蔬菜產(chǎn)供過程農(nóng)藥殘留污染GAP控制關(guān)鍵點(diǎn)分析

盧海燕　劉敏　劉賢金

摘要：介紹了我國蔬菜農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀，并對蔬菜產(chǎn)供過程中影響農(nóng)藥殘留量的主要因素進(jìn)行了分析。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）在我國農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用和發(fā)展，從蔬菜種植基地選擇、田間栽培管理技術(shù)、蔬菜儲(chǔ)藏運(yùn)輸與消費(fèi)等方面提出了我國蔬菜農(nóng)藥殘留污染的GAP控制關(guān)鍵點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）；控制關(guān)鍵點(diǎn)

中圖分類號：X592 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-1302（2015）10-0007-06

農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一定時(shí)期內(nèi)殘留于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品及環(huán)境中微量的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物、雜質(zhì)的總稱。蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食用后會(huì)引起人體的急性中毒和慢性中毒（致癌、致畸、致突變），嚴(yán)重影響人們的身體健康和蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國每年都會(huì)發(fā)生因誤食高毒農(nóng)藥污染的蔬菜而引起的人畜中毒事件，也存在因農(nóng)藥殘留超標(biāo)而導(dǎo)致的蔬菜出口受阻情況[1-2]。因此，研究蔬菜農(nóng)藥殘留問題對于提高我國蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量、保障人們飲食安全、提升我國蔬菜產(chǎn)品的國際競爭力有重要意義。

蔬菜中的農(nóng)藥殘留已成為影響蔬菜產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素之一[3-4]。根據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，近年來在食物中毒事件中，由農(nóng)藥殘留引起的占比越來越高，由農(nóng)藥引起的中毒死亡人數(shù)占總中毒死亡人數(shù)的20%左右[5]。我國各地上市的蔬菜均存在不同程度的農(nóng)藥殘留問題，超標(biāo)蔬菜品種主要是豇豆、芹菜、韭菜等[6]，部分地區(qū)蔬菜的農(nóng)藥殘留抽檢合格率較低，而且主要?dú)埩舫瑯?biāo)農(nóng)藥不盡相同[7-10]。雖然近幾年來在各級政府的監(jiān)管下，蔬菜中農(nóng)藥殘留得到了一定遏制，如2008 年江蘇省蔬菜禁用農(nóng)藥（成分）檢出超標(biāo)數(shù)已經(jīng)從前幾年占不合格樣品總數(shù)的70%左右下降到50%左右，并有繼續(xù)下降趨勢[11]，但由于生產(chǎn)經(jīng)營的分散性，生產(chǎn)技能不能適應(yīng)蔬菜生產(chǎn)的新要求，蔬菜生產(chǎn)中農(nóng)藥不合理使用，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題依然突出。本研究介紹了我國蔬菜農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀，分析了蔬菜產(chǎn)供過程中影響農(nóng)藥殘留含量的主要因素，并從蔬菜種植基地選擇、田間栽培管理技術(shù)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸與消費(fèi)等方面分析提出了蔬菜農(nóng)藥殘留污染的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）控制關(guān)鍵點(diǎn)，以期為中國蔬菜GAP的發(fā)展提供參考。

1 蔬菜產(chǎn)供過程中影響農(nóng)藥殘留量的因素

1.1 種植環(huán)境

農(nóng)藥在施用中和施用后都可能出現(xiàn)從施藥地點(diǎn)向非目標(biāo)區(qū)域遷移的現(xiàn)象，從而進(jìn)入空氣、水體、土壤、植物等不同環(huán)境區(qū)域中。在自然環(huán)境中的農(nóng)藥降解分為自然降解、光解、水解、微生物降解等。自然環(huán)境的溫度、光照、降水、土壤理化性質(zhì)（如土壤有機(jī)質(zhì)含量、黏粒含量、土壤pH值、溫度、水分）等都能影響到農(nóng)藥降解，例如甲氰菊酯在粉土以及偏堿性的水中降解較快[12]；有機(jī)磷農(nóng)藥易吸收太陽光而發(fā)生光解[13]，有機(jī)磷農(nóng)藥在土壤中的水解主要與 pH值和吸附因素有關(guān)[14]，土壤有機(jī)質(zhì)、黏粒含量越高，對有機(jī)磷農(nóng)藥吸收量越高[15]，稀土能刺激植物體內(nèi)酸性磷酸酯酶的活性，從而降解有機(jī)磷農(nóng)藥[16]；光照結(jié)合TiO2催化是裂解表層4 cm土壤中敵草隆的有效手段之一，增加水分含量可提高降解速率[17]；納米TiO2懸浮體系光催化降解甲胺磷，降解率達(dá)到了77.5%[18]。農(nóng)藥的微生物降解已引起廣泛關(guān)注，國內(nèi)外研究人員通過富集培養(yǎng)、分離篩選等技術(shù)，從自然界土壤或污水中篩選出很多能夠降解有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥的菌群[19-25]。

