飼料中氧化魚油對草魚生長及肌肉脂肪酸組成的影響

陳科全 葉元土* 蔡春芳 黃雨薇 吳 韜林秀秀 羅其剛 張寶彤 蕭培珍，

(1.蘇州大學基礎醫(yī)學與生物科學學院，江蘇省水產(chǎn)動物營養(yǎng)重點實驗室，蘇州 215123;2.北京市營養(yǎng)源研究所，水產(chǎn)動物系統(tǒng)營養(yǎng)研究開放實驗室，北京 100000)

油脂作為重要的能量來源而廣泛應用于水產(chǎn)動物配合飼料中，其豐富的不飽和脂肪酸是魚類生長發(fā)育所必需的［1］。研究發(fā)現(xiàn)，脂類對淡水魚的營養(yǎng)價值很大程度上取決于多不飽和脂肪酸(PUFA)的種類和數(shù)量，尤其是亞麻酸、亞油酸、二十二碳四烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，飼料中少量添加就可以明顯提高魚類生長速度［2-4］，而魚油則富含這些多不飽和脂肪酸。但大量不飽和脂肪酸，在光照、溫度和氧等因素的影響下會被氧化酸敗，進而產(chǎn)生大量氫過氧化物、醛、醇、酮以及酯類和多聚體等物質損害動物的生產(chǎn)性能 及 健 康［5］。洪 平 等［6］飼 喂 鯉 (Cyprinus carpio)氧化酸敗的飼料后發(fā)現(xiàn)其生長速度下降，肌肉營養(yǎng)不良，死亡率上升。 魚(Seriola quinqueradiata)攝食氧化的飼料后，其肝臟中維生素E含量下降［7］。飼喂氧化油脂會導致羅非魚(Oreochromis niloticus)生長速度顯著下降，肝胰臟出現(xiàn)明顯病變［8］。因此，飼料油脂顯示出營養(yǎng)作用和氧化產(chǎn)物的副作用2個方面的作用。

草魚(Ctenopharyngodon idellus)作為我國四大家魚之一，深受廣大消費者喜愛。近年來隨著草魚養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，其疾病多、難控制、易造成大量死亡的問題也越來越突出［9］，飼料營養(yǎng)、安全與魚體健康的關系是值得研究的重要課題。而飼料質量的重點之一便是對油脂營養(yǎng)質量和安全質量的控制。本試驗以豆油為對照，主要研究氧化魚油對草魚生長速度、飼料效率的營養(yǎng)作用與氧化產(chǎn)物的副作用，及對肌肉脂肪酸組成的影響，為飼料中油脂營養(yǎng)作用研究、飼料油脂質量的控制提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗用草魚來源于浙江一星飼料有限公司養(yǎng)殖基地，為池塘培育的1冬齡魚種共350尾，平均體重為(74.82±1.49)g。草魚隨機分為 5 組，每組設3個重復，每個重復20尾，分組后剩余草魚用于養(yǎng)殖前期取樣分析。

1.2 試驗飼料

以酪蛋白和秘魯蒸汽魚粉為主要蛋白質源，采用等氮等能方案設計試驗飼料，共配制含6%豆油(6S組)、6%魚油(6F組)、2%氧化魚油+4%豆油(2OF組)、4%氧化魚油+2%豆油(4OF組)、6%氧化魚油(6OF組)的5種半純化飼料，其組成及營養(yǎng)水平見表1。各組試驗飼料粗蛋白質含量為29.52% ～30.55%，組間無顯著差異(P＞0.05);各組試驗飼料總能值為19.94～20.86 MJ/kg，組間無顯著差異(P＞0.05)。

飼料原料粉碎過60目篩，用絞肉機制成直徑1.5 mm 的長條狀，切成 1.5 mm×2.0 mm 的顆粒狀，風干。飼料置于-20℃冰柜保存?zhèn)溆谩?/p>

表1 試驗飼料組成及營養(yǎng)水平(干物質基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(DM basis)

