高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐探索

李瑩　熊海燕

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是產(chǎn)教融合的基本制度載體和有效實(shí)現(xiàn)形式，是滿足當(dāng)前和未來(lái)人才培養(yǎng)需求的一種高等職業(yè)教育模式。武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)與當(dāng)?shù)刂袠I(yè)企業(yè)合作，在行、校、企三元合作的人才培養(yǎng)模式，頂崗實(shí)習(xí)與現(xiàn)代學(xué)徒制有效對(duì)接的教學(xué)方式等方面進(jìn)行了實(shí)踐探索與總結(jié)，具有現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：高職食品專(zhuān)業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；人才培養(yǎng)模式；教學(xué)方式

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）52-0162-02

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的含義

現(xiàn)代學(xué)徒制是相對(duì)于傳統(tǒng)學(xué)徒制而言的。傳統(tǒng)學(xué)徒制是“師傅帶徒弟”的授技模式，曾長(zhǎng)期廣泛存在于藝術(shù)、文化、技能、技術(shù)傳承等領(lǐng)域。現(xiàn)代學(xué)徒制作為官方正式用詞，首見(jiàn)于1993年英國(guó)政府的“現(xiàn)代學(xué)徒制計(jì)劃”。目前一般把英國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等國(guó)為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)現(xiàn)代化要求，以校企合作為基礎(chǔ)，納入國(guó)家人力資源開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的學(xué)徒制模式統(tǒng)稱(chēng)為現(xiàn)代學(xué)徒制。[1]

現(xiàn)代學(xué)徒制既保持了傳統(tǒng)學(xué)徒制重視職業(yè)技能訓(xùn)練的優(yōu)點(diǎn)，又突出了學(xué)校知識(shí)教育。現(xiàn)代學(xué)徒制是培養(yǎng)掌握必要的理論知識(shí)和一定勞動(dòng)技能的高素質(zhì)、技能型專(zhuān)門(mén)人才，將職業(yè)院校的教育和學(xué)生將來(lái)所要就業(yè)的行業(yè)企業(yè)有機(jī)地結(jié)合在一起的人才培養(yǎng)模式。這種模式能將學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)三者有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)加深對(duì)行業(yè)企業(yè)的了解，對(duì)自己將來(lái)所要從事的工作崗位、工作內(nèi)容、工作環(huán)境和工作前景有了更真實(shí)和深入的認(rèn)識(shí)。工學(xué)交替的學(xué)習(xí)方式有利于學(xué)生在工作中學(xué)到自己真正需要的知識(shí)和技能，也有利于學(xué)生將學(xué)校學(xué)習(xí)的內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)踐中，強(qiáng)化了其工作技能和能力。[2]

二、高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的可行性和必要性

2011年3月，教育部副部長(zhǎng)魯昕首次談到現(xiàn)代學(xué)徒制，希望地方政府和企業(yè)通過(guò)組織參與現(xiàn)代學(xué)徒制來(lái)解決東南沿?！坝霉せ摹钡膯?wèn)題。2012年，《教育部2012年工作要點(diǎn)》明確“開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”；2013年，《教育部2013年工作要點(diǎn)》再次提出“啟動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”。2014年，《教育部2014年工作要點(diǎn)》提出“全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，開(kāi)展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。2015年2月，《教育部2015年工作要點(diǎn)》再次提出“加快推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制度試點(diǎn)”，說(shuō)明我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制已開(kāi)始由點(diǎn)到面的大范圍推進(jìn)。

高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)擔(dān)負(fù)著為食品行業(yè)培養(yǎng)一線專(zhuān)科層次的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才的重任。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近些年烘焙食品行業(yè)在各大中型城市以連鎖業(yè)態(tài)發(fā)展，目前連鎖規(guī)模達(dá)15萬(wàn)家，行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、店長(zhǎng)、高技能人才等缺口5萬(wàn)左右。如何培養(yǎng)出符合社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)需求的具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能與良好職業(yè)素養(yǎng)的畢業(yè)生一直是我們高職教育追求的目標(biāo)?，F(xiàn)代學(xué)徒制是產(chǎn)教融合的基本制度載體和有效實(shí)現(xiàn)形式，它倡導(dǎo)學(xué)校、企業(yè)深度合作與教師、師傅聯(lián)合傳授，是對(duì)傳統(tǒng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式（如“訂單培養(yǎng)”模式）的一種遞進(jìn)，該模式實(shí)現(xiàn)了“招生與招工融合”、“上課與上崗融合”、“畢業(yè)與就業(yè)融合”，一方面保證了高職學(xué)生技能實(shí)踐的能力，另一方面解決了學(xué)生學(xué)徒后的留用問(wèn)題，有助于解決烘焙食品連鎖企業(yè)招工難等問(wèn)題，服務(wù)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)及企業(yè)發(fā)展，是滿足當(dāng)前和未來(lái)人才培養(yǎng)需求的一種高等職業(yè)教育模式。[3]