1.2 蔬菜本身特性

1.2.1 品種 目前國內(nèi)外對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的研究大多局限于檢測其宏觀殘留量，而對其遺傳性及低農(nóng)藥殘留品種選育的研究報(bào)道較少。低農(nóng)藥殘留符合加性-顯性遺傳模型，受環(huán)境影響不大，是多基因控制的數(shù)量性狀，具有遺傳屬性[26]。目前相關(guān)品種選育工作已在黃瓜、菠菜、不結(jié)球白菜、茶葉、水稻等物種上開展，并取得了良好成果。劉芳芳等以28 份黃瓜品種為試驗(yàn)材料，篩選出低溴氰菊酯、低霜霉威、低腈菌唑殘留量的黃瓜種質(zhì)資源各3、8、6 份[27]；陳振德等研究發(fā)現(xiàn)，蘋果果實(shí)中毒死蜱的殘留量存在明顯的品種間差異，其中紅富士屬于高農(nóng)藥殘留的品種，而嘎啦、紅將軍則屬于低農(nóng)藥殘留品種[28]；應(yīng)興華等比較不同水稻品種間三唑磷、毒死蜱殘留量的差異性，初步篩選出中早39、甬秈 703、嘉育 76等 3個(gè)低農(nóng)藥殘留水稻品種[29]；林金科等篩選出低聯(lián)苯菊酯、低甲氰菊酯、低氯氰菊酯、低噻嗪酮?dú)埩袅康臑觚埐杼禺愘Y源各 5、4、3、7 份[30]，并在此基礎(chǔ)上研究了品種間農(nóng)藥抗性與葉片特征、解剖結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)茶樹品種對農(nóng)藥殘留的抗性與葉尖形狀、角質(zhì)層同柵欄組織厚度的比值、角質(zhì)層同海綿組織厚度的比值、上表皮同角質(zhì)層厚度的比值有較密切關(guān)系[31]；菠菜中毒死蜱殘留量，不結(jié)球白菜中毒死蜱、氰戊菊酯殘留量存在明顯的基因型差異，菠菜品種sp0723、卡爾以及不結(jié)球白菜品種矮抗青、無錫605、青選3 號屬于低農(nóng)藥殘留的基因型，在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用有利于提高葉類蔬菜的食用安全水平[32]。

1.2.2 部位 農(nóng)藥在作物上的殘留量除在品種間存在差異外，在植株不同部位間也存在差異。不同蘋果品種間的農(nóng)藥殘留量主要表現(xiàn)為果皮中的差別，而果肉中的農(nóng)藥殘留量則基本沒有品種間的差別[28]。甲胺磷在蘋果果皮中殘留量最高，果肉中最少[33]；據(jù)王吉強(qiáng)等的研究，吡蟲啉被植物吸收到體內(nèi)后在其地上部位的分布并不均勻，下部葉片中的藥劑含量明顯高于上部葉片[34]；房鋒等研究表明，種衣劑處理對植株不同部位抗逆防病相關(guān)酶的影響存在差異[35]。

1.3 施藥

施藥是保證農(nóng)業(yè)高產(chǎn)、安全的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，農(nóng)藥制劑、施藥技術(shù)、施藥機(jī)械被譽(yù)為高效施藥的“三大支柱”，三者相輔相成，缺一不可[36]。

