南京地區(qū)雙孢蘑菇工廠化栽培低產(chǎn)成因及其改進(jìn)建議

魏啟舜　王琳　趙荷娟

摘要：以高淳區(qū)固花食用菌專業(yè)合作社為例，分析雙孢蘑菇工廠化栽培低產(chǎn)的形成因素。結(jié)合試驗(yàn)研究，提出培養(yǎng)料質(zhì)量、覆土材料的優(yōu)劣及栽培環(huán)境管理是影響雙孢蘑菇產(chǎn)量的主要因素；并對固花食用菌專業(yè)合作社的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)提出了改進(jìn)建議，以供相關(guān)企業(yè)參考。

關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇；工廠化；低產(chǎn)因素；培養(yǎng)料；覆土材料；改進(jìn)建議

中圖分類號： S646.1+10.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-1302（2015）10-0295-03

雙孢蘑菇生產(chǎn)在我國許多地區(qū)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中都占有重要地位，由國外雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程可知，工廠化生產(chǎn)必將是我國雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向之一。經(jīng)過多年的摸索，目前國內(nèi)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)量迅速增長，但工廠化生產(chǎn)投資高、成本大，尤其是單產(chǎn)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，嚴(yán)重制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，如何改進(jìn)和創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，提高雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量，是當(dāng)前應(yīng)首要解決的問題[1]。

江蘇省是我國雙孢蘑菇的主要產(chǎn)區(qū)之一，但其工廠化生產(chǎn)比例很低，在南京市目前僅有2家冷庫栽培雙孢蘑菇工廠，但運(yùn)營狀況均不理想。作為江蘇省最大的食用菌生產(chǎn)基地之一[2-3]，南京市高淳區(qū)在2011年便開始嘗試雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)，成立了固花食用菌專業(yè)合作社，建設(shè)“冷庫”式菇房面積 2 800 m2，配備溫度、濕度、CO2濃度等監(jiān)控系統(tǒng)，但是經(jīng)過幾年的努力，目前雙孢蘑菇單產(chǎn)平均為10 kg/m2左右，遠(yuǎn)不及25 kg/m2以上的國內(nèi)先進(jìn)水平，連漳州季節(jié)性栽培的 15 kg/m2 也沒有達(dá)到，生產(chǎn)效益很不理想。江蘇丘陵地區(qū)南京農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所科研人員對高淳區(qū)固花食用菌專業(yè)合作社的實(shí)際生產(chǎn)狀況、管理水平進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)合相關(guān)的科研試驗(yàn)，對造成低產(chǎn)的主要因素進(jìn)行分析并提出改進(jìn)建議，以供雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)參考。

1 低產(chǎn)因素分析

1.1 培養(yǎng)料

培養(yǎng)料是蘑菇生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，高質(zhì)量的培養(yǎng)料是雙孢蘑菇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的關(guān)鍵要素[4-5]。目前固花食用菌專業(yè)合作社在培養(yǎng)料上存在著以下問題。

1.1.1 配方原料不穩(wěn)定 合作社幾年中嘗試了不同原料的多種配方進(jìn)行培養(yǎng)料生產(chǎn)。最初采用稻草加尿素的合成培養(yǎng)料，這也是自然季節(jié)菇農(nóng)采用最多的配方，但蘑菇產(chǎn)量、質(zhì)量均不理想；后來采用麥秸、稻草加牛糞的糞草培養(yǎng)料，但采購的牛糞中常含有較多的泥土，造成地雷菇現(xiàn)象嚴(yán)重；而麥草配方發(fā)酵時缺少技術(shù)，按稻草配方的發(fā)酵技術(shù)操作，結(jié)果是發(fā)酵不徹底、栽培失敗。其間還嘗試過金針菇“廢包”的配方，均無法穩(wěn)定生產(chǎn)，目前主要以稻草、菜籽餅、有機(jī)肥和尿素的配方進(jìn)行培養(yǎng)料生產(chǎn)。由于配方復(fù)雜、原材料不穩(wěn)定，加上配料比例基本以經(jīng)驗(yàn)為主，沒有科學(xué)的計(jì)算，因此無法堆制出穩(wěn)定的培養(yǎng)料[6]，產(chǎn)量也可想而知。

