湖南油用牡丹籽油的理化性質(zhì)及脂肪酸組分分析

陳景震，李培旺，張良波，肖志紅，吳蘇喜，吳 紅，趙志偉

(1.湖南省林業(yè)科學(xué)院 湖南省生物柴油工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410004；2.長沙理工大學(xué)，湖南 長沙 410076)

湖南油用牡丹籽油的理化性質(zhì)及脂肪酸組分分析

陳景震1，李培旺1，張良波1，肖志紅1，吳蘇喜2，吳 紅1，趙志偉1

(1.湖南省林業(yè)科學(xué)院 湖南省生物柴油工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410004；2.長沙理工大學(xué)，湖南 長沙 410076)

為更好了解湖南牡丹籽油的品質(zhì)與特性，從而為湖南油用牡丹籽的開發(fā)與利用提供參考依據(jù)，對牡丹籽的組成、牡丹籽油的理化性質(zhì)及脂肪酸組分進行了測定與分析。結(jié)果表明：帶殼牡丹籽的粗脂肪含量為20.77%，不帶殼牡丹籽的粗脂肪含量為28.36%；不帶殼牡丹籽的蛋白質(zhì)含量為19.94%，淀粉含量為22.98%，而帶殼牡丹籽的蛋白質(zhì)含量為13.76%，淀粉含量為18.81%，說明牡丹籽油是值得開發(fā)的食用油資源，牡丹籽破殼可以最大程度地提高牡丹籽的品質(zhì)；帶殼和不帶殼牡丹籽油的理化性質(zhì)相差不大，初榨毛油的酸值在1.7mg/g左右，碘值在1.77 g/g左右，皂化值在194mg/g左右，這些指標(biāo)與常見食用油的理化性質(zhì)基本相符；牡丹籽油的棕櫚酸含量為4.9%，油酸21.3%，亞油酸30%，亞麻酸40.2%，硬脂酸1.5%，亞麻酸含量很高，達到了40%以上，牡丹籽油的不飽和脂肪酸含量在91%左右，其中以亞麻酸和亞油酸為主。

牡丹籽油；理化性質(zhì)；脂肪酸組分

牡丹Paeonia suffruticosaAndr.原產(chǎn)于中國西部秦嶺和大巴山一帶山區(qū)，為多年生落葉小灌木[1]。牡丹植物的觀賞價值及藥用價值[2-3]一直為人們所熟知，其花是中國的傳統(tǒng)名花，其根即丹皮是中國的傳統(tǒng)中藥材。2011年國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)牡丹籽油作為新資源食品[4]，其油用價值也逐漸被人們所認(rèn)識和接受。

中國是牡丹的起源和發(fā)展中心[5]，油用牡丹是中國獨有的原生種植物。油用牡丹屬于芍藥科芍藥屬牡丹組，是指結(jié)實能力強、能夠用來生產(chǎn)種籽、其種籽可用以加工食用牡丹籽油的牡丹類型。油用牡丹生長適應(yīng)性強，分布范圍廣，廣泛分布于我國20多個省區(qū)[6]。油用牡丹籽含油率一般保持在27%～33%，其不飽和脂肪酸含量在90%以上，亞麻酸含量高，是橄欖油的40倍[7-9]，牡丹籽油含有100多種活性物質(zhì)，為高品質(zhì)活性油，其營養(yǎng)價值優(yōu)良，種植加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮骩10]。油用牡丹的開發(fā)，對于緩解我國食用油進口的壓力，保障我國糧油安全、促進農(nóng)民增收都有重要意義。

湖南是我國藥用牡丹重要種植地區(qū)之一[11]，在湖南適于牡丹生長的土地資源豐富，而且湖南本地牡丹品種‘鳳丹白’表現(xiàn)有較強的耐濕熱特性，既是優(yōu)良的藥用品種，又是很好的油用品種。