三、武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的基本模式

（一）建立了行業(yè)學(xué)校企業(yè)三元合作的“2+1+1”人才培養(yǎng)模式

2012年起，在中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)與武漢市知名企業(yè)——武漢市仟吉食品有限公司簽訂“廠中?！眳f(xié)議，進(jìn)行校企深度合作，行校企三元參與，聯(lián)合開(kāi)展“英才培訓(xùn)計(jì)劃”，目標(biāo)是兩年內(nèi)打造學(xué)生成為具備經(jīng)營(yíng)、管理、訓(xùn)練技能的復(fù)合型卓越人才，成為連鎖店優(yōu)秀店長(zhǎng)。主要操作模式是從已完成二年級(jí)學(xué)業(yè)的食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生中進(jìn)行校企雙向選擇，組成了準(zhǔn)現(xiàn)代學(xué)徒制的仟吉英才班。2012年選中了16位同學(xué)，2013年有20位同學(xué)。該班的學(xué)生具有雙重身份，既是學(xué)校的學(xué)生，同時(shí)又是武漢市仟吉食品有限公司的準(zhǔn)員工，學(xué)生以學(xué)徒身份進(jìn)入企業(yè)，同工同酬，企業(yè)為這些學(xué)生，根據(jù)崗位職能，制定不同崗位、不同階段的理論、實(shí)踐課程及測(cè)評(píng)計(jì)劃，提供實(shí)訓(xùn)崗位和實(shí)訓(xùn)專(zhuān)門(mén)教材，指定帶訓(xùn)師，學(xué)生在師傅的帶領(lǐng)下邊理論學(xué)習(xí)邊操作培訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)第一年包括品質(zhì)、服務(wù)、清潔、經(jīng)營(yíng)、管理、訓(xùn)練等十四個(gè)崗位在內(nèi)的基礎(chǔ)性崗位實(shí)訓(xùn)。第一年的實(shí)訓(xùn)期內(nèi)，學(xué)生要逐步完成包括品質(zhì)、服務(wù)、清潔、經(jīng)營(yíng)、管理、訓(xùn)練等十四個(gè)崗位在內(nèi)的基礎(chǔ)性崗位知識(shí)技能學(xué)習(xí)，通過(guò)各級(jí)測(cè)評(píng)考核，成為合格實(shí)訓(xùn)生可直接就業(yè)。在企業(yè)的第二年培養(yǎng)期內(nèi)，若完成后續(xù)相關(guān)崗位的學(xué)習(xí)磨煉，通過(guò)7個(gè)等級(jí)的晉升考核，可快速成長(zhǎng)為仟吉門(mén)店店長(zhǎng)。

（二）建立了頂崗實(shí)習(xí)與現(xiàn)代學(xué)徒制有效對(duì)接的教學(xué)方式

1.實(shí)施課程置換制度。學(xué)校與企業(yè)共同協(xié)商，用“課程置換”的方式，將“英才計(jì)劃班”新的課程體系下的必修、選修課程的學(xué)分代替原三年級(jí)部分課程學(xué)分，選擇參加“英才計(jì)劃班”的學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成企業(yè)的學(xué)習(xí)和考核即意味著修滿了學(xué)校規(guī)定的學(xué)分。

2.建立了雙班主任制度。由企業(yè)和學(xué)院各配備一名班主任負(fù)責(zé)頂崗實(shí)習(xí)期間現(xiàn)代學(xué)徒的管理溝通工作，學(xué)生受兩位班主任的共同指導(dǎo)，兩位班主任定期就學(xué)生的思想及學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行交流。學(xué)院班主任主要負(fù)責(zé)：①定期與各門(mén)店的學(xué)生和代訓(xùn)師進(jìn)行交流，掌握學(xué)生的思想及學(xué)習(xí)狀況，收集學(xué)生和代訓(xùn)師所反映的問(wèn)題；②必要時(shí)要幫助學(xué)生解決知識(shí)、思想、人際關(guān)系等方面的問(wèn)題；③與企業(yè)培訓(xùn)部門(mén)進(jìn)行交流獲取試卷、成績(jī)單、分享會(huì)等教學(xué)資料，做好校方的監(jiān)管工作；④依據(jù)學(xué)生的具體情況和反映問(wèn)題與企業(yè)溝通進(jìn)行培訓(xùn)進(jìn)度調(diào)整和校企共同解決學(xué)生實(shí)際困難等工作。學(xué)院班主任定期就學(xué)生的思想及學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行交流。學(xué)生畢業(yè)一年內(nèi)，學(xué)校教師仍有義務(wù)與繼續(xù)接受現(xiàn)代學(xué)徒制教育的學(xué)員溝通交流，協(xié)助企業(yè)完成指導(dǎo)任務(wù)。企業(yè)班主任主要職責(zé)有：①參與各門(mén)店學(xué)生和代訓(xùn)師的月報(bào)；②進(jìn)行周報(bào)、月報(bào)、成績(jī)等教學(xué)資料收集；③了解和測(cè)評(píng)學(xué)生的心理狀態(tài)，適時(shí)做出心理引導(dǎo)；④依據(jù)企業(yè)方了解學(xué)生的具體狀況形成相應(yīng)報(bào)告提交企業(yè)培訓(xùn)部門(mén)，以協(xié)調(diào)各門(mén)店的培訓(xùn)進(jìn)度和效果評(píng)定。