1.3.1 農(nóng)藥種類與劑型 目前我國農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，劑型不配套。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界農(nóng)藥市場的種類組成以除草劑為主，而我國農(nóng)藥產(chǎn)品組成以殺蟲劑為主，殺蟲劑中有機(jī)磷農(nóng)藥占70%，有機(jī)磷農(nóng)藥中高毒農(nóng)藥占70%，劇毒、高毒殺蟲劑產(chǎn)量過大是造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)而引起中毒的客觀原因。此外，我國生產(chǎn)的所有農(nóng)藥制劑中，乳油、可濕性粉劑等劑型占60%以上，成為影響環(huán)境質(zhì)量和人體健康的潛在因素[1，5，37]。不同種類農(nóng)藥的降解速率差異較大。馮明祥等報(bào)道，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的降解速度明顯高于吡蟲啉、毒死蜱[38]；農(nóng)藥在生菜上的消解動(dòng)態(tài)表明，農(nóng)藥種類對消解率有極顯著影響，其中吡蟲啉最易消解，其次為霜霉威，腐霉利消解最慢[39]。對于疏水性強(qiáng)、蒸氣壓低的菊酯類農(nóng)藥從葉片向大氣中揮發(fā)的潛能很小，降水沖刷是其從葉片上向土壤中遷移的主要機(jī)制，而在農(nóng)藥進(jìn)入環(huán)境后，以溶解態(tài)隨徑流遷移和吸附在泥沙顆粒上向下游遷移是疏水性農(nóng)藥在多介質(zhì)環(huán)境中遷移的主要方式[40]。

1.3.2 施藥技術(shù) 科學(xué)的施農(nóng)藥技術(shù)對提高藥效與減少用藥量至關(guān)重要。農(nóng)藥的殘留量與施藥劑量、施藥次數(shù)、施藥期等眾多因素相關(guān)。在冬小麥揚(yáng)花末期第1次施藥和間隔5 d的灌漿中期第2 次施藥，其籽粒中農(nóng)藥殘留均未超出限定標(biāo)準(zhǔn)；而在小麥乳熟期噴施第2 次農(nóng)藥，其中高效氯氰菊酯、吡蟲啉已經(jīng)達(dá)到或超出殘留限量標(biāo)準(zhǔn)[41]。辛硫磷對麥紅吸漿蟲的防治應(yīng)選在小麥抽穗時(shí)成蟲高峰期進(jìn)行，這樣更為簡便高效[42]。唐濤等研究發(fā)現(xiàn)，噴霧器類型、噴頭型號、用水量、劑量、助劑均會(huì)影響農(nóng)藥藥效[43]。農(nóng)藥霧滴在作物葉面上的擴(kuò)展面積和蒸發(fā)時(shí)間是影響農(nóng)藥施藥效率的2個(gè)重要因素，在農(nóng)藥藥液中添加表面活性劑是提高農(nóng)藥有效利用率、降低農(nóng)藥投放量的重要手段[44-48]。徐廣春等研究表明，稻田常用農(nóng)藥中多數(shù)在大容量噴霧和彌霧濃度下藥液的潤濕性較差[49]。徐德進(jìn)等通過分析噴霧方式對農(nóng)藥霧滴在水稻群體內(nèi)沉積分布的影響，研究提出稻田合理的噴霧方式，以提高稻田農(nóng)藥利用率[50]。

1.3.3 施藥機(jī)械 施藥機(jī)械是使農(nóng)藥在田間分散的機(jī)械裝置，它的機(jī)械性能直接關(guān)系到藥劑擊中防治對象的概率?，F(xiàn)有研究表明，不同藥械對農(nóng)藥有效利用率及防治效果存在顯著影響。刁平芬等研究發(fā)現(xiàn)，在用藥量減少1/3的前提下，機(jī)動(dòng)噴霧器防治效果仍比手動(dòng)噴霧器增加了6.63%[51]，使用東方紅-18 型機(jī)動(dòng)噴霧機(jī)工效高、用藥安全[52]。與手動(dòng)噴霧器相比，彌霧機(jī)噴霧顯著增加了葉片反面的霧滴密度、霧滴覆蓋率及農(nóng)藥沉積量，能顯著提高藥劑的防治效果[53]。

有學(xué)者提出我國應(yīng)對現(xiàn)用噴霧機(jī)具進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的技術(shù)改造，把大容量噴霧技術(shù)改變?yōu)榈腿萘扛咝婌F技術(shù)，研究定向?qū)Π袊婌F，包括使用輔助氣流、靜電噴霧，利用圖像、光電和紅外技術(shù)等智能測靶噴霧技術(shù)；研究開發(fā)精確噴霧，包括能根據(jù)作業(yè)速度和作物密度自動(dòng)調(diào)節(jié)噴量的智能噴霧技術(shù)；研究可控霧滴施藥技術(shù)，包括通過各種機(jī)械或電子方法控制霧滴大小，達(dá)到使用最佳霧滴直徑、提高農(nóng)藥中靶率的目的[54-55]。

