從奶農(nóng)倒奶賣牛說開去

文|姜溪

從奶農(nóng)倒奶賣牛說開去

文|姜溪

牛奶和奶制品是居民日常生活中不可或缺的消費(fèi)品和營養(yǎng)品，是鈣質(zhì)的重要來源之一，其消費(fèi)量呈不斷上升的趨勢。2015年初在我國各地普遍出現(xiàn)了作為牛奶產(chǎn)業(yè)鏈最原始一環(huán)的奶農(nóng)們倒奶賣牛的現(xiàn)象。一方面進(jìn)口奶源充斥市場，另一方面國內(nèi)奶農(nóng)們的原奶賣不出去,這對整個乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了負(fù)面的影響。本文通過數(shù)據(jù)和資料分析的方法對這種現(xiàn)象的成因進(jìn)行了研究，在肯定牛奶絕對需求量的基礎(chǔ)上，提出了相關(guān)對策。

奶農(nóng)倒奶賣牛之怪現(xiàn)狀及成因

倒奶賣牛的現(xiàn)象自2014年底廣泛地出現(xiàn)在了中國各地，從北方到南方，比比皆是。北至黑龍江南至廣東，東至江蘇西至青海，覆蓋了全國大部分地區(qū)。京津冀的很多地區(qū)，這種現(xiàn)象也隨處可見。就連奶源最缺乏的廣東也出現(xiàn)了十幾年來未曾見過的奶農(nóng)棄養(yǎng)。倒奶賣牛主要發(fā)生在散戶中間，養(yǎng)殖散戶是牛奶產(chǎn)業(yè)鏈里最原始的一環(huán)，而消費(fèi)者則是牛奶產(chǎn)業(yè)鏈里最終的一環(huán)，養(yǎng)奶牛的散戶們憂心的只是自家的牛奶何時才能賣出，消費(fèi)者憂心的只是哪里才能買到質(zhì)量有保障的便宜鮮奶。一方把白花花的牛奶倒掉，一方因?yàn)橘I不到放心奶而不得不盲目地購買質(zhì)量也不一定那么過關(guān)的進(jìn)口奶，我們的牛奶產(chǎn)業(yè)到底怎么了？

奶價持續(xù)下降，牛奶企業(yè)紛紛實(shí)行配額限制。導(dǎo)致這種現(xiàn)象的最表面原因是奶價一路走低，而與此同時，飼料的售價居高不下，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本不斷上升，而奶企的鮮奶用量減少。2014年下半年以來，很多剛剛高價買入奶牛的奶農(nóng)們開始忍受煎熬，因?yàn)榫退惆凑漳虄r下跌后的每公斤3.3元的價格，奶農(nóng)的鮮奶仍舊交不上去，把交不上去的鮮奶倒掉，甚至把剛剛懷孕的奶牛賣掉成了奶農(nóng)們不得已的選擇。大通縣良教鄉(xiāng)是純回族鄉(xiāng)，2014年初當(dāng)?shù)啬陶臼召弮r格還是每斤一塊八，2015年跌到了只有每斤八毛錢，比礦泉水還便宜。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會信息網(wǎng)2015年1月9日發(fā)布的消息，專家預(yù)測，2015年中國鮮奶市場很長時間內(nèi)還將持續(xù)走低，到7～8月份左右才會有所緩和。

進(jìn)口奶源沖擊國內(nèi)市場。奶價的下跌并不意味通常所講的產(chǎn)能過剩，企業(yè)并非不需要奶源，而是需要更高標(biāo)準(zhǔn)，更低價格的奶源。奶價走低，進(jìn)口奶的沖擊是一項(xiàng)重要因素。很多奶農(nóng)也認(rèn)為洋奶的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國產(chǎn)奶價格，并且國外奶牛出奶量大，每戶的養(yǎng)殖量也大，因此國內(nèi)農(nóng)村散戶在養(yǎng)牛成本上處于劣勢。來自中國乳業(yè)協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年1～9月份，全國乳制品進(jìn)口量共計149.86萬噸，同比增長36.5%，占全國用奶需求量的三分之一。2014年3月份開始，全球奶價下跌，新西蘭、歐盟原奶價格下跌30%～40%，價格已經(jīng)接近2.2元/公斤，到岸的進(jìn)口奶粉價格僅有1.8萬元/噸，嚴(yán)重打擊了國內(nèi)鮮奶價格市場。進(jìn)口奶粉俗稱大包粉，是奶企做復(fù)原乳的主要原料。從2012年起，進(jìn)口奶粉就在逐漸替代國內(nèi)奶源，由于奶企囤積了很多進(jìn)口奶粉，庫存飽和，于是逐漸減少鮮奶收購。

