網(wǎng)箱海養(yǎng)卵形鯧鲹飼料與肌肉品質評價

楊欣怡，張鳳枰,,*，趙 鑫，盧加文，羅彬月1,，宋 軍1,，劉耀敏1,，王錫昌

（1.通威股份有限公司檢測中心，四川 成都 610041；2.上海海洋大學食品學院，上海 201306；3.通威股份有限公司水產畜禽營養(yǎng)與健康養(yǎng)殖農業(yè)部重點實驗室，四川 成都 610041；4. 海南威爾檢測技術有限公司，海南 澄邁 571924）

網(wǎng)箱海養(yǎng)卵形鯧鲹飼料與肌肉品質評價

楊欣怡1,2，張鳳枰1,2,3,*，趙 鑫3，盧加文4，羅彬月1,3，宋 軍1,3，劉耀敏1,3，王錫昌2

（1.通威股份有限公司檢測中心，四川 成都 610041；2.上海海洋大學食品學院，上海 201306；3.通威股份有限公司水產畜禽營養(yǎng)與健康養(yǎng)殖農業(yè)部重點實驗室，四川 成都 610041；4. 海南威爾檢測技術有限公司，海南 澄邁 571924）

本實驗結合喂養(yǎng)飼料，對海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖卵形鯧鲹肌肉進行常規(guī)生化分析，并對其營養(yǎng)品質進行評價。結果表明：飼料蛋白質、粗脂肪含量能滿足其生長需求；養(yǎng)殖卵形鯧鲹肌肉中蛋白質、脂肪、灰分和水分含量分別為（19.48±0.15）%、（8.40±0.30）%、（1.34±0.06）%、（70.84±0.06）%，其脂肪含量高于其他鯧魚；肌肉中氨基酸總量為（66.21±1.17）%（以干基計），其中必需氨基酸總量為（26.65±0.54）%，鮮味氨基酸含量為（25.50±0.54）%，其必需氨基酸的構成比例完全符合聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織評價標準，飼料和肌肉第一限制氨基酸均為蛋氨酸；肌肉中共檢測出27 種脂肪酸，多不飽和脂肪酸總量（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）含量分別為（32.72±0.05）%、（0.64±0.04）%和（5.05±0.23）%，其n-6與n-3 PUFA比值、PUFA/飽和脂肪酸總量（saturated fatty acid，SFA）均符合英國衛(wèi)生部推薦要求。研究表明：養(yǎng)殖卵形鯧鲹肉味鮮美，必需氨基酸含量高、組成均衡，多不飽和脂肪酸、DHA含量較高，具有較高的食用和營養(yǎng)價值；飼料營養(yǎng)成分基本滿足卵形鯧鲹生長需求，但若能調整該配合飼料的蛋氨酸含量、n-3系列脂肪酸含量，可進一步提高養(yǎng)殖卵形鯧鲹的肌肉品質。

卵形鯧鲹；飼料；肌肉；營養(yǎng)；品質評價

卵形鯧鲹（Trachinotus ovatus），地方名黃臘鯧、金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，鲹科，鯧鲹屬，是一種名貴的海水養(yǎng)殖經濟魚。卵形鯧鲹體型側寬且扁、卵圓形，肉質無刺且鮮嫩，脂肪量高，體色艷麗，屬暖水性中上層魚類，最適水溫24～28 ℃，鹽度在5‰～32‰之間均可養(yǎng)殖。卵形鯧鲹主要分布于印度洋、澳洲、日本、中國，以及美洲熱帶和溫帶的大西洋、非洲西岸等地，其養(yǎng)殖成活率高，目前是福建、廣東、廣西和海南主要的海水養(yǎng)殖品種之一，我國養(yǎng)殖年產量約7 萬余噸。近年來，國內外關于卵形鯧鲹的研究主要集中于其生物學特性[1-2]、養(yǎng)殖技術[3-4]、飼料營養(yǎng)[5-6]、肉質營養(yǎng)[7-8]、疾病防控[9-10]等，而結合喂養(yǎng)飼料對養(yǎng)殖卵形鯧鲹肌肉品質進行分析評價，國內外尚未相關報道。本實驗采集海南7 m深海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖卵形鯧鲹樣品，結合從幼魚到成魚養(yǎng)殖的飼料，對其常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸等進行分析評價，旨在充實魚類養(yǎng)殖學，并為養(yǎng)殖卵形鯧鲹的營養(yǎng)需求、適合的配方飼料及其進一步加工和利用提供理論基礎，從而推動卵形鯧鲹養(yǎng)殖和加工產業(yè)的進一步發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