1.4 栽培措施

1.4.1 間作套種 科學(xué)合理的間作套種是減少農(nóng)藥使用、降低農(nóng)藥污染的有效手段。一方面，間作套種可以控制或減輕某些病蟲草害的發(fā)生、減少農(nóng)藥使用次數(shù)和使用量，已成為生物防治病蟲草害的重要技術(shù)措施，如麥豆間作、油豆間作、麥棉套種、蔬菜作物間作等[56-58]；另一方面，超累積植物對農(nóng)藥的吸附研究可以指導(dǎo)作物通過科學(xué)的間作、套作、輪作等栽培措施來避免或減輕農(nóng)藥對后茬作物的不良影響，為降低蔬菜農(nóng)藥殘留和減少環(huán)境污染等提供有效的方法[15]。植物修復(fù)是土壤農(nóng)藥污染修復(fù)的有效途徑之一，植物主要通過直接吸收和代謝、根際土壤植物酶促降解和根際微生物對污染物的降解等3種機(jī)制去除土壤中的殘留農(nóng)藥。周寧研究發(fā)現(xiàn)，狼尾草、高丹草、黑麥草等 3 種牧草對莠去津污染土壤均具有一定的修復(fù)效果，修復(fù)效果最好的是狼尾草，其次是高丹草[59]。

1.4.2 保護(hù)地與露地栽培 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的設(shè)施栽培對蔬菜中的農(nóng)藥殘留會(huì)產(chǎn)生一定影響，設(shè)施栽培下農(nóng)藥的殘留特性、降解速率與露地上存在顯著差異[60-61]。陳振德等研究了毒死蜱在冬季大棚、春季大棚、露地栽培菠菜中的殘留動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)由于種植季節(jié)和方式的不同，其殘留量和安全間隔期也不同[62]；大棚封閉的環(huán)境和季節(jié)更替能改變毒死蜱在小白菜和土壤中的消解行為，毒死蜱在大棚小白菜和土壤中的消解速率低于露地，在秋季的消解速率低于夏季[63]。阿維菌素、吡蟲啉、三唑酮等3種農(nóng)藥在大棚豇豆上的降解速度均慢于露地豇豆[64]。農(nóng)藥的沉降現(xiàn)象是影響大棚農(nóng)藥殘留量的重要因素，大棚內(nèi)的光照度低于露地，特別是對農(nóng)藥降解起主要作用的紫外光線大部分被大棚的薄膜阻擋或吸收，無法到達(dá)作物表面，從而使作物表面殘留農(nóng)藥的光解速率大大降低[65]。

1.4.3 其他栽培措施 一些新型的栽培技術(shù)也可以影響蔬菜中的農(nóng)藥殘留量。果實(shí)套袋可有效降低果品農(nóng)藥殘留量，減少病蟲果率、裂果率，是提高果實(shí)商品價(jià)值的一項(xiàng)重要栽培措施[66]，例如套袋可以顯著降低茄子的農(nóng)藥殘留量[67]。硫酸紙袋及塑料袋處理的番茄果實(shí)毒死蜱、氯氰菊酯殘留量均比對照顯著降低，說明套袋栽培有利于番茄的安全生產(chǎn)[68]。

1.5 采后處理措施

采后蔬菜中的農(nóng)藥殘留主要來自2個(gè)方面：一是收獲時(shí)蔬菜上已有的農(nóng)藥殘留，二是采后處理中新帶入的農(nóng)藥殘留，主要來自保鮮處理的防腐劑等。國內(nèi)外對采后蔬菜中農(nóng)藥殘留的消解去除技術(shù)已進(jìn)行了多方面研究，提出了物理、化學(xué)、生物降解等處理方法[69-75]。物理處理方法有浸泡清洗、去皮（根）、日光照射法、貯藏法、吸附法等；化學(xué)處理方法有次氯酸鹽降解、臭氧降解、光催化降解、雙氧水降解等；生物處理方法有微生物和酶降解法，生物防治方法常與基因工程和分子生物學(xué)技術(shù)相結(jié)合。Lu等研究認(rèn)為，清洗是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的有效方法，無論用自來水還是特定溶液清洗均能降低青椒中的農(nóng)藥殘留量[76]。張存政等研究表明，各種存儲(chǔ)、加工及理化處理過程對去除青菜中殘留高效氯氰菊酯均有一定作用，臭氧、紫外線、NaHCO3、雙氧水等聯(lián)合處理，高效氯氰菊酯殘留下降則更顯著，表現(xiàn)出明顯協(xié)同效應(yīng)[77]。水洗、漂燙、脫水等加工方式處理后的菠菜中毒死蜱殘留量會(huì)大大降低[78]。