1.1.2 發(fā)酵工藝落后 培養(yǎng)料的發(fā)酵是雙孢蘑菇生產(chǎn)中最重要的工藝。出于成本考慮，合作社沒有建設(shè)培養(yǎng)料隧道發(fā)酵系統(tǒng)，還是采用國內(nèi)普遍使用的室內(nèi)二次發(fā)酵方法，為此還專門建有二次發(fā)酵室，但使用中發(fā)現(xiàn)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)存在嚴(yán)重缺陷，根本無法堆制。改用工廠出菇房進(jìn)行二次發(fā)酵時又發(fā)現(xiàn)問題，通入蒸汽加溫時菇房保溫板的“吸濕現(xiàn)象”非常嚴(yán)重，保溫效果差，且對設(shè)施的損害也較大[7]，無法正常進(jìn)行。目前合作社采用避雨陰棚內(nèi)一次發(fā)酵，鏟車翻堆，二次發(fā)酵改在塑料大棚中進(jìn)行，利用保溫棉加強(qiáng)了保溫效果，培養(yǎng)料質(zhì)量有了一定的改善，但雙孢蘑菇堆料關(guān)鍵在于規(guī)范地控制一、二次發(fā)酵的環(huán)境，僅靠簡陋的設(shè)施和落后的設(shè)備，憑經(jīng)驗(yàn)、用感官來判斷發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)[8]，無法生產(chǎn)出高質(zhì)量的培養(yǎng)料，產(chǎn)量也得不到保證。

1.1.3 投料量不足 國內(nèi)高產(chǎn)菇房的培養(yǎng)料干糞和草總量應(yīng)達(dá)到35～45 kg/m2[4]，即發(fā)酵好的培養(yǎng)料約為65～75 kg/m2，菇床料厚度應(yīng)達(dá)到20 cm以上；而國外工廠栽培投料量達(dá)到90～110 kg/m2[9]，以便保證蘑菇產(chǎn)量。為了方便操作、節(jié)省勞力，固花食用菌專業(yè)合作社采用了框式栽培，但食用菌栽培框高度僅為18 cm，料厚僅15 cm左右，緊實(shí)度也不均勻，投料量最多達(dá)到40 kg/m2，這也直接導(dǎo)致后期出菇營養(yǎng)不足，產(chǎn)量無法得到提升。

1.2 覆土

雙孢蘑菇生產(chǎn)必須覆土，否則無法出菇。覆土材料的好壞至少會影響雙孢蘑菇3～5 kg的產(chǎn)量，雙孢蘑菇工廠化栽培中由于通風(fēng)換氣、升降溫等操作相對頻繁，空氣流動大，水分蒸發(fā)多，對覆土材料的保水性、持水性要求更高[6]。國外工廠化栽培采用的泥炭覆土材料吸水率高達(dá)78%左右，然而固花食用菌專業(yè)合作社至今仍使用傳統(tǒng)田泥為材料，飽和含水量不足20%，常常造成床面過干，嚴(yán)重影響子實(shí)體的形成。此外，由于覆土操作是極其繁重的體力勞動，而近幾年來勞動力資源日益缺乏，操作工人基本為老人和婦女，由于體力原因，規(guī)范無法跟上，工作隨意性很大，覆土厚薄不均，造成叢生菇和出菇不整齊現(xiàn)象[10]，諸多因素嚴(yán)重影響了雙孢蘑菇的產(chǎn)量與質(zhì)量。

1.3 栽培環(huán)境

雖然固花食用菌專業(yè)合作社的出菇房配備了一些制冷、通風(fēng)等設(shè)備，但是由于建設(shè)資金限制，沒有安裝空氣過濾、加濕等系統(tǒng)，因此所謂工作化僅僅只能算是“冷庫種菇”，加上建設(shè)時施工不夠?qū)I(yè)，壓縮機(jī)和蒸發(fā)器制冷系數(shù)不協(xié)調(diào)，壓縮機(jī)和蒸發(fā)器不匹配，制冷量遠(yuǎn)大于菇房實(shí)耗冷量，造成“大馬拉小車”的現(xiàn)象[11]，常有局部溫度變化過大現(xiàn)象，出菇受到很大制約。