散戶奶源的質(zhì)量難以保證。據(jù)天露乳業(yè)總經(jīng)理韓強(qiáng)介紹，2015年以來確實(shí)減少了對散戶奶農(nóng)乳品的收購量，因?yàn)樯裟剔r(nóng)大都手工擠奶，衛(wèi)生安全很難把控，存在很大的安全隱患。對于收購上來的散戶奶，企業(yè)需要花費(fèi)更大的時間成本與貨幣成本來進(jìn)行加工處理。有些奶農(nóng)在飼養(yǎng)過程中、在擠奶和存放時不夠講究規(guī)范，牛奶一被擠出來就被裝在不干凈未經(jīng)消毒的桶內(nèi)隨意擺放，家禽有時會直接在桶中飲用鮮奶。還有一些奶農(nóng)直接對一些乳頭被污染未經(jīng)過任何消毒措施的奶牛擠奶，造成了奶源整體品質(zhì)不高。

消費(fèi)者對進(jìn)口奶的需求不斷擴(kuò)大。一方面，農(nóng)戶的鮮牛奶賣不出去而倒掉，另一方面，老百姓為了吃上安全放心的牛奶拼命地高價網(wǎng)購代購進(jìn)口奶。目前有200個左右的洋品牌活躍于中國市場，我買網(wǎng)的工作人員曾提及：“去年（2014年）‘雙十一’，每3位下單成功的消費(fèi)者中，就有一位買了原裝進(jìn)口純牛奶。根據(jù)2014年12月7日至2015年1月6日銷售數(shù)字統(tǒng)計，進(jìn)口牛奶和國產(chǎn)牛奶銷售額及訂單量的比值是5比1，而去年同期的比值是3比1。”在各大超市，進(jìn)口牛奶的陳列專區(qū)不斷擴(kuò)大，購買人群也在不斷擴(kuò)大，除了在京的外國人、高收入家庭外，很多年輕的80后父母也愿意多掏錢給自己的孩子買進(jìn)口牛奶喝。顧客購買進(jìn)口牛奶最主要的原因是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為進(jìn)口奶更“安全”，原因之二是因?yàn)橛行╊櫩陀X得進(jìn)口牛奶的口感更好。這一方面說明居民對牛奶的需求還是很大的并且是剛性的，另一方面說明國家對食品安全方面的管制力度以及居民日常生活必需品的中間環(huán)節(jié)調(diào)控還是不足的。

牛奶的消費(fèi)與需求

牛奶，被西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底推崇為“最接近完善的食品”，牛奶幾乎含有人體生長發(fā)育和保持健康的全部營養(yǎng)素，并且易于消化吸收，無論男女老少都適于飲用。因此，世界上許多國家都提倡“終生飲用”。人們從牛奶中可以獲得生物學(xué)價值很高的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)中包含有維持人類生命和促進(jìn)生長的全部必需氨基酸，牛奶是含鈣最豐富的食品，每升牛奶中含鈣量達(dá)1000～2000毫克，而牛奶中鈣的利用率可以達(dá)到40%，這對預(yù)防老人缺鈣極為重要；牛奶也能很好地補(bǔ)充維生素，促進(jìn)兒童身體和智力發(fā)育。營養(yǎng)學(xué)家們從實(shí)踐中得出經(jīng)驗(yàn)：每天只要喝1～2袋牛奶，再搭配每天其他正常飲食即可滿足人體的鈣攝入量。

一些乳業(yè)專家在對我國奶類需求研究中發(fā)現(xiàn)，收入增長、城市化進(jìn)程、人口增長、市場細(xì)化和宏觀政策，是當(dāng)前影響我國奶類需求的四大因素。我國城鎮(zhèn)居民仍是乳品消費(fèi)的主要群體，但消費(fèi)量不均衡，整體上看來是高收入群體的奶制品消費(fèi)量遠(yuǎn)高于低收入群體。隨著人口増長和城市化的進(jìn)程，一些國內(nèi)奶制品企業(yè)加大了投資規(guī)模和市場開發(fā)力度，進(jìn)入了奶制品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的階段，這種競爭一方面讓消費(fèi)者有了選擇權(quán)，但另一方面由于缺乏相應(yīng)的市場監(jiān)督機(jī)制、有力的法律監(jiān)控手段與有效的道德基礎(chǔ)支撐，導(dǎo)致奶制品行業(yè)隨著“三鹿事件”的出現(xiàn)遭到了迎頭痛擊。奶產(chǎn)品的消費(fèi)量一落千丈?！皢栴}奶粉”事件發(fā)生后，人們談“奶”色變，許多居民改變了飲食奶制品的習(xí)慣，不少居民改喝牛奶為喝豆?jié){，國產(chǎn)奶粉的銷量驟減。一個事件，影響了一個行業(yè)的發(fā)展。