2014年10月從海南省臨高縣海豐深海養(yǎng)殖基地臨高新盈頭咀碼頭采集海水養(yǎng)殖卵形鯧鲹作為實驗材料，現(xiàn)場采集卵形鯧鲹飼料，2 齡魚，隨機取80 尾，均為健康鮮活個體，其體長為（20.49±1.22） cm、體高為（12.08±0.85） cm，體質量為（485.44±89.52） g。

氨基酸混合標準溶液、37 種脂肪酸甲酯混合標準溶液、13%～15% BF3-CH3OH溶液 美國Sigma-Aldrich公司；茚三酮、甲醇、氫氧化鉀、正己烷、鹽酸、硝酸、氫氧化鈉、氯化鈉（均為分析純） 國藥集團化學試劑有限公司；Milli-Q Gradient 超純水 美國Millipore公司；N2、He（純度99.999%） 成都僑源實業(yè)有限公司。

1.2 儀器與設備

KJELTECTM2300凱氏定氮儀、SOXTECTM2055脂肪測定儀、2090均質儀 丹麥Foss公司；L-8900氨基酸全自動分析儀 日本Hitachi公司；7890A-5975C氣相色譜-質譜聯(lián)用儀、G1701EA質譜工作站、NIST 08 MS數(shù)據(jù)庫 美國Agilent公司；CP224S、CP225D電子分析天平 德國Sartorius公司；101A-2B型電熱鼓風干燥箱上海實驗儀器廠有限公司；4-10型箱式電阻爐 沈陽市節(jié)能電爐廠。

1.3 方法

1.3.1 樣品制備

樣品采集后立即加冰，1.0 h后運回到海南威爾檢測實驗室，測體長、體高，稱體質量，取其背部肌肉、內臟，肌肉去皮后切成2～3 cm肉片，并分別用均質儀打成肉糜，然后將肌肉樣品分成3 份，一份用于一般常規(guī)營養(yǎng)成分測定，另外兩份置于－80 ℃冰箱中冷凍保存，待測氨基酸、脂肪酸等，分析時取出流水解凍后使用。

1.3.2 樣品檢測方法

飼料蛋白質測定采用GB/T 6432—1994《飼料中粗蛋白測定方法》凱氏定氮法，粗脂肪采用GB/T 6433—2006《飼料中粗脂肪的測定》酸水解-索氏抽提法，水分測定采用GB/T 6435—2006《飼料中水分及其他揮發(fā)性物質含量的測定》直接干燥法，灰分測定采用GB/T 6438—2007《飼料中灰分的測定》灼燒法；肌肉含肉率測定采用GB/T 18654.9—2008《養(yǎng)殖魚類種質檢驗第9部分：含肉率測定》，蛋白質測定采用GB 5009.5—2010《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》凱氏定氮法，脂肪采用GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測定》索氏抽提法，灰分測定采用GB 5009.4—2010《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》灼燒法；水分測定采用GB/T 5009.3—2010《食品安全國家標準 食品中水分的測定》直接干燥法，氨基酸測定采用GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》；脂肪酸測定按照GB/T 22223—2008《食品中總脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的測定、水解提取-氣相色譜法》進行樣品前處理，采用氣相色譜-質譜聯(lián)用法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）進行定性分析。每個項目均按3 次平行測定。

1.4 營養(yǎng)價值的評價

1.4.1 氨基酸

依據(jù)1973年聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization/World Health Organization，F(xiàn)AO/WHO）[11]建議的必需氨基酸評分模式及全雞蛋蛋白質的必需氨基酸模式進行必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index，EAAI）、氨基酸評分（amino acid score，AAS）和化學評分（chemical score，CS）[12]計算，公式如下：