試驗用豆油為“福臨門”牌一級大豆油，魚油來源于廣東省良種引進服務公司生產(chǎn)的“高美牌”精煉海水魚油，氧化魚油參考文獻［10］的方法制備，分別測定了3種油脂的過氧化值(POV)、酸價(AV)、丙二醛(MDA)含量，并計算試驗飼料中POV、AV、MDA 含量(飼料中 AV、POV、MDA 含量測定尚無有效方法，故采用油脂測定結果的計算值)，結果見表2。

表2 試驗飼料中POV、AV及MDA含量分析結果Table 2 Analytical results for POV，AV and MDA content in experimental diets

由表2可知，本試驗中使用的魚油有一定程度的氧化，由于其在飼料中比例為6%，而氧化魚油組是由氧化魚油和豆油按比例混合作為脂肪源，所以6F組的實際POV比2OF組高12.25%，而AV則比2OF和4OF組分別高出100.0%和3.90%。

各組試驗飼料中脂肪酸組成見表3。

表3 試驗飼料中脂肪酸組成(干物質基礎)Table 3 Fatty acid composition of experimental diets(DM basis) %

由表3可知，各試驗飼料中，與6S組相比，6F組飽和脂肪酸(SFA)含量高118.8%，單不飽和脂肪酸(MUFA)含量高47.5%，PUFA 含量低45.7%，但PUFA中EPA和DHA含量6F組分別比6S組高146.5%、329%;而2OF、4OF 及6OF 組中隨著氧化魚油含量的增加，SFA及MUFA含量也增加，PUFA含量下降。

1.3 飼養(yǎng)管理

養(yǎng)殖試驗在浙江一星飼料有限公司試驗基地進行。在5個面積為667 m2(平均水深1.8 m)的池塘中設置網(wǎng)箱，網(wǎng)箱規(guī)格為1.0 m×1.5 m×2.0 m。將各組試驗草魚以重復為單位隨機分配到15個網(wǎng)箱中。

分別用試驗飼料馴化1周后，開始正式投喂，每天07:00、16:00定時投喂，投飼率為4%，每10 d依據(jù)投飼量估算魚體增重并調整投飼率，記錄每天投飼量。正式試驗共養(yǎng)殖72 d。

每周測定水質1次，試驗期間溶解氧濃度＞8.0 mg/L，pH 7.8 ～8.4，氨氮濃度＜0.2 mg/L，亞硝酸鹽濃度＜0.01 mg/L，硫化物濃度＜0.05 mg/L。

養(yǎng)殖期間水溫25～33℃，水溫日變化見圖1。

圖1 養(yǎng)殖期間水溫日變化趨勢Fig.1 Diurnal variation trend of water temperature during culture period

1.4 樣品采集

養(yǎng)殖72 d后，禁食24 h，分別撈取各網(wǎng)箱草魚慮水后稱重，并記錄尾數(shù)，用于生長速度計算;統(tǒng)計各組草魚增重量和投喂飼料量，計算飼料系數(shù)。相關計算公式如下:

隨機從每個網(wǎng)箱內(nèi)取2尾魚作為全魚樣品。采集魚體側線鱗以上肌肉(不含紅色肉)于-20℃冰箱保存，用于肌肉脂肪酸組成測定。

1.5 指標分析方法

飼料原料及所有試驗魚樣品均在冷凍干燥機(北京四環(huán)科學儀器廠LGJ-18B型)中干燥至恒重，然后進行營養(yǎng)成分測定。采用凱氏定氮法測定粗蛋白質含量，索氏抽提法測定粗脂肪含量;總能值使用上海吉昌公司XRY-1型氧彈儀，采用燃燒能測定方法測定。

飼料及肌肉脂肪酸組成的測定采用氯仿-甲醇方法，樣品在4℃冰箱浸提24 h后，離心、蒸發(fā)溶劑得到肌肉脂肪后參照 GB 9695.2—88，采用 GC-14C型氣相色譜儀(日本島津公司)測定各脂肪酸含量，脂肪酸組成采用歸一法定量，以百分比(%)表示。氣相色譜條件:色譜柱為J＆W 氣相色譜柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm);氫火焰離子檢測器(FID);FID 270℃;柱溫采用程序升溫，80(3 min)～240℃(5℃/min);載氣為高純氮氣;分流比為60∶1;進樣量為3 μL。

