昆蟲食品產(chǎn)業(yè)的潛力分析

李 莉， 何 婧

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇南京 210095)

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昆蟲食品產(chǎn)業(yè)的潛力分析

李 莉， 何 婧

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇南京 210095)

我國是人口大國，未來的食物源和蛋白質(zhì)源的充足與否是食品安全的重點。昆蟲所含的資源相較于其他食用原料而言極為豐富，可以彌補以上不足。綜述了國內(nèi)外昆蟲食品開發(fā)的現(xiàn)狀和昆蟲食品產(chǎn)業(yè)化形成的概況，并對昆蟲食品產(chǎn)業(yè)化的開發(fā)前景進行了展望，提出了幾點建議與意見。

昆蟲資源；昆蟲食品；產(chǎn)業(yè)化

隨著人口的快速增長，人們對于糧食的需求量持續(xù)增加；同時，對各種蛋白質(zhì)及營養(yǎng)元素的需求也隨生活水平的提高而越來越大。據(jù)統(tǒng)計，1980年全世界的蛋白質(zhì)短缺總量為1 000萬t，而到2000年，人類對于蛋白質(zhì)的需求量擴大了2～3倍，導(dǎo)致供需之間的數(shù)量差達到2 500萬t[1]。美國科學(xué)家的一項調(diào)查顯示，昆蟲食品將成為第三大蛋白源。21世紀，隨著世界人口膨脹，食物和蛋白質(zhì)數(shù)量的短缺已成為世界范圍內(nèi)普遍存在的問題。我國是人口大國，對于食物和蛋白質(zhì)的需求更加迫切。當(dāng)前的主導(dǎo)食品是功能性食品,而昆蟲正是亟待開發(fā)的典型功能性食品。若昆蟲蛋白被人們接受，昆蟲食品必將產(chǎn)生巨大的市場需求，成為解決食物短缺問題的一個重要途徑[2]。因此，對目前昆蟲食品產(chǎn)業(yè)的潛力進行分析具有十分重要的實際意義。

1 開發(fā)昆蟲食品的優(yōu)勢

1.1 可食用昆蟲數(shù)量巨大 近十幾年來，包括德、日、美、墨西哥、菲律賓及我國在內(nèi)的科學(xué)工作者對20萬多種昆蟲進行了細致研究，發(fā)現(xiàn)目前可食用的昆蟲有373種[3]，這給了消費者眾多的選擇范圍，可以滿足較大程度的偏好差異。昆蟲食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄飦碓磳⒊蔀榭赡?。隨著近些年來人們對食品關(guān)注度的提高和研究檢測技術(shù)的發(fā)展，可以預(yù)見，將會有越來越多的昆蟲食品進入人們的生活。

1.2 昆蟲繁殖速度快，飼養(yǎng)成本低 昆蟲繁殖速度較快，通常為一年幾代，甚至幾十代?？焖俜敝车奶匦员ＷC了其能在較短時間內(nèi)提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。昆蟲學(xué)家曾對一對普通家蠅進行試驗：在適宜的條件下，僅半年時間它們就可繁殖100萬億后代，而其卵的蛋白質(zhì)含量就達到300 t。昆蟲養(yǎng)殖占地較少，對環(huán)境污染也較小。如果進行規(guī)?；a(chǎn)，將比養(yǎng)牛養(yǎng)豬的成本更低，收益更高。

1.3 昆蟲體內(nèi)營養(yǎng)含量極高 昆蟲是一種營養(yǎng)含量極高的理想食品，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，且脂肪含量較低，較肉類中所含的蛋白質(zhì)更易被人類消化吸收。一些常見昆蟲，如馬蜂的蛋白質(zhì)含量為80%、蜜蜂為81%、家蠅為79%、蝴蝶為73%、螞蟻為67%。此外，昆蟲體內(nèi)還含有多種維生素、氨基酸和其他微量元素。比較典型的，蜂蛹中所含VA高于牛肉和雞肉，VD的含量則高于魚肝油的10倍[4]。

1.4 食用昆蟲的方式多樣 昆蟲可食用品種較多，且食用方式多樣，滿足了各個地區(qū)、各類人群的不同偏好。昆蟲可作為各種菜肴的烹飪原料，加工成如蝗蟲面包、蝗蟲餅干、昆蟲軟餅等；也可采用煎、烤、炸、腌等多種烹飪方法。