就牛奶的絕對消費(fèi)需求來講，還是比較可觀的。據(jù)2012年的某項(xiàng)統(tǒng)計調(diào)查表明，某二線城市市區(qū)有69.74%的居民有飲用液態(tài)奶的習(xí)慣，每戶均月購買液態(tài)奶量為4.77kg，戶均月支出88.15元。消費(fèi)者主要供給嬰兒的占20.26%，供給老年人群體的占12.34%，中青年占了其中最大的消費(fèi)比例46.41%。這說明與上世紀(jì)90年代主要以兒童和老人為奶制品消費(fèi)群體的情況相比，中青年對奶制品消費(fèi)的需求在不斷加大。在購買奶制品時決定消費(fèi)者購買與否的第一要素就是安全衛(wèi)生，67.59%的消費(fèi)者最看重安全衛(wèi)生，66.67%注重營養(yǎng)豐富，只有44.57%關(guān)注牛奶的口味。因此可以說，目前牛奶的深層消費(fèi)需求還是相對比較旺盛的。現(xiàn)在不是牛奶供不應(yīng)求，而是好的便宜的牛奶供不應(yīng)求。

牛奶“賣難買貴”深層剖析

目前我國的鮮奶及奶制品的價格比起歐美國家來講高出很多。在我國的大型超市中，一公斤鮮奶的價格從十幾元到二十幾元不等，而在德國的大型超市中，一公斤鮮奶的價格只合人民幣三、四塊錢，還不到我國鮮奶價格的三分之一。我國對牛奶消費(fèi)的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國家，雖然近年來消費(fèi)量不斷在增長，但比起歐美國家持續(xù)的高需求還是少得多。這主要是由于以下原因造成的：

價格因素。雖然我國每年GDP都有可觀的增長，但人均收入仍舊與歐美國家有很大差距，消費(fèi)水平對消費(fèi)習(xí)慣有著直接的影響。一方面曾一度牛奶消費(fèi)對廣大貧窮落后地區(qū)的民眾來說算得上是一種奢侈消費(fèi)，原奶產(chǎn)區(qū)以外的廣大群眾由于收入所限，很難長年消費(fèi)各種奶制品。另一方面消費(fèi)者對心中高品質(zhì)牛奶的需求與他們從市場感知到的牛奶品質(zhì)的差異程度抑制了百姓的消費(fèi)欲望。廠家的銷售進(jìn)而從量上受到限制，中間環(huán)節(jié)的影響又使得牛奶在最終環(huán)節(jié)的價格一直居高不下。就算是奶農(nóng)已經(jīng)在倒奶了，居民餐桌上的牛奶也未見絲毫便宜的跡象。

飲食習(xí)慣。歐美國家的人群將喝牛奶當(dāng)成了一種常態(tài)，除了餐時飲用之外，飲茶烹飪時也經(jīng)常把牛奶或者奶制品當(dāng)成輔料添加。而我國居民多數(shù)還僅局限于將牛奶當(dāng)作早餐時加入的營養(yǎng)飲品來消費(fèi)。也有相當(dāng)一部分人對于牛奶的口味不能適應(yīng)，而寧愿喝豆?jié){或稀粥來輔食。

城鄉(xiāng)差別。在我國廣大原奶產(chǎn)區(qū)以外的農(nóng)村地區(qū)，對牛奶或奶制品的接受程度一般，主要是因?yàn)橹皣壹捌髽I(yè)對奶制品營養(yǎng)性的宣傳不夠普及到位，還有一些黑心的奶企制作假冒偽劣產(chǎn)品，如大頭娃娃奶粉事件，首要的受害地區(qū)就是收入較為低下，消費(fèi)力度較弱的農(nóng)村地區(qū)。這使農(nóng)村地區(qū)居民對牛奶的反感更甚。

體質(zhì)適應(yīng)。有材料表明，亞洲成年人中乳糖不耐受（即體內(nèi)缺少乳糖酶，無法將乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，因而產(chǎn)生腹脹，腹部痙攣，腹瀉，嘔吐等等癥狀）的比例或高達(dá)90%。而高加索人（即歐美白種人）中80%的人有在成人后依然產(chǎn)生乳糖酶（用來消化乳糖）的基因。對比之下亞洲成年人比高加索成年人更不適合喝牛奶。其實(shí)這種情況也源自于不同的飲食習(xí)慣，由于白種人食用奶制品量大，后期自然刺激體內(nèi)能夠更多地產(chǎn)生相應(yīng)的消化物質(zhì)。因此改變了飲食習(xí)慣，這種適應(yīng)性也會有所改善。