2 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范簡介

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（簡稱GAP）是主要針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，分別制定和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，鼓勵(lì)減少農(nóng)用化學(xué)品和藥品的使用，關(guān)注動(dòng)物福利、環(huán)境保護(hù)以及工人的健康、安全、福利，保證初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系。GAP由1998 年10 月美國發(fā)布的《關(guān)于降低新鮮水果蔬菜中微生物危害的企業(yè)指南》中首次提出[79]，目前是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向各國推薦的質(zhì)量安全規(guī)范體系。我國的GAP 標(biāo)準(zhǔn)于2003年首次提出，2004年啟動(dòng)了中國GAP 標(biāo)準(zhǔn)的編寫和制定工作，有力地推動(dòng)我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展[80]，到2009年已實(shí)現(xiàn)與全球良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GLOBALGAP）完全互認(rèn)，主要涉及大田作物種植、水果和蔬菜種植、畜禽養(yǎng)殖、牛羊養(yǎng)殖等。目前，GAP在中國作物生產(chǎn)中的研究應(yīng)用尚屬初級階段，在中藥材[81]、煙草[82-84]等作物上的研究起步較早，報(bào)道較多，其他作物如茶葉[85-87]、水稻[88]、葡萄[89]、草莓[90]、蘋果[91]、苦蕎[92]、蔬菜[93-96]等作物中也有少量的研究報(bào)道。

我國是世界蔬菜生產(chǎn)和出口第一大國，隨著對外貿(mào)易的不斷擴(kuò)展，出口產(chǎn)品的質(zhì)量問題日益突出，建立一套完善的蔬菜質(zhì)量生產(chǎn)體系已是發(fā)展所迫。GAP在中草藥、煙草生產(chǎn)上的成功應(yīng)用，為蔬菜生產(chǎn)實(shí)施GAP奠定了基礎(chǔ)。農(nóng)藥殘留是蔬菜生產(chǎn)上的突出問題，根據(jù)中國GAP標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)控制點(diǎn)的要求，并結(jié)合我國蔬菜生產(chǎn)中農(nóng)藥殘留的實(shí)際情況，對控制蔬菜農(nóng)藥殘留污染的GAP關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行分析研究，對于生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)蔬菜具有十分重要的意義。

3 控制蔬菜農(nóng)藥殘留污染的GAP關(guān)鍵點(diǎn)分析

蔬菜產(chǎn)供過程及各環(huán)節(jié)農(nóng)藥殘留關(guān)鍵控制點(diǎn)如圖1所示。為實(shí)現(xiàn)蔬菜從農(nóng)田到餐桌的安全生產(chǎn)，控制蔬菜農(nóng)藥殘留污染應(yīng)重點(diǎn)從生產(chǎn)基地和種植地塊的選擇、蔬菜品種的篩選與種子處理、田間栽培措施、高效施藥、采收與采后的人員、設(shè)備和場所管理、農(nóng)藥殘留消減措施等各方面進(jìn)行控制。

3.1 蔬菜種植基地的選擇與維護(hù)

選擇蔬菜種植基地前應(yīng)對生態(tài)環(huán)境進(jìn)行普查和風(fēng)險(xiǎn)評估，確保蔬菜生產(chǎn)基地沒有潛在的污染源，土壤、灌溉水、大氣

質(zhì)量等符合GAP生產(chǎn)要求。從影響農(nóng)田環(huán)境農(nóng)藥殘留的因素看，靠近化工廠、城市的土壤易受大氣沉降、污水、垃圾污染，蔬菜生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)高，選擇蔬菜基地應(yīng)盡量避開或遠(yuǎn)離這些區(qū)域。選擇種植地塊應(yīng)充分調(diào)查前茬種植的作物品種、病蟲害發(fā)生與化學(xué)防治情況，應(yīng)選擇對本茬蔬菜生長無影響或影響小的地塊。選定基地和地塊后，建立周圍生態(tài)環(huán)境的定期檢測制度，定期對生產(chǎn)環(huán)境的空氣、水體質(zhì)量進(jìn)行檢測，嚴(yán)格控制農(nóng)業(yè)用水的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥污染立刻溯源、治理。