1.5 昆蟲具有很好的保健與醫(yī)療作用 根據(jù)醫(yī)學(xué)研究顯示，昆蟲食品是中老年人預(yù)防心腦疾病和高血壓的理想食用保健品，對防治老年性癡呆和神經(jīng)系統(tǒng)疾病也效果顯著，其保健作用非常明顯。比如：斑盂蟲素可抗癌；蝗蟲粉可強身健體，滋養(yǎng)脾肺；螞蟻強壯骨骼，增強免疫力，對中老年人風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病癥有療效；蟑螂是世界上幾種不患癌癥的昆蟲之一，經(jīng)常食用蟑螂可以明顯增強人體的免疫力，加快新陳代謝，擁有抗癌功效。

2 昆蟲食品開發(fā)的現(xiàn)狀

2.1 國外開發(fā)昆蟲食品現(xiàn)狀 由于歷史文化因素，食用昆蟲最多的人群主要集中在非洲和美洲。非洲大陸的一些土著民族，自古就有取食蟋蟀、螞蟻和蛾類等昆蟲的習(xí)俗[5]；公元前5世紀，利比亞的惹沙末尼斯人就食用昆蟲；南非人普遍食用闊葉樹蛹，需求之大導(dǎo)致其市場價格比牛肉高出4倍；南美很多地方的居民愛吃紅燒棉鈴蟲；津巴布韋的叢林中生有很多非洲帝蛾，當(dāng)?shù)鼐用? h可抓20 kg肉蟲供食用。

墨西哥是當(dāng)今世界最大的昆蟲食品之鄉(xiāng)，昆蟲食品在大小餐館里隨處可見。其國內(nèi)市場上可供食用的昆蟲有300多種，居民常吃的有57種，比較著名的昆蟲食品當(dāng)數(shù)用特斯科科湖的蠅蟲卵為原料烹制成的“墨西哥魚子醬”。墨西哥還人工飼養(yǎng)幼蟻和蝴蝶幼蟲及一些水蟲，出口到美國和歐洲等國家和地區(qū)。哥倫比亞的昆蟲食品市場也比較發(fā)達，在其首都，油炸螞蟻的小攤點滿街都是。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種螞蟻，其體積比黃蜂大，熱量比牛肉高5倍，吃起來酥脆爽口。

歐洲的不少國家也把昆蟲視為佳肴，蝸牛就是法餐中的一道特色菜。巴黎設(shè)有很多“昆蟲餐廳”，可提供包括烤蟑螂、炸螞蟻獅子頭、甲蟲餡餅、清燉燦蛤湯，以及蟬蝴蝶、蠶等昆蟲幼蟲或蛹制品在內(nèi)的美味菜肴達100多種。

亞洲許多國家和地區(qū)的人民也對食用昆蟲情有獨鐘。巴基斯坦人愛吃飛蛾；尼泊爾人喜食蜜蜂幼蟲的汁；泰國人喜吃辣椒拌水蜷和蟑螂醬；阿拉伯人則常吃蛻螂；菲律賓人甚至習(xí)慣以白蟻為餡制包子和炒蛋。和我國具有相近文化傳統(tǒng)的日本在1919年前就食用昆蟲達55種。

在國外，食用昆蟲一度是歷史文化使然，而當(dāng)前正逐漸形成一種潮流。在外國人的日常生活中，昆蟲食品的地位在漸漸提升。

2.2 國內(nèi)開發(fā)昆蟲食品現(xiàn)狀 其實，我國的許多少數(shù)民族地區(qū)也有吃蟲的歷史風(fēng)俗。如廣西松佬族將每年六月初二定為“吃蟲節(jié)”，當(dāng)天，每戶設(shè)昆蟲宴席，門前擺有油炸蝗蟲、甜炒蝶蛹、腌酸螞蚌等昆蟲食品；廣西壯族人習(xí)慣用螞蟻做“螞蟻炒瓜苗”和“螞蟻炒苦瓜絲”等食品；西雙版納的傣族人習(xí)慣將螞蟻卵加食鹽、醋等涼拌來招待賓客；云南基諾人喜食螞蟻和屏克螂，也愛吃竹蛆；福建一帶的居民常捕食一種水中蟲——龍虱；廣東人取食土鱉蟲卵鞘、禾蟲、金龜子幼蟲和桂花蟬等；海南人常在沙灘土堆中挖沙蟲，曬干后油炸或鮮炒著吃；山東泰安市自古至今都吃昆蟲，當(dāng)?shù)仫埖曩e館常有螞炸、金蟬、炸蝎子、豆蟲等昆蟲菜肴。在江浙及東三省養(yǎng)蠶多的地區(qū)，人們常將蠶蛹加油爆炒，再拌蔥蒜等調(diào)料食用；盛產(chǎn)竹子的地方有一種危害竹子的鞘翅類昆蟲的幼蟲，名叫筍禽，含油脂多，煎食噴香誘人。