POV測定參照GB/T 5538—2005;AV測定參照GB/T 5530—2005;MDA含量采用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒測定。

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗結果用SPSS 21.0軟件進行統(tǒng)計分析，采用平均值±標準差(mean±SD)表示，在單因素方差分析的基礎上，采用Duncan氏法多重比較檢驗組間差異顯著性，以P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 飼料中氧化魚油對草魚生長性能的影響

由表4可知，相對于6S組，無論添加魚油還是氧化魚油，草魚的SGR都出現(xiàn)了不同程度的下降，下降率為5.81% ～11.50%，且差異均達顯著水平(P＜0.05)。在添加魚油和氧化魚油的各組間，除6OF組的SGR較其他組顯著下降(P＜0.05)外，6F、2OF及4OF組之間差異不顯著(P＞0.05)。

表4 飼料氧化魚油對草魚SGR的影響Table 4 Effects of oxidized fish oil on SGR of grass carp

由表5可知，相對于6S組，添加魚油或氧化魚油后草魚的FCR都出現(xiàn)不同程度的上升，上升率為8.64% ～17.28%，且差異均達顯著水平(P＜0.05)。在添加魚油和氧化魚油的各組間，除6OF組FCR較其他組顯著下降(P＜0.05)外，6F、2OF 及 4OF 組之間差異不顯著(P＞0.05)。PRR以6S組最大，6OF組最小，且2組與其他組的差異均達顯著水平(P＜0.05)。6F、2OF及4OF組的 LRR 較6S組顯著下降(P＜0.05)，但6OF組較其他4組顯著升高(P＜0.05)。

表5 氧化魚油對草魚飼料效率的影響Table 5 Effects of oxidized fish oil on feed efficiency of grass carp

2.2 草魚生長速度、飼料效率與飼料油脂質量的相關性分析

2.2.1 SGR、FCR與飼料PUFA 含量的相關性

不同組草魚的SGR、FCR與飼料PUFA含量進行回歸分析，以冪函數(shù)回歸方程相關性最強，結果見圖2、圖3。

由圖2可知，草魚SGR(y)與飼料PUFA含量(x)呈冪函數(shù)正相關關系，其回歸方程為 y=0.973 9x0.1351，R2=0.741 9。結果顯示，隨著飼料中PUFA含量的增加，草魚的SGR增加，表明飼料中PUFA對促進草魚的生長具有正向作用。

由圖3可知，F(xiàn)CR(y)飼料PUFA含量(x)呈冪函數(shù)負相關關系，其回歸方程為 y=3.487 3x-0.182，R2=0.711 4。結果顯示，隨著飼料中PUFA含量的增加，草魚的FCR減少，表明飼料中PUFA對降低草魚FCR具有很好的促進作用。

圖2 SGR與飼料PUFA含量的關系Fig.2 Relationship between SGR and dietary PUFA content

圖3 FCR與飼料PUFA含量的關系Fig.3 Relationship between FCR and dietary PUFA content

2.2.2 SGR、FCR與飼料油脂氧化產(chǎn)物的相關性

將不同組草魚的SGR、FCR與飼料POV、AV及MDA含量進行回歸分析，以冪函數(shù)回歸方程相關性最強，結果見圖4至圖9。

由圖4可知，SGR(y)與飼料AV(x)呈冪函數(shù)負相關關系，其回歸方程為 y=1.576 4x-0.025，R2=0.792 1。由圖6可知，SGR(y)與飼料MDA含量(x)呈冪函數(shù)負相關關系，其回歸方程為 y=1.681 2x-0.014，R2=0.842 7。由圖 8 可知，SGR(y)與飼料POV(x)呈冪函數(shù)負相關關系，其回歸方程為 y=1.783x-0.025，R2=0.856 4。結果顯示，隨著飼料POV、AV及MDA含量的上升，草魚SGR減少，表明飼料POV、AV及MDA含量對草魚的生長具有減緩作用，其中飼料POV及MDA含量的影響較AV大。

