旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運營管理機制設(shè)計

孫煒芳

孫煒芳/廈門軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院外語外貿(mào)系講師，碩士（福建廈門361024）。

一、旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的概念及研究意義

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（2006）中明確提出了生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的概念：高職院校利用自身的優(yōu)勢，與行政、企業(yè)或者社會團體相結(jié)合，全面開發(fā)實訓(xùn)基地的生產(chǎn)功能，通過生產(chǎn)產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、服務(wù)社會等生產(chǎn)性過程實現(xiàn)經(jīng)濟效益，并在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，進而提高學(xué)生職業(yè)能力的場所。[1]本文所指的旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，主要是指高職院校利用自身優(yōu)勢，與旅游企業(yè)相結(jié)合，全面開發(fā)旅游類相關(guān)實訓(xùn)基地的生產(chǎn)功能，既能通過生產(chǎn)旅游產(chǎn)品服務(wù)社會實現(xiàn)經(jīng)濟效益，也能在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能，進而提高旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的場所。旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運營管理機制的設(shè)計，主要是指在旅游類生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)與運行過程中，影響生產(chǎn)性實訓(xùn)的人員、資金、設(shè)備等因素以及影響這些因素發(fā)揮作用的過程。

目前，由于旅游生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運行存在市場化的特點，相關(guān)運行管理機制的缺失給實訓(xùn)基地的建設(shè)與管理帶來很多問題，最終使實訓(xùn)基地或淪為普通的校內(nèi)實訓(xùn)場所，或失去教學(xué)基本功能，因此對旅游生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運行管理機制進行研究關(guān)系到其可持續(xù)發(fā)展，有十分重要的意義。建立有效的運行機制是保障基地實踐教學(xué)和企業(yè)生產(chǎn)正常開展、基地正常運行、可持續(xù)發(fā)展的必要條件。

二、旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運營管理中存在的主要問題

如，旅游企業(yè)缺乏參與的動力，基地缺乏質(zhì)量監(jiān)控體系和績效考核機制，旅游管理專業(yè)學(xué)生的安全無保障，校內(nèi)專業(yè)指導(dǎo)教師實踐指導(dǎo)能力不足，基地設(shè)施設(shè)備維護管理不善，基地生產(chǎn)與教學(xué)矛盾重重，財務(wù)不夠透明等。筆者將重點針對生產(chǎn)與教學(xué)的矛盾以及設(shè)施設(shè)備的維護與管理問題進行分析。

（一）生產(chǎn)與教學(xué)矛盾重重

目前旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地基本采用市場經(jīng)營性運行模式，即在校內(nèi)建立以真實的企業(yè)環(huán)境為基礎(chǔ)的實訓(xùn)基地，在為學(xué)生提供良好實訓(xùn)場所的同時，也為社會提供良好的服務(wù)。該模式在運營管理過程中，既要遵循教育教學(xué)規(guī)律，也要遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，既要追求教育質(zhì)量的最優(yōu)化，也要追求經(jīng)濟效益的最大化。而當前多數(shù)實訓(xùn)基地在運營管理過程中，旅游企業(yè)的參與度普遍不高，而院校缺乏統(tǒng)籌生產(chǎn)性與實訓(xùn)性、經(jīng)濟效益與人才培養(yǎng)之間互利共贏的能力，指導(dǎo)教師缺乏依據(jù)旅游企業(yè)經(jīng)營規(guī)律組織實踐教學(xué)的能力。所以實訓(xùn)基地或偏重于獲取經(jīng)濟利益，雖然基地的生產(chǎn)功能得到了強化，卻淡化了技能培養(yǎng)功能，即教學(xué)功能，或僅以消耗性實訓(xùn)為主，缺乏生產(chǎn)能力。如何正確處理生產(chǎn)經(jīng)營與教育教學(xué)這一矛盾已成為旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

（二）設(shè)施設(shè)備維護與管理不善

基地的設(shè)施設(shè)備既要服務(wù)于實習又要服務(wù)于生產(chǎn)，其維護與管理方法有別于傳統(tǒng)的實訓(xùn)設(shè)備，難度較大。目前較為突出的問題是缺乏責權(quán)明確的設(shè)備管理組織機構(gòu)及設(shè)備管理制度，設(shè)備綜合管理水平不高，特別是對酒店管理校內(nèi)實訓(xùn)基地的實訓(xùn)設(shè)備維護和保養(yǎng)的意識不強，缺乏設(shè)備管理人才等。由于對設(shè)施設(shè)備維護與管理不善，增大了基地的運營成本。

三、旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運營管理機制設(shè)計

（一）校企合作共同培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才

學(xué)校要通過與旅游企業(yè)緊密合作，引導(dǎo)企業(yè)參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定和修訂工作，包括設(shè)置課程、課程內(nèi)容優(yōu)化、實訓(xùn)指導(dǎo)以及教學(xué)質(zhì)量評價等。校內(nèi)專業(yè)教師通過旅游企業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)、線路的設(shè)計、營銷的策劃、計調(diào)的運作等實踐，參與旅游企業(yè)服務(wù)與管理一線業(yè)務(wù)流程中，加深對旅游企業(yè)各個崗位的認識，開發(fā)出實用合理的項目化課程，有效指導(dǎo)學(xué)生。在校企合作中，選擇一個稱職的實訓(xùn)基地負責人極為關(guān)鍵，要選擇一個既懂教學(xué)、又懂生產(chǎn)、既具開拓創(chuàng)新精神、又具踏實苦干精神的負責人。