式中：n為比較的氨基酸數(shù)；t為實驗蛋白質的氨基酸；s為標準蛋白質的氨基酸。

1.4.2 脂肪酸

[13]計算致動脈粥樣硬化指數(shù)（index of atherogenicity，IA）和血栓形成指數(shù)（index of thrombogenicity，IT），用于評估卵形鯧鲹肌肉脂肪酸對人類心血管疾病發(fā)生的影響，計算公式如下：

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 20.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，分析結果用±s表示。

2 結果與分析

2.1 卵形鯧鲹形體指標和一般營養(yǎng)成分分析

由表1可知，卵形鯧鲹的肝體比、臟體比較低，含肉率較高。魚類發(fā)育階段依次為仔魚期、稚魚期、幼魚期、成魚期。由表2可知，該配合飼料中粗蛋白質含量約為40%，而文獻[16]表明卵形鯧鲹配合飼料粗蛋白需求：稚魚≥43%、幼魚≥40%、成魚≥36%，可見該配合飼料能夠滿足其幼魚到成魚的蛋白質需求；文獻[16]表明卵形鯧鲹配合飼料中粗脂肪需求量：稚魚和幼魚≥5.0%、成魚≥6.0%，而配合飼料中粗脂肪含量為11%，遠遠高于其需求量；該飼料的灰分含量約為8.85%，低于文獻[16]灰分最低值16%；可見該養(yǎng)殖飼料的一般營養(yǎng)成分與文獻[16]卵形鯧鲹配合飼料各營養(yǎng)成分基本一致，能夠滿足其生長需求。卵形鯧鲹肌肉水分含量除高于養(yǎng)殖銀鯧魚69.31%外，均遠低于其他表中其他鱸形目魚類，也低于淡水養(yǎng)殖的南方大口鯰[17]、草魚[18]、鰱魚[19]、鳙魚[20]水分；卵形鯧鲹的蛋白質、灰分與鱸形目魚類相近；卵形鯧鲹脂肪含量遠高于鯧魚類、花鱸，這可能與魚的品種、喂養(yǎng)飼料脂肪含量較高有一定的關系。卵形鯧鲹水分、蛋白質、脂肪含量與其他鱸形目魚類存在一定差異，這與各魚種的自身特性、喂養(yǎng)飼料和養(yǎng)殖環(huán)境等因素存在一定的關聯(lián)。

表1 卵形鯧鲹肌肉形體指標Table 1 Body indices of Trachinotus ovatus

表2 飼料、卵形鯧鲹及其他魚類常規(guī)營養(yǎng)成分含量Table 2 General nutritional components of feed and muscle of Trachinotus ovatus and muscle of others fish species %

2.2 氨基酸組成、含量及其營養(yǎng)評價

由表3可知，養(yǎng)殖卵形鯧鲹飼料、肌肉中檢測出17 種氨基酸，氨基酸總量分別為41.45%、66.21%，均以谷氨酸含量最高；魚類必需氨基酸除人體必需的8 種氨基酸（甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸），還包括精氨酸和組氨酸，必需氨基酸占總氨基酸的44.92%，以亮氨酸含量最高，必需氨基酸與非必需氨基酸比例為81.57%，可見該飼料必需氨基酸含量所占比例較高。一般來說，海水魚限制性氨基酸有賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸[21]等，該飼料賴氨酸為2.93%、蛋氨酸0.80%、精氨酸2.80%，馬學坤[22]表明卵形鯧鲹幼魚蛋氨酸、精氨酸的最適需求量為1.21%、2.61%，說明該飼料的第一限制氨基酸為蛋氨酸，而配合飼料賴氨酸含量2.93%遠高于卵形鯧鲹需求量（稚魚≥2.2%，幼魚≥2.1%，成魚≥1.8%）[16]，這表明該飼料除蛋氨酸外，其他氨基酸均能夠滿足其正常生長需求；卵形鯧鲹肌肉以谷氨酸為最高，其次為天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸，必需氨基酸含量為26.65%，E/T值為40.25%，該比例均高于海水養(yǎng)殖的銀鯧、花鱸，但略低于野生的3 種鯧魚。