由圖5可知，F(xiàn)CR(y)與飼料AV(x)呈冪函數(shù)正相關關系，其回歸方程為 y=1.826 7x0.0344，R2=0.781 7。由圖7可知，F(xiàn)CR(y)與飼料 MDA含量(x)呈冪函數(shù)正相關關系，其回歸方程為 y=1.672 6x0.0186，R2=0.842 9。由圖 9 可知，F(xiàn)CR(y)與飼料POV(x)呈冪函數(shù)正相關關系，其回歸方程為 y=1.544 3x0.0341，R2=0.846 9。結果顯示，隨著飼料POV、AV及MDA含量的上升，草魚FCR增加，表明飼料POV、AV及MDA含量會降低草魚的飼料效率，其中飼料POV及MDA含量的影響較AV值大。

2.3 飼料中氧化魚油對草魚肌肉脂肪酸組成的影響

由表6可知，與6S組相比，添加魚油或氧化魚油后，草魚肌肉中SFA和MUFA含量均增加，而PUFA含量則下降。由表7可知，各組草魚肌肉中SFA、MUFA、PUFA及n-6脂肪酸含量均與飼料中相應脂肪酸含量表現(xiàn)出較大的相關性，相關系數(shù)為0.97～1.00;除6S組肌肉中n-3脂肪酸含量與飼料中n-3脂肪酸含量為正相關(相關系數(shù)為0.53)外，其余各組均為負相關，相關系數(shù)為-0.81～-0.28。這說明添加魚油或氧化魚油后肌肉中n-3脂肪酸含量與飼料中n-3脂肪酸含量呈負相關關系，n-3脂肪酸的代謝受到了很大的影響。

圖4 SGR與飼料AV的關系Fig.4 Relationship between SGR and dietary AV

圖5 FCR與飼料AV的關系Fig.5 Relationship between FCR and dietary AV

圖6 SGR與飼料MDA含量的關系Fig.6 Relationship between SGR and dietary MDA content

圖7 FCR與飼料MDA含量的關系Fig.7 Relationship between FCR and dietary MDA content

圖8 SGR與飼料POV的關系Fig.8 Relationship between SGR and dietary POV

圖9 FCR與飼料POV的關系Fig.9 Relationship between FCR and dietary POV

3 討論

飼料油脂的營養(yǎng)作用主要為提供飼料能量、必需脂肪酸等，而油脂氧化產(chǎn)物對動物具有毒副作用［1］。因此，飼料油脂對于養(yǎng)殖動物顯示出營養(yǎng)與毒副作用的兩面性。對于一種具體油脂而言，其營養(yǎng)作用與其能值大小、不飽和脂肪酸組成和含量相關，而其毒副作用則與其氧化程度如POV、AV、MDA 含量等相關［11］。魚油與豆油相比較，其不飽和脂肪酸含量，尤其是PUFA如EPA、DHA等含量較高，但也更容易氧化酸敗，其氧化產(chǎn)物對養(yǎng)殖動物的毒副作用也更大［12］。本試驗結果很好地顯示了魚油的營養(yǎng)作用和氧化產(chǎn)物毒副作用的兩面性，且氧化產(chǎn)物的毒副作用顯著影響了草魚的生長速度和飼料效率。

3.1 草魚生長速度與飼料油脂質量的相關性

高淳仁等［13］在用添加不同氧化程度的氧化魚油的飼料飼喂真鯛后發(fā)現(xiàn)其增重率隨飼料中POV的升高而呈線性下降。劉偉［14］在鯉魚上也發(fā)現(xiàn)了同樣的規(guī)律，但任澤林等［15］在鯉魚上得到的結果是，氧化魚油降低鯉魚生產(chǎn)性能，但這一降低趨勢與魚油氧化程度升高無相關性，并認為這可能是由于氧化魚油中氧化產(chǎn)物在試驗期間發(fā)生降解從而引起試驗各組間實際的氧化程度差距減少所致。雖然POV常用來反映油脂氧化程度，但其隨著油脂氧化程度的加深是呈現(xiàn)先上升后下降的變化趨勢，因此單一考慮POV這一指標來評價氧化油脂對動物的影響是不科學的，氧化油脂對動物的影響應該是眾多有效成分共同作用的結果。