（二）合理安排教學(xué)和生產(chǎn)

實訓(xùn)基地要以“教學(xué)”為主，兼顧“生產(chǎn)”。與傳統(tǒng)實訓(xùn)室相比，旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地直接服務(wù)于社會，創(chuàng)造經(jīng)濟效益，可減少實訓(xùn)的投入，但基地運營的目的并不是生產(chǎn)和贏利，而是要通過“生產(chǎn)”功能實現(xiàn)“實訓(xùn)”功能，更好地服務(wù)于專業(yè)教學(xué)，因此要合理安排教學(xué)和生產(chǎn)。在執(zhí)行人才培養(yǎng)方案的前提下，一方面實訓(xùn)指導(dǎo)老師要盡可能選擇課余時間來發(fā)揮學(xué)生的人力資源優(yōu)勢，另一方面，根據(jù)實訓(xùn)基地經(jīng)營的需要，可適當調(diào)整教學(xué)進程和實訓(xùn)內(nèi)容，讓學(xué)生在經(jīng)營中得到鍛煉，真實地實現(xiàn)半工半讀的辦學(xué)模式。

（三）基地運營管理以學(xué)生為主體

旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生服務(wù)技能、服務(wù)意識、職業(yè)道德，協(xié)作精神乃至承壓能力等基本職業(yè)素養(yǎng)的重要場所。為更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，基地在運營管理過程中，應(yīng)以學(xué)生為主體，即從經(jīng)理至普通員工均由學(xué)生擔任，建章立制、員工培訓(xùn)、市場調(diào)研、營銷活動開展、原料采購、產(chǎn)品銷售、財務(wù)管理等均由學(xué)生完成，學(xué)生還可通過競聘等方式實現(xiàn)輪崗，多方面實現(xiàn)職業(yè)體驗，真正實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。

（四）健全基地教師輪崗與考核制度

制定相關(guān)政策鼓勵專業(yè)教師到旅游企業(yè)承擔具體的業(yè)務(wù)工作，由旅游企業(yè)對其工作業(yè)績進行考核，鼓勵基地合作旅游企業(yè)員工和高級管理人才到校擔任專業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)老師，參與人才培養(yǎng)方案的修訂和實踐教學(xué)，由學(xué)校對其工作業(yè)績進行考核。通過“互聘互考”的方式來提高教學(xué)團隊的整體素質(zhì)和戰(zhàn)斗力，最終實現(xiàn)提高旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能的目的。

（五）健全基地設(shè)施設(shè)備維護管理制度

首先需要確立一個責權(quán)明確的實訓(xùn)基地設(shè)備管理組織機構(gòu)，實施相應(yīng)的崗位責任制度，確保各項實訓(xùn)基地制度的制定與實施。其次要建立系統(tǒng)的設(shè)備管理制度，如準備階段的設(shè)備計劃、采購、驗收制度，使用過程中的設(shè)備安全操作規(guī)程、設(shè)備損壞賠償制度、設(shè)備檔案管理制度、設(shè)備資產(chǎn)管理財務(wù)制度、設(shè)備管理激勵制度等。盡可能細化各項制度的工作內(nèi)容和程序，以便于操作。

（六）提高基地設(shè)備綜合管理水平

設(shè)備綜合管理指運用長遠的、全面的、系統(tǒng)的觀點，采取一系列技術(shù)的、經(jīng)濟的、組織的措施，力求設(shè)備壽命周期費用最經(jīng)濟、綜合效率最高，從而獲得最佳經(jīng)濟效益?；卦O(shè)備的管理者要增強設(shè)備綜合管理水平，如設(shè)備購置前的可行性分析能力、購置計劃的設(shè)計能力、使用人員的編排能力，運行設(shè)備的管理能力，部門間協(xié)調(diào)能力等。[3]

（七）提高基地設(shè)備管理人員的維修技術(shù)水平

實訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備的維護，特別是酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地設(shè)備的維護直接影響客人的滿意度，所以需要健全設(shè)備維護人員培訓(xùn)體系。管理人員除了要對設(shè)備定期檢查以外，還要掌握一定的維修技術(shù)，預(yù)防突發(fā)情況的發(fā)生，保證設(shè)備的正常運行，減少因設(shè)備損壞而帶來的經(jīng)濟和其他損失。

（八）健全基地原材料等易耗品管理制度

實訓(xùn)基地與其他生產(chǎn)性基地相比很明顯的一個特點是要使用大量的低值易耗品，如一次性牙刷、牙簽、棉簽、牙膏等。雖然這些產(chǎn)品價值不高，但若缺乏完善的管理制度，將對實訓(xùn)基地造成極大的損失。除了要按照計劃做好采購工作以外，低值易耗品的領(lǐng)取、歸還、報廢、維護、補充等環(huán)節(jié)也必須要符合規(guī)定，任何一個環(huán)節(jié)都要建立嚴格的登記制度，定期核查。

[1] 許康平.“明仕田園”生產(chǎn)性實訓(xùn)基地創(chuàng)意研究[D].南寧：廣西大學(xué)，2009，5.

[2] 陳楠，王立朋.高職旅游管理專業(yè)教學(xué)與生產(chǎn)性實訓(xùn)基地融合的問題與對策[J].時代教育，2013（6）：54.

[3] 黃萍，李凱華.酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備管理研究[J].科技文匯，2012（5）：168.