另外，由于監(jiān)控設(shè)備的質(zhì)量不過關(guān)，很多參數(shù)不夠準(zhǔn)確，加上技術(shù)人員為傳統(tǒng)栽培出身，沒有掌握工廠化栽培的控制技術(shù)，還是依靠目測、看表象、憑經(jīng)驗(yàn)來操作，環(huán)境控制很不穩(wěn)定，加上通風(fēng)換氣時新風(fēng)沒有過濾系統(tǒng)，病蟲害傳播也很嚴(yán)重。還有菇房缺少加濕系統(tǒng)，無法提供雙孢蘑菇生長的適宜空氣濕度，培養(yǎng)料、覆土常常缺水，噴水過多又容易造成漏床，合作社主要栽培品種為W192，該品種需水量比傳統(tǒng)的As2796要多，結(jié)果是生產(chǎn)中薄皮菇、開傘菇很多，死菇現(xiàn)象也很嚴(yán)重[6，12]。endprint

2 改進(jìn)建議

2.1 提高培養(yǎng)料的質(zhì)量與穩(wěn)定性

提高培養(yǎng)料的質(zhì)量與穩(wěn)定性是雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)首先要解決的問題，這是保證雙孢蘑菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基本條件。為增加效益，固花食用菌專業(yè)合作社也嘗試過采購?fù)獾厮淼郎a(chǎn)培養(yǎng)料進(jìn)行雙孢蘑菇栽培，但雙孢蘑菇培養(yǎng)料集中發(fā)酵工藝技術(shù)復(fù)雜，國內(nèi)企業(yè)多數(shù)采用自主研發(fā)的具有中國特色的發(fā)酵設(shè)備與設(shè)施，發(fā)酵工藝不夠先進(jìn)，技術(shù)也不穩(wěn)定[1，13]，加上南方地區(qū)主要以稻草為主要原料，而稻草質(zhì)地柔軟，易于腐爛，發(fā)酵過程中透氣性差[5]，所以合作社無法保證培養(yǎng)料穩(wěn)定的品質(zhì)，這也被科研人員抽樣檢測的數(shù)據(jù)所印證。

固花食用菌專業(yè)合作社采購培養(yǎng)料的檢測數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)工廠化培養(yǎng)料指標(biāo)[14]的對比如表1所示，供料的2家企業(yè)均是自主研發(fā)的隧道生產(chǎn)模式。2批料的化學(xué)指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)相比均有較大差別，2次發(fā)酵后培養(yǎng)料的含氮量均低于標(biāo)準(zhǔn)，碳氮比與pH值均高于標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)料指標(biāo)均不夠理想；抽樣中還發(fā)現(xiàn)，2家企業(yè)培養(yǎng)料發(fā)酵還不夠均勻，都有少量秸稈的抗拉力強(qiáng)，而企業(yè)1的培養(yǎng)料栽培產(chǎn)量為11.3 kg/m2、企業(yè)2為 10.4 kg/m2，與傳統(tǒng)發(fā)酵培養(yǎng)料產(chǎn)量相差無幾。據(jù)固花食用菌專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人透露，購買料的費(fèi)用比自制料的費(fèi)用增加不少，最終的生產(chǎn)效益反而下降了。

當(dāng)然這只是1個批次料的結(jié)果，培養(yǎng)料的質(zhì)量跟許多因素有關(guān)，但至少可以說明2家企業(yè)培養(yǎng)料生產(chǎn)的穩(wěn)定性不夠。由此可見，作為規(guī)模不大的菇場，在沒有掌握足夠的技術(shù)工藝下，投資隧道進(jìn)行培養(yǎng)料生產(chǎn)并不明智。當(dāng)務(wù)之急是盡快尋找到適合自己生產(chǎn)的培養(yǎng)料配方，改善2次發(fā)酵設(shè)施，掌握好成熟的室內(nèi)2次發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出相對穩(wěn)定的培養(yǎng)料來提升栽培產(chǎn)量，并利用冷庫式菇房進(jìn)行錯峰栽培來增加生產(chǎn)效益，這也不失為雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效過渡模式。