隨著近些年來人們對昆蟲食品營養(yǎng)認識程度的加深，全國其他地區(qū)的人們對昆蟲食品的接受度也在進一步提高。

3 昆蟲食品產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

3.1 國外昆蟲食品產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀 目前，國外常食用的昆蟲有蚯蚓、蟋蟀、蝸牛、蟑螂、蜘蛛、蝴蝶、蝗蟲、螳螂等多個品種。將昆蟲做為原始食材進行深加工的想法最早誕生在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后的西德。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，現(xiàn)已大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)。

昆蟲食品產(chǎn)業(yè)在許多地區(qū)的發(fā)展都成績顯著。在美國德克薩斯州，當(dāng)?shù)亟ㄓ袛?shù)家昆蟲加工公司。早在1989年，該州食用昆蟲食品產(chǎn)值就已達5 000萬美元。墨西哥已驗證了 2 346 種昆蟲體內(nèi)含有對人類生產(chǎn)和生活有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，并在國內(nèi)多個區(qū)域建立了昆蟲養(yǎng)殖基地，像Clemente Jacques等都已是國際知名的昆蟲公司，可以制作60多種可食昆蟲食品，遠銷歐洲、美洲等多個國家。德國的食用昆蟲相關(guān)技術(shù)也比較先進，對昆蟲蛋白質(zhì)提純技術(shù)早已投入市場使用，其國內(nèi)還建立了昆蟲聯(lián)合加工企業(yè)，年銷量達到8 000 t。日本的食用昆蟲產(chǎn)業(yè)也相當(dāng)發(fā)達，用蠶蛹來制取優(yōu)質(zhì)蛋白，生產(chǎn)氨基酸，提取有益的微量元素的系列產(chǎn)品獲得了多項專利。早在1992年，日本昆蟲商品的交易額就已達到 2 600億日元，預(yù)計40 年后，日本昆蟲所含蛋白質(zhì)用于醫(yī)療和食品等產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模將達 60 000億日元。此外，法國、澳大利亞等國家都在建昆蟲食品生產(chǎn)企業(yè)等。

3.2 國內(nèi)昆蟲食品產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀 我國昆蟲食品產(chǎn)業(yè)起步較晚，20世紀80年代后，我國才開始重視昆蟲食品的開發(fā)與研究。通過幾十年的探究與發(fā)展，我國昆蟲食品逐漸被開發(fā)出來，食品昆蟲產(chǎn)業(yè)成果顯著。目前，我國已利用螞蟻研制出了30余種食品和保健飲料；嬰幼兒食品營養(yǎng)研究開發(fā)中心通過對蠶蛹體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)進行分析，研制出了蠶蛹蛋白粉，并以此為原料生產(chǎn)出了“幼兒高蛋白餅干”、“營養(yǎng)醬油”、“蠶蛹豆醬”等產(chǎn)品。蠶蛹蛋白粉的營養(yǎng)物質(zhì)含量特別高，蛋白質(zhì)含量比肉類高出2～3倍，被稱為優(yōu)質(zhì)全價蛋白；我國每年有上百萬噸的速凍中華稻蝗等未加工的昆蟲原料出口日本，促進了我國國際貿(mào)易的發(fā)展。

此外，我國各地區(qū)都有其特色昆蟲產(chǎn)業(yè)：廣東省利用蠶蛾研制出的“蠶蛹公補酒”，在東南亞各國備受青睞；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)植保研究所研制出了名為“三葉蟲茶”的保健蟲茶投入生產(chǎn)；在煙臺，蟬是在人們?nèi)粘Ｉ钪薪邮芏群褪秤枚群芨叩囊环N昆蟲類別，當(dāng)?shù)亟ㄓ小坝驼ń鹣s罐頭”的生產(chǎn)線，產(chǎn)品遠銷日本，每噸利潤達12萬元。作為21世紀人類的營養(yǎng)食品，昆蟲食品有著十分巨大的發(fā)展空間[6]。如果能更大范圍更深程度地科學(xué)合理地利用昆蟲資源，將有利促進我國食品行業(yè)的發(fā)展，在世界市場上形成優(yōu)勢。