表3 養(yǎng)殖卵形鯧鲹飼料、肌肉及其他魚類氨基酸組成及含量比較Table 3 Amino acid composition and contents in feed and musule of Trachinotus ovatus and muscle of others fish species %

由表3可知，卵形鯧鲹鮮味氨基酸含量為25.50%，D/T值為38.51%，該比值低于表3中養(yǎng)殖鱸魚的43.18%，但遠高于淡水養(yǎng)殖的南方大口鯰[17]鮮味氨基酸比值31.10%。卵形鯧鲹味道鮮美而聞名，而動物蛋白的鮮美在一定程度取決于其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸4 種鮮味氨基酸的組成與含量，鮮味氨基酸中的谷氨酸和天冬氨酸為呈鮮味的特征性氨基酸，其中谷氨酸的鮮味最強，它不僅是鮮味氨基酸，還是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，參與多種生理活性物質的合成[26]；而甘氨酸、丙氨酸是呈甘味的特征性氨基酸[27]。由表3可知，卵形鯧鲹肌肉中谷氨酸含量最高、天冬氨酸含量次之，與表中鱸形目的鯧魚科和花鱸一致。

蛋白質的營養(yǎng)價值主要由氨基酸種類、必需氨基酸含量以及必需氨基酸之間的比例共同決定的，食品中任何一種必需氨基酸含量過多或過少，均會造成人體所需氨基酸之間出現(xiàn)新的不平衡，長期可能會影響到人的正常生理機能[23]。根據(jù)FAO/WHO的理想模式，質量較好的蛋白質其E/T值應該在40%左右，E/NE值在60%以上[24]，網(wǎng)箱養(yǎng)殖卵形鯧鲹肌肉中E/T值為40.25%，E/NE值為67.36%，卵形鯧鲹肌肉的氨基酸組成均完全符合FAO/WHO標準。

將卵形鯧鲹肌肉中氨基酸含量換算成每克氮中含氨基酸毫克數(shù)，與FAO/WHO建議的氨基酸評分標準模式和全雞蛋蛋白質的氨基酸模式進行比較，分別計算出AAS、CS和EAAI，結果見表4。以AAS、CS進行評價時；卵形鯧鲹肌肉中AAS、CS均以賴氨酸評分最高，卵形鯧鲹評分較低的有纈氨酸，蘇氨酸，蛋氨酸+胱氨酸評分最低，卵形鯧鲹肌肉第一限制性氨基酸均為蛋氨酸，與飼料一致。由于谷物中賴氨酸含量較低，導致賴氨酸是主食大米、面粉人群的第一限制性氨基酸[25]，卵形鯧鲹肌肉中賴氨酸含量豐富，經常食用可以彌補人體賴氨酸含量不足。通過上述結果可知，該卵形鯧鲹配合飼料中可適當調整蛋氨酸、纈氨酸等限制性氨基酸比例，以提高養(yǎng)殖卵形鯧鲹肌肉的營養(yǎng)價值。

表4 卵形鯧鲹肌肉AAS、CS及EAAITable 4 Amino acid and chemical evaluation of Trachinotus ovatus muscle

2.3 卵形鯧鲹的脂肪酸組成及其評價

由表5可知，養(yǎng)殖卵形鯧鲹飼料中共檢測出28 種脂肪酸，包括SFA（28.35%）、MUFA（31.05%）、n-6 PUFA（23.90%），n-3 PUFA（16.09%），以C16∶0、C18∶1n9t、C18∶2n-6c、C22∶6n-3含量最高。海水魚對于PUFA的需求量大于淡水魚，其必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）主要包括ARA、EPA和DHA等高不飽和脂肪酸[28]，該飼料中PUFA＞MUFA＞SFA，且DHA、EPA、ARA含量分別為7.43%、3.56%、0.68%，比例約為11∶5∶1，與Sargent等[28]提出的海水魚DHA、EPA和ARA適宜的比例10∶5∶1相符。