2.2 優(yōu)化覆土材料

傳統(tǒng)的覆土材料嚴(yán)重制約著雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)量與質(zhì)量，迫切需要更換適宜的材料，優(yōu)化覆土配方和相關(guān)技術(shù)是提高雙孢蘑菇產(chǎn)量與質(zhì)量的最有效而現(xiàn)實(shí)的技術(shù)措施之一。大量試驗(yàn)表明，采用泥炭土作為覆土材料可以提高蘑菇產(chǎn)量達(dá)15%，目前國內(nèi)許多雙孢蘑菇生產(chǎn)企業(yè)采用傳統(tǒng)覆土材料加部分國產(chǎn)草炭來提高雙孢蘑菇生產(chǎn)效益[1，10，15]，但國產(chǎn)草炭質(zhì)量魚龍混雜，摻假商品較多，固花食用菌專業(yè)合作社也曾采購過國產(chǎn)草炭進(jìn)行覆土，由于草炭中混雜物太多，影響消毒質(zhì)量，覆土后青霉病嚴(yán)重；同時還發(fā)現(xiàn)采菇時草炭土極易黏著在子實(shí)體上，不易清洗，影響商品質(zhì)量，而最主要因素還是使用成本過大，投入產(chǎn)出率低，最終只能放棄繼續(xù)使用。

近年來，隨著從業(yè)者對覆土材料重要性認(rèn)識的加深，雙孢蘑菇新型覆土材料的研究逐漸得到重視，科研力量投入也越來越多。最近江蘇丘陵地區(qū)南京農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所配制出新型覆土材料，經(jīng)過多次試驗(yàn)，前3潮菇產(chǎn)量提升30%左右，目前正在高淳區(qū)進(jìn)行示范推廣。雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與科研單位的合作，根據(jù)不同品種及不同的市場需求，配制出適合自己生產(chǎn)的覆土材料，才能有效提升雙孢蘑菇的產(chǎn)量與質(zhì)量[6]。

2.3 加強(qiáng)栽培管理

據(jù)國外蘑菇專家多年栽培證明，在其30 kg/m2的蘑菇單產(chǎn)中，10 kg由隧道發(fā)酵技術(shù)貢獻(xiàn)，5 kg則由草炭覆土材料貢獻(xiàn)，而剩下的15 kg是基礎(chǔ)產(chǎn)量[15-16]，這說明即使沒有隧道技術(shù)，沒有草炭覆土，只要栽培管理技術(shù)到位，也能得到 15 kg/m2 的產(chǎn)量，然而目前國內(nèi)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量大多數(shù)達(dá)不到這個數(shù)據(jù)，其中與栽培管理粗放有很大的關(guān)系。江蘇丘陵地區(qū)南京農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所科研人員在固花食用菌專業(yè)合作社試驗(yàn)時前3潮菇的產(chǎn)量僅為7.6 kg/m2，而同樣的材料在單位試驗(yàn)菇房中栽培，盡管新建設(shè)施存在不少問題，栽培管理加強(qiáng)后，產(chǎn)量也達(dá)到10.2 kg/m2，可見一套成熟的栽培管理技術(shù)對雙孢蘑菇產(chǎn)量的提升極其重要。因此，雙孢蘑菇工廠化栽培技術(shù)人員應(yīng)徹底更新觀念，認(rèn)清工廠化栽培與傳統(tǒng)栽培的技術(shù)差別，全面學(xué)習(xí)改進(jìn)自身技術(shù)，加強(qiáng)栽培管理，尤其在栽培環(huán)境控制上，應(yīng)熟悉菇房設(shè)備的性能與操作[6]，在保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，利用自動控制系統(tǒng)，及時調(diào)整好適合雙孢蘑菇生長的各階段環(huán)境指標(biāo)，以達(dá)到節(jié)能省工、提高產(chǎn)量、增加效益的目標(biāo)[11]。

3 結(jié)論

目前我國雙孢蘑菇工廠化栽培還處在發(fā)展階段，產(chǎn)量水平與國外發(fā)達(dá)國家還有很大差距，但其中也有很多適合我國國情的發(fā)展優(yōu)勢。雙孢蘑菇工廠化企業(yè)應(yīng)相互學(xué)習(xí)與吸收同行的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際情況，不斷創(chuàng)新技術(shù)，提高產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量，為我國雙孢蘑菇工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同努力[1，16]。

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