3.實(shí)施了“1+3”的師帶徒實(shí)戰(zhàn)成長(zhǎng)的模式。按英才計(jì)劃方案，頂崗實(shí)習(xí)期間，每3名學(xué)生配備一名企業(yè)帶訓(xùn)師直接指導(dǎo)。每個(gè)崗位知識(shí)技能學(xué)完，專(zhuān)業(yè)考評(píng)員對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論考試，同時(shí)，作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，3人相互配合，共同完成該崗位的實(shí)踐考核。崗位的綜合考核分?jǐn)?shù)占比為：實(shí)操權(quán)重75%，理論權(quán)重25%。

徒弟考試合格，當(dāng)月給予師傅教育補(bǔ)貼的50%，另50%按年度進(jìn)行結(jié)算。所帶徒弟考核其中有一類(lèi)不合格的，將進(jìn)行補(bǔ)考。若所帶徒弟出現(xiàn)連續(xù)三次考核不合格，由項(xiàng)目組進(jìn)行原因分析：如屬帶訓(xùn)師傅不具備帶訓(xùn)能力，將免除其帶訓(xùn)資格；如屬學(xué)員本身學(xué)習(xí)態(tài)度及意愿等自身問(wèn)題，將終止培訓(xùn)資格，并退回學(xué)校。

4.實(shí)施月報(bào)制度。為確保教學(xué)質(zhì)量，實(shí)施考核月報(bào)制度。帶訓(xùn)師每月將學(xué)員考核成績(jī)匯總遞交企業(yè)班主任，學(xué)生每月的思想?yún)R報(bào)由企業(yè)班主任匯總，學(xué)校抽查。

5.建立了不定期督查制度。學(xué)校不定期安排教學(xué)督導(dǎo)人員到企業(yè)與學(xué)生交流，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)資料、學(xué)生周匯報(bào)記錄、過(guò)崗考試試卷、過(guò)崗成績(jī)、代訓(xùn)師評(píng)價(jià)、企業(yè)班主任記錄本等教學(xué)材料教學(xué)檢查，了解學(xué)習(xí)進(jìn)展、課程設(shè)置落實(shí)情況。

6.建立了畢業(yè)生回訪制度。學(xué)校定期對(duì)在崗學(xué)生及個(gè)別離職的畢業(yè)學(xué)生進(jìn)行了回訪，深入談心。了解離職原因及在崗狀態(tài)，詢(xún)問(wèn)目前教學(xué)模式、教學(xué)方式與課程體系的優(yōu)劣，以期在今后的工作中逐步完善。

四、食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)基于企業(yè)合作項(xiàng)目現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的特點(diǎn)

1.充分體現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向的原則，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“零距離上崗”。以校企深度合作為背景，校企共同量身訂制學(xué)習(xí)和工作內(nèi)容，學(xué)校不再是唯一的學(xué)習(xí)場(chǎng)所，企業(yè)全面參與學(xué)生培養(yǎng)，學(xué)生通過(guò)學(xué)校學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，提高了其職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。第一屆2010級(jí)參加仟吉英才班學(xué)生16名，2013年6月畢業(yè)時(shí)12名與仟吉正式簽約。第二屆20名學(xué)生參加，2014年6月畢業(yè)時(shí)有16名同學(xué)簽約。真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中循序漸進(jìn)地“零距離上崗”。

2.體現(xiàn)“專(zhuān)項(xiàng)”特色，實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能成才。仟吉英才班是根據(jù)行業(yè)企業(yè)的要求，與企業(yè)聯(lián)合實(shí)施專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，設(shè)置針對(duì)企業(yè)的特色理論及實(shí)踐課程，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。仟吉英才班的學(xué)生正日益成長(zhǎng)為企業(yè)的骨干力量，2010級(jí)學(xué)生胡園于2013年6月榮獲“2012財(cái)年仟吉集團(tuán)優(yōu)秀英才生”獎(jiǎng)項(xiàng)，2014年5月被提升為仟吉連鎖店店長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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