d，日增重指標(biāo)為900 g；第三階段為育肥中期，時(shí)間為210 d，日增重指標(biāo)為1 100 g；第四階段為育肥后期，時(shí)間為90 d，日增重指標(biāo)為800 g。

1.2.2 日糧組成 試驗(yàn)牛粗飼料為黃貯玉米秸稈、稻草；精飼料由牛濃縮料（粗蛋白38.0%；粗纖維10%；鈣1.8%；磷0.6%；鹽1.09%）、玉米面、豆粕、食鹽組成。試驗(yàn)牛的日糧配合遵循“能量濃度由低到高逐漸增加、蛋白質(zhì)濃度則由高到低逐漸降低”的原則，各育肥階段日糧配比及飼喂量見表1。

表1 各育肥階段日糧配比與飼喂量Table1 The fattening stage diet and feeding amount

1.2.3 試驗(yàn)牛管理 為提高試驗(yàn)牛的肉品質(zhì)，增加肌間脂肪含量，使眼肉達(dá)到中等程度理石花紋，試驗(yàn)牛入場(chǎng)后7 d內(nèi)全部實(shí)施了去勢(shì)鉗切斷精索的非手術(shù)法閹割術(shù)；在育肥準(zhǔn)備期內(nèi)，試驗(yàn)牛進(jìn)行戴鼻環(huán)、體內(nèi)外驅(qū)蟲、健胃、口蹄疫苗注射等工作。

牛舍為半開放塑膜暖棚舍，試驗(yàn)牛采取栓系飼養(yǎng)，不運(yùn)動(dòng)；飼料日喂2次，每次飼喂首先將精料與2.5 kg/頭鍘短的黃貯玉米秸或稻草用水噴濕攪拌后投喂，采食結(jié)束再自由飼喂鍘短的黃貯玉米秸、稻草，最后飲水。

1.2.4 測(cè)試內(nèi)容 利用電子秤，在試驗(yàn)牛入欄、出欄和每個(gè)階段結(jié)束時(shí)，實(shí)測(cè)空腹重；每天測(cè)量全群試驗(yàn)牛的精料和粗飼料采食量。

1.3 試驗(yàn)牛育肥性能測(cè)試結(jié)果試驗(yàn)牛入欄體重239.8±40.4 kg，出欄體重673.2±67.9 kg，全期增重433.4±57.1 kg，全期日增重849.8±108.9 g，見表2。

表2 試驗(yàn)牛各階段育肥性能統(tǒng)計(jì)表Table2 The statistics test in each stage of cattle fattening performance

2 屠宰性能測(cè)定試驗(yàn)

2.1 宰前處理屠宰前24 h停止喂飼，但每隔6 h飲水一次，直到宰前6 h停止飲水；臨宰前測(cè)量體重。

2.2 屠宰流程在遼寧福元食品有限公司開展屠宰試驗(yàn)，其屠宰流程為電擊、放血、倒掛上屠宰線、去頭和蹄、剝皮、開膛、去內(nèi)臟、劈半、排酸、胴體分割。

2.2.1 胴體排酸 用32～37℃溫水完成胴體沖淋后，胴體進(jìn)入排酸間，在0～4℃下排酸72 h。

2.2.2 胴體分割 按照遼寧福元食品有限公司牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)，胴體分割為里脊、外脊、眼肉、上腦、脖肉、辣椒條、肩部肉、牛前腱、金錢腱、牛胸腩、腹肉、臀肉、牛霖、后牛腱、米龍、小黃瓜條和大黃瓜條等17塊切塊肉。

2.3 測(cè)試內(nèi)容宰前活重：稱取停食24 h、停水6 h后臨宰前體重；

頭重：稱取從頭骨后端和第一頸椎間割斷后的頭部重；

皮重：稱取剝下并去掉附著的脂肪后皮的重量；

蹄重：分別稱取前二蹄和后二蹄重；

胴體重：稱取屠體除去頭、皮、尾、內(nèi)臟器官、生殖器官、腕跗關(guān)節(jié)以下四肢而帶腎臟及周圍脂肪的重量；

凈肉重：稱取胴體剔骨后的全部肉重；

骨重：稱取胴體剔除肉后的全部重量；

內(nèi)臟器官重：內(nèi)臟及消化器官重均以去掉內(nèi)容物后的凈重量計(jì)算；

失水重：熱胴體重與排酸后冷胴體重之差；

高檔牛肉=里脊+外脊+眼肉+上腦4塊肌肉；

屠宰率=胴體重÷宰前活重×100%（熱胴體）；

胴體產(chǎn)肉率=凈肉重÷胴體重×100%；

凈肉率=凈肉重÷宰前活重×100%；

高檔牛肉率=高檔牛肉重÷凈肉重×100%；

滴水損失=失水重÷熱胴體重×100%。

系水力：用德國(guó)LF-STAR系水力電導(dǎo)率測(cè)定儀，排酸后在第5至第6肋間和第12至第13肋間背最長(zhǎng)肌橫切處分別測(cè)量；