品質(zhì)擔(dān)憂。三鹿后果影響了中國奶企的形象，以及后來其他大型奶企也紛紛傳出了一些如三聚氫氨之類的負(fù)面消息。又由于當(dāng)前市場上大都是勾兌奶，純鮮奶極少，口味也不再“純正”，多數(shù)民眾聽到添加劑、復(fù)原乳等名詞會頓生反感。百姓對生活質(zhì)量要求越來越高，但追求純天然營養(yǎng)的愿望總是難以企及。

和其他農(nóng)副產(chǎn)品類似，牛奶“買貴賣難”的原因可以從以下幾個方面分析，首先，農(nóng)牧產(chǎn)品生產(chǎn)供給受市場的影響越來越大，農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)者往往喜歡跟風(fēng)，看到什么漲價賺錢了就一窩蜂上，看到什么價格回落就“連根刨”，導(dǎo)致生產(chǎn)供給呈現(xiàn)周期性波動。牛奶生產(chǎn)也是如此，奶價一漲，農(nóng)戶借債也要買牛，奶價一跌，農(nóng)戶們紛紛倒奶殺牛。其次，社會信息的不健全與信息的不對稱，使得生產(chǎn)者通常只是依靠前期的市場信息來進(jìn)行生產(chǎn)，很容易導(dǎo)致供需不均，供給過剩立刻引發(fā)市場競爭加劇使價格下降，進(jìn)一步導(dǎo)致生產(chǎn)者放棄生產(chǎn)從而引發(fā)下一輪的供給不足，使產(chǎn)業(yè)鏈整體受損。第三，散戶設(shè)施落后，使得獨(dú)立加工成本過高，流通效率也十分低下，散戶們除了坐等奶企上門收奶似乎別無出路。第四，牛奶從原奶狀態(tài)到消費(fèi)者手中經(jīng)歷了復(fù)雜的流通環(huán)節(jié)，導(dǎo)致產(chǎn)品價格步步抬升，最后到消費(fèi)者手中仍舊顯得昂貴從而難以刺激普通百姓的消費(fèi)欲望。

倒奶賣牛對策探討

“倒奶賣?！钡默F(xiàn)象反射的不僅僅是乳制品一個行業(yè)的問題，其實(shí)在改革后的市場經(jīng)濟(jì)下其他很多農(nóng)副產(chǎn)品或者工業(yè)產(chǎn)品甚至蔓延到當(dāng)下的高科技產(chǎn)品都或多或少地出現(xiàn)過類似的現(xiàn)象。奶農(nóng)不能坐以待斃，政府和奶企應(yīng)當(dāng)負(fù)起責(zé)任，提高民眾的幸福度就相當(dāng)于提高了社會的穩(wěn)定度與和諧度。針對2015年初奶農(nóng)普遍倒奶賣牛的現(xiàn)象，政府、企業(yè)以及相關(guān)人士可以采取如下方法，緩解散戶壓力，規(guī)范乳品市場，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

開發(fā)鮮奶以外其他類別的奶制品。在當(dāng)前的多元化社會，越來越多的人接受了國外的營養(yǎng)觀念，對多種奶制品的需求也在增加，高質(zhì)量多品種的奶制品，比如天然黃油，奶酪，煉乳等，也慢慢被搬上了百姓的餐桌，消費(fèi)者對多元奶制品的接受能力在逐步增強(qiáng)。企業(yè)如果能很好地研究消費(fèi)者對于不同品種奶制品的需求與偏好，以福利大眾為目的，一切從消費(fèi)者的角度出發(fā)，不愁研制不出適銷對路的產(chǎn)品。

嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)。政府和企業(yè)應(yīng)當(dāng)把這個責(zé)任更多地背負(fù)起來。我國的食品安全危機(jī)自2007年的三聚氫氨事件全面爆發(fā)后，呈現(xiàn)出兩個鮮明的特征：首先，食品造假的范圍不斷擴(kuò)大，從普通食品到有機(jī)食品，從國內(nèi)品牌到外資品牌，從小商場到大超市，從街頭小攤到知名餐廳。消費(fèi)者的信心已被摧垮，他們認(rèn)為市場上已經(jīng)沒有什么食品是安全的。第二，食品安全問題反復(fù)發(fā)生，導(dǎo)致消費(fèi)者對食品安全以及對政府執(zhí)法部門的“糾錯能力”沒有信心。如何讓消費(fèi)者重新恢復(fù)信心，是目前政府和企業(yè)首先需要考慮的問題。

