多吃紅肉會(huì)危害健康嗎？

多吃紅肉有害的說(shuō)法流行已久

這些年聽到不少有關(guān)多吃紅肉有礙健康的說(shuō)法。在網(wǎng)上隨便查查就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多報(bào)道。比如，有位醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師范國(guó)峰說(shuō)：“紅肉一般是指豬、牛、羊肉等，通常為了方便理解，我們把四只腳動(dòng)物的肉稱為紅肉，相對(duì)的魚肉、禽肉等稱為白肉。”范國(guó)峰告訴某報(bào)記者，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，紅肉中含蛋白質(zhì)、膽固醇、飽和脂肪酸較高，而后兩者攝入過(guò)多的話容易導(dǎo)致脂肪肝、血管阻塞等疾病。

范國(guó)峰說(shuō)，目前醫(yī)學(xué)上對(duì)于癌癥界定是病因不明。也就是說(shuō)，各種因素都有可能導(dǎo)致，哪一種因素對(duì)癌癥發(fā)病起到?jīng)Q定作用還沒(méi)有定論。單單就紅肉來(lái)說(shuō)，也有多項(xiàng)研究表明，吃紅肉過(guò)量可能會(huì)與癌癥發(fā)病率有關(guān)聯(lián)，但是，紅肉中所含飽和脂肪酸是否會(huì)直接誘發(fā)癌癥還不得而知，尚沒(méi)有直接的依據(jù)。攝入過(guò)多紅肉對(duì)身體有害，這是肯定的，應(yīng)少吃紅肉，也已經(jīng)得到了大家的普遍認(rèn)可。

美國(guó)有人公開質(zhì)疑這一說(shuō)法

在美國(guó)，有人公開質(zhì)疑多吃紅肉有害的說(shuō)法。一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在一家權(quán)威報(bào)紙撰文說(shuō)：在美國(guó)，有些人食用紅肉太多，他們應(yīng)該少吃點(diǎn);也有些人食用碳水化合物太多，他們也應(yīng)該克制;還有些人食用脂肪太多，則應(yīng)減少攝入量。然而，把某一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)說(shuō)成是危害所有人健康的罪魁禍?zhǔn)椎恼f(shuō)法，正變得越來(lái)越難以自圓其說(shuō)。尤其對(duì)食用紅肉的警告，已經(jīng)大大超過(guò)了實(shí)際需要的程度。

在美國(guó)，人們超重和肥胖的程度基本上都甚于以往，而且毫無(wú)疑問(wèn)，美國(guó)人比以前吃肉更多。然而，在過(guò)去10年左右的時(shí)間里，美國(guó)的紅肉消費(fèi)量實(shí)際上是在逐漸減少的?？蛇@并沒(méi)有引起肥胖率大幅下降，也沒(méi)有專家認(rèn)為它是因心血管疾病死亡人數(shù)減少的原因。

同樣，許多報(bào)告還顯示，美國(guó)人今天食用水果和蔬菜的量顯著多于幾十年前，他們還吃下了更多的谷物和甜味劑。也許，這才是真正的問(wèn)題：人們攝入的熱量超過(guò)了實(shí)際所需。但是，在大多數(shù)關(guān)于飲食的討論中，有些人試圖把責(zé)任歸咎于某一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)攝入量與疾病相關(guān)嗎？

2014年，曾有一項(xiàng)研究稱，蛋白質(zhì)攝入量的增加與所有疾病死亡的概率以及因癌癥或糖尿病死亡的概率大幅增加相關(guān)。然而，在仔細(xì)閱讀文獻(xiàn)后，有人發(fā)現(xiàn)它說(shuō)的完全是另外一回事。這是一項(xiàng)隊(duì)列研究，研究人員通過(guò)美國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查對(duì)參與者進(jìn)行了隨訪。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)考慮到所有50歲以上的參與者時(shí)，蛋白質(zhì)攝入量與全因死亡率、心血管疾病死亡率以及癌癥死亡率中的任何一項(xiàng)均無(wú)相關(guān)性。研究的確發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入量與糖尿病死亡率之間具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著相關(guān)性，但研究人員提醒說(shuō)，由于該分析中納入的人數(shù)過(guò)少，應(yīng)謹(jǐn)慎對(duì)待由此得出的任何結(jié)果。而上述那個(gè)可怕的結(jié)論，只不過(guò)是一項(xiàng)僅考察50～65歲參與者的亞組分析的結(jié)果而已。如果你將調(diào)查的對(duì)象改為65歲以上的參與者，就會(huì)發(fā)現(xiàn)情況恰恰相反。高蛋白攝入量與較低的全因死亡率和癌癥特異性死亡率相關(guān)。因此，如果你相信這項(xiàng)研究為應(yīng)該少吃紅肉提供了證據(jù)，那么，我們也應(yīng)該建議65歲以上的人多吃些肉。

此外，這項(xiàng)研究對(duì)“高蛋白質(zhì)”組成員的定義為：飲食總熱量中有至少20%來(lái)自蛋白質(zhì)?？紤]到美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議美國(guó)人從蛋白質(zhì)獲得的熱量應(yīng)占所需熱量的10%～35%，20%其實(shí)不能算高。

同時(shí)，有人找出一項(xiàng)2013年的研究，它使用了相同的分析數(shù)據(jù)，卻得出了相反的結(jié)論：肉類消費(fèi)量與死亡率毫不相關(guān)。這項(xiàng)關(guān)于肉類膳食研究的薈萃分析納入了上述的幾類情況，分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與紅肉消費(fèi)量最低組相比，最高組成員的全因死亡率增加了29%，但這一增加主要是由加工肉制品，如培根、臘腸或意大利香腸等造成的。

不能把健康不佳歸罪于某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

我們需要進(jìn)行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)才能真正找到問(wèn)題的答案。這樣的實(shí)驗(yàn)確實(shí)是存在的，不過(guò)卻是關(guān)于膽固醇和甘油三酯等血脂水平指標(biāo)的。一項(xiàng)薈萃分析審查了八項(xiàng)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)與食用禽肉和魚肉相比，食用牛肉并不會(huì)顯著改變?nèi)说哪懝檀蓟蚋视腿ニ健?/p>

所有這些都忽略了更重要的一點(diǎn)—吃得“太多”的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？紅肉消費(fèi)量最高組的人每天食用一至兩份紅肉（這里所說(shuō)的一份是大約150克），最低組的人，每周才食用大約兩份。如果你每天都吃好幾份紅肉，那么，確實(shí)需要控制一下。如果你每周食用一兩份紅肉，那么，最有可能的情況是：你的身體一切正常。

2014年秋天，《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)對(duì)著名飲食方案的薈萃分析。該研究既比較了單個(gè)的飲食方案，也對(duì)三大類飲食方案—低碳水化合物飲食、中度宏量營(yíng)養(yǎng)素飲食和低脂肪飲食——進(jìn)行了比較。所有的飲食方案都減少了熱量攝入，它們都能令參與者在6個(gè)月后體重減輕，并在接下來(lái)的6個(gè)月里繼續(xù)減輕（但減重幅度較?。Ｋ鼈冎g并沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的優(yōu)劣。

這給我們帶來(lái)什么啟示？你最有可能堅(jiān)持下來(lái)的飲食方案就是最好的飲食方案—世界上最棒的教益或許莫過(guò)于此。把健康狀況不佳歸咎于某一特定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并宣稱其他人的飲食習(xí)慣都不對(duì)，這樣做沒(méi)有一點(diǎn)好處。