眼肌面積：第5至第6肋間和第12至第13肋間背最長(zhǎng)肌橫切面積，用硫酸紙將眼肌面積畫出后，用方格法求其面積（1個(gè)大方格為1 cm2，1個(gè)小方格為0.01 cm2）。

大理石花紋：參照NY/T676-2010《牛肉等級(jí)規(guī)格》進(jìn)行評(píng)定。

2.4 試驗(yàn)牛屠宰性能測(cè)試結(jié)果

2.4.1 胴體、臟器測(cè)試結(jié)果 試驗(yàn)牛宰前重608.00±60.58 kg，胴體重341.65±38.34 kg，屠宰率56.14%±1.57%；臟器主要測(cè)試了內(nèi)臟、頭、蹄等12項(xiàng)試驗(yàn)數(shù)據(jù)；見表3和表4。

表3 試驗(yàn)牛屠宰稱重統(tǒng)計(jì)表Table3 Test cow slaughter weighing statistics kg

表4 屠體器官稱重統(tǒng)計(jì)表Table4 Weight of carcass organs kg

2.4.2 胴體分割測(cè)試結(jié)果 試驗(yàn)牛凈肉重273.06± 29.09 kg，胴體產(chǎn)肉率83.69%±2.45%，12～13肋眼肌面積86.02±11.06 cm2,高檔肉重23.93±2.62 kg，高檔肉率8.78±0.55%；見表5和表6。

表5 試驗(yàn)牛產(chǎn)肉性能統(tǒng)計(jì)表Table5 Test of the performance of beef cattle

2.4.3 肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果 試驗(yàn)牛失水重19.08±3.12±0.88級(jí)，達(dá)到中等理石花紋等級(jí)，見表7。10.55kg，滴水損失 5.58%±0.77%，平均系水力4.65±1.53 ms，5～6肋理石花紋等級(jí)

表6 試驗(yàn)牛高檔肉測(cè)試統(tǒng)計(jì)表Table6 Test of the high-grade meat test statistics

表7 肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果Table7 Meat quality determination results

3 討論

3.1 低營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)遼育白牛雜交后代育肥性能的影響試驗(yàn)測(cè)得西門塔爾公牛與遼育白牛母牛雜交后代公犢牛（閹割）持續(xù)育肥的主要育肥性能指標(biāo)為入欄體重239.8±40.4 kg，出欄體重673.2±67.9 kg，全期增重433.4±57.1 kg，全期日增重849.8± 108.9 g。與我站2010年進(jìn)行的遼育白牛育肥試驗(yàn)[3]結(jié)果相比較，2010年試驗(yàn)的出欄體重（16個(gè)月）704 kg，全期增重498 kg，全期日增重976.5 g均高于本次試驗(yàn)的相應(yīng)指標(biāo)。這主要是由于本次育肥試驗(yàn)日糧粗飼料僅應(yīng)用了一般農(nóng)戶和牛場(chǎng)大量應(yīng)用的黃貯玉米秸（稻草），營(yíng)養(yǎng)水平較低。而日糧的營(yíng)養(yǎng)水平和日增重呈線性相關(guān),營(yíng)養(yǎng)水平越高日增重越快,累積體重就越大,飼料報(bào)酬也越高，這一結(jié)果與李世英等（2002）的研究結(jié)果一致[4]。因此，利用低營(yíng)養(yǎng)水平飼養(yǎng)肉牛，其育肥性能會(huì)受到一定影響，而這一影響可能造成育肥期延長(zhǎng)的后果。此外，試驗(yàn)期間育肥牛去勢(shì)、上鼻環(huán)、各階段月齡體尺和體重測(cè)試以及冬季嚴(yán)寒等因素，造成一定的應(yīng)激反應(yīng)，使飼料利用率下降，也可能對(duì)育肥效果帶來不利影響。