1 材料與方法

1.1 材 料

供試牡丹籽采自湖南省邵陽縣酈家坪鎮(zhèn)，品種為‘鳳丹白’，于2013年7月中下旬采果，自然風(fēng)干后保存。

化學(xué)藥劑包括95%乙醇、乙醚、氫氧化鉀、溴化碘、冰醋酸、硫代硫酸鈉、碘化鉀、淀粉、苯、石油醚等。

1.2 方 法

2014年1月，利用索氏抽提器萃取出牡丹籽油，并立即進行各項指標(biāo)的測定。

酸價測定，采用國標(biāo)GB/T 5530-2005；碘值測定，采用GB/T 5532-2008；皂化值測定，采用GB/T 5534-2008。

采用日本島津GC-2014型氣相色譜儀進行脂肪酸組分分析：取油樣0.05～0.10 g，按照1∶1的比例加入苯與石油醚混合溶液2 mL，浸提15 min后，再加入0.5 mol/L 的KOH-CH3OH溶液2 mL，振搖后置于50 ℃水浴鍋中加熱約15 min，取出后沿管壁加入蒸餾水，使有機層上升至試管上部，靜置分層后，取上層清液1 μL用以氣相色譜分析。

氣象色譜條件：氫火焰檢測器；固定液為FFAP的石英玻璃毛細(xì)管柱，柱長25 m，柱徑0.3mm；載氣H2為78 kPa；分流比為100∶1；燃?xì)釮2為30 mL/min；Air為400 mL/min；進樣口溫度250 ℃；檢測器溫度250 ℃；程序升溫，180 ℃（1 min）、230 ℃（4 min），升溫速率6 ℃/ min。

2 結(jié)果與分析

2.1 牡丹籽的組成

牡丹籽有堅硬的種皮，其對牡丹籽油的壓榨及品質(zhì)會產(chǎn)生重要影響。帶殼與不帶殼的牡丹籽其組成如表1。由表1 可知，帶殼牡丹籽的粗脂肪含量為20.77%，不帶殼牡丹籽的為28.36%，而且不帶殼牡丹籽的蛋白質(zhì)及淀粉含量均明顯高于帶殼牡丹籽，不帶殼牡丹籽的水分含量低。這一測定結(jié)果說明，牡丹籽油是值得開發(fā)的食用油資源。牡丹籽破殼不僅可以最大程度地提高牡丹籽的品質(zhì)，而且對減少后續(xù)加工工序也有重要意義。

表1 牡丹籽的組成Table 1 Composition of peony seeds %

2.2 牡丹籽油的理化性質(zhì)分析

牡丹籽油理化性質(zhì)的測定結(jié)果見表2。從表2中可以看出，帶殼和不帶殼的牡丹籽油其理化性質(zhì)相差不大。牡丹籽油毛油酸值較低，約為1.7mg/g，說明油脂中含有少量的游離脂肪酸；而其碘值偏高，約為1.77 g/g，說明牡丹籽油中不飽和脂肪酸的含量較高；牡丹籽油的皂化值在194mg/g左右，與常見食用油的皂化值持平。

表2 牡丹籽油理化性質(zhì)的測定結(jié)果Table 2 Physicochemical properties of peony seed oil

將粗榨牡丹籽油與常見食用油的理化性質(zhì)[12-20]進行對比分析，結(jié)果見表3。由表3 可知，粗榨牡丹籽油與常見食用油的酸值相差不大，在油脂加工過程中可以減少牡丹籽油精煉過程中藥品的損耗；牡丹籽油的碘值相對偏高，說明牡丹籽油的不飽和脂肪酸含量比常見食用油要高些；而牡丹籽油的皂化值的變化與常見食用油基本一致。

表3 牡丹籽油與常見食用油理化性質(zhì)的對比分析結(jié)果Table 3 Comparison and analysis of physicochemical properties of peony seed oil and common edible oil

2.3 牡丹籽油脂肪酸組分分析

將牡丹籽油與常見食用油的脂肪酸成分[21-26]進行對比分析，結(jié)果見表4。由表4 可知，牡丹籽油的棕櫚酸、油酸和硬脂酸含量普遍低于其他食用油，而其中的亞麻酸含量卻很高，達到了40%以上，是其他食用油難以達到的含量值。與高檔食用油茶油和橄欖油相比，茶油的不飽和脂肪酸含量在89%左右，橄欖油的不飽和脂肪酸含量在84%左右，兩者都以油酸為主，而牡丹籽油的不飽和脂肪酸含量在91%左右，其中以亞麻酸和亞油酸為主。不飽和脂肪酸和亞油酸、亞麻酸含量是評價油脂營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)[27]，而且亞麻酸是人體健康必需卻又普遍缺乏、急需補充的一種必需營養(yǎng)素，所以牡丹籽油是一種品質(zhì)很好的食用油，可作為高檔食用油進行開發(fā)。