3.2 蔬菜種植環(huán)節(jié)的田間管理

3.2.1 培育和選用抗病蟲草害的蔬菜品種 前文分析表明，蔬菜品種間農(nóng)藥殘留含量的差異，一方面來源于對農(nóng)藥殘留的直接影響，這使得培育低農(nóng)藥殘留性蔬菜新品種成為解決農(nóng)藥殘留問題的理想途徑之一，而篩選鑒定低農(nóng)藥殘留種質(zhì)資源，是選育新品種的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；另一方面，蔬菜品種對病蟲草害的抗性不同，會(huì)對其上的農(nóng)藥殘留產(chǎn)生間接影響，生產(chǎn)上應(yīng)選用抗病蟲草害的蔬菜品種，可有效減少生長期農(nóng)藥的施用量和使用次數(shù)，降低蔬菜上的農(nóng)藥殘留量。

3.2.2 種子處理 對種子進(jìn)行必要處理，以提高出苗率、成活率，減少病蟲害發(fā)生，盡量避免使用化學(xué)藥劑的處理辦法，可用溫湯浸種、紫外照射等。

3.2.3 適宜的種植制度 研究表明，不同植物對農(nóng)藥殘留的吸收能力不同，運(yùn)用超富集植物清除土壤農(nóng)藥污染是一項(xiàng)重要的綠色生態(tài)技術(shù)。通過將蔬菜與超富集植物進(jìn)行合理輪作、間作，安排茬口，可以減少蔬菜對農(nóng)藥的吸收量，降低蔬菜農(nóng)藥殘留量。或可通過調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，改種花卉等經(jīng)濟(jì)林木，待土壤中的農(nóng)藥殘留量下降到合適水平時(shí)，再種植蔬菜。

3.2.4 合理的栽培技術(shù)措施 科學(xué)的肥水管理，不僅可以促進(jìn)蔬菜的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，還可以在一定程度上降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留。一方面，蔬菜的健康生長增強(qiáng)了抵御病蟲害的能力，直接減少了田間農(nóng)藥的施用量；另一方面，施用有些肥料可以促進(jìn)土壤中農(nóng)藥殘留的降解；此外，一些實(shí)用技術(shù)如果實(shí)套袋，可有效降低茄果類蔬菜果實(shí)上的農(nóng)藥殘留，是提高茄果類蔬菜商品價(jià)值的一項(xiàng)重要栽培措施。露地和保護(hù)地中不同類型農(nóng)藥的降解速率不同，在選擇農(nóng)藥進(jìn)行防治時(shí)應(yīng)充分考慮到這一點(diǎn)，例如毒死蜱在大棚青菜上的降解速度明顯比在露地青菜上慢，原因是大棚內(nèi)的光照度比露地弱得多，而毒死蜱的降解受光照影響較大。因此，露地宜選擇易光解的農(nóng)藥品種，而保護(hù)地宜選擇易高溫分解的農(nóng)藥品種。

3.2.5 實(shí)行病蟲草害綜合防治，推廣生物防治 田間施藥是造成蔬菜農(nóng)藥殘留污染最重要的途徑。實(shí)行病蟲草害綜合防治，推廣生物防治，可以減少化學(xué)農(nóng)藥的使用次數(shù)和施用量，減輕蔬菜農(nóng)藥殘留的污染。

3.2.6 農(nóng)藥增效減量使用技術(shù)

3.2.6.1 優(yōu)化農(nóng)藥生產(chǎn)及選擇技術(shù) 我國農(nóng)藥用量、生產(chǎn)量均居世界前列，但農(nóng)藥劑型種類少，優(yōu)化農(nóng)藥生產(chǎn)技術(shù)是提升農(nóng)藥科學(xué)性的有效方法。農(nóng)藥劑型應(yīng)從污染重、危險(xiǎn)性大的乳油等劑型向污染小、安全性好的水劑等劑型發(fā)展。加強(qiáng)農(nóng)民選擇農(nóng)藥意識也是減少農(nóng)藥殘留的重要途徑。運(yùn)用計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)，對農(nóng)作物病蟲發(fā)生、發(fā)展、變化規(guī)律進(jìn)行充分了解，全面提高管理控制水平，因地制宜地依據(jù)田間實(shí)際情況，確定經(jīng)濟(jì)閾值，制定施藥計(jì)劃。此外，應(yīng)根據(jù)不同病蟲害，對癥下藥；掌握病蟲害防治的關(guān)鍵時(shí)期，適期用藥；依據(jù)實(shí)際環(huán)境，適時(shí)用藥；合理調(diào)配農(nóng)藥，避免產(chǎn)生抗藥性；規(guī)范施藥技術(shù)，準(zhǔn)確施藥；突出質(zhì)量安全，堅(jiān)決禁止使用高毒農(nóng)藥。