3.2 低營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)遼育白牛雜交后代屠宰性能的影響試驗(yàn)牛的主要屠宰性能指標(biāo)為宰前活重608.00±60.58 kg，胴體重341.65±38.34 kg，屠宰率56.14%±1.57%，凈肉率44.90%±1.75%，胴體產(chǎn)肉率83.69%±2.45%，高檔肉率8.78%±0.55%， 12～13肋眼肌面積86.02±11.06 cm2，肉骨比5.58: 1±0.76。與遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站2010年進(jìn)行的遼育白牛屠宰試驗(yàn)[5]結(jié)果相比較，2010年試驗(yàn)的宰前活重664.8 kg，胴體重396 kg，屠宰率59.6%，凈肉率50.9%，胴體產(chǎn)肉率85.6%，高檔肉率17.1%以及眼肌面積96.4 cm2均高于本次試驗(yàn)的相應(yīng)指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果表明低營(yíng)養(yǎng)水平同樣會(huì)對(duì)肉牛的產(chǎn)肉性能造成一定不良影響。這一結(jié)果與邱懷等（1991）、劉麗等（2001）研究結(jié)果一致[6-7]。

3.3 低營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)遼育白牛雜交后代肉品質(zhì)的影響滴水損失影響牛肉的產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)、顏色和品質(zhì)，是評(píng)價(jià)牛肉經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。滴水損失隨著排酸時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，本試驗(yàn)中排酸72 h后的滴水損失為5.58，與李軍濤等（2012）[8]試驗(yàn)結(jié)果相近。系水力是指肌肉組織保持水分的能力，目前我國(guó)對(duì)系水力的測(cè)定多采用壓力法、離心法等，采用電導(dǎo)率測(cè)定儀測(cè)定系水力的很少，因此試驗(yàn)可對(duì)比的數(shù)據(jù)有限，本試驗(yàn)中，試驗(yàn)牛5～6肋系水力高于（6.44 ms）高于12～13肋系水力（2.77 ms），而理石花紋等級(jí)5～6肋（3.12）高于12～13肋（2.56），由此可見，系水力與肌肉的肌內(nèi)脂肪含量存在某種程度的正相關(guān)，這與羅鮮青等（2015）[9]在二元雜種豬上的試驗(yàn)結(jié)果相悖。本試驗(yàn)牛5～6肋間理石花紋等級(jí)為3.12±0.88，達(dá)到三級(jí)及以上的有12頭，占試驗(yàn)牛總數(shù)的60%；12～13肋間理石花紋等級(jí)為2.56±0.81，達(dá)到三級(jí)及以上的有8頭，占試驗(yàn)?？倲?shù)的40%。而這一結(jié)果與遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站2010年進(jìn)行的遼育白牛屠宰試驗(yàn)[10]結(jié)果相比較，與2010年12～13肋間理石花紋等級(jí)2.6的結(jié)果沒有明顯差異。因此，西門塔爾公牛與遼育白牛母牛雜交后代公犢牛（閹割）采用低營(yíng)養(yǎng)水平、長(zhǎng)周期的飼養(yǎng)模式，可生產(chǎn)中高等級(jí)牛肉。

4 結(jié)論

西門塔爾公牛與遼育白牛母牛雜交后代公犢牛（閹割）采用低營(yíng)養(yǎng)水平飼養(yǎng)，可能對(duì)其育肥性能和產(chǎn)肉性能造成生長(zhǎng)性能下降，育肥期延長(zhǎng)，產(chǎn)肉性能下降等負(fù)面結(jié)果。而對(duì)肉品質(zhì)無明顯影響，采用低營(yíng)養(yǎng)水平、長(zhǎng)周期的飼養(yǎng)模式，同樣可生產(chǎn)中高等級(jí)牛肉。

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Brief test report of Simmental×Liaoyu white hybrid offspring product high-grade beef by mode of low nutrition and long period

Jin Shuangyong1,Zhang Lijun1,Zhang Lihui2,Li Jing1,Lu Zhuang1,An Pengwei1
（1.Animal husbandry economic management stations in Liaoning province,Liaoning Shenyang 110032；2.ChinaAgricultural administrative law enforcement team in city of Dalian，Liaoning Dalian 116000）

To exploit feasibility and supporting technology of using existing conditions of farmers in our province,producting high-grade beef by mode of low nutrition and long period,a fattening and slaughtering test of hybrid offspring of Simmental bull and Liaoyu white cow were executed.The results shown that the hybrid offspring be bred by mode of low nutrition,may cause decrease of growth performance,elongation of fattening period,decrease of meat production.But the mode of low nutrition doesn’t influence to meat quality significantly,thus producting highgrade beef by mode of low nutrition and long period is feasible.

Simmental×Liaoyu white hybrid steer；Low nutrition levels；High-grade beef

S823.9+2

1672-9692(2015)11-0030-05

2015-10-08

金雙勇（1977-），男，本科，研究方向?yàn)槿馀ＳN繁殖。