表4 牡丹籽油與常見食用油脂肪酸組成的對比分析結(jié)果?Table 4 Comparison and analysis of fatty acid composition in peony seed oil and common edible oil /%

3 結(jié) 論

帶殼牡丹籽的粗脂肪含量為20.77%，不帶殼牡丹籽的粗脂肪含量為28.36%。不帶殼牡丹籽的蛋白質(zhì)含量為19.94%，淀粉含量為22.98%；而帶殼牡丹籽的蛋白質(zhì)含量為13.76%，淀粉含量為18.81%。這一測定結(jié)果說明，牡丹籽油是值得開發(fā)的食用油資源，牡丹籽破殼可以最大程度地提高牡丹籽的品質(zhì)。

帶殼和不帶殼牡丹籽油的理化性質(zhì)相差不大，初榨毛油的酸值約為1.7mg/g，碘值約為1.77 g/g，皂化值約為194mg/g，這與常見食用油的理化性質(zhì)基本相符。

牡丹籽油的棕櫚酸含量為4.9%，油酸21.3%，亞油酸30%，亞麻酸40.2%，硬脂酸1.5%，亞麻酸的含量很高，達到了40%以上，是其他食用油難以達到的含量值。與高檔食用油茶油和橄欖油相比，茶油的不飽和脂肪酸含量在89%左右，橄欖油的不飽和脂肪酸含量在84%左右，兩者都以油酸為主；而牡丹籽油的不飽和脂肪酸含量在91%左右，其中以亞麻酸和亞油酸為主。

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Analysis of physicochemical properties and fatty acid composition of peony seed oil in Hunan

CHEN Jing-zhen1, LI Pei-wang1, ZHANG Liang-bo1, XIAO Zhi-hong1, WU Su-xi2, WU Hong1, ZHAO Zhi-wei1
(1. Hunan Engineering Research Center for Biodiosel, Hunan Academy of Forestry, Changsha 410004, Hunan, China;2. Changsha University of Science & Technology, Changsha 410076, Hunan, China)

In order to better understand quality and characteristics of peony seed oil in Hunan, and to provide a reference basis for development and utilization of peony seed in Hunan, the peony seeds composition, physicochemical properties and fatty acid composition of peony seed oil were analyzed. The results showed that： the contents of crude fat, protein content and starch content in peony seed with shell were 20.77%, 13.76% and 18.81%, respectively, and contrarily the indexes in peony seed without shell were 28.36%, 19.94% and 22.98%, respectively. So the peony seed oil was edible oil resources to be worth of developing, and breaking shell in peony seed could improve seed quality at maximum extent.Physicochemical properties of peony seed oil had no signi fi cant differences between seeds with shell and without shell,acid value, iodine value and saponi fi cation value of the crude oil were 1.7mg/g, 1.77 g/g and 194mg/g, respectively, and the indexes were basic consistent with physicochemical properties of common edible oil. There have 4.9% palmitic acid,21.3% oleic acid, 30% linoleic acid, 40.2% linolenic acid, and 1.5% stearic acid in peony seed oil, linolenic acid content was higher, over 40%, and unsaturated fatty acid content was about 91%, mainly including linolenic acid and linoleic acid.

peony seed oil; physicochemical properties; fatty acid composition

S685.11

A

1003—8981(2015)04—0119—04

10.14067/j.cnki.1003-8981.2015.04.022

2014-10-05

湖南省農(nóng)業(yè)科技支撐計劃項目（湘財企指〔2014〕4號文件，編號為2014NK3126）。

陳景震，助理研究員，碩士。E-mail：chenjingzhen621@sina.com

陳景震,李培旺,張良波,等.湖南油用牡丹籽油的理化性質(zhì)及脂肪酸組分分析[J].經(jīng)濟林研究,2015,33(4)：119－122.

[本文編校：伍敏濤]