AV作為評價油脂氧化程度的重要指標之一，其主要反映油脂中游離脂肪酸及其他酸性物質的含量。MDA含量作為油脂氧化終產(chǎn)物之一，其常作為評價氧化油脂毒性的指標。而PUFA作為油脂中重要營養(yǎng)成分，其含量高低常作為油脂營養(yǎng)價值的評價指標。本試驗結果顯示，飼料中POV、AV、MDA含量及PUFA含量與草魚SGR和FCR均呈冪函數(shù)相關關系。6F組相比2OF組，其飼料中PUFA含量降低26.7%，AV、POV分別提高100%、12.25%，MDA 含量減少 82.4%，但 2OF組草魚的SGR與6F組沒有顯著差異，還有一定下降，這可能是因為2OF組飼料中高MDA含量對草魚機體造成的損害大于其他因素的影響造成的。根據(jù)冪函數(shù)的特性，當POV和MDA含量從較少的 2.89 meq/kg、0.18 mg/kg 升高到較高的57.09 meq/kg、10.82 mg/kg 時，它們對草魚生長的影響比較顯著，而再升高到 98.84 meq/kg、123.92 mg/kg時其影響就相對不顯著，這可能是為什么6F、2OF和4OF組之間SGR沒有顯著差異的原因，也有可能是因為飼料中POV、AV、MDA含量對草魚造成的負面影響與PUFA造成的正面影響相抵消，其具體原因有待進一步研究。

表6 各組草魚肌肉脂肪酸組成(干物質基礎)Table 6 Fatty acid composition in muscle of grass carp in different groups(DM basis) %

表7 各組草魚肌肉中SFA、MUFA、PUFA及n-3、n-6脂肪酸含量與飼料中相應脂肪酸含量的相關系數(shù)Table 7 Correlation coefficients between SFA，MUFA，PUFA，n-3 and n-6 fatty acids contents in muscle of grass carp and dietary corresponding fatty acid contents

上述結果顯示，氧化油脂對動物生長的影響應該綜合飼料中氧化產(chǎn)物和營養(yǎng)物質，并且過氧化物及MDA對草魚生長性能的影響隨著它們含量的上升而下降，兩者對草魚的損傷有待進一步研究。

3.2 草魚飼料效率與飼料油脂質量的相關性

本試驗中，添加氧化魚油后草魚生長性能下降，這與大西洋鱈魚(Gadus morhua)［16］、鯉魚(Cyprinus carpio)［17］、大西洋比目魚(Hippoglossus hippoglossus)［18］、真鯛(Pagrus major)［19］、非洲鯰魚(Clarias gariepinus)［20］、金頭 鯛(Sparus aurata)［21］等在攝食氧化油脂后的結果相一致。在添加魚油或氧化魚油后草魚PRR出現(xiàn)不同程度的下降，說明油脂中的有害物質對魚體蛋白質的合成造成了干擾，從而降低其生長性能。研究表明氧化油脂對動物生長性能的影響可能是油脂氧化產(chǎn)物使肌肉蛋白質發(fā)生交聯(lián)造成的［22-23］。6F、2OF、4OF組的LRR較6S組顯著下降，但6OF組的LRR顯著高于其他組。黃凱等［8］用氧化油脂飼喂奧尼羅非魚后發(fā)現(xiàn)其肝胰臟脂肪含量隨氧化油脂含量的上升而先上升后下降，他認為下降的原因是大劑量的氧化產(chǎn)物使肝胰臟受損從而影響脂肪在體內(nèi)的正常代謝，而導致脂肪大量沉積。這說明油脂氧化產(chǎn)物會干擾草魚脂肪正常代謝，但低氧化程度的油脂會引起草魚應激，從而使其肝胰臟代償性增生而代謝一定量的氧化產(chǎn)物，而高氧化程度的油脂其氧化產(chǎn)物含量超出草魚耐受范圍后，會對肝胰臟造成損傷，使肝胰臟代謝脂肪能力下降，從而導致脂肪在草魚體內(nèi)大量沉積。Gao等［24］用氧化魚油和維生素E飼喂真鯛后發(fā)現(xiàn)，無維生素E組全魚脂肪含量顯著上升，而添加維生素E組下則降，說明氧化魚油會影響魚體的脂肪代謝;同時，他認為維生素E增強了真鯛的抵抗力且在一定程度上降低了氧化油脂的毒性，從而減少了油脂氧化產(chǎn)物對肝胰臟脂肪代謝功能的影響。