3.2.6.2 規(guī)范與優(yōu)化農(nóng)藥使用技術(shù) 研究表明，科學(xué)規(guī)范的施藥技術(shù)能降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留污染[97-98]。應(yīng)嚴(yán)格按照推薦方法、推薦劑量、推薦次數(shù)，在防治適期進(jìn)行科學(xué)用藥，防止亂用、濫用。在規(guī)范用藥的基礎(chǔ)上，提高農(nóng)藥利用率、減少農(nóng)藥用量是降低農(nóng)藥殘留污染的關(guān)鍵問題。研究表明，農(nóng)藥霧滴在作物葉面上的擴(kuò)展面積、蒸發(fā)時(shí)間、沉積量，施藥器械的機(jī)械性能和施藥方式等是影響藥效的重要因素，而在農(nóng)藥藥液中添加表面活性劑，選擇合適的施藥器械等是解決該關(guān)鍵問題的重要手段。借鑒發(fā)達(dá)國家普遍采用的超低容量噴霧法和緩施技術(shù)，研究局部、定點(diǎn)、定向精準(zhǔn)施藥技術(shù)，如拌種法、浸種浸苗法、點(diǎn)涂法、熏蒸法、環(huán)毒法、灌注法、穴施法、根施法等，使藥劑直接作用于防治對象，最大程度地減少農(nóng)藥的使用量，將其對環(huán)境的污染降到最低[99]。通過分析影響農(nóng)藥施藥效果的各種因素，確定合理的投放目標(biāo)，根據(jù)害蟲的生理習(xí)性和植物的病理特點(diǎn)選用適當(dāng)?shù)膰婌F設(shè)施，確定各種噴霧參數(shù)，可以大大提高農(nóng)藥的作用效率，降低農(nóng)藥使用量[100]。

3.3 蔬菜的收獲、包裝、儲(chǔ)藏、流通

蔬菜應(yīng)適時(shí)收獲，采收設(shè)備應(yīng)保持清潔，避免帶入污染物。蔬菜采收后應(yīng)進(jìn)行必要的保鮮處理，以適合儲(chǔ)藏與流通，處理方法盡量以物理方法如簡易氣調(diào)、冷藏、薄膜半封閉包裝、熱處理等為主，最大程度減少化學(xué)保鮮劑的殘留污染。蔬菜的包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、流通過程中，為控制蔬菜農(nóng)藥殘留污染，包裝設(shè)備與材料應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)藏和流通場所、運(yùn)輸工具、質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督管理、人員素質(zhì)等要符合GAP生產(chǎn)的基本要求，建立專用的儲(chǔ)藏場所，對場所實(shí)行嚴(yán)格的封閉式管理，并定期對操作人員進(jìn)行健康檢查等。

3.4 采后蔬菜的農(nóng)藥殘留消減措施

由于我國蔬菜生產(chǎn)過于分散，供應(yīng)方式多種多樣，而對所有蔬菜進(jìn)行全面檢測又難以實(shí)現(xiàn)，就使得部分農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜不可避免地進(jìn)入市場，因此科學(xué)減少農(nóng)藥殘留的最終攝入量，已成為消費(fèi)者維護(hù)自身健康的最后一道屏障。以上文獻(xiàn)綜述表明，國內(nèi)外對產(chǎn)后蔬菜中農(nóng)藥殘留的消解去除技術(shù)已進(jìn)行了多方面研究，提出了物理、化學(xué)、生物降解等處理方法。其中，各種物理處理方法對去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留效果顯著，且本身不會(huì)引入新的污染風(fēng)險(xiǎn)，操作方便，是蔬菜餐桌消費(fèi)前的推薦處理方法，如浸泡清洗、去皮（根）、日光照射法、貯藏法、吸附法等。

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