由表5可知，卵形鯧鲹肌肉中共檢測出27 種脂肪酸，SFA主要是C16∶0、C18∶0，MUFA主要是C16∶1n7、C18∶1n9t、C18∶1n9c，PUFA大多是二十碳以上，主要有ARA、EPA、DHA，其含量分別為0.27%、0.64%、5.05%，與張少寧等[8]測定結果相近。肌肉中n-6/n-3比例為2.05%，均低于英國衛(wèi)生部推薦的人類食品中n-6系列和n-3系列PUFA比值最大安全上限4.0和我國的推薦標準4∶1～6∶1，研究表明長期攝食超過此限值的食品可能會引發(fā)心血管病癥，從而對人體健康造成危害[13]；卵形鯧鲹肌肉中PUFA/SFA比例為1.00%，該值遠高于英國衛(wèi)生部推薦的食品中PUFA/SFA最低安全值為0.45[29]，其IA、IT分別為0.47和0.51，遠低于豬肉（IA 0.60、IT 1.37）、牛肉（IA 0.72、IT 1.06）、羊肉（IA 1.00、IT 1.58）[30]，這表明卵形鯧鲹肌肉的脂肪酸不飽和度高，長期食用有助于軟化血管、抑制冠心病和血栓。

表5 養(yǎng)殖卵形鯧鲹膨化配合飼料及肌肉脂肪酸組成和含量Table 5 Fatty acid composition of feed and muscle of Trachinotus ovatus %

眾所周知，養(yǎng)殖魚體脂肪酸組成及含量主要取決于其所攝取的脂肪水平與脂肪酸組成[31]。該飼料的粗脂肪水平能滿足魚體的正常生長，從脂肪酸種類來看，養(yǎng)殖飼料與肌肉相近；從脂肪酸含量上來說，飼料、肌肉中含量前5 種脂肪酸基本一致，依次為C16∶0、C18∶1n9t、C18∶2n-6c、C18∶0、C22∶6n-3，符合飼料脂肪酸組成通?？芍苯臃从吃谕段购箴B(yǎng)殖魚類肌肉脂肪酸組成[13]。

3 結 論

采用常規(guī)生化法對卵形鯧鲹飼料及肌肉營養(yǎng)成分進行分析，結果表明：養(yǎng)殖卵形鯧鲹飼料蛋白質能滿足卵形鯧鲹幼魚、成魚需求，粗脂肪能滿足其從稚魚到成魚的脂肪需求；養(yǎng)殖卵形鯧鲹肝體比、臟體比較低，含肉率較高，肌肉水分含量約為70%，略低于鱸形目的花鱸和鯧魚，蛋白質含量為19.48%，與鱸形目的鯧魚和花鱸相近，而脂肪含量8.40%遠高于其他魚類，這與養(yǎng)殖飼料中粗脂肪含量高有一定關聯(lián)。

魚肉蛋白質的質量主要取決于氨基酸組成和含量，同時也受養(yǎng)殖飼料氨基酸組成和含量，特別是必需氨基酸含量影響，卵形鯧鲹飼料、肌肉中第一限制氨基酸均為蛋氨酸。研究表明，飼料中必需氨基酸的含量對動物的生長有較大的影響，利用A/E值指導下配制而成的魚飼料可有效促進魚類的生長[32-35]。卵形鯧鲹肌肉必需氨基酸含量較高，鮮味氨基酸占總氨基酸比例高，氨基酸組成完全符合FAO/WHO的評價標準，由E/T和E/NE比值以及AAS和CS的分值來看，該飼料養(yǎng)殖下的卵形鯧鲹的必需氨基酸組成均衡，必需氨基酸符合FAO/WHO標準。

卵形鯧鲹飼料中含28 種脂肪酸，其必需脂肪酸DHA、EPA、ARA比例為11∶5∶1，符合海水魚必需脂肪酸的比例要求10∶5∶1[28]。魚體所含的脂肪酸是人體飲食中極為重要的一部分，其中MUFA和PUFA對人體特定時期起著關鍵性的作用[36]，研究表明MUFA有助于降低血壓、血脂及冠心病的危險性，同時還可以減低血漿中總膽固醇和低密度脂蛋白水平，減少動脈粥樣硬化發(fā)生[37]，該肌肉中MUFA＞PUFA＞SFA，同時IA、IT值較低，這表明該卵形鯧鲹肌肉的脂肪酸不飽和度高，肌肉脂肪酸的n-6/n-3、PUFA/SFA均滿足英國衛(wèi)生部和我國推薦的標準，長期食用有助于軟化血管、抑制冠心病和血栓。