4 昆蟲食品產(chǎn)業(yè)的開發(fā)前景與展望

4.1 昆蟲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)處的市場競爭力度小，發(fā)展空間大 目前，由于昆蟲產(chǎn)業(yè)自身的宣傳力度不夠，人們普遍對于昆蟲食品的優(yōu)勢認識不夠。加之食用昆蟲養(yǎng)殖技術(shù)的不成熟，規(guī)模飼養(yǎng)的難度大，傾力于該方面的企業(yè)不多。國內(nèi)市場上的昆蟲食品行業(yè)遠遠沒有飽和，競爭程度比較小，利潤空間較大。

4.2 昆蟲產(chǎn)業(yè)可供學(xué)習(xí)的先進經(jīng)驗充足，發(fā)展進度將加快 國際上的昆蟲食品行業(yè)發(fā)展比較成熟，有大批先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理技巧可供我國借鑒。對于昆蟲食品加工中常見的技術(shù)、管理問題和化學(xué)農(nóng)藥對環(huán)境的污染問題等都有解決措施可循。這可以緩解我國經(jīng)濟發(fā)展過程中環(huán)境污染及資源短缺的壓力，符合可持續(xù)發(fā)展思想和綠色食品思想，政策也應(yīng)進行相應(yīng)的支持。

4.3 昆蟲產(chǎn)業(yè)將使多方共贏 食品行業(yè)一直與國民生活息息相關(guān)，食品安全問題也是人們關(guān)注的焦點。昆蟲食品種類多樣，營養(yǎng)價值豐富，其醫(yī)藥療效也逐漸被挖掘開發(fā)，可以使食物多樣化、全面化、營養(yǎng)化，對人們的日常生活有重要影響。此外，昆蟲的規(guī)模化生產(chǎn)帶來的巨大利益將吸引企業(yè)投資到農(nóng)村進行生產(chǎn)，給當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)民帶來巨大的收益，有利于解決農(nóng)村地區(qū)就業(yè)問題，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。

可以預(yù)見，隨著研究和利用程度的進一步深入，對昆蟲食品的宣傳力度進一步加大，食用昆蟲資源必將得到充分開發(fā)，食用昆蟲產(chǎn)業(yè)定將得到蓬勃發(fā)展[7]。

[1] 陳紹軍，李翠紅.食用昆蟲產(chǎn)品的發(fā)展概況與發(fā)展策略[J].中國食物與營養(yǎng)，1996(4):45-50.

[2] 龍正權(quán)，楊政水.食用昆蟲的營養(yǎng)特性及其開發(fā)利用[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2011(3):21-26.

[3] BODENHEIMER F S.Insects as hum an food[M].The Hague Netherlands:Junk Publishers,1951.

[4] 張澤生，姚國雄.家蠅幼蟲作為人類潛在食物蛋白質(zhì)資源的探索[J].食品工業(yè)科技，1997(2):67-69.

[5] 刑湘臣.食品的開發(fā)和利用[J].國土與自然資源研究，1994(3):56-69.

[6] 馬惠欽.談?wù)劺ハx資源的利用[J].昆蟲知識,1999,36(1):35-39.

[7] 張峰,張鐘寧.食用昆蟲資源的開發(fā)利用研究[J].資源科學(xué),2001，23(2):58-61.

Potential Analysis of Insect Food Industry

LI Li, HE Jing

(Nanjing Agriculture University, Nanjing, Jiangsu 210095)

In terms of insect resources compared with other consumption of raw material is very rich and can make up for the inadequacy of future food source and source of protein.This paper reviews not only the insect food development present situation at home and abroad but also show an overview of insect food industrialization form. Finally the development prospect of industrialization of insect food was discussed and some suggestions and opinions were put forward.

Insect resources; Insect food; Industrialization

李莉(1994- )，女，安徽安慶人，本科生，專業(yè)：農(nóng)林經(jīng)濟管理。

2015-04-20

S-9

A

0517-6611(2015)17-326-02