加強(qiáng)宏觀調(diào)控力度。一方面通過宣傳提高農(nóng)村居民對鮮奶消費(fèi)及其營養(yǎng)價值的的認(rèn)識，擴(kuò)大鮮奶及奶制品需求面，通過消費(fèi)量的增長拉動企業(yè)對奶源的需求；另一方面承擔(dān)起監(jiān)控的責(zé)任，當(dāng)僅通過市場難以完成經(jīng)濟(jì)調(diào)整而造成資源的過度浪費(fèi)時，要通過適當(dāng)?shù)恼{(diào)控手段使其回歸到理性的軌道上來。

提高奶制品加工質(zhì)量。以零添加，無污染，純度高為目標(biāo)?？梢酝ㄟ^扶持散戶，使其能夠在較短時間內(nèi)對擠出的生鮮牛奶進(jìn)行初步加工處理，改善加工工藝，達(dá)到提高奶源質(zhì)量的目的。比如鼓勵散戶自產(chǎn)自銷巴氏奶，實(shí)行國外產(chǎn)銷一體化的牧場管理模式。這樣一來可以解除散戶原生鮮奶被滯收的困境，改變“奶農(nóng)沒有話語權(quán)，只能聽從于企業(yè)”的現(xiàn)狀；二來可以使消費(fèi)者直接品嘗到來自牧場的零添加鮮奶，滿足消費(fèi)者長期以來對綠色奶源的需求；三者可以對大型奶企造成一定的競爭壓力，使其能夠花更多的心力用于改善生產(chǎn)，提高質(zhì)量，降低價格，適當(dāng)讓利，最終讓消費(fèi)者得到實(shí)惠。

疏通奶農(nóng)與消費(fèi)者之間的直接銷售渠道。減少中間環(huán)節(jié)，在保證衛(wèi)生和質(zhì)量的前提下就近加工配送，讓一部分百姓能喝上當(dāng)天擠當(dāng)天加工消毒的放心的鮮奶。此外，減少中間環(huán)節(jié)的成本消耗也有助于奶農(nóng)和消費(fèi)者以及企業(yè)都能得到實(shí)惠。

乳品企業(yè)承擔(dān)起更多的社會責(zé)任，對本地原奶盡量不限收拒收。山東省已經(jīng)做在了前面，當(dāng)?shù)匦竽辆直硎?，將會同物價等部門，積極推動建立生鮮乳第三方檢測制度，構(gòu)建多方協(xié)調(diào)定價機(jī)制，緩解“倒奶賣?！眴栴}。并與多家知名乳企進(jìn)行協(xié)商，確保乳品企業(yè)履行收購合同。

提高全民的道德水平，改變唯利是圖的生產(chǎn)觀與價值觀。這種說法聽起來似乎有點(diǎn)遙遠(yuǎn)虛無，具體實(shí)施起來有些漫長，但一定是最切合實(shí)際和最有效果的辦法。本來隨著人們對于產(chǎn)品安全、衛(wèi)生質(zhì)量以及營養(yǎng)價值的關(guān)注，對那些聲譽(yù)高，年代久的大型奶制品企業(yè)的產(chǎn)品銷售是非常有利的，但是奶企是否能看明這一點(diǎn)并抓住機(jī)遇，就要看他們的了。

隨著國民生活水平不斷提高和營養(yǎng)保健意識的持續(xù)增強(qiáng)，人們對膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)均衡更加重視，奶制品能很好地滿足人們的營養(yǎng)需求，具有良好的發(fā)展前景。隨著奶制品消費(fèi)人群的不斷擴(kuò)大，奶制品種類需求的不斷多樣化，奶制品在未來有巨大的市場發(fā)展?jié)摿?。國產(chǎn)奶制品質(zhì)量風(fēng)波導(dǎo)致了人們的信任缺失，讓外國奶制品有了更多的機(jī)會。如果奶制品企業(yè)能夠充分考慮消費(fèi)者的主要需求，對產(chǎn)品積極進(jìn)行創(chuàng)新改造，樹立良好的企業(yè)道德形象以及品牌形象，增強(qiáng)社會責(zé)任心，不斷提高奶制品質(zhì)量，降低成本，讓消費(fèi)者真正得到實(shí)惠，相信最終可以營造出企業(yè)、消費(fèi)者以及奶農(nóng)們?nèi)A的局面。

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