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Evaluation of Nutritional Composition and Quality of Feed and Muscle of Sea Cage Cultured Trachinotus ovatu

YANG Xinyi1,2, ZHANG Fengping1,2,3,*, ZHAO Xin3, LU Jiawen4, LUO Binyue1,3, SONG Jun1,3, LIU Yaomin1,3, WANG Xichang2
(1. Inspection Center of Tongwei Co. Ltd., Chengdu 610041, China; 2. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 3. Key Laboratory of Aquatic, Livestock, Poultry Nutrition and Healthy Culturing, Ministry of Agriculture, Tongwei Co. Ltd., Chengdu 610041, China; 4. Hainan Willtest Technology Co. Ltd., Chengmai 571924, China)

In order to understand the nutritive quality and nutrient components in the muscle of seawater cultured Trachinotus ovatu, the main nutrient components in the muscle and feed of seawater cultured Trachinotus ovatu were analyzed in this work. Evaluation standards of nutritive quality were based on the Food and Agriculture Organization of the United Nations/Word Health Organization (FAO/WHO) standard mode. The general nutrient compositions were determined by routine methods. Amino acid compositions were determined with an amino acid analyzer. Fatty acid compositions were measured by gas chromatograph-mass spectrometry (GC-MS). The results showed that crude protein and crude fat of fish feed basically met the nutritional requirements of Trachinotus ovatu. The contents of crude protein, crude fat, crude ash and moisture in fresh muscle of seawater cultured Trachinotus ovatu were (19.48 ± 0.15)%, (8.40 ± 0.30)%, (1.34 ± 0.06)% and (70.84 ± 0.06)%, respectively, while crude fat was higher than other fish species. In dry muscle sample, the total content of amino acids (TAA) was (66.21 ± 1.17)%, and the content of essential amino acids (EAA) was (26.65 ± 0.54)%. Four delicious amino acids (DAA) accounted for (25.50 ± 0.54)%, the ratio of total essential amino acids to total amino acids (EAA/TAA) was 40.25%, and the ratio of total essential amino acids to total nonessential amino acids (EAA/NEAA) was 67.36%. It was clear that the content of different amino acids was stable and the proportions of essential amino acids met FAO/WHO standards. According to nutrition evaluation in terms of amino acids score (AAS) and chemical score (CS), the first limiting amino acid of both muscle and feed was methionine. In addition, 27 fatty acids were detected in the muscle of seawater cultured Trachinotus ovatu, with PUFA, EPA and DHA accounting for (32.72 ± 0.05)%, (0.64 ± 0.04)% and(5.05 ± 0.23)% of the total amount, respectively. The ratios of n-6/n-3 and PUFA/SFA in muscle indicated its food safety according to the values recommended by the UK Department of Health. Therefore, farmed Trachinotus ovatu is a species of fish with delicious taste, high content of essential amino acids, balanced nutrient composition, high nutrition value for human consumption and health benefits. This study showed that the present feed basically meet the requirements for farmed Trachinotus ovatu growth; however, the quality of farmed Trachinotus ovatus muscle may be improved by increasing the contents of methionine and n-3 series of fatty acids in the compound feed.

Trachinotus ovatus; feed; muscle; nutrition; quality evaluation

TS201.4

A

1002-6630（2015）21-0243-06

10.7506/spkx1002-6630-201521045

2015-05-06

上海市教育委員會“食品質量與安全”重點學科建設項目（J50704）；2014年四川省科技支撐計劃項目（2014NZ0003）；

2015年四川省青年科技創(chuàng)新研究團隊專項計劃項目（2015TD0024）

楊欣怡（1991—），女，碩士研究生，研究方向為食品科學與工程。E-mail：yangxinyime@163.com

*通信作者：張鳳枰（1972—），男，高級工程師，博士，研究方向為水產品營養(yǎng)與安全。E-mail：fengpingzhang@163.com