上述結果顯示，魚油的氧化產(chǎn)物會使草魚的生長速度下降，使魚體內(nèi)蛋白質沉積下降，且飼料中含較低氧化程度魚油會使草魚代謝脂肪能力增加，而含高氧化程度魚油則會擾亂魚體脂肪代謝導致脂肪在體內(nèi)大量沉積。

3.3 飼料中氧化魚油對草魚肌肉脂肪酸組成的影響

一般認為魚類組織中脂肪酸的組成很大程度上決定于飼料中脂肪酸的組成［25-26］。本試驗結果顯示，與6S組相比，添加魚油或氧化魚油后會增加了草魚肌肉中SFA和MUFA的含量，降低了PUFA含量。但4OF、6OF組肌肉中EPA、DHA的含量高于 6F、2OF 組，這與高淳仁等［13］、Gao等［24］、Baker 等［20，27］的結果不一致。一般認為，PUFA尤其是EPA、DHA容易被脂質過氧化物所氧化從而降低其在肌肉中的含量。然而，一些研究得出和本試驗相一致的結果，Kestemont等［28］在飼喂鱸魚(Perca fluviatilis)含氧化油脂的飼料后發(fā)現(xiàn)其肌肉中DHA含量上升，他認為相對較高的DHA含量可能是短鏈和中鏈脂肪酸作為維護機體的原料被優(yōu)先利用的結果，而不是在不飽和脂肪酸中的絕對含量的增加，并且發(fā)現(xiàn)DHA含量相對較高的組的魚體重相對較低。

這也有可能是與魚類肌肉細胞膜上含有豐富的PUFA有關，并且DHA的含量高于EPA的含量［29-30］，這與本試驗結果相一致。而DHA在肌肉中擁有更高的比例說明它具有重要的功能，肌肉對其表現(xiàn)出更多的選擇性保留。Zhong等［30］在大西洋鱈魚上已經(jīng)證明，肌肉中高含量的DHA與其抵御氧化油脂中氧化產(chǎn)物的能力有關。

相關性分析結果顯示，添加魚油或氧化魚油組的草魚肌肉中n-3脂肪酸含量與飼料中n-3脂肪酸含量呈負相關。這可能是由于氧化魚油增加了草魚對了n-3脂肪酸的需求來抵御氧化產(chǎn)物對機體造成的損傷，并且和大部分淡水魚一樣，草魚可以利用飼料中的α-C18∶3n-3來合成自身所必需的PUFA［31-32］。此外，結果顯示，氧化魚油會增加草魚肌肉中PUFA的含量，這可能與PUFA能增強機體抗氧化和直接抵御氧化物質的能力有關。

4 結論

①魚油在提供飼料不飽和脂肪酸的同時，其氧化產(chǎn)物對草魚生長的副作用也較為顯著，飼料中適宜的油脂含量、脂肪酸組成以及無或很低含量的氧化產(chǎn)物對草魚生長速度、飼料效率具有很好的促進作用。

②魚油的氧化產(chǎn)物會導致草魚生長速度、飼料效率、蛋白質利用率的下降，但會增加草魚肌肉中PUFA的含量。

③綜合考慮飼料中油脂氧化產(chǎn)物及其營養(yǎng)物質對草魚的影響，在實際生產(chǎn)中可以配合使用豆油和魚油來減少因魚油氧化產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物對水產(chǎn)動物生